Supa de tăiței cu vită O Kay Hue are o supă limpede, chiftele de crab grase și delicioase, pulpă de vită feliată

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — Un bol de supă clară de tăiței cu vită Hue la O Kay include: pulpă de vită, cârnați de icre de crab, pulpă de porc feliată și pulpă de porc feliată, la prețul de 115.000 VND/bol, cu o cană suplimentară de ceai Pu'er sau Albă ca Zăpada Shan - Foto: HO LAM

Pe aleea 400/8, strada Le Van Sy, sectorul Nhieu Loc (fostul district 3), orașul Ho Chi Minh, se află un restaurant liniștit, în stil O Kay Hue, care servește supă de vită cu tăiței. Restaurantul vinde un singur fel de mâncare: supă clară de vită cu tăiței și este deschis între orele 6:30 și 10:00.

Motivul pentru care se numește „supă de tăiței cu vită Clear Hue” este acela că supa din bolul de supă de tăiței cu vită de la O Kay este limpede ca apa de izvor, fără spumă, fără cocoloașe, fără culoarea atrăgătoare a uleiului de annatto și are totuși cantitatea potrivită de acrișor, dulceață și savoare.

Domnul Ngo Duc Hien, proprietarul restaurantului O Kay, a declarat pentru Tuoi Tre Online că supa clară de vită cu tăiței nu este ceva ciudat, deoarece în trecut, doamnele din Hue o găteau adesea pentru familiile lor, dar acum ritmul vieții este mai rapid, așa că oamenii cu greu o mai pot găti în voie în acest fel.

A păși prin porțile orașului O Kay este ca și cum ai intra într-o altă lume .

Domnul Hien gătește supa timp de aproximativ 10 ore, parcurgând 2 sau 3 etape: „fierberea la foc mic a oaselor și cărnii, separarea lichidului, apoi gătirea și asezonarea din nou”.

Ca multe alte restaurante, domnul Hien alege să fiarbă la foc mic oasele și carnea pentru a crea un gust dulce pentru supă, dar va acorda o atenție deosebită modului de asezonare a pastei de creveți și a lemongrass-ului, astfel încât supa să nu fie tulbure și să nu se concentreze pe găsirea mirosului de pastă de creveți și lemongrass.

„Mulți oameni cred că este suficient să zdrobești multă lemongrass și să o amesteci cu pasta de creveți. Dar dacă exagerezi și nu ești atent, supa va deveni ușor tulbure. Chiar și atunci când fierbi carne, dacă nu ești atent, supa nu va fi atât de limpede pe cât dorești”, a spus domnul Hien.

De aceea, supa de vită cu tăiței în stil Hue a lui O Kay este destul de ușoară și răcoritoare, nu prea aromată cu pastă de creveți sau copleșită de lemongrass, ci mai degrabă un amestec blând și rafinat.

Trecând prin porțile restaurantului O Kay, clienții simt că au intrat într-o altă lume - Foto: O Kay

Pe Google Maps, Huyen Thuong a evaluat bolul de supă de vită cu tăiței Hue de la O Kay ca având un gust clar de supă de vită cu tăiței. Pulpa de porc, carnea de vită și chifteluța de crab au fost bine echilibrate, păstrându-și propriile arome distincte în timp ce se amestecau, iar supa a fost cristalină.

„Chifteluța de crab este deosebit de impresionantă deoarece îi oferă celui care o folosește posibilitatea de a ști clar din ce este făcută această bilă de chifteluță de crab. Nu este pudră, nu se simte ca și cum culoarea ar fi amestecată cu pudră sau condimente. În bila de chifteluță de crab există și grăsime galbenă de crab, de aceeași culoare ca ouăle sărate, arată foarte sexy!”, a scris Huyen Thuong.

Tam Nguyen Quang a comentat: „Supa de vită cu tăiței este surprinzător de limpede. Supa este ușoară, suficient de dulce și nu copleșește mirosul de lemongrass sau pastă de creveți, așa cum se întâmplă în restaurantele obișnuite cu tăiței de vită.”

Personal, îmi place gustul, dar dacă ar fi fost niște bucățele fragede de budincă de sânge care se topesc în gură, experiența mea de „mestecare” în această dimineață ar fi fost și mai satisfăcătoare. Prefer supa limpede, deoarece consumul de alimente cu multă culoare nu este deloc bun pentru mucoasa intestinală.

Anterior, O Kay a fost o cafenea. Mai târziu, proprietarul, domnul Hien, a renovat-o într-un restaurant cu supă de vită și tăiței în stil Hue.

Mulți clienți au spus că, atunci când au trecut prin poarta restaurantului Bun Bo O Kay, au simțit că „călătoresc prin timp” într-o altă lume, deoarece în mijlocul aglomeratului Saigon, au putut găsi un restaurant Bun Bo Hue care le oferea o senzație atât de liniștită și pașnică.

În timp ce savurezi aroma supei de vită cu tăiței, te poți cufunda și în sunetele liniștite ale muzicii, în murmurul blând al apei curgătoare și, uneori, chiar în ciripitul păsărilor.

Un colț pentru a savura supă de vită cu tăiței la O Kay - Video : O Kay

De la cercetător la Universitatea Harvard la bucătărie cu tăiței de vită

Domnul Hien a fost cercetător la Universitatea Hravard în biologie moleculară. Drumul de la laborator la bucătărie părea o întorsătură neașteptată, dar pentru el era natural.

Gătitul este inseparabil de știință. Dimpotrivă, ceea ce a învățat în laborator a devenit fundamentul filosofiei sale culinare și de preparare a alimentelor.

„Gătitul supei de vită cu tăiței Hue cu un spirt de laborator mă ajută să ajung mai repede la rețeta dorită. De exemplu, nu estimez sosul de pește cu ochiul liber, nu măsor cu lingura, ci în grame”, a spus domnul Hien.

bún bò Huế - Ảnh 4. — Chiftelele și supa de crab sunt două preparate pe care mulți clienți le adoră - Foto: HO LAM

Potrivit acestuia, pe lângă atenția și meticulozitatea, alegerea și utilizarea ingredientelor proaspete, delicioase și autentice îi face pe clienți să se simtă mulțumiți și să merite banii cheltuiți.

În 2013, domnul Hien a deschis un restaurant în stilul Evolved Vietnamese Food, vânzând preparate tradiționale vietnameze precum tocană de vită, tocană de pește, chiftele de orez cu hamsii... dar cu multe schimbări și inovații în preparare pentru a aduce un gust „atât familiar, cât și ciudat”.

Recent, a decis să prepare supă de tăiței cu carne de vită O Kay Clear Hue pentru a păstra tradiția familiei sale, dar în același timp să conțină și gustul schimbării. Încă se folosește supa limpede, dar se adaugă chiftele de crab grase și delicioase, iar carnea de vită folosită este feliată de porumb.

Pentru domnul Hien, bucătăria și mica bucătărie sunt locuri în care poate înțelege, explora și interpreta viața.

El a spus: „Un bucătar bun are nevoie de logica și precizia unui cercetător, precum și de sensibilitatea unui artist, pentru a crea preparate delicioase. Indiferent de domeniu, totul se rezumă la învățare. Nu am ajuns să gătesc pentru că știam cum. Mai degrabă, tocmai pentru că nu știam, am căutat asta.”