Intestino de porco, um prato apreciado, mas com muitos riscos potenciais.

Intestino de porco é um prato apreciado por muitos vietnamitas - Foto: NAM TRAN

Qual dos dois apresenta maior risco: intestino delgado ou intestino grosso?

Segundo o Professor Associado Nguyen Anh Tuan, Chefe do Departamento de Cirurgia Digestiva do Hospital Militar Central 108, os órgãos de animais em geral fornecem nutrientes como proteínas, vitaminas (B12) e minerais (ferro, zinco). O valor nutricional pode variar dependendo do tipo de órgão animal.

Nesse contexto, o intestino delgado é a primeira parte do intestino do animal, frequentemente considerado a parte mole e de estrutura fina. O intestino delgado é considerado um alimento popular e possui valor nutricional, como proteínas, gorduras, vitaminas e minerais.

No entanto, essa parte também pode conter contaminantes provenientes de alimentos ou do meio ambiente, especialmente quando o animal não é criado e processado adequadamente.

O intestino grosso faz parte do sistema digestivo do animal, responsável por absorver o excesso de água e nutrientes. Intestinos de porcos idosos podem conter resíduos e detritos, representando um risco maior de contaminação ou doenças.

O Dr. Le Van Thieu, do Departamento de Doenças Infecciosas Gerais do Hospital Central de Doenças Tropicais, também afirmou que o intestino delgado dos porcos contém muitos nutrientes, mas que a presença de substâncias tóxicas provenientes do ambiente ou da ração não pode ser descartada.

Entretanto, o intestino grosso dos porcos é onde os resíduos do processo digestivo são armazenados. Portanto, essa parte apresenta um risco maior de conter sujeira e substâncias tóxicas.

"Independentemente do tipo de intestino de porco que consumimos, a segurança alimentar e a higiene devem ser a principal prioridade, pois tanto o intestino delgado quanto o grosso representam riscos potenciais à saúde", analisou o Dr. Thieu.

Os médicos recomendam que, para garantir a segurança e evitar infecções, é necessário assegurar que o animal seja criado e processado de forma segura, em conformidade com as normas de higiene alimentar.

Se não forem devidamente preparados ou cozidos, os intestinos podem conter bactérias, parasitas ou outras substâncias nocivas, causando distúrbios digestivos, intoxicação ou doenças perigosas.

"Alimentos ricos em proteínas, como os intestinos, são um ambiente ideal para o crescimento de bactérias causadoras de intoxicação alimentar. Portanto, mesmo cozidos, se deixados em exposição por muito tempo, podem ser facilmente contaminados", disse o Dr. Thieu.

Comer vísceras em excesso pode ser prejudicial.

O Dr. Anh Tuan afirmou que as vísceras de animais geralmente têm alto teor de gordura e contêm colesterol, portanto, o consumo excessivo pode causar colesterol alto no sangue, doenças cardiovasculares e outros problemas de saúde.

Além disso, o Dr. Thieu também recomenda que algumas pessoas limitem ou evitem o consumo de vísceras de animais, como aquelas com gota, pois os altos níveis de ácido úrico no sangue causados ​​pelas vísceras de porco podem provocar dor e inchaço nas articulações.

Pessoas com problemas cardíacos ou níveis elevados de gordura no sangue, pois o colesterol alto presente no intestino da carne de porco pode causar hiperlipidemia.

Pessoas com sistema digestivo frágil, pois a gordura da carne de porco é difícil de digerir, não são recomendadas para esse tipo de pessoa.

Pessoas obesas ou com sobrepeso também devem limitar o consumo, pois a grande quantidade de calorias presentes no intestino de porco contribui para o aumento do sobrepeso e da obesidade.

Pessoas com hepatite também devem limitar o consumo de vísceras de animais. O consumo de vísceras de porco pode sobrecarregar o fígado, especialmente se este não estiver funcionando corretamente.

Além disso, as mulheres grávidas também devem evitar o consumo de pratos feitos com intestinos de porco para prevenir o risco de infecção por vírus e parasitas (vermes, trematódeos) que podem afetar o feto.

Fonte: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm