"História do Pão" por ocasião do "Dia do Pão Vietnamita"

Participaram do evento de compartilhamento "Histórias sobre Pão" o Dr. Vu The Long - Especialista em Pesquisa Culinária; o Sr. Le Van Thao - Jornalista e Pesquisador Cultural; o Dr. Tran Thu Dung - Presidente da Associação de Intercâmbio Cultural do Vietnã na França; o Sr. Le Anh Vu - Fundador do Restaurante Cincin; o Sr. Ha Hai Doan - Presidente da Associação de Chefs Profissionais de Hanói, fundador da marca Banh Mi Pho.

Exposição de Pães no Evento

Falando sobre a história da origem do pão, o Dr. Vu The Long, especialista em pesquisa culinária, compartilhou: Na década de 50 do século passado, no norte do Vietnã, as pessoas chamavam o pão de "pão ocidental" (ou seja, o pão dos ocidentais, especificamente dos franceses). Devido a circunstâncias históricas, geográficas e aos altos e baixos econômicos , o "pão ocidental" gradualmente entrou na vida do povo vietnamita. De rejeitado devido ao preconceito contra invasores, o pão gradualmente entrou na vida dos vietnamitas do sul ao norte. Da farinha, que era cara e difícil de comprar, ao pão era um alimento de luxo que apenas os moradores da cidade podiam comer de vez em quando, as pessoas do campo raramente tinham a oportunidade de conhecê-lo. Toda vez que os moradores de Hanói retornavam da evacuação, tentavam comprar pão com dinheiro e selos como presentes para suas famílias que estavam lá... ter que comer macarrão em vez de arroz era uma dificuldade.

Dr. Tran Thu Dung, Presidente da Associação de Intercâmbio Cultural do Vietnã na França, compartilhou: A influência da culinária francesa na culinária vietnamita é grande, especialmente na língua. A palavra "Banh mi" em francês é Pain de mie. Hoje em dia, muitas pessoas no exterior gostam de comer pão vietnamita. O Vietnã deveria registrar os direitos autorais para proteger a marca "Banh mi Viet Nam" e expandi-la para outros países do mundo .

O Sr. Ha Hai Doan, presidente da Associação de Chefs Profissionais de Hanói e fundador da marca Banh Mi Pho, compartilha a história do nascimento e do desenvolvimento da marca Banh Mi Pho. A Banh Mi Pho é uma rede de sanduicherias fundada em 2015. Desde a primeira loja no distrito de Hoan Kiem até hoje, a Banh Mi Pho conta com 11 lojas em Hanói, com uma cozinha central e expansão por meio de franquias. A filosofia de desenvolvimento da Banh Mi Pho é Deliciosa e Saudável. A massa é mais macia do que a tradicional, mas mais dura do que a de hambúrgueres e sanduíches. Fácil de comer e adequado para a maioria das pessoas. Todos os tipos de carne e vegetais são frescos todos os dias. O excelente molho é a receita própria da Banh Mi Pho e é um fator importante na conexão entre a massa e o recheio, criando harmonia e praticidade na hora de comer. A massa é naturalmente dourada com fermento. O recheio é farto e completo.

O Sr. Le Anh Vu, fundador do restaurante Cincin em Hanói, compartilhou sobre seu prato especial, "Banh mi chao", uma fusão das culinárias vietnamita e francesa. O ovo cozido é preparado no estilo vietnamita: a clara é crocante e a gema é macia e suave. Além disso, a rabanada é servida com linguiça chinesa fresca com pimenta-do-reino para realçar o sabor, e patê caseiro é prensado na superfície. Quebre o pão em pedaços, mergulhe-o no rico molho caseiro e experimente o pão Cincin, sentindo-se como se estivesse desfrutando de um cantinho de Paris e Hanói ao mesmo tempo.

Sr. Ta Duc – Etnólogo, filho do Sr. Ta Van Phon, dono da famosa padaria Gia Long em Hanói na década de 1950. Ele contou a história da padaria na Rua Ba Trieu, 48 (anteriormente conhecida como Rua Gia Long), que fornecia pão delicioso à população. Naquela época, a Embaixada da França e a Embaixada Soviética também encomendavam pão à sua família.

A Sra. Pham Thanh Ha, presidente da Associação de Mídia de Hanói, em nome do comitê organizador, compartilhou: "Ao organizar o evento Histórias sobre Pão, esperamos atrair a atenção de pesquisadores de cultura culinária, chefs, proprietários de produtores de pão e estabelecimentos comerciais para discutir e compartilhar a fim de encontrar soluções sustentáveis ​​e boas iniciativas para desenvolver o pão vietnamita nacional e internacionalmente".

Fonte: https://toquoc.vn/chuyen-ve-banh-mi-nhan-ky-niem-ngay-banh-mi-viet-nam-20240324210420784.htm