Carne de porco seca exclusiva, camarão partido, biscoitos de camarão
Ao chegarmos à cidade de Lich Hoi Thuong (distrito de Tran De, província de Soc Trang ), fomos recebidos pelo Sr. Thach Ho Xuan Thanh, presidente do Comitê Popular da cidade: "Em nossa região, existem muitos pratos deliciosos que são mencionados por muitas pessoas dentro e fora da província, até mesmo no exterior, como carne de porco seca, camarão fatiado e biscoitos de camarão".
A Sra. Ta Thi Ngoc Thu com produtos de carne de porco seca.
Segundo o Sr. Tam (um morador local), em alguns lugares da província, há pessoas que fazem carne de porco seca, mas não tão boa quanto a carne de porco seca de Lich Hoi Thuong. A carne de porco seca é um prato preparado principalmente pelos chineses locais.
Falando sobre esse tipo único de carne seca, sua origem e desenvolvimento mais antigo ainda remontam a Lich Hoi Thuong. Para preparar uma carne seca deliciosa, você precisa de ingredientes como carne de porco magra, licor, açúcar, sal e especiarias.
Com o segredo do processamento e do equilíbrio dos ingredientes, a dosagem específica fará com que a carne seca tenha um sabor delicioso. Os criadores de porcos costumam escolher a carne da coxa, cortá-la em fatias finas, mariná-la com especiarias e secá-la ao sol.
Se o sol estiver bom, a carne de porco secará em apenas dois dias e poderá ser armazenada em um saco para uso posterior. Se chover, coloque-a na secadora.
A carne de porco seca grelhada tem um aroma perfumado, é picante e adocicada, um pouco mastigável e crocante, muito saborosa.
A Sra. Ta Thi Ngoc Thu, proprietária da unidade de produção de carne de porco seca Dong Hoa 2, no povoado de Hoi Trung, cidade de Lich Hoi Thuong, disse que sua família trabalha nesse ramo há quase 30 anos. A produção ocorre durante todo o ano, com uma média de 10 kg de carne de porco seca por dia. Durante o Tet (Ano Novo Lunar), há dias em que a produção chega a centenas de quilos.
A Sra. Thu disse: "Para ter carne de porco seca deliciosa, o primeiro passo é escolher os ingredientes. A carne para fazer carne seca é a coxa e a costeleta (a parte mais saborosa das costas do porco). A carne deve estar fresca, quente e recém-abatida."
Em seguida, enxágue com água limpa e use uma faca afiada para cortar em fatias finas, aproximadamente do tamanho da mão de um adulto e de espessura moderada, todas iguais, removendo todos os tendões presos à carne, incluindo a gordura.
Segundo ela, após o preparo inicial, a carne de porco é marinada com especiarias, incluindo sal, açúcar, pimenta, alho... de acordo com a receita da família.
Durante a marinada, você precisa ajustar cada tipo de tempero para criar pedaços de carne seca deliciosos. Após a marinada, espere a carne absorver todos os temperos e depois seque-a ao sol.
Para manter a cor natural da carne, use um barbante para furá-la, pendure-a em um poste e deixe secar em um local ensolarado. Cerca de dois dias de secagem ao sol são suficientes.
Se chover, seque-a. A carne seca pode ser conservada ao ar livre por dois meses. Se mantida na geladeira, pode ser conservada por 5 a 6 meses.
Instalação de salsichas Dong Hoa 2.
Sabe-se que para se obter 1 kg de carne de porco seca, são necessários 3 kg de carne de porco fresca. Atualmente, 1 kg de carne de porco seca é vendido por 360.000 VND.
Quando perguntei sobre o padrão de um porco seco delicioso, a Sra. Thu disse: "Um porco seco delicioso é aquele que, depois de frito, tem um sabor salgado e adocicado de especiarias e carne de porco saborosa."
Variedade de produtos secos
Em Soc Trang, a cidade de Tran De (distrito de Tran De) é uma localidade costeira onde o número de barcos de pesca representa quase 50% de toda a província.
Além de capturar produtos aquáticos no mar para abastecer o mercado dentro e fora da província, a população local tem aproveitado os abundantes recursos hídricos para processar especialidades locais famosas.
Atualmente, a vila de produtos secos no povoado de Cang (cidade de Tran De, distrito de Tran De) fica bastante movimentada, com as instalações de produção preparando os produtos secos para o mercado do Ano Novo Lunar de 2024.
A Sra. Tran Thi Phuong, da fábrica de frutas secas Dung Phuong, disse: "Produzimos frutas secas o ano todo, mas o Tet (Ano Novo Lunar) é a época mais movimentada, pois a demanda dos clientes para consumo próprio ou para presentear durante o Tet aumenta."
Camarão seco desfiado.
Os preços dos alimentos secos aqui também são diversos, atendendo às necessidades e orçamentos dos clientes. Entre eles, o alimento seco mais caro é o peixe preto seco, que atualmente custa 6,5 milhões de VND/kg, e próximo ao Tet (Ano Novo Lunar) certamente ficará mais caro, pois esse tipo de alimento seco é muito raro; se você quiser usá-lo, precisa encomendá-lo com muitos dias, até mesmo meses de antecedência.
Atualmente, o preço da águia-verde seca é de 1,5 milhão de VND/kg, o da faca-de-duas-pontas seca é de 900.000 VND/kg e o da lula seca é a partir de 1,1 milhão de VND/kg...
Todos os anos, o preço do peixe seco depende da pesca realizada pelos barcos pesqueiros locais, variando entre 50.000 e 100.000 VND/kg para cada tipo de peixe...
Durante quase um mês, a unidade de produção de frutos do mar secos de Thao Nguyen (cidade de Tran De, distrito de Tran De) esteve ocupada preparando todos os tipos de produtos secos para atender ao mercado do Tet (Ano Novo Lunar).
A Sra. Nguyen Nhu Y, proprietária da unidade de produção de frutos do mar secos Thao Nguyen, afirmou que sua família possui um barco de grande capacidade para pesca em alto mar, garantindo assim o fornecimento constante de matéria-prima e, consequentemente, frescor e variedade. Por isso, o preço dos produtos secos no atacado e varejo é de 5 a 10% menor do que em outros estabelecimentos da região.
Segundo a Sra. Nguyen Nhu Y, para se obter um produto saboroso que atenda aos requisitos de higiene alimentar, a pessoa responsável pela secagem deve seguir várias etapas, desde a seleção dos ingredientes até processos como pré-preparação, marinada, etc. A maior parte desse processo é feita manualmente e a secagem é realizada diretamente ao sol.
Este ano, devido à diminuição da produção de produtos aquáticos explorados por navios e barcos em comparação com o ano passado, dependendo do tipo de produto seco, o preço aumentou, como por exemplo: o preço da lula seca subiu de 100.000 VND/kg, o do carapau-listrado seco subiu de 10.000 VND/kg ou mais, o do camarão partido subiu de 50.000 VND/kg...
Vila seca famosa do povoado de Cang
A vila de Cang (cidade de Tran De, distrito de Tran De) é um local famoso na província de Soc Trang pelo processamento e venda de peixe seco, especializada em produtos como arraia-preta, anchova seca, cavala, língua de búfalo, camarão aberto...
Os produtos secos do povoado de Cang têm sempre alta procura.
Com preços que variam de dezenas de milhares a centenas de milhares de dongs, e até milhões de dongs por quilograma, os clientes podem escolher facilmente de acordo com suas necessidades.
O Sr. Le Thanh Hai, do distrito de Binh Tan (Cidade de Ho Chi Minh), disse: "Ouvimos falar da reputação e sabemos que o peixe seco daqui é delicioso e limpo, então, sempre que temos a oportunidade de ir a Soc Trang, vamos a Tran De a todo custo para visitar e comprar peixe seco para levar para casa, comer ou dar de presente para parentes."
Os alimentos desidratados aqui são limpos, saborosos e processados manualmente, sem o uso de corantes, sendo, portanto, muito seguros e confiáveis.
O Sr. Nguyen Trung Nghia (morador do povoado de Cang) compartilhou: "A delícia das frutas secas de Cang é famosa há muito tempo. Para se obter frutas secas deliciosas que atendam aos requisitos de higiene alimentar, quem as produz precisa seguir várias etapas, como a seleção de ingredientes frescos, o pré-processamento, a marinada, etc."
Segundo o líder do Comitê Popular da cidade de Tran De, a vila de secagem do povoado de Cang se formou e se desenvolveu ao longo de décadas, muitas famílias estão ligadas à profissão de secagem há muitos anos e a consideram sua principal fonte de renda.
Graças à manutenção e ao desenvolvimento da profissão de secador, muitas famílias na cidade de Tran De têm tido uma vida estável e enriquecido bastante.
O Sr. Ong Tien Chuong, Vice-Presidente do Comitê Popular da cidade de Tran De, disse: "A cidade costeira tem vantagens na exploração e captura de produtos aquáticos. Toda a cidade possui 410 barcos de pesca, incluindo 336 barcos de pesca em alto mar, com uma produção anual de mais de 40.000 toneladas."
Biscoitos de camarão no vilarejo de Cang.
Os moradores locais aproveitaram esse recurso para processá-lo e transformá-lo em especialidades regionais. Até o momento, toda a cidade possui 12 instalações de processamento de alimentos secos e dezenas de barracas de venda de alimentos secos espalhadas pela região.
Segundo o Sr. Ong Tien Chuong, o governo local está atualmente revisando e planejando desenvolver produtos secos típicos para se tornarem produtos OCOP.
Ao mesmo tempo, mobilizar as famílias de produção e negócios de pequeno e médio porte para estabelecer cooperativas de produção, caminhando gradualmente para a construção de cooperativas que promovam a integração da produção, bem como o consumo no mercado.
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