"Muitos clientes viram a placa dizendo mingau... e confundiram com o nome do dono. Algumas pessoas acharam o mingau granuloso quando viram fios de farinha branca na panela", disse o Sr. Don.

Segundo o Sr. Don, o mingau é um prato único na comuna de Ha Mo (distrito de Dan Phuong, Hanói ). Durante uma visita ao local, ele degustou uma tigela de mingau quente e ficou impressionado com o sabor e a forma de preparo.

Por isso, ele aprendeu a fazer mingau para abrir uma loja no centro da cidade, apresentando a culinária tradicional para mais pessoas.

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Os ingredientes do mingau também são arroz e caldo de osso. Foto: Kim Ngan

O cozinheiro deve escolher arroz de boa qualidade, lavá-lo e deixá-lo de molho em água por 12 horas. Quando o arroz estiver macio, será moído até formar uma pasta lisa. Ele usa um pano de filtro ou coloca a pasta em um saco de pano grosso, pendura-o em um lugar alto para escorrer a água e obtém uma pasta macia, lisa e branca.

Segundo o proprietário, o caldo é cozido a partir de ossos de porco, especialmente os da cauda, ​​por 3 a 4 horas, para criar um sabor adocicado e nutrientes. O chef deve remover a espuma continuamente para manter o caldo transparente. A carne sobre os ossos, depois de cozida até ficar macia, será filtrada para ser cozida com mingau.

Quando a panela de caldo ferve, o chef abaixa o fogo, pega rapidamente um grande punhado de farinha, coloca na palma da mão, amassa algumas vezes até ficar redonda e então começa a enrolar até formar uma tira de massa.

O chef usa as duas mãos para enrolar a massa repetidamente, de modo que ela flua para o caldo fervente em um fluxo. Os fios de massa são tão grossos quanto palitos e uniformes. Depois de enrolar a massa, o chef mexe habilmente a panela de mingau para que os fios se misturem ao caldo sem quebrar, desmanchar ou formar grumos.

Quando o macarrão estiver cozido, para atingir a consistência perfeita do mingau, adicione um pouco da farinha de arroz anterior à panela. Quando o mingau estiver cozido, o macarrão ficará branco e transparente, sem nenhum miolo de farinha.

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O mingau da loja do Sr. Don tem fio de porco, fio de salmão, carne moída... Foto: Kim Ngan

O mingau é servido quente, fumegante, polvilhado com um pouco de pimenta. Os clientes usam hashis para pegar cada fio de mingau, sentindo a maciez e a doçura rica dos ossos cozidos.

O dono disse que ele e sua equipe tiveram que começar a preparar o mingau a partir das 3 da manhã. Embora o restaurante esteja aberto há apenas 2 meses, ele tem atraído muitos clientes.

Os horários de maior movimento são das 11h30 às 13h30 e das 17h30 às 19h30. Diariamente, a unidade em Thai Ha consegue vender cerca de 100 a 150 kg de mingau, o equivalente a 4 a 5 potes.

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O restaurante tem um espaço aconchegante, servindo até 30 pessoas por vez.

O Sr. Nguyen Van Bang ( Nam Dinh ) já comeu aqui várias vezes porque o mingau combina com seu paladar. "Acho este prato delicioso, os ingredientes combinam bem."

Pessoalmente, acho este macarrão de farinha de arroz bem estranho. Quando comido, parece mastigável e gorduroso, mas o sabor não é tão especial. As cartilagens das costelas são limpas e não têm cheiro ruim", compartilhou o Sr. Bang.

O Sr. Nghia (Thanh Tri, Hanói) experimentou esse mingau pela primeira vez e disse: "Fui convidado para comer aqui por um amigo, mas não tinha muitas expectativas.

No entanto, quando o provei, fiquei bastante surpreso. Achei este prato semelhante ao mingau de costela de Hanói, mas com a adição de macarrão de arroz macio e crocante como destaque. Quando descobri que este é um prato tradicional da região de Doai, achei-o ainda mais interessante.

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O Sr. Nghia e seus amigos apreciam mingau. Foto: Kim Ngan

De acordo com muitos clientes de grupos culinários, este restaurante tem a vantagem de ser limpo, servir rapidamente, com entusiasmo e ter uma variedade de acompanhamentos com mingau.

Os ossos cozidos e as costelas com cartilagem fresca não têm cheiro ruim. O mingau de aveia não é comumente vendido em Hanói, então muitas pessoas têm curiosidade de experimentá-lo.

No entanto, de acordo com muitas avaliações, o sabor do mingau aqui não é tão autêntico quanto o de Dan Phuong devido às muitas variações. O sabor não é muito especial. Com exceção do pó do mingau, o restante é semelhante ao mingau de costela.

O mingau aqui custa entre 35.000 e 55.000 VND por tigela. Foto: Kim Ngan
Localizada na Rua Nguyen Thiep, a barraca de macarrão na calçada chamada "Sopa de Macarrão com Caranguejo da Senhora Surda" é um famoso restaurante noturno para os clientes de Hanói.