Hoje é 29 de dezembro e é considerado o 30º dia do Ano Novo Lunar. A refeição de véspera de Ano Novo de muitas famílias na Cidade de Ho Chi Minh e nas províncias do sul não pode faltar: sopa de melão amargo. Além do significado de "a amargura vai embora", ela tem algum outro significado?
Um dia, no final do ano, tivemos a oportunidade de entrevistar o palestrante principal, Mestre Bui Thi Minh Thuy, membro do Centro de Pesquisa, Conservação e Desenvolvimento de Artes Culinárias da Cidade de Ho Chi Minh, sobre pratos do Tet, especialmente a refeição da véspera de Ano Novo no dia 30 do Tet.
Sopa de melão amargo, prato indispensável na ceia de Ano Novo no dia 30 do Tet
A Sra. Bui Thi Minh Thuy disse que, em termos de ingredientes, o melão amargo é fácil de encontrar, existem muitos tipos, é uma planta fácil de cultivar e cuidar; e a carne de porco também é um alimento comum. O método de preparo da sopa de melão amargo é simples, rápido, sem complicações, mas é um prato rico em nutrientes. A sopa fornece proteínas, gorduras da carne; vitaminas, fibras, minerais e água do melão amargo.
O clima durante o feriado do Tet na Cidade de Ho Chi Minh e no Sul costuma ser quente. Portanto, a sopa do cardápio ajuda a compensar a quantidade de suor perdida devido ao calor. Este prato de Tet também equilibra o yin e o yang, o quente e o frio.
"Especialmente na ceia de Ano Novo vietnamita, no dia 30 do Tet, o significado do prato é muito importante. Até agora, sabemos que o significado da sopa de melão amargo é esperar que "a amargura passe", dar boas-vindas à sorte e às coisas boas no ano novo. Mas há outro significado para a sopa de melão amargo", disse o palestrante principal, Mestre Bui Thi Minh Thuy, membro do Centro de Pesquisa, Conservação e Desenvolvimento das Artes Culinárias da Cidade de Ho Chi Minh.
Sra. Bui Thi Minh Thuy
Segundo a Sra. Minh Thuy, a casca externa do melão-de-são-caetano é frequentemente áspera e possui muitos espinhos, o que reflete a diversidade de todas as coisas na natureza. Desde os tempos antigos até hoje, a casca do melão-de-são-caetano é como uma armadura que protege as sementes em seu interior, protegendo as futuras mudas. O melão-de-são-caetano ainda está verde; ao ser consumido pela primeira vez, terá um sabor amargo, o gosto residual é doce e, quando maduro, também terá um sabor doce. As sementes, quando maduras, também são vermelhas, simbolizando a sorte e o fruto do trabalho. O sabor amargo do melão-de-são-caetano também é medicinal.
O clima no Sul é quente, e a sopa de melão amargo é um remédio que ajuda a equilibrar e é bom para a saúde humana. Por isso, a Sra. Minh Thuy acredita que a sopa de melão amargo também contém muitas lições de vida. Na vida, todos passam por períodos difíceis e árduos, mas se você perseverar e tentar superá-los, todos colherão doces resultados.
Carne de porco assada e ovos de pato no dia 30 de Tet simbolizam o céu e a terra quadrados e redondos.
Junto com a sopa de melão amargo, a carne de porco assada com ovos de pato também é indispensável na ceia de Ano Novo, no dia 30 do Tet, na Cidade de Ho Chi Minh e nas províncias do sul. A Sra. Bui Thi Minh Thuy disse que, além do valor nutricional completo, adequado ao clima do sul (as pessoas podem assar uma panela grande para comer durante o feriado do Tet e refogar enquanto comem), o formato do prato simboliza o céu redondo (ovos de pato) e a terra quadrada (grandes pedaços quadrados de carne), desejando que todas as coisas sejam completas.
Carne de porco assada com ovos de pato, um prato comum durante o Tet no Sul
Jantar de Ano Novo do Norte
Então, quais pratos serão incluídos na ceia de Ano Novo no dia 30 de Tet no Norte? A Sra. Minh Thuy disse que, embora não haja uma regra sobre os pratos que devem estar na bandeja do Ano Novo Lunar, geralmente haverá pratos típicos. Como bolos, banh chung, banh day, banh gai, banh khao... Pratos de carne, rolinhos de porco, nem chua, carne gelatinosa, frango cozido... Pratos de vegetais com cebola em conserva, salada de mamão, vegetais crus... Sopas como sopa de broto de bambu, sopa de bong e pratos indispensáveis de arroz glutinoso como xoi gac, xoi dau mung, xoi vo...
"Xoi gac (arroz glutinoso com fruta gac), cha nem (rolinhos primavera fritos) e canh mien (sopa de macarrão) são pratos populares apreciados por muitas pessoas, mas não são pratos obrigatórios na refeição do Tet. Podem ser substituídos por outros pratos, dependendo das preferências de cada família. A refeição do Tet dos povos do Norte é muito rica e diversificada, não se limitando a nenhum prato", disse a Sra. Minh Thuy.
Manter a cozinha aquecida é preservar a identidade cultural nacional.
Segundo a Sra. Minh Thuy, a refeição do Tet é como uma miniatura da cultura culinária de cada região. Cada região possui produtos agrícolas e aquáticos típicos, e isso fica evidente nos pratos do Tet. Por exemplo, o Norte costuma usar vegetais de inverno, como repolho, couve-rábano e brotos de bambu, combinados com carne de porco e frango. A região Central prioriza frutos do mar frescos, como camarão, lula, peixe e ervas típicas. Já no Sul, as pessoas usam diversos tipos de frutas tropicais, como coco, manga, longan, e frutos do mar de rio, como peixe-cabeça-de-cobra e bagre.
Bandeja festiva do Tet do Norte preparada pelo chef Nguyen Dinh Tuyen
FOTO: THANH NIEN ONLINE
No entanto, o mais importante é que a Sra. Minh Thuy queira enfatizar que a refeição do Tet não é apenas uma refeição simples, mas também tem um profundo significado cultural. Para ter uma refeição do Tet deliciosa e saudável, precisamos combinar tradição e modernidade, sabor e nutrição. "O mais importante é o calor e o carinho da família reunida em torno da refeição do Tet", disse ela.
A Sra. Minh Thuy também acredita que, na vida moderna atual, algumas pessoas podem ser indiferentes à preparação de pratos Tet. Mudanças nos hábitos de consumo fazem com que alguns jovens priorizem experiências e atividades de entretenimento em vez de cozinhar em casa. Ou muitas pessoas não têm a oportunidade de aprender e praticar culinária desde cedo, o que leva à falta de habilidades e interesse pela culinária, optando por comer fora em vez de cozinhar em casa.
Pratos familiares na bandeja do Tet do Sul
Isso não só afeta a saúde a longo prazo (alimentos processados geralmente contêm muitos conservantes, gordura e açúcar), como também reduz a coesão familiar. Preparar refeições em família – a bandeja de refeição Tet – é uma oportunidade para conectar os membros da família, trabalhar em conjunto, compartilhar e criar belas memórias. A partir daí, pais e avós podem transmitir valores culturais e culinários de geração em geração. Quando isso desaparecer gradualmente, perderemos parte da identidade cultural da nação.
"Gostaria de dar um conselho aos pais e jovens estudantes. Pais que dão o exemplo de culinária e amam cozinhar inspirarão outros membros a amarem ainda mais a cozinha. As crianças devem tentar começar com pequenas coisas, como ajudar a mãe na cozinha com alguns passos simples ou aprender e cozinhar sozinhas um prato que amam. Gradualmente, elas descobrirão a alegria e a emoção de cozinhar, ao mesmo tempo que contribuem para a preservação dos valores tradicionais da família", disse a Sra. Bui Thi Minh Thuy.
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Fonte: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm
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