Por volta do meio-dia, o restaurante cantonês (chinês) de pato assado na Rua Tran Quoc Vuong (Cau Giay, Hanói ) fervilhava de clientes entrando e saindo. O dono e sua esposa cortavam o pato com agilidade, enquanto o outro rapidamente arrumava cada pedaço de carne, legumes e brotos de feijão em uma tigela, despejando o molho especial e rico.
O Sr. Tran Quyet Thang (44 anos, proprietário) disse ter 9 anos de experiência como auxiliar de cozinha em um restaurante especializado em culinária chinesa. Lá, ele observou e aprendeu pratos de pato cantonês com o chef principal. "Depois de deixar meu emprego por 2 anos, abri este restaurante de pato assado. Até agora, minha esposa e eu vendemos há 10 anos e temos um número estável de clientes", disse o Sr. Thang.
O cardápio do restaurante é diversificado, com pratos como pato assado, macarrão de pato misto, sopa de macarrão de pato, sopa de broto de bambu e sangue, etc. Entre eles, o macarrão de pato assado misto e a sopa de macarrão de pato assado são os mais populares entre os clientes.
O Sr. Thang disse que o restaurante utiliza pato-de-asa-branca. Segundo ele, esse tipo de pato tem carne firme, dureza moderada e não é mole. O pato é importado diariamente de uma fonte familiar, e ele e sua esposa o processam diretamente.
Após a limpeza, o pato será recheado com mais de 20 ervas e remédios tradicionais chineses, como anis-estrelado, cardamomo, canela... e, em seguida, costurado. "A maioria dessas ervas e remédios tradicionais chineses são fáceis de encontrar; apenas algumas são 'temperos secretos', que criam o sabor característico do pato assado cantonês."
Para remover o odor e deixar a pele do pato brilhante, eu escaldo o pato em água fervente e, em seguida, polvilho com uma mistura de vinagre e mel, o que dará à pele do pato uma bela cor dourada quando assada. Em seguida, coloco o pato em uma panela e asso por cerca de 1 hora a 280 graus Celsius", disse o Sr. Thang.
Muitos clientes que vão ao restaurante ficam surpresos ao ver que cada pato tem papel enrolado no pescoço, parecendo um cachecol.
Segundo o dono do restaurante, o pescoço do pato é embrulhado em papel para que, ao assar, o sangue do pato penetre no papel e não escorra pelo corpo, evitando queimar a pele e perder seu apelo estético. "Normalmente, as pessoas amarram um barbante em volta do pescoço do pato, mas acho que isso toma muito tempo, então criei uma maneira de embrulhá-lo em papel que é eficaz e economiza esforço", disse o Sr. Thang.
Segundo o Sr. Thang, a característica única do pato assado cantonês é o tempero. O pato é assado em alta temperatura, mas a carne não fica seca, mas sim muito suculenta, doce e macia.
Toda vez que um cliente faz um pedido, o Sr. Thang despeja óleo quente sobre o pato inteiro por um minuto, ajudando a pele do pato a ficar dourada e crocante, deixando-o mais bonito.
O caldo para a sopa de macarrão com pato é cozido em fogo baixo a partir de pés de pato, asas de pato e ossos de tutano, combinado com capim-limão, gengibre, cebola, etc. O tempo de cozimento é de 3 a 4 horas para ajudar o caldo a ter a quantidade certa de doçura, gordura e aroma.
Para o prato de pato assado misto, o proprietário usa o suco secretado pela barriga do pato após assar, sem adicionar nenhum outro tempero.
"O molho para o prato de macarrão misto é muito importante, pois é a essência do pato assado, muito aromático e repleto de sabores salgados e doces. Na hora de saborear, os clientes podem mergulhá-lo em molho de soja para realçar o sabor do prato", disse o Sr. Thang.
Segundo o proprietário, cada pato pode fazer 8 tigelas de macarrão misto ou sopa. Em média, o restaurante vende cerca de 70 a 80 patos por dia, dos quais cerca de 50 são usados para fazer macarrão.
O Sr. Hiep (29 anos, Cau Giay) é cliente regular do restaurante há quase 4 anos. Ele costuma comer macarrão de pato no restaurante porque se sente satisfeito com o caldo doce e a carne de pato bem marinada. "Venho aqui várias vezes por semana. Tanto o macarrão misto quanto a sopa de macarrão são do meu agrado, o pato é cortado em pedaços grossos, a porção é farta e o preço é razoável", disse ele.
Quynh Nhu (19 anos, Cau Giay) e seu grupo de amigos vieram saborear macarrão de pato assado cantonês. "É a segunda vez que venho aqui. Acho que a carne de pato aqui é marinada na medida certa, mergulhada em um molho delicioso, a carne não fica mole e a pele é crocante", disse Nhu.
Cada tigela de sopa de macarrão com pato custa de 35.000 a 50.000 VND. Cada pato assado no restaurante custa 220.000 VND, e outros pratos custam de 30.000 a 220.000 VND.
O restaurante é bastante espaçoso e limpo, com mais de 10 mesas, servindo cerca de 50 clientes por vez. À noite, o restaurante adiciona mesas ao ar livre para atender os clientes.
O restaurante abre em dois horários: das 11h às 14h e das 17h30 às 21h. À noite, o restaurante costuma ficar sem comida cedo. Os horários de maior movimento são entre 12h e 13h e entre 19h e 20h. Durante esse período, os clientes precisam esperar de 10 a 15 minutos.
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Fonte: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html
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