По данным Департамента безопасности пищевых продуктов Министерства здравоохранения , в природе споры бактерий C.botulinum широко распространены и весьма жизнеспособны в почве и пыли, обнаруживаются в садовой земле, на кладбищах, в грязи, свежем или компостированном навозе животных, в пищеварительном тракте животных, птицы, рыбы...
Споры этой бактерии в изобилии присутствуют в почве и обладают высокой устойчивостью, выдерживая температуру 100 °C, поэтому для уничтожения спор их необходимо нагревать до 120 °C в течение 10 минут.
Препараты для лечения отравления ботулизмом, поддерживаемые ВОЗ, прибыли в Хошимин
Доктор Хо Тхань Лич, заместитель заведующего отделением интенсивной терапии и неотложной помощи Международной многопрофильной больницы Нам Сайгон, сказал: «Большинство бактерий можно уничтожить при обычном кипячении, но для уничтожения спор Clostridium botulinum необходима более высокая температура обработки — около 121 °C».
«Хотя споры этой бактерии довольно сложно уничтожить, вырабатываемые ими токсины чувствительны к температуре. Поэтому простое нагревание пищи до обычной температуры приготовления (около 80°C) в течение 30 минут или кипячение при температуре 100°C в течение 10 минут перед употреблением может значительно снизить риск отравления», — сказал доктор Лич.
Подогрев пищи значительно снижает риск отравления ботулотоксином.
Вот шесть мер безопасности пищевых продуктов, которые помогут избежать отравления ботулотоксином:
Обеспечение безопасности пищевых продуктов : тщательно мойте и готовьте продукты, чтобы предотвратить рост бактерий Clostridium botulinum.
Ограничьте употребление продуктов неизвестного происхождения, необычного цвета или вкуса, небезопасных консервов или продуктов, которые не прошли надлежащую обработку.
Контроль температуры : Обеспечьте правильную температуру при приготовлении и хранении продуктов. Бактерии Clostridium botulinum могут размножаться во влажной среде и бедном кислородом воздухе. Для уничтожения ботулотоксинов при приготовлении пищи поддерживайте высокую температуру (выше 80°C).
Ограничьте хранение продуктов в среде с недостатком кислорода : ботулотоксин развивается в среде с недостатком кислорода.
Поэтому ограничьте хранение продуктов в условиях дефицита кислорода. Не используйте просроченные, вздутые, сплющенные, деформированные или ржавые консервы.
Соблюдайте личную гигиену : тщательно мойте руки перед приготовлением пищи и после контакта с отходами или любым источником загрязнения.
Проверка качества пищевых продуктов : Если у вас есть сомнения в качестве продукта, его следует осмотреть перед употреблением. При обнаружении отклонений в цвете, запахе или вкусе откажитесь от него и сообщите об этом в местные органы здравоохранения . Не следует самостоятельно запечатывать продукты и хранить их длительное время в незамороженном виде.
При употреблении ферментированных продуктов, упакованных или покрытых традиционным способом (например, солёных огурцов, побегов бамбука, маринованных баклажанов и т. д.), необходимо следить за тем, чтобы их вкус был кисло-солёным. Когда вкус продукта пропадает, его не следует употреблять в пищу.
Ешьте приготовленную пищу и пейте кипяченую воду . Отдавайте предпочтение свежеприготовленной и приготовленной пище.
При появлении симптомов отравления ботулотоксином необходимо немедленно обратиться в ближайшее медицинское учреждение для своевременной диагностики и лечения.
Чем опасен ботулотоксин?
Ссылка на источник
Комментарий (0)