Os vermes de pedra (também conhecidos como vermes aquáticos ou centopeias aquáticas) têm uma forma bastante semelhante à de outros vermes e larvas, mas não possuem uma camada externa de pelos. Eles vivem sob pedras em riachos, aparecendo em algumas províncias do noroeste, como Yen Bai , Lao Cai e Lai Chau.

Segundo os moradores locais, quanto mais próximas as rochas estiverem umas das outras e mais rápido a água fluir, maior será a quantidade de vermes marinhos que existirão.

No entanto, os vermes de rocha não nadam na água, mas vivem presos às rochas. Para capturá-los, é preciso esperar até que o nível da água esteja baixo, virar habilmente cada rocha e usar uma rede para recolhê-los.

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O verme-da-rocha tem uma aparência estranha; os jovens (pretos) lembram bastante uma centopeia. Foto: Taste

Em alguns riachos rochosos durante a estação seca, os moradores locais conseguem encontrar minhocas simplesmente virando as pedras. No entanto, precisam aguçar a vista, pois esse tipo de minhoca se agarra firmemente às rochas. As minhocas jovens são pretas e geralmente mais difíceis de detectar.

“O verme-da-rocha tem dezenas de pares de patas e uma cauda afiada que se assemelha muito à de uma centopeia. Seus dentes também são afiados, por isso é preciso ter cuidado ao pegar esse tipo de verme, pois um verme grande pode morder sua mão até sangrar”, disse a Sra. Luong Nam, moradora de Mu Cang Chai (Yen Bai).

Segundo a Sra. Nam, de janeiro a abril do calendário lunar, quando o riacho seca, especialmente com a chegada das primeiras chuvas de verão, é a época em que os vermes-das-rochas são mais abundantes e de melhor qualidade.

Naquela época, os moradores locais convidavam uns aos outros para percorrer as margens do riacho, revirando cada fenda para pegar minhocas.

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Tanto os vermes-das-rochas jovens quanto os adultos são explorados como ingredientes para o processamento de alimentos no Noroeste.

Apesar de sua aparência estranha, os vermes de pedra são considerados uma especialidade famosa do povo tailandês em Yen Bai e Lai Chau , e são usados ​​para fazer pratos atraentes.

A Sra. Nam disse que os tailandeses em Muong So (Phong Tho, Lai Chau) costumam rechear a barriga do verme de pedra com carne moída de gobídeo (ou deixá-la inteira) e depois fritá-la até ficar crocante.

Em algumas outras regiões, as pessoas costumam fritá-lo até ficar crocante, adicionar um pouco de suco azedo de broto de bambu e folhas de limão.

Pratos feitos com vermes de rocha também são apreciados pelos povos Ha Nhi e Red Dao em algumas localidades e estão gradualmente se tornando mais conhecidos pelos frequentadores das terras baixas que têm curiosidade de experimentá-los.

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Larvas de pedra fritas e crocantes com folhas de limão, suco azedo de broto de bambu ou refogadas com carne gorda defumada.

“Existem dois tipos de minhocas marinhas: as jovens são pretas e parecem centopeias, enquanto as mais velhas são amareladas e têm chifres longos e afiados. Ambas podem ser usadas em pratos com diferentes sabores.”

“Os vermes-da-rocha são mais raros hoje em dia, então nem todo mundo pode apreciá-los. Na verdade, esse prato só aparece nas mesas de jantar dos tailandeses em ocasiões especiais ou para entreter convidados ilustres”, compartilhou a Sra. Nam.

Essa mulher disse que os vermes de rocha vivem em riachos, sua principal fonte de alimento são algas e pequenos insetos aquáticos, por isso são limpos e seu processamento não é muito difícil.

Após capturar os vermes, mergulhe-os em água salgada por cerca de 15 a 20 minutos para remover a camada viscosa externa. Em seguida, retire a cabeça e os intestinos, utilizando apenas a parte mais grossa do caule.

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Muitos clientes que experimentaram os vermes de pedra comentaram que o prato tem uma aparência "assustadora o suficiente para fazer você chorar", mas o sabor é estranho, crocante por fora, macio e gorduroso por dentro, bastante semelhante ao sabor dos bichos-da-seda e dos vermes de bambu.

Dependendo do local e da família, as pessoas têm maneiras diferentes de preparar o peixe. Podem simplesmente lavá-lo, mantê-lo inteiro e depois processá-lo.

Para dar um sabor rico aos vermes de pedra, depois de limpos, marine-os com alguns temperos como molho de peixe, sal, glutamato monossódico (MSG), macarrão de arroz (mac khen), pimenta, alho, etc. Aguarde cerca de 10 minutos para que os vermes absorvam os temperos e, em seguida, frite-os em banha para aumentar a gordura e o sabor.

Ao fritar, preste atenção em manter o fogo baixo e mexer constantemente. Quando os vermes estiverem cozidos e o corpo curvado, estarão prontos. Os vermes podem ser fritos até ficarem crocantes ou temperados com suco azedo de broto de bambu e polvilhados com folhas de limão picadas; ambas as opções são deliciosas.

Embora sejam processados ​​em pratos deliciosos, os vermes de pedra também são um tipo de alimento que pode facilmente causar alergias e intoxicação se não forem armazenados e processados ​​corretamente. Além disso, pessoas com alergias devem ter cuidado e considerar as consequências antes de consumir este prato.

Foto: Hoa Ban Food

Um cliente ocidental experimentou um pãozinho de 240.000 VND em uma barraca de rua em Ho Chi Minh e disse que preferiu o de 20.000 VND. Após provar duas versões de pão com uma diferença de preço de 12 vezes, o cliente afirmou que gostou mais do pão de 20.000 VND vendido na calçada, "proporcionando uma sensação diferente, difícil de encontrar em qualquer restaurante".