Un restaurant celebru din New York atrage clienți datorită MSG-ului

Mai jos am dori să republicăm articolul CNN pentru a împărtăși informații cu cititorii noștri.

Bonnie's - un restaurant chinezo-american - a devenit unul dintre cele mai populare restaurante din New York de la deschiderea sa în Williamsburg, Brooklyn, la sfârșitul anului 2021, câștigând multiple premii pentru cel mai bun restaurant nou din partea mai multor instituții media. Proprietarul restaurantului, Calvin Eng, are chiar și „MSG” tatuat pe braț, iar restaurantul său are o băutură emblematică numită MSG Martini.

Proprietarul restaurantului și bucătarul-șef Calvin Eng spune că majoritatea preparatelor de la restaurantul Bonnie's din New York, SUA, folosesc glutamat monosodic.

Într-un interviu acordat CNN , Eng nu a ezitat să-și exprime dragostea pentru MSG: „Totul are un gust mai bun cu MSG, fie că este vorba de mâncare occidentală sau chinezească. Folosim MSG în băuturi, deserturi și mâncăruri sărate. MSG se găsește în aproape toate preparatele noastre.”

Cel mai faimos fel de mâncare al lui Bonnie: Charsiu McRib (conține MSG)

Calvin Eng este unul dintre numeroșii bucătari care au susținut public utilizarea MSG în alimente.

Astăzi, bucătari precum Eng nu se tem să vorbească despre MSG și să-l includă în meniurile lor, ceea ce contribuie la schimbarea gândirii învechite.

„Cred că clienții noștri sunt tineri care înțeleg MSG-ul și nu se deranjează să-l consume”, a spus el. „Suntem mândri să folosim MSG pentru a ajuta la eliminarea reputației sau conotației negative a MSG-ului.”

Charsiu McRib, care conține puțin MSG în sos, este cel mai popular fel de mâncare de la Bonnie's din New York City.

Cel mai interesant preparat din meniu de când s-a deschis restaurantul Bonnie's este Charsiu McRib, inspirat de două feluri de mâncare - un burger clasic de tip fast-food și preparatul tradițional cantonez cu coaste la abur și fasole neagră pe care mama lui Eng, Bonnie, îi plăcea să-l pregătească.

Pentru a face sandvișul, Eng gătește coastele la abur până când oasele pot fi ușor separate de carne. Apoi, marinează coastele dezosate peste noapte în sosul său charsiu de casă – făcut din sos hoisin, malț, lapte de soia roșu fermentat, MSG și multe altele.

Odată ce carnea este gata, este presată și aplatizată timp de câteva ore înainte de a fi glazurată și coaptă în cuptor. În cele din urmă, Eng așază o bucată mare de coaste, ceapă, murături și muștar pe o gălușcă cantoneză „zyu zai”.

Demitizarea MSG-ului: „Obișnuia să fie tabu”

Eng este unul dintre numeroșii bucătari celebri care contribuie în prezent la promovarea imaginii MSG și încearcă să risipească stigmatul negativ din jurul acestui condiment vechi de secole, alături de David Chang de la Momofuku și autorul/bucătarul-șef Eddie Huang.

„Am crescut într-un mediu în care utilizarea MSG era un tabu. Mama nu-l folosea niciodată, dar folosea pudră de supă de pui în bucătărie. În copilărie, nu știam că sunt la fel până nu am fost suficient de mare ca să-mi pese”, a spus Eng.

Omul de știință japonez Kikunae Ikeda, care a inventat MSG-ul

MSG a fost inventat în 1907, când profesorul japonez de chimie Kikunae Ikeda a fiert cantități mari de alge marine kombu pentru a extrage o componentă numită glutamat. El a creat gustul „umami”, apoi a inventat o modalitate de a produce MSG – un ingredient cristalin care poate fi folosit ca sarea și zahărul.

Un an mai târziu, omul de afaceri Saburosuke Suzuki a făcut echipă cu Ikeda pentru a forma compania Ajinomoto, în vederea producerii condimentului. MSG a devenit rapid o invenție premiată și un condiment foarte apreciat, în special în rândul gospodinelor japoneze din clasa de mijloc.

În deceniile următoare, MSG a devenit faimos în întreaga lume . Armata americană a organizat chiar și primul simpozion MSG după al Doilea Război Mondial pentru a discuta despre cum să se folosească condimentul pentru a face rațiile mai gustoase și a crește moralul soldaților.

Însă imaginea MSG a început să scadă când un medic american a scris o scrisoare către o revistă medicală intitulată „Sindromul restaurantului chinezesc” în 1968.

În acesta, el a descris simptome precum „amorțeală în ceafă”, „slăbiciune în tot corpul” și „bătăi rapide ale inimii”. Medicul a suspectat că MSG, împreună cu alte ingrediente, cum ar fi vinul de gătit și nivelurile ridicate de sodiu, ar putea provoca aceste simptome.

MSG-ul a fost criticat pe scară largă, iar scrisoarea s-a răspândit timp de decenii în întreaga lume. Restaurantele au respins public MSG-ul. De asemenea, agenții de publicitate pentru alimente și băuturi s-au abținut să-l menționeze. Când clienții se simțeau rău după masă, dădeau vina pe MSG.

MSG este forma cristalină a glutamatului, un aminoacid care se găsește în multe alimente.

În ciuda afirmațiilor repetate privind reacțiile negative ale consumatorilor la MSG, decenii de teste științifice nu au reușit să demonstreze nicio reacție adversă la MSG. Agențiile guvernamentale din întreaga lume au considerat MSG un aditiv alimentar sigur, inclusiv Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA).

Centrul pentru Siguranța Alimentară din Hong Kong notează că utilizarea MSG poate ajuta la reducerea aportului de sodiu, despre care se știe că provoacă probleme de sănătate precum hipertensiunea arterială, bolile de inimă și accidentul vascular cerebral.

„Atunci când este utilizat în combinație cu o cantitate mică de sare în timpul preparării alimentelor, s-a raportat că MSG reduce aportul total de sodiu din rețete cu 20 până la 40%”, a precizat o evaluare a siguranței alimentare realizată de un ofițer științific al guvernului din Hong Kong.

Legătură sursă: https://thanhnien.vn/nha-hang-dinh-dam-o-new-york-hut-khach-nho-bot-ngot-185230612150609934.htm