Participaram do evento de partilha "Histórias sobre Pão" o Dr. Vu The Long - Especialista em Investigação Culinária; o Sr. Le Van Thao - Jornalista, Investigador Cultural; a Dra. Tran Thu Dung - Presidente da Associação Vietnamita de Intercâmbio Cultural em França; o Sr. Le Anh Vu - Fundador do Restaurante Cincin; e o Sr. Ha Hai Doan - Presidente da Associação de Chefs Profissionais de Hanói, fundador da marca Banh Mi Pho.
Exposição de pães no evento
Ao falar sobre a história da origem do pão, o Dr. Vu The Long, especialista em pesquisa culinária, compartilhou: Na década de 1950, no norte do Vietnã, as pessoas chamavam o pão de "pão ocidental" (ou seja, o pão dos ocidentais, especificamente dos franceses). Devido a circunstâncias históricas, geográficas e às oscilações econômicas , o "pão ocidental", ou simplesmente pão, gradualmente entrou na vida dos vietnamitas. De rejeitado por causa do preconceito contra invasores, o pão foi gradualmente incorporado à vida dos vietnamitas, do sul ao norte. A farinha, por ser cara e difícil de encontrar, era um alimento de luxo que apenas os moradores da cidade podiam consumir ocasionalmente; os moradores rurais raramente tinham a oportunidade de conhecê-lo. Sempre que os habitantes de Hanói retornavam de evacuações, tentavam comprar pão com dinheiro e selos como presentes para suas famílias que lá permaneceram... ter que comer macarrão em vez de arroz era uma dificuldade.
A Dra. Tran Thu Dung, presidente da Associação de Intercâmbio Cultural do Vietnã na França, compartilhou: "A influência da culinária francesa na culinária vietnamita é grande, especialmente no idioma. A palavra 'Banh mi' em francês é Pain de mie. Hoje em dia, muitas pessoas no exterior gostam de comer pão vietnamita. O Vietnã deveria registrar os direitos autorais para proteger a marca 'Banh mi Viet Nam' e expandi-la para outros países do mundo ."
O Sr. Ha Hai Doan, Presidente da Associação de Chefs Profissionais de Hanói e fundador da marca Banh Mi Pho, compartilha a história do nascimento e desenvolvimento da marca. A Banh Mi Pho é uma rede de lanchonetes fundada em 2015. Da primeira loja no distrito de Hoan Kiem, a Banh Mi Pho já conta com 11 lojas em Hanói, com uma cozinha central e expansão por meio de franquias. A filosofia de desenvolvimento da Banh Mi Pho é: Delicioso e Saudável. A massa é mais macia que a massa tradicional, mas mais firme que a de hambúrgueres e sanduíches. Fácil de comer e adequada para a maioria das pessoas. Todos os tipos de carne e vegetais são frescos diariamente. O excelente molho é uma receita própria da Banh Mi Pho e um fator importante na união da massa e do recheio, criando harmonia e facilidade ao comer. A massa é naturalmente dourada devido ao fermento. O recheio é farto e abundante.
O Sr. Le Anh Vu, fundador do restaurante Cincin em Hanói, compartilhou informações sobre seu prato principal, o "Banh mi chao", uma fusão da culinária vietnamita e francesa. O ovo cozido é preparado ao estilo vietnamita: a clara fica crocante e a gema macia e cremosa. Além disso, a rabanada é servida com linguiça chinesa fresca e pimenta-do-reino para realçar o sabor, e um patê caseiro é prensado na superfície. Quebre o pão em pedaços, mergulhe-os no rico molho caseiro e experimente o pão Cincin, sentindo-se como se estivesse saboreando um pedacinho de Paris e Hanói ao mesmo tempo.
O Sr. Ta Duc, etnólogo e filho do Sr. Ta Van Phon, proprietário da famosa padaria Gia Long em Hanói na década de 1950, contou a história da padaria localizada no número 48 da Rua Ba Trieu (antigamente conhecida como Rua Gia Long), que fornecia pães deliciosos à população. Naquela época, as embaixadas da França e da União Soviética também encomendavam pães da sua família.
A Sra. Pham Thanh Ha, presidente da Associação de Mídia de Hanói, em nome do comitê organizador, declarou: "Com a organização do evento Histórias sobre Pão, esperamos atrair a atenção de pesquisadores da cultura culinária, chefs, proprietários de panificação e estabelecimentos comerciais para discutir e compartilhar soluções sustentáveis e boas iniciativas para o desenvolvimento do pão vietnamita nos mercados nacional e internacional".
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