Supa de tăiței cu vită O Kay Hue are o supă limpede, chiftele de crab grase și delicioase, pulpă de vită feliată

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — Un bol de supă clară de tăiței cu vită Hue la O Kay include: pulpă de vită, cârnați de icre de crab, pulpă de porc feliată și pulpă de porc feliată, la prețul de 115.000 VND/bol, cu o cană suplimentară de ceai Pu'er sau Albă ca Zăpada Shan - Foto: HO LAM

Pe aleea 400/8 de pe strada Le Van Sy, cartierul Nhieu Loc (vechiul district 3), orașul Ho Chi Minh, se află un magazin de tăiței cu carne de vită din Hue, O Kay, situat într-o zonă liniștită. Magazinul vinde un singur fel de mâncare: supă clară de vită cu tăiței, deschisă între orele 6:30 și 10:00.

Motivul pentru care se numește „supă de tăiței cu vită Clear Hue” este acela că supa din bolul de supă de tăiței cu vită de la O Kay este limpede ca apa de izvor, fără spumă, fără cocoloașe, fără culoarea atrăgătoare a uleiului de annatto și are totuși cantitatea potrivită de acrișor, dulceață și savoare.

Domnul Ngo Duc Hien, proprietarul restaurantului O Kay, a declarat pentru Tuoi Tre Online că supa clară de vită cu tăiței nu este ceva ciudat, deoarece în trecut, doamnele din Hue o găteau adesea pentru familiile lor, dar acum ritmul vieții este mai rapid, așa că oamenii cu greu o mai pot găti în voie în acest fel.

A trece prin poarta O'Kay este ca și cum ai intra într-o altă lume .

Domnul Hien gătește supa timp de aproximativ 10 ore, incluzând 2 sau 3 etape: „fierberea oaselor și a cărnii, separarea apei, apoi gătirea și asezonarea”.

Ca multe alte restaurante, domnul Hien alege să fiarbă la foc mic oasele și carnea pentru a crea un gust dulce pentru supă, dar va acorda o atenție deosebită modului de asezonare a pastei de creveți și a lemongrass-ului, astfel încât supa să nu fie tulbure și să nu se concentreze pe găsirea mirosului de pastă de creveți și lemongrass.

„Mulți oameni cred că este suficient să zdrobești multă lemongrass și să o amesteci cu pasta de creveți. Dar dacă exagerezi și nu ești atent, supa va deveni ușor tulbure. Chiar și atunci când fierbi carne, dacă nu ești atent, supa nu va fi atât de limpede pe cât dorești”, a spus domnul Hien.

De aceea, supa de vită cu tăiței Hue de la O Kay este destul de ușoară, nu prea puternică cu miros de pastă de creveți sau copleșită de mirosul de lemongrass, ci o combinație blândă și delicată.

Trecând prin poarta restaurantului O Kay, clienții se simt ca și cum s-ar fi pierdut într-o altă lume - Foto: O Kay

Pe Google Maps, Huyen Thuong a evaluat bolul de supă de vită cu tăiței Hue de la O Kay ca având un gust clar de supă de vită cu tăiței. Pulpa de porc, carnea de vită și chifteluța de crab au fost bine echilibrate, păstrându-și propriile arome distincte în timp ce se amestecau, iar supa a fost cristalină.

„Chifteluța de crab este deosebit de impresionantă deoarece îi oferă celui care o folosește posibilitatea de a ști clar din ce este făcută această bilă de chifteluță de crab. Nu este pudră, nu se simte ca și cum culoarea ar fi amestecată cu pudră sau condimente. În bila de chifteluță de crab există și grăsime galbenă de crab, de aceeași culoare ca ouăle sărate, arată foarte sexy!”, a scris Huyen Thuong.

Tam Nguyen Quang a comentat: „Supa de vită cu tăiței este surprinzător de limpede. Supa este ușoară, suficient de dulce și nu copleșește mirosul de lemongrass sau pastă de creveți, așa cum se întâmplă în restaurantele obișnuite cu tăiței de vită.”

Personal, îmi place gustul. Dacă ar fi mai multe bucăți moi și suculente de budincă de sânge, experiența mea de „mestecare” în această dimineață ar fi mai satisfăcătoare. Îmi place supa limpede, deoarece consumul de alimente cu multă culoare nu este chiar bun pentru intestine.

Anterior, O Kay a fost o cafenea. Mai târziu, proprietarul, domnul Hien, a renovat O Kay într-un restaurant cu tăiței din carne de vită din Hue.

Mulți clienți au spus că, atunci când au trecut prin poarta restaurantului Bun Bo O Kay, au simțit că „călătoresc prin timp” într-o altă lume, deoarece în mijlocul aglomeratului Saigon, au putut găsi un restaurant Bun Bo Hue care le oferea o senzație atât de liniștită și pașnică.

Savurați gustul supei de vită cu tăiței în timp ce vă bucurați de sunetele liniștitoare ale muzicii, de sunetul cascadelor și, uneori, chiar de ciripitul păsărilor.

Un colț pentru a savura supă de vită cu tăiței la O Kay - Video : O Kay

De la cercetător la Universitatea Harvard la bucătărie cu tăiței de vită

Domnul Hien a fost cercetător la Universitatea Hravard în biologie moleculară. Drumul de la laborator la bucătărie părea o întorsătură neașteptată, dar pentru el era natural.

Gătitul nu este separat de știință. Dimpotrivă, ceea ce a învățat în laborator a devenit fundamentul gândirii sale despre gătit și procesare.

„Gătitul supei de vită cu tăiței Hue cu un spirt de laborator mă ajută să ajung mai repede la rețeta dorită. De exemplu, nu estimez sosul de pește cu ochiul liber, nu măsor cu lingura, ci în grame”, a spus domnul Hien.

bún bò Huế - Ảnh 4. — Chiftelele de crab și supa sunt două preparate pe care mulți clienți le adoră - Foto: HO LAM

Potrivit acestuia, pe lângă atenția și meticulozitatea, alegerea și utilizarea ingredientelor proaspete, delicioase și autentice îi face pe clienți să se simtă mulțumiți și să merite banii cheltuiți.

În 2013, domnul Hien a deschis un restaurant în stilul Evolved Vietnamese Food, vânzând preparate tradiționale vietnameze precum tocană de vită, tocană de pește, chiftele de orez cu hamsii... dar cu multe schimbări și inovații în preparare pentru a aduce un gust „atât familiar, cât și ciudat”.

Recent, a decis să prepare supă de tăiței cu carne de vită O Kay Clear Hue pentru a păstra tradiția familiei sale, dar în același timp să conțină și gustul schimbării. Încă se folosește supa limpede, dar se adaugă chiftele de crab grase și delicioase, iar carnea de vită folosită este feliată de porumb.

Pentru domnul Hien, bucătăria și mica bucătărie sunt locuri în care poate înțelege, explora și interpreta viața.

El a spus: „Un bucătar bun are nevoie de logica și precizia unui cercetător și, de asemenea, de sensibilitatea unui artist pentru a crea preparate delicioase. Indiferent de domeniu, totul se rezumă la învățare. Nu vin în domeniul culinar pentru că știu. Vin pentru că nu știu.”