Devemos comer muita linguiça no Tet?

A linguiça chinesa é um prato popular, especialmente durante o Tet (Ano Novo Lunar), mas os médicos recomendam não consumi-la em excesso por um longo período para evitar problemas de saúde.

Os principais ingredientes para fazer linguiça são carne de porco, intestino delgado, sal e especiarias. A carne é fatiada, cortada em cubos e marinada com as especiarias. Depois de recheada com a carne marinada e a gordura, a linguiça é seca ao sol e ao vento por cerca de 3 a 4 dias ou pendurada na cozinha.

Antigamente, apenas no décimo segundo mês lunar as pessoas abatiam porcos para celebrar a chegada da primavera. A linguiça chinesa era uma forma de conservar a carne para consumo posterior, preservando-a por mais tempo e tornando a festa do Tet mais saborosa.

Segundo a Dra. Bui Thi Yen Nhi, do Hospital Universitário de Medicina e Farmácia de Ho Chi Minh - Campus 3, embora seja uma iguaria popular em muitas regiões, a linguiça chinesa pode afetar a saúde se consumida em grandes quantidades por um longo período. Durante o processo de conservação da linguiça chinesa, costuma-se adicionar uma grande quantidade de sal, portanto, o consumo excessivo causa excesso de íons de sódio no organismo, levando facilmente à retenção de água e sódio. Isso pode agravar a hipertensão.

Se o teor de sal na linguiça exceder o padrão, o consumo prolongado aumentará o risco de hipertensão, doenças cardiovasculares, cálculos biliares e esteatose hepática. Ao mesmo tempo, danificará a mucosa estomacal e a digestão intestinal, podendo levar a gastroenterite crônica, úlceras estomacais e outras doenças.

Além disso, a linguiça contém altos níveis de gordura saturada e colesterol; consumir em excesso pode afetar a saúde cardiovascular ou agravar os sintomas de doenças cardiovasculares preexistentes.

Durante a produção de linguiça, adicionam-se muitos temperos, como pimenta, sal, conservantes, corantes... que podem irritar o trato digestivo.

Além disso, processos como a defumação podem produzir substâncias nocivas como compostos de benzopireno e compostos N-nitroso (nitrosamina, nitrosamida). Pediatras acreditam que o consumo ocasional de linguiça não representa um problema, mas o consumo em grandes quantidades por um longo período pode aumentar o risco de câncer de garganta, esôfago, fígado, trato digestivo, entre outros. No entanto, o surgimento e as causas do câncer são muito complexos, e além de fatores como carcinógenos, mutações genéticas também desempenham um papel fundamental.

O médico também observou que a linguiça é considerada um tipo de alimento semelhante à carne salgada crua, portanto, precisa ser aquecida antes do consumo e cozida para garantir a segurança alimentar. O consumo de linguiça deve ser moderado na dieta.

Alguns grupos de pessoas precisam ter cuidado ao consumir este prato:

O consumo prolongado de grandes quantidades pode causar problemas como hiperlipidemia, indigestão, sensação de calor no corpo e afetar negativamente pacientes com doenças cardiovasculares e cerebrovasculares.

- Pacientes com pressão alta, distúrbios lipídicos, fígado gorduroso e função renal comprometida devem limitar o consumo.

Idosos e crianças devem consumir menos linguiça; mulheres grávidas devem evitar o consumo, pois esse prato contém muito sal e gordura ruim.

Pessoas com doenças intestinais ou pancreáticas devem consumir menos linguiça, pois o alto teor de gordura pode agravar os sintomas digestivos.

Pessoas cujos pais ou irmãos têm câncer de estômago, câncer de esôfago, ou cujos parentes de primeiro grau têm tumores no trato digestivo, não devem comer muita linguiça.

América e Itália

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