O restaurante bun thang do proprietário do Thanh Hoa é o mais popular de Hanói, vendendo até 800 tigelas por dia.

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O restaurante de bun thang na Rua To Hien Thanh (Hai Ba Trung, Hanói ), de Nguyen Thi Gai e seu marido, está aberto há mais de 10 anos. Embora não seja um restaurante de bun thang tradicional em Hanói, ainda tem um grande número de clientes. A Sra. Gai consegue vender de 600 a 800 tigelas de bun thang e pho de frango, das 5h30 às 13h30, todos os dias.

"Só vendo por meio dia porque estou muito cansada! Durante as 8 horas de funcionamento, os clientes entram e saem sem parar, meu marido, eu e 11 funcionários trabalhamos incansavelmente. Quero me manter saudável para fazer comida deliciosa para a venda do dia seguinte", disse a Sra. Gai enquanto escolhia rapidamente os ingredientes e os colocava em uma tigela de pãozinho.

Irmã prepara cuidadosamente sopa de macarrão para os clientes

A Irmã Gai confidenciou que era originalmente de Thanh Hoa e que mais tarde se mudou para Hanói para trabalhar e se casar. Antes de se casar, a Irmã Gai trabalhou como auxiliar de cozinha por mais de 10 anos. Ela adora cozinhar e sempre sonhou em ter seu próprio pequeno restaurante.

"A loja é a casa da família do meu marido. Anteriormente, a casa era alugada para uma senhora idosa que vendia bun thang. Mais tarde, quando ela envelheceu, parou de vender. Naquela época, as crianças já estavam crescidas, então conversei com meu marido sobre abrir minha própria loja de bun thang e pho de frango. Pesquisei, aprendi a receita e pratiquei em casa, tentei cozinhar muitas vezes para convidar parentes", lembra a Sra. Gai.

"Quando abrimos o restaurante, meu marido e eu ainda estávamos muito confusos. Quando os clientes vinham comer, quando estavam prestes a ir embora, eu me aproximava e perguntava como estavam se sentindo e se precisavam ajustar o sabor. Todos os dias, quando os clientes terminavam sua tigela de macarrão e acenavam com a cabeça em aprovação, eu ficava feliz o dia todo", ela compartilhou.

O prato principal do restaurante é bun thang, com acompanhamento de frango pho.

As etapas de preparação do Bun Thang exigem meticulosidade e sofisticação. Para o caldo, a Sra. Gai cozinha ossos de porco em fogo baixo por cerca de uma noite. Antes de cozinhar, os ossos são lavados, escaldados e a espuma é regularmente desnatada. Quando os ossos estão macios, ela os remove e usa o caldo para fazer o caldo do Bun Thang. Segundo a Sra. Gai, o caldo do Bun Thang deve conter camarão seco e cogumelos shiitake para torná-lo doce e aromático. Ela também adiciona minhocas, cebolas e gengibre para enriquecer o caldo.

"Eu cozinho da mesma forma que cozinho para meus clientes, para que eles possam comer comida deliciosa e saudável e se sentirem como se estivessem cozinhando em casa. Não hesito em convidar quem quiser conhecer a cozinha para ver o cuidado que meu marido e eu temos no trabalho", disse a Sra. Gai com um sorriso.

O caldo é adicionado com minhocas e camarão seco para torná-lo doce e rico.

Cada tigela típica de "bun thang" no restaurante inclui rabanete seco, presunto, ovo frito, cogumelos shiitake e frango. Às 4h da manhã, a Sra. Gai começa a receber o frango, lavando-o com água salgada e escaldando-o para remover o cheiro. Ela ferve cada porção de frango por 25 minutos e depois o deixa de molho na panela por mais 5 minutos para que o frango cozinhe por igual de dentro para fora, mas com a pele ainda crocante. O restaurante vende de 25 a 30 frangos por dia.

"A triagem de frango consome muito tempo. Aprendi a dominar essa técnica muitas vezes antes de abrir o restaurante. Aqui, não cozinho o frango inteiro, mas o divido em porções diferentes. Às 4h da manhã, começo a cozinhar uma porção para vender a tempo, às 5h30, depois, às 8h, cozinho a segunda porção e, às 11h, cozinho a terceira porção. Embora leve tempo, o frango está sempre fresco e delicioso, sem ressecar", disse a Sra. Gai.

As almôndegas também são preparadas diariamente pela Irmã Gai e sua equipe. A carne de porco não é moída muito finamente, os cogumelos shiitake e os cogumelos orelha-de-pau são picados à mão para que, quando prontos e adicionados ao caldo, as almôndegas mantenham a crocância. Antes de usar, o rabanete seco deve ser deixado de molho por 2 horas, lavado abundantemente com água, escorrido e marinado em vinagre e açúcar. Os ovos são moídos finamente, espalhados finamente e cortados em tiras finas. O macarrão deve ser pequeno, escaldado em água fervente e colocado em uma tigela. Antes de despejar o caldo, a Irmã Gai adiciona um pouco de pasta de camarão deliciosa para deixar a tigela de macarrão mais perfumada.

Uma tigela cheia e deliciosa de pãozinho

Cada tigela de macarrão com rabanete seco, presunto, ovo frito, cogumelo shiitake e frango custa 40.000 VND. "Este preço não é caro comparado a outros restaurantes no bairro antigo ou nas proximidades. Minha família não precisa pagar pelo local, então meu marido e eu decidimos lucrar com o trabalho. O mais importante é que os clientes nos adorem e voltem muitas vezes", disse a Sra. Gai.

O restaurante também oferece tigelas de bun thang, com preços entre 80.000 e 100.000 VND. Essas tigelas contêm frango desossado, ovos frescos, moela de frango... Tudo misturado em um caldo rico, claro e doce, impregnado com o aroma de camarão seco, frango e cogumelos shiitake.

Muitos clientes frequentam o restaurante há quase 10 anos. O Sr. Do Duong Quang (To Hien Thanh) é vizinho e cliente regular do restaurante. "A tigela de macarrão não tem ingredientes estranhos ou difíceis de encontrar, mas eles combinam harmoniosamente e bem. Gosto especialmente do caldo claro, doce e rico. Os preços aqui também são muito razoáveis", disse o Sr. Quang.

O Sr. Quang (de camisa azul) está vinculado a esse restaurante de bun thang há quase dez anos.

Em termos de vantagens, o restaurante da Sra. Gai e seu marido tem um espaço amplo e mesas arejadas. Do proprietário à equipe, todos são muito acolhedores e simpáticos. Quando os clientes chegam de carro, alguém os ajuda imediatamente a encontrar uma vaga para estacionar ou a empurrar seus veículos para a calçada. O preço do bun thang no restaurante é acessível – a partir de 40.000 VND/tigela, mas ainda assim é farto, com sabor equilibrado e ingredientes frescos.

Para alguns clientes, o sabor do pãozinho daqui não é 100% autêntico em relação ao pãozinho original de Hanói, mas a perfeição e a meticulosidade do dono ainda os satisfazem.

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