No dia 30 do Tet, a ceia de Ano Novo tem cheiro de sopa de melão amargo, por quê?

Hoje é 29 de dezembro e é considerado o 30º dia do Ano Novo Lunar. A ceia de Ano Novo de muitas famílias na Cidade de Ho Chi Minh e nas províncias do sul não pode faltar com sopa de melão amargo. Além do significado de "a amargura desaparece", será que tem algum outro significado?

Certo dia, no final do ano, tivemos a oportunidade de entrevistar a palestrante principal, Mestra Bui Thi Minh Thuy, membro do Centro de Pesquisa, Conservação e Desenvolvimento das Artes Culinárias da Cidade de Ho Chi Minh, sobre pratos do Tet, especialmente a refeição da véspera do Ano Novo, no dia 30 do Tet.

Sopa de melão amargo, um prato indispensável na bandeja do jantar de véspera de Ano Novo, no dia 30 do Tet.

A Sra. Bui Thi Minh Thuy disse que, em termos de ingredientes, o melão-de-são-caetano é fácil de encontrar, existem muitos tipos, é uma planta fácil de cultivar e cuidar; e a carne de porco também é um alimento comum. O método de preparo da sopa de melão-de-são-caetano é simples, rápido e descomplicado, mas é um prato rico em nutrientes. A sopa fornece proteínas e gorduras da carne; vitaminas, fibras, minerais e água do melão-de-são-caetano.

Durante o feriado do Tet, o clima em Ho Chi Minh e no sul do país costuma ser quente e ensolarado. Por isso, a sopa presente no cardápio ajuda a repor a transpiração perdida devido ao calor. Este prato típico do Tet também equilibra o yin e o yang, o quente e o frio.

"Especialmente na ceia de Ano Novo vietnamita, no dia 30 do Tet, o significado do prato é muito importante. Até hoje, sabemos que o significado da sopa de melão amargo é o de desejar que 'a amargura passe', para atrair sorte e coisas boas para o novo ano. Mas a sopa de melão amargo tem outro significado", disse a palestrante principal, Mestra Bui Thi Minh Thuy, membro do Centro de Pesquisa, Conservação e Desenvolvimento das Artes Culinárias da Cidade de Ho Chi Minh.

Sra. Bui Thi Minh Thuy

Segundo a Sra. Minh Thuy, a casca externa do melão-de-são-caetano costuma ser áspera e ter muitos espinhos, o que reflete a diversidade da natureza. Desde os tempos antigos, a casca do melão-de-são-caetano funciona como uma armadura, protegendo as sementes em seu interior e, consequentemente, as futuras mudas. O melão-de-são-caetano é verde e, ao ser consumido pela primeira vez, tem um sabor amargo, que se torna adocicado com o tempo. Quando maduro, o fruto também apresenta um sabor adocicado, e as sementes, quando maduras, são vermelhas, simbolizando sorte e os frutos do trabalho. O sabor amargo do melão-de-são-caetano também possui propriedades medicinais.

O clima no Sul é quente, e a sopa de melão amargo é um remédio que ajuda a equilibrar o organismo e faz bem à saúde. Por isso, a Sra. Minh Thuy acredita que a sopa de melão amargo também contém muitas lições de vida. Na vida, todos passam por períodos difíceis e árduos, mas se perseverarmos e tentarmos superá-los, cada pessoa colherá frutos gratificantes.

Carne de porco cozida e ovos de pato no dia 30 do Tet simbolizam o céu e a terra, que são quadrados e redondos.

Juntamente com a sopa de melão amargo, o ensopado de carne de porco com ovos de pato também é indispensável na ceia de Ano Novo, no dia 30 do Tet, na cidade de Ho Chi Minh e nas províncias do sul. A Sra. Bui Thi Minh Thuy disse que, além do alto valor nutricional, adequado ao clima do sul (as pessoas podem preparar uma grande quantidade para comer durante todo o feriado do Tet, e reaquecer conforme forem consumindo), o formato do prato simboliza o céu redondo (ovos de pato) e a terra quadrada (grandes pedaços quadrados de carne), representando o desejo de que tudo seja pleno.

Carne de porco estufada com ovos de pato, um prato comum durante o Tet no sul.

Jantar de Ano Novo do Norte

Então, quais pratos estarão presentes na ceia de Ano Novo Lunar, no dia 30, no Norte? A Sra. Minh Thuy disse que, embora não haja uma regra sobre os pratos que devem estar na bandeja do Ano Novo Lunar, geralmente há pratos típicos. Como bolos, banh chung, banh day, banh gai, banh khao... Pratos de carne, rolinhos de carne de porco, nem chua, carne em gelatina, frango cozido... Pratos de vegetais com cebolas em conserva, salada de mamão papaia, vegetais crus... Sopas como sopa de broto de bambu, sopa bong e pratos indispensáveis ​​de arroz glutinoso, como xoi gac, xoi dau mung, xoi vo...

"Xoi gac (arroz glutinoso com fruta gac), cha nem (rolinhos primavera fritos) e canh mien (sopa de macarrão de arroz) são pratos populares e apreciados por muitas pessoas, mas não são obrigatórios na bandeja de refeição do Tet. Podem ser substituídos por outros pratos, dependendo das preferências de cada família. A bandeja de refeição do Tet dos povos do Norte é muito rica e diversificada, não se limitando a nenhum prato específico", disse a Sra. Minh Thuy.

Manter a cozinha aquecida é uma forma de preservar a identidade cultural nacional.

Segundo Minh Thuy, a refeição do Tet é como um retrato em miniatura da cultura culinária de cada região. Cada região possui produtos agrícolas e aquáticos típicos, o que se reflete claramente nos pratos do Tet. Por exemplo, no Norte, costuma-se usar vegetais de inverno, como repolho, couve-rábano e broto de bambu, combinados com carne de porco e frango. A região Central prioriza frutos do mar frescos, como camarão, lula e peixe, além de ervas típicas. Já no Sul, são utilizadas diversas frutas tropicais, como coco, manga e longan, e frutos do mar de rio, como peixe-cabeça-de-cobra e bagre.

Bandeja festiva do Ano Novo Lunar do Norte preparada pelo chef Nguyen Dinh Tuyen.

FOTO: THANH NIEN ONLINE

No entanto, é importante ressaltar que a Sra. Minh Thuy deseja enfatizar que a refeição do Tet não é apenas uma refeição simples, mas também possui um profundo significado cultural. Para ter uma refeição de Tet deliciosa e saudável, precisamos combinar tradição e modernidade, sabor e nutrição. "O mais importante é o calor e o afeto da família reunida em torno da refeição do Tet", disse ela.

A Sra. Minh Thuy também acredita que, na vida moderna atual, algumas pessoas podem ser indiferentes ao preparo dos pratos do Tet (Ano Novo Lunar). Mudanças nos hábitos de consumo fazem com que alguns jovens priorizem experiências e atividades de entretenimento em vez de cozinhar em casa. Ou muitas pessoas não têm a oportunidade de aprender e praticar culinária desde jovens, o que leva à falta de habilidades e interesse na cozinha, optando por comer fora em vez de cozinhar em casa.

Pratos típicos na bandeja do Tet do Sul

Isso não só afeta a saúde a longo prazo (alimentos processados ​​geralmente contêm muitos conservantes, gordura e açúcar), como também reduz a coesão familiar. Preparar as refeições em família juntos — a bandeja de Tet — é uma oportunidade para conectar os membros da família, trabalhar em conjunto, compartilhar e criar belas memórias. Através dela, pais e avós podem transmitir valores culturais e culinários de geração em geração. Quando isso desaparece gradualmente, perdemos parte da identidade cultural da nação.

"Gostaria de dar um conselho aos pais e jovens estudantes. Os pais que dão o exemplo cozinhando e que amam cozinhar inspirarão outros membros da família a amarem ainda mais a cozinha. As crianças devem tentar começar com pequenas coisas, como ajudar a mãe na cozinha com alguns passos simples, ou aprender e cozinhar sozinhas um prato que gostem. Gradualmente, elas descobrirão a alegria e o prazer de cozinhar, ao mesmo tempo que contribuem para a preservação dos valores tradicionais da família", disse a Sra. Bui Thi Minh Thuy.

Fonte: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm