Devemos comer muita salsicha no Tet?

A linguiça chinesa é um prato popular, especialmente durante o Tet, mas os médicos recomendam não comer muito por muito tempo para evitar afetar sua saúde.

Os principais ingredientes para fazer linguiça são carne de porco, intestino delgado, sal e especiarias. A carne é fatiada, cortada em cubos e marinada com especiarias. Depois de recheada com carne e gordura marinadas, a linguiça é seca ao sol e ao vento por cerca de 3 a 4 dias ou pendurada na cozinha.

Antigamente, apenas no décimo segundo mês lunar as pessoas sacrificavam carne de porco para dar as boas-vindas à primavera. A linguiça chinesa era uma forma de armazenar carne para consumo posterior, preservando-a por muito tempo, tornando o banquete do Tet mais saboroso.

Segundo a Dra. Bui Thi Yen Nhi, do Hospital Universitário de Medicina e Farmácia da Cidade de Ho Chi Minh - Campus 3, embora seja uma iguaria popular em muitas regiões, a linguiça chinesa pode afetar a saúde se consumida em grandes quantidades por um longo período. Durante o processo de conservação da linguiça chinesa, uma grande quantidade de sal é frequentemente adicionada, portanto, consumir em excesso causa excesso de íons de sódio no corpo, levando facilmente à retenção de água e sódio. Isso pode agravar a pressão alta.

Se o teor de sal na linguiça exceder o padrão, o consumo a longo prazo aumentará o risco de pressão alta, doenças cardiovasculares, cálculos biliares e esteatose hepática. Ao mesmo tempo, danificará o revestimento do estômago e a digestão intestinal, levando a gastroenterite crônica, úlceras estomacais e outras doenças.

Além disso, a salsicha contém altos níveis de gordura saturada e colesterol, e comer em excesso pode afetar a saúde cardiovascular ou agravar os sintomas de doenças cardiovasculares existentes.

Durante a produção da salsicha, as pessoas adicionam muitos temperos, como pimenta, sal, conservantes, corantes... que podem irritar o trato digestivo.

Além disso, o processamento, como a defumação, pode produzir substâncias nocivas, como compostos de benzopireno e compostos N-nitrosos (nitrosamina, nitrosamida). Os pediatras acreditam que comer salsicha ocasionalmente não é um problema, mas quando consumida em grandes quantidades por um longo período, as pessoas podem correr o risco de câncer de garganta, esôfago, fígado, trato digestivo... No entanto, o início e a causa do câncer são muito complexos; além de fatores como carcinógenos, as mutações genéticas também são muito importantes.

O médico também observou que a linguiça é considerada um tipo de alimento semelhante à carne crua salgada, por isso precisa ser aquecida e cozida antes do consumo para garantir a segurança alimentar. O consumo de linguiça deve ser controlado com moderação na dieta.

Alguns grupos de pessoas precisam ter cuidado ao consumir este prato:

- O consumo prolongado de grandes quantidades pode causar problemas como hiperlipidemia, indigestão, calor no corpo e afetar negativamente pacientes com doenças cardiovasculares e cerebrovasculares.

- Pacientes com pressão alta, distúrbios lipídicos, fígado gorduroso e função renal prejudicada devem limitar.

- Idosos e crianças devem comer menos salsicha; gestantes devem tentar evitar comê-la, pois esse prato contém muito sal e gordura ruim.

- Pessoas com doenças intestinais ou pancreáticas devem comer menos salsicha porque o alto teor de gordura pode piorar os sintomas digestivos.

- Pessoas cujos pais ou irmãos têm câncer de estômago, câncer de esôfago ou cujos parentes de primeiro grau têm tumores no trato digestivo não devem comer muita salsicha.

América e Itália

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