"Muitos clientes viram a placa dizendo 'mingau'... e a confundiram com o nome do dono. Algumas pessoas acharam o mingau empelotado quando viram fios brancos de farinha na panela", disse o Sr. Don.

Segundo o Sr. Don, o mingau é um prato típico da comuna de Ha Mo (distrito de Dan Phuong, Hanói ). Durante uma viagem à região, ele experimentou uma tigela de mingau quente e ficou impressionado com o sabor e a forma de prepará-lo.

Por isso, ele aprendeu a fazer mingau para abrir uma loja no centro da cidade, apresentando a culinária tradicional a mais pessoas.

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Os ingredientes do mingau também incluem arroz e caldo de ossos. Foto: Kim Ngan

O cozinheiro deve escolher arroz de boa qualidade, lavá-lo e deixá-lo de molho em água por 12 horas. Quando o arroz estiver macio, ele será moído até formar uma pasta homogênea. Utiliza-se um pano de filtro ou coloca-se a pasta em um saco de pano grosso, pendura-se em um local alto para escorrer a água e obter uma pasta macia, lisa e branca.

Segundo o proprietário, o caldo é preparado com ossos de porco, especialmente os ossos do rabo, cozidos em fogo brando por 3 a 4 horas, para obter um sabor adocicado e nutrientes. O cozinheiro precisa retirar a espuma constantemente para manter o caldo límpido. A carne dos ossos, depois de cozida até ficar macia, é filtrada e usada no preparo de mingau.

Quando o caldo ferve, o cozinheiro abaixa o fogo, pega rapidamente um punhado generoso de farinha, coloca na palma da mão, amassa algumas vezes até formar uma bola e então começa a esticá-la em uma tira de massa.

O cozinheiro usa as duas mãos para enrolar a massa repetidamente, de modo que ela flua em um fio para dentro do caldo fervente. Os fios de massa ficam tão grossos quanto palitos de comida japonesa e são uniformes. Depois de enrolar a massa, o cozinheiro mexe habilmente a panela de mingau para que os fios se misturem ao caldo sem quebrar, desfazer ou formar grumos.

Quando o macarrão estiver cozido, para atingir a consistência ideal para o mingau, adiciona-se um pouco da farinha de arroz previamente preparada à panela. Quando o mingau estiver cozido, o macarrão ficará completamente branco e não terá mais o núcleo de farinha.

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O mingau da loja do Sr. Don leva fios de carne de porco, fios de salmão, carne moída... Foto: Kim Ngan

O mingau é servido bem quente, fumegante, polvilhado com um pouco de pimenta. Os comensais usam pauzinhos para pegar cada fio de mingau, sentindo a maciez e o sabor adocicado dos ossos cozidos.

O proprietário disse que ele e sua equipe tiveram que começar a preparar o mingau às 3 da manhã. Embora o restaurante esteja aberto há apenas 2 meses, já atraiu muitos clientes.

Os horários de maior movimento são das 11h30 às 13h30 e das 17h30 às 19h30. Diariamente, a unidade de Thai Ha consegue vender cerca de 100 a 150 kg de mingau, o equivalente a 4 ou 5 panelas.

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O restaurante possui um espaço acolhedor, com capacidade para até 30 pessoas por vez.

O Sr. Nguyen Van Bang ( Nam Dinh ) já comeu aqui várias vezes porque o mingau agrada ao seu paladar. "Acho este prato delicioso, os ingredientes combinam muito bem."

Pessoalmente, acho esse macarrão de farinha de arroz bem estranho. Ao comer, ele é borrachudo e gorduroso, mas o sabor não é nada de especial. As cartilagens do macarrão são limpas e não têm cheiro ruim”, comentou o Sr. Bang.

O Sr. Nghia (Thanh Tri, Hanói) experimentou este mingau pela primeira vez e disse: "Fui convidado por um amigo para comer aqui, mas não tinha muitas expectativas."

No entanto, quando provei, fiquei bastante surpreso. Achei este prato semelhante ao mingau de costela de Hanói, mas com o diferencial do macarrão de arroz macio e elástico. Quando descobri que se trata de um prato tradicional da região de Doai, achei ainda mais interessante.

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O Sr. Nghia e seus amigos saboreiam mingau. Foto: Kim Ngan

De acordo com muitos frequentadores de grupos gastronômicos, este restaurante tem a vantagem de ser limpo, servir de forma rápida e atenciosa, e oferecer uma variedade de acompanhamentos, incluindo mingau.

Os ossos cozidos e as costelas de cartilagem fresca não têm cheiro ruim. O mingau de se não é comumente vendido em Hanói, por isso muitas pessoas têm curiosidade de experimentá-lo.

No entanto, de acordo com muitas avaliações, o sabor do mingau aqui não é tão autêntico quanto em Dan Phuong devido às muitas variações. O sabor não é nada de especial. Com exceção do pó para mingau, o resto é semelhante ao mingau de costela.

Aqui, o mingau custa de 35.000 a 55.000 VND por tigela. Foto: Kim Ngan
Localizada na Rua Nguyen Thiep, a barraca de macarrão na calçada chamada "Sopa de Macarrão com Caranguejo da Senhora Surda" é um famoso ponto de encontro noturno para os frequentadores de restaurantes em Hanói.