O restaurante de bun thang na Rua To Hien Thanh (Hai Ba Trung, Hanói ), de propriedade de Nguyen Thi Gai e seu marido, está aberto há mais de 10 anos. Embora não seja um restaurante de bun thang tradicional em Hanói, ainda possui uma grande clientela. A Sra. Gai consegue vender de 600 a 800 tigelas de bun thang e pho de frango das 5h30 às 13h30 todos os dias.
"Só vendo por meio período porque estou muito cansada! Durante as 8 horas de funcionamento, os clientes entram e saem sem parar, meu marido, eu e 11 funcionários trabalhamos incansavelmente. Quero me manter saudável para poder preparar comida deliciosa para as vendas do dia seguinte", disse a Sra. Gai enquanto rapidamente pegava os ingredientes e os colocava na tigela de bun thang.
A irmã Gai confidenciou que era de Thanh Hoa e que depois foi para Hanói trabalhar e se casar. Antes de se casar, trabalhou como auxiliar de cozinha por mais de 10 anos. Ela adora cozinhar e sempre sonhou em ter seu próprio pequeno restaurante.
"O estabelecimento fica na casa da família do meu marido. Antes, a casa era alugada para uma senhora idosa que vendia bun thang. Depois, quando ela envelheceu, parou de vender. Nessa época, os filhos já eram adultos, então conversei com meu marido sobre abrirmos nossa própria loja de bun thang e pho de frango. Pesquisei, aprendi a receita e pratiquei em casa, cozinhando várias vezes para convidar parentes", lembrou a Sra. Gai.
"Quando abrimos o restaurante, meu marido e eu ainda estávamos muito perdidos. Quando os clientes chegavam para comer, e estavam prestes a ir embora, eu me aproximava e perguntava como tinham se sentido e se precisavam ajustar o tempero. Todos os dias, quando os clientes terminavam seus pratos de macarrão e assentiam em concordância, eu ficava feliz o dia todo", compartilhou ela.
O preparo do Bun thang exige meticulosidade e sofisticação. Para o caldo, a Sra. Gai cozinha ossos de porco em fogo baixo por cerca de uma noite. Antes de cozinhar, os ossos são lavados, escaldados e a espuma é retirada regularmente. Quando os ossos estão macios, ela os retira e usa o caldo para preparar o Bun thang. Segundo a Sra. Gai, o caldo do Bun thang deve conter camarão seco e cogumelos shiitake para ficar adocicado e aromático. Ela também adiciona minhocas marinhas, cebola e gengibre para enriquecer o caldo.
"Cozinho da mesma forma que cozinho em casa, para que os clientes possam comer comida deliciosa e saudável, e se sintam como se estivessem comendo comida caseira. Não hesito em convidar qualquer pessoa que queira ver a cozinha para ver o cuidado com que meu marido e eu fazemos tudo", disse a Sra. Gai com um sorriso.
Cada porção típica de Bun Thang no restaurante inclui rabanete seco, presunto, ovo frito, cogumelos shiitake e frango. Às 4h da manhã, a Sra. Gai começa a receber o frango, lavando-o com água salgada e escaldando-o para remover o cheiro. Ela cozinha cada lote de frango por 25 minutos e, em seguida, deixa-o de molho na panela por mais 5 minutos para que cozinhe uniformemente por dentro e por fora, mas com a pele ainda crocante. O restaurante consome de 25 a 30 frangos por dia.
"Cozinhar frango é um processo muito demorado. Aprendi várias vezes até dominar a técnica antes de abrir o restaurante. Aqui, não cozinho todo o frango de uma vez, mas divido em lotes diferentes. Começo a cozinhar um lote às 4h da manhã para vender às 5h30, depois cozinho o segundo lote às 8h e o terceiro às 11h. Embora demore, o frango está sempre fresco e delicioso, nunca seco", disse a Sra. Gai.
As almôndegas também são feitas diariamente pela Irmã Gai e sua equipe. A carne de porco não é moída muito finamente, os cogumelos shiitake e orelha-de-pau são picados à mão, para que, ao serem moldados e colocados no caldo, as almôndegas mantenham sua crocância. Antes de serem usados, os rabanetes secos devem ser deixados de molho por 2 horas, lavados abundantemente em água, escorridos e, em seguida, marinados em vinagre e açúcar. Os ovos são moídos bem fininhos, espalhados em uma camada fina e cortados em tiras. O macarrão de arroz deve ser pequeno, cozido em água e, em seguida, colocado em uma tigela. Antes de adicionar o caldo, a Irmã Gai acrescenta um pouco de pasta de camarão de boa qualidade para deixar o macarrão mais aromático.
Cada tigela de macarrão com rabanete seco, presunto, ovo frito, cogumelos shiitake e frango custa 40.000 VND. "Esse preço não é caro comparado a outros restaurantes no bairro antigo ou nas proximidades. Minha família não precisa pagar aluguel, então meu marido e eu decidimos lucrar com o trabalho. O mais importante é que os clientes gostem do nosso restaurante e voltem sempre", disse a Sra. Gai.
O restaurante também oferece tigelas de bun thang, com preços entre 80.000 e 100.000 VND. Essas tigelas contêm frango desossado, ovos frescos, moelas de frango... Tudo misturado em um caldo rico, claro e adocicado, com aroma de camarão seco, frango e cogumelos shiitake.
Muitos clientes frequentam o restaurante há quase 10 anos. O Sr. Do Duong Quang (To Hien Thanh) é vizinho e cliente assíduo. "O prato de macarrão não tem ingredientes estranhos ou difíceis de encontrar, mas a combinação é harmoniosa e saborosa. Gosto especialmente do caldo claro, adocicado e rico. Os preços aqui também são muito razoáveis", disse o Sr. Quang.
Em termos de vantagens, o restaurante da Sra. Gai e seu marido possui um espaço amplo e mesas arejadas. Do proprietário aos funcionários, todos são muito acolhedores e simpáticos. Quando os clientes chegam de carro, alguém imediatamente os ajuda a encontrar uma vaga ou empurra seus veículos para a calçada. O preço do bun thang no restaurante é acessível - a partir de 40.000 VND por tigela, mas ainda assim é farto, com sabor equilibrado e ingredientes frescos.
Para alguns clientes, o sabor do bun thang servido aqui não é 100% autêntico ao bun thang original de Hanói, mas a perfeição e o cuidado do proprietário ainda os deixam satisfeitos.
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