Devemos comer muita salsicha no feriado do Tet?

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A linguiça chinesa é um prato popular, especialmente durante o Tet, mas os médicos recomendam não comer muito por muito tempo para evitar afetar sua saúde.

Os principais ingredientes para fazer a linguiça chinesa são carne de porco, intestino delgado, sal e especiarias. A carne é fatiada, cortada em cubos e marinada com especiarias. Depois de recheada com carne e gordura marinadas, a linguiça é seca ao sol e ao vento por cerca de 3 a 4 dias ou pendurada na cozinha.

Antigamente, as pessoas só abatiam carne de porco no décimo segundo mês lunar para dar as boas-vindas à primavera. A linguiça chinesa era uma forma de armazenar carne para consumo posterior, preservando-a por muito tempo, tornando o banquete do Tet mais saboroso.

Segundo a Dra. Bui Thi Yen Nhi, do Hospital Universitário de Medicina e Farmácia da Cidade de Ho Chi Minh - Filial 3, embora seja uma iguaria popular em muitas regiões, a linguiça chinesa pode afetar a saúde se consumida em grandes quantidades por um longo período. Durante o processo de conservação da linguiça chinesa, uma grande quantidade de sal é frequentemente adicionada, portanto, o consumo excessivo causa excesso de íons de sódio no corpo, levando facilmente à retenção de água e sódio. Isso pode agravar a pressão alta.

Se o teor de sal na linguiça exceder o padrão, o consumo a longo prazo aumentará o risco de hipertensão, doenças cardiovasculares, cálculos biliares e esteatose hepática. Ao mesmo tempo, danificará o revestimento do estômago e a digestão intestinal, levando a gastroenterite crônica, úlceras estomacais e outras doenças.

Além disso, salsichas contêm altos níveis de gordura saturada e colesterol. Comer em excesso pode afetar a saúde cardíaca ou agravar os sintomas de doenças cardíacas existentes.

Durante a produção da salsicha, as pessoas adicionam muitos temperos, como pimenta, sal, conservantes, corantes... que podem irritar o trato digestivo.

Além disso, o processamento, como a defumação, pode produzir substâncias nocivas, como compostos de benzopireno e compostos N-nitrosos (nitrosamina, nitrosamida). Os pediatras acreditam que comer salsicha ocasionalmente não é um problema, mas quando consumida em grandes quantidades por um longo período, as pessoas podem correr o risco de câncer de nasofaringe, esôfago, fígado, trato digestivo... No entanto, o início e a causa do câncer são muito complexos; além de fatores como carcinógenos, as mutações genéticas também são muito importantes.

O médico também observou que a linguiça é considerada um tipo de alimento semelhante à carne crua salgada, por isso deve ser aquecida e cozida antes do consumo para garantir a segurança alimentar. O consumo de linguiça deve ser controlado com moderação na dieta.

Alguns grupos de pessoas precisam ter cuidado ao consumir este prato:

- O consumo prolongado de grandes quantidades pode causar problemas como hiperlipidemia, indigestão, calor no corpo e afetar negativamente pacientes com doenças cardiovasculares e cerebrovasculares.

- Pacientes com pressão alta, distúrbios lipídicos, fígado gorduroso e função renal prejudicada devem limitar.

- Idosos e crianças devem comer menos salsicha; gestantes devem tentar evitar comê-la, pois esse prato contém muito sal e gordura ruim.

- Pessoas com doenças intestinais ou pancreáticas devem comer menos salsicha porque o alto teor de gordura pode piorar os sintomas digestivos.

- Pessoas cujos pais ou irmãos têm câncer de estômago, câncer de esôfago ou cujos parentes de primeiro grau têm tumores no trato digestivo não devem comer muita linguiça chinesa.

Itália americana

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