A primavera chegou, aproveite alimentos secos exclusivos em Soc Trang

Carne de porco seca exclusiva, camarão partido, biscoitos de camarão

Ao chegarmos à cidade de Lich Hoi Thuong (distrito de Tran De, província de Soc Trang ), fomos apresentados pelo Sr. Thach Ho Xuan Thanh, presidente do Comitê Popular da cidade: "Em nossa localidade, há muitos pratos deliciosos que são mencionados por muitas pessoas dentro e fora da província, até mesmo no exterior, como carne de porco seca, camarão fatiado e biscoitos de camarão".

Sra. Ta Thi Ngoc Thu com produtos de carne de porco seca.

Segundo o Sr. Tam (um morador local), em alguns lugares da província há quem faça carne de porco seca, mas não tão boa quanto a de Lich Hoi Thuong. A carne de porco seca é um prato preparado principalmente pelos chineses locais.

Falando sobre esse tipo único de carne seca, a origem e o desenvolvimento mais antigo ainda são Lich Hoi Thuong. Para ter uma carne seca deliciosa, você precisa de ingredientes como carne de porco magra, licor, açúcar, sal e especiarias.

Com o segredo do processamento e do equilíbrio dos ingredientes, a dosagem específica dará à carne seca um sabor delicioso. Os criadores de porcos costumam escolher a carne da coxa, cortá-la em pedaços finos, marinar com especiarias e secar ao sol.

Se o sol estiver bom, a carne de porco secará em apenas dois dias e poderá ser armazenada em um saco para uso posterior. Se chover, coloque-a na secadora.

A carne de porco seca grelhada tem um aroma perfumado, é picante e doce, um pouco mastigável e crocante, muito deliciosa.

A Sra. Ta Thi Ngoc Thu, proprietária da unidade de produção de carne suína seca Dong Hoa 2, no vilarejo de Hoi Trung, cidade de Lich Hoi Thuong, disse que sua família atua nesse negócio há quase 30 anos. A produção é anual, com cerca de 10 kg de carne suína seca por dia. Durante o Tet, há dias em que ela produz centenas de quilos.

A Sra. Thu disse: "Para ter uma carne de porco seca deliciosa, o primeiro passo é escolher os ingredientes. A carne para fazer carne seca é a coxa e a costeleta (a parte deliciosa do dorso do porco). A carne deve ser fresca, quente e recém-abatida.

Em seguida, lave com água limpa e use uma faca afiada para cortar em pedaços finos, mais ou menos do tamanho da mão de um adulto e de espessura moderada, todos os pedaços iguais, retirando todos os tendões presos na carne, inclusive a gordura.

Segundo ela, após o processamento preliminar, a carne de porco é marinada com especiarias, incluindo sal, açúcar, pimenta, alho... de acordo com a receita da própria família.

Durante a marinada, você precisa ajustar cada tipo de tempero para criar deliciosos pedaços de carne seca. Após a marinada, espere a carne absorver todos os temperos e seque-a ao sol.

Para manter a cor natural da carne, use um barbante para furar a carne, pendure-a em um poste e deixe secar em local ensolarado. Cerca de dois dias de secagem ao sol são suficientes.

Se chover, seque-a. A carne seca pode ser conservada ao ar livre por dois meses. Se mantida na geladeira, pode ser conservada por 5 a 6 meses.

Instalação de salsicha de Dong Hoa 2.

Sabe-se que para obter 1 kg de carne de porco seca, são necessários 3 kg de carne de porco fresca. Atualmente, 1 kg de carne de porco seca é vendido por 360.000 VND.

Quando perguntei sobre o padrão da carne de porco seca deliciosa, a Sra. Thu disse: "Uma carne de porco seca deliciosa é aquela que, depois de frita, tem um sabor salgado e doce de especiarias e carne de porco deliciosa."

Variedade de produtos secos

Em Soc Trang, a cidade de Tran De (distrito de Tran De) é uma localidade costeira cujo número de barcos de pesca representa quase 50% de toda a província.

Além de pescar produtos aquáticos no mar para atender ao mercado de produtos aquáticos dentro e fora da província, a população local aproveitou os abundantes recursos de produtos aquáticos para processar especialidades locais famosas.

Hoje em dia, a vila seca no vilarejo de Cang (cidade de Tran De, distrito de Tran De) fica movimentada, pois as instalações de produção preparam produtos secos para o mercado do Ano Novo Lunar de 2024.

A Sra. Tran Thi Phuong, da unidade de produção de frutas secas de Dung Phuong, disse: "Produzimos frutas secas o ano todo, mas o Tet é a época mais movimentada porque a demanda dos clientes para comprá-las para uso pessoal ou como presentes para o Tet aumenta."

Camarão seco desfiado.

Os preços dos alimentos secos aqui também são variados, atendendo às necessidades e orçamentos dos clientes. Entre eles, o alimento seco mais caro é o peixe preto seco, atualmente custando 6,5 milhões de VND/kg, e perto de Tet certamente será mais caro, pois esse tipo de alimento seco é muito raro. Se você quiser usá-lo, terá que encomendá-lo com muitos dias, até mesmo meses de antecedência.

Atualmente, a águia verde seca custa 1,5 milhão de VND/kg, a lula seca custa 900.000 VND/kg e a lula seca custa a partir de 1,1 milhão de VND/kg...

A cada ano, o preço do peixe seco dependerá da captura dos barcos de pesca locais que operam no mar, com o preço flutuando entre cada tipo de peixe seco, aumentando ou diminuindo de 50.000 a 100.000 VND/kg...

Por quase um mês, a unidade de produção de frutos do mar secos de Thao Nguyen (cidade de Tran De, distrito de Tran De) esteve ocupada preparando todos os tipos de produtos secos para atender ao mercado de Tet.

A Sra. Nguyen Nhu Y, proprietária da unidade de produção de frutos do mar secos de Thao Nguyen, disse que sua família possui um barco de grande capacidade para pesca em alto mar, o que garante a disponibilidade constante de matéria-prima, garantindo frescor e rica variedade. Portanto, o preço dos produtos secos no atacado e varejo é de 5% a 10% menor do que em outras unidades da região.

De acordo com a Sra. Nguyen Nhu Y, para ter um produto delicioso que atenda aos requisitos de higiene alimentar, a pessoa que o seca deve passar por muitas etapas, desde a seleção dos ingredientes até o processo, como pré-processamento, marinada, etc. A maioria delas é feita à mão e seca diretamente sob o sol.

Este ano, devido à diminuição na produção de produtos aquáticos explorados por navios e barcos em comparação ao ano passado, dependendo do tipo de produto seco, o preço aumentou, como: o preço da lula seca aumentou de 100.000 VND/kg, o preço do peixe-lula amarelo seco aumentou de 10.000 VND/kg ou mais, o preço do camarão partido aumentou de 50.000 VND/kg...

Famosa vila seca de Cang

A vila seca de Cang Hamlet (cidade de Tran De, distrito de Tran De) é um lugar famoso na província de Soc Trang para processamento e venda de peixe marinho seco, especializado no fornecimento de especialidades secas, como arraia preta, anchova seca, cavala, língua de búfalo, camarão seco...

Produtos secos no vilarejo de Cang estão sempre em alta demanda.

Com preços que variam de dezenas de milhares de dong a centenas de milhares de dong, até milhões de dong por quilo, os clientes podem escolher facilmente de acordo com suas necessidades.

O Sr. Le Thanh Hai, do distrito de Binh Tan (HCMC), disse: "Ouvimos falar da reputação e sabemos que o peixe seco daqui é delicioso e limpo, então, sempre que temos a oportunidade de ir a Soc Trang, vamos a Tran De a qualquer custo para visitar e comprar peixe seco para levar para casa para comer ou como presente para parentes.

Os alimentos secos aqui são limpos, saborosos e processados ​​manualmente, sem o uso de corantes, por isso são muito seguros.

O Sr. Nguyen Trung Nghia (morador de Cang Hamlet) compartilhou: "A delícia das frutas secas de Cang Hamlet é famosa há muito tempo. Para obter frutas secas deliciosas que atendam aos requisitos de higiene alimentar, a pessoa que as produz deve passar por muitas etapas, como selecionar ingredientes frescos, pré-processar, marinar, etc."

De acordo com o líder do Comitê Popular da cidade de Tran De, a vila de Cang, aldeia de seca, foi formada e desenvolvida ao longo de décadas. Muitas famílias estão ligadas à profissão de seca há muitos anos e consideram esta sua principal fonte de renda.

Graças à manutenção e ao desenvolvimento da profissão de secagem, muitas famílias na cidade de Tran De tiveram uma vida estável e ficaram bastante ricas.

O Sr. Ong Tien Chuong, vice-presidente do Comitê Popular da cidade de Tran De, disse: "A cidade costeira tem vantagens na exploração e captura de produtos aquáticos. A cidade conta com 410 barcos de pesca, incluindo 336 barcos de pesca offshore, com uma produção anual de mais de 40.000 toneladas.

Biscoitos de camarão no vilarejo de Cang.

A população local aproveitou esse recurso para produzir especialidades locais. Até agora, a cidade conta com 12 unidades de processamento de alimentos secos e dezenas de barracas de alimentos secos espalhadas pela região.

De acordo com o Sr. Ong Tien Chuong, o governo local está atualmente revisando e planejando desenvolver produtos secos típicos para se tornarem produtos OCOP.

Ao mesmo tempo, mobilizar pequenas e médias famílias produtoras e empresariais para estabelecer cooperativas de produção, avançando gradualmente para a construção de cooperativas para promover vínculos de produção e consumo no mercado.

Fonte: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm