Intestinos de porco, um prato delicioso mas com muitos riscos potenciais

Os intestinos de porco são um prato favorito de muitos vietnamitas - Foto: NAM TRAN

Intestino delgado ou intestino grosso é mais arriscado?

De acordo com o Professor Associado Nguyen Anh Tuan, Chefe do Departamento de Cirurgia Digestiva do 108º Hospital Militar Central, os órgãos de animais em geral fornecem nutrientes como proteínas, vitaminas (B12) e minerais (ferro, zinco). O valor nutricional pode variar dependendo do tipo de órgão do animal.

O intestino delgado é a primeira parte do intestino do animal, frequentemente considerado a parte mole e com uma estrutura fina. O intestino delgado é considerado um prato popular e possui valor nutricional como proteínas, gorduras, vitaminas e minerais.

No entanto, essa parte também pode conter contaminantes de alimentos ou do ambiente, especialmente quando o animal não é criado e processado adequadamente.

O intestino grosso faz parte do sistema digestivo do animal, absorvendo o excesso de água e nutrientes. Os intestinos de porcos velhos podem conter resíduos e detritos, o que representa um risco maior de contaminação ou doenças.

O Dr. Le Van Thieu - Departamento de Infecção Geral, Hospital Central de Doenças Tropicais - também disse que o intestino delgado dos porcos contém muitos nutrientes, mas não pode negar a presença de substâncias tóxicas do ambiente ou da comida suína.

Já o intestino grosso dos porcos é onde os resíduos do processo digestivo são armazenados. Portanto, essa parte apresenta maior risco de conter sujeira e substâncias tóxicas.

"Independentemente do tipo de intestino de porco que comemos, a segurança alimentar e a higiene devem ser prioridade máxima, porque tanto o intestino delgado quanto o grosso apresentam riscos potenciais à saúde", analisou o Dr. Thieu.

Os médicos recomendam que, para garantir a segurança e evitar infecções, é necessário garantir que o animal seja criado e processado com segurança, cumprindo as normas de higiene alimentar.

Se não forem preparadas ou cozidas adequadamente, as vísceras podem conter bactérias, parasitas ou outras substâncias nocivas, causando distúrbios digestivos, envenenamento ou doenças perigosas.

"Alimentos ricos em proteínas, como os intestinos, são um ambiente ideal para o crescimento de bactérias causadoras de intoxicação alimentar. Portanto, mesmo cozidos, se deixados no ambiente por muito tempo, podem facilmente ser contaminados", disse o Dr. Thieu.

Comer muitos órgãos pode causar danos.

O Dr. Anh Tuan disse que os órgãos dos animais geralmente têm alto teor de gordura e contêm colesterol, portanto, consumir muito pode causar colesterol alto no sangue, doenças cardiovasculares e outros problemas de saúde.

Além disso, o Dr. Thieu também recomenda que algumas pessoas limitem ou não comam vísceras de animais, como pessoas com gota, porque altos níveis de ácido úrico no sangue devido às vísceras de porco podem causar dor e inchaço nas articulações.

Pessoas com problemas cardíacos ou alto teor de gordura no sangue, porque o colesterol alto na carne de porco pode causar hiperlipidemia.

Pessoas com sistema digestivo deficiente, como a gordura da carne de porco é de difícil digestão, não é adequado para pessoas com problemas digestivos.

Pessoas obesas ou com sobrepeso também devem limitar sua ingestão porque a alta quantidade de calorias na carne de porco aumenta o sobrepeso e a obesidade.

Pessoas com hepatite também devem limitar a ingestão de órgãos de animais. O consumo de órgãos de porco pode sobrecarregar o fígado, especialmente se este não estiver funcionando corretamente.

Além disso, as gestantes também devem evitar comer pratos feitos com miúdos de porco para evitar o risco de infecção, vírus e parasitas (vermes, vermes) que podem afetar o feto.

Fonte: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm