O pho de frango mais caro do Bairro Antigo de Hanói, com preço de centenas de milhares de dongs por tigela, continua lotado de clientes.

Às 7h da manhã, o restaurante Cham Chicken Pho, na rua Yen Ninh ( Hanói ), começou a ficar cheio de clientes. A Sra. Nguyen Thuy Cham, dona do restaurante, cumprimentou os clientes, arrumou rapidamente o frango e serviu o caldo. Sua filha, que acabara de voltar de Ho Chi Minh para visitar a mãe, também ajudou a escaldar o pho, adicionando temperos e folhas de capim-limão picadas a cada tigela. A mesa de aço inoxidável logo na entrada do restaurante tinha bandejas de carne, já separadas em peito, coxa, asas, ovos, moela, fígado... Ao lado, uma panela de caldo fervia, soltando vapor e exalando um leve aroma de ervas.

Se for a sua primeira vez neste restaurante, você ficará facilmente chocado com os preços. Para cada mesa de 3 a 4 pessoas prestes a sair, o proprietário pode cobrar de 500.000 a 700.000 VND, o equivalente a 115.000 a 180.000 VND por tigela de pho.

No restaurante, uma tigela simples de pho de frango custa 75.000 VND, incluindo apenas frango branco fatiado. Se o cliente pedir mais coxa ou asa, o preço sobe para 115.000 VND. E se o cliente pedir ainda mais carne, adicionar ovos... então o preço por tigela pode chegar a 160.000 - 200.000 VND. Este é considerado um dos restaurantes de pho tradicional mais caros de Hanói, frequentado principalmente por trabalhadores de escritório e funcionários públicos com alta renda.

Recentemente, este restaurante de pho foi anunciado como parte da lista MICHELIN Selected (uma lista de restaurantes recomendados pelo Guia Michelin). A proprietária do restaurante disse que isso foi uma surpresa completa para a família. "Quando o organizador enviou o convite para a cerimônia de anúncio, pensei que fosse spam ou um golpe", disse a Sra. Cham. "Quando minha filha leu com atenção, toda a família ficou emocionada. Mesmo que não tenhamos ganhado o prêmio, foi uma honra participar e conhecer chefs e donos de restaurantes famosos", disse ela.

A proprietária, Sra. Nguyen Thuy Cham, tem 56 anos. Natural de Hanói, ela é apaixonada por culinária desde jovem. O restaurante funciona há mais de 30 anos e serve exclusivamente pho de frango. Todos os dias, a Sra. Cham acorda às 3 da manhã para preparar a comida: cozinhar o caldo e preparar o frango. O restaurante produz apenas uma quantidade fixa de comida e fecha quando os pratos acabam.

A Sra. Cham raramente responde à imprensa sobre seu restaurante. "Acredito que, se você fizer tudo com dedicação, se a comida for deliciosa e feita com carinho, os clientes confiarão em você e voltarão. Outro motivo é que administrar um restaurante é muito trabalhoso; preciso concentrar minha mente, energia e tempo para isso", disse a Sra. Cham.

A Sra. Cham afirmou que, desde a abertura de seu restaurante de pho, tem se concentrado na qualidade dos ingredientes e na higiene e segurança alimentar. "É verdade que alguns clientes dizem que cobro preços altos, mas, na realidade, o restaurante tem muitos clientes fiéis, que voltam sempre, e até famílias de quatro gerações ainda comem aqui. Eu determinei que a comida deve ser feita, em primeiro lugar, com ingredientes de origem comprovada, limpos, higiênicos e absolutamente sem aditivos que afetem a saúde. Portanto, do frango ao macarrão do pho, dos limões às pimentas, eu também seleciono e encontro cuidadosamente fornecedores confiáveis", disse a Sra. Cham.

Ela acrescentou ainda: "Cozinho para minha família da mesma forma que cozinho para meus clientes. Vendo comida há mais de 30 anos e como pho de frango todos os dias, às vezes 2 ou 3 tigelas. Meus funcionários também comem todos os dias."

A Sra. La Ngoc Mai ( Ha Giang ) é cliente assídua do restaurante. Ela tem uma filha que estuda em Hanói. Sempre que vem para cuidar da filha, aproveita para comer o pho de frango Cham. "Gosto do caldo aromático de ervas do restaurante. O frango é delicioso, a carne é firme e saborosa, não fica devendo nada ao frango de Ha Giang. Acho que o preço compensa a qualidade", disse a Sra. Mai.

Outro cliente disse: "Os frequentadores de restaurantes costumam ler artigos reclamando dos preços altos e depois 'reclamam', mesmo que algumas pessoas não tenham experimentado o prato diretamente. Cada um tem um paladar diferente. Se acharem saboroso, delicioso e de boa qualidade, estão dispostos a gastar centenas de milhares de dongs para comer pho. Se você cozinhar em casa, dificilmente conseguirá fazer uma tigela de pho por 40.000 dongs."

Todos os dias, a Sra. Cham prepara o frango pessoalmente e usa os ossos para fazer caldo. O caldo cozinha em fogo baixo por cerca de 7 horas com ervas. A proprietária disse que, depois de mais de 30 anos, basta olhar a cor da pele para saber se o frango está cozido o suficiente. "Consigo separar e cortar 100 pedaços de frango como se fossem 1. O frango deve ser cortado em pedaços com fibras grossas e uniformes, não mole, mas firme, saboroso e com a pele dourada e crocante", disse ela.

O restaurante usa macarrão de arroz cortado à mão em vez de macarrão cortado à máquina para torná-lo mais macio. No entanto, a desvantagem desse tipo de macarrão é que ele quebra facilmente e não contém conservantes, portanto, só pode ser mantido em temperatura ambiente por cerca de 4 horas. Sempre que está quase esgotado, a Sra. Cham liga para um estabelecimento conhecido para que o compre.

O proprietário utiliza ar condicionado e ventiladores para refrescar a área do balcão onde são servidos o pho e o frango nos dias quentes.

O restaurante abre das 6h30 às 14h. No entanto, na realidade, assim que os produtos acabam, a Sra. Cham fecha a loja. Os clientes habituais dizem que devem chegar antes das 8h30 para poderem escolher entre uma grande variedade de fígado, ovos frescos, pés de galinha desossados, coxas e asas, de acordo com a sua preferência. O restaurante tem dois andares, mas o espaço não é muito grande e o estacionamento é limitado. Os horários de maior movimento são das 8h às 9h e das 12h às 13h.

O restaurante está sempre cheio e tem um número estável de clientes habituais. No entanto, muitos clientes ainda consideram o restaurante muito caro, uma vez e meia mais caro do que os restaurantes de pho tradicionais e populares em Hanói.

"A tigela de pho estava cheia, o frango estava delicioso, mas o preço deveria parar em 50.000 VND. Os extras costumam ser muito caros e o atendimento dos funcionários e do dono não é nada amigável"; "Muitos restaurantes de pho cobram de 40.000 a 50.000 VND por tigela, mas ainda assim são muito saborosos, fartos e a comida é limpa. Este preço é muito alto"; "O preço de uma loja comum é o mesmo de um restaurante ou hotel"... alguns clientes comentaram em aplicativos de avaliação.

O restaurante de pho da Sra. Thinh e seu marido fica escondido em um beco estreito no início da Rua Le Duan, que cruza com a Rua Nguyen Thai Hoc (Hanói). O restaurante é apertado, bastante antigo e abafado, por isso os clientes costumam chamá-lo, em tom de brincadeira, de "pho de pobre".

O Pho de Frango e a Salada de Repolho são os pratos mais populares em Hanói, sempre lotados de clientes orientais e ocidentais . Inaugurado em 1999, o restaurante de Pho de Frango na Rua Lan Ong (Hoan Kiem, Hanói) é um endereço conhecido por muitos frequentadores. Os dois pratos que tornaram o restaurante famoso são o Pho de Frango e a Salada de Repolho.

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