Согласно данным Департамента безопасности пищевых продуктов Министерства здравоохранения , в природе споры бактерии C. botulinum широко распространены и обладают высокой жизнеспособностью в почве и пыли, обнаруживаются в садовой почве, на кладбищах, в грязи, свежем или компостированном навозе, пищеварительном тракте животных, птицы, рыбы и т. д.
Споры этой бактерии в большом количестве присутствуют в почве и обладают высокой устойчивостью, выдерживая температуру до 100°C; поэтому для уничтожения спор необходимо нагревание до 120°C в течение 10 минут.
В Хошимин прибыл препарат от ботулинического отравления, предоставленный ВОЗ в качестве экстренной помощи.
Доктор Хо Тхань Лич, заместитель заведующего отделением интенсивной терапии и неотложной помощи в Международной многопрофильной больнице Нам Сайгон, сказал: «Большинство бактерий можно уничтожить обычным кипячением, но для уничтожения спор Clostridium botulinum требуется более высокая температура, около 121 °C, при температуре стерилизации».
«Хотя споры этой бактерии довольно трудно уничтожить, вырабатываемые ею токсины чувствительны к температуре. Поэтому простое нагревание пищи до обычной температуры приготовления около 80°C в течение 30 минут или до температуры кипения 100°C в течение 10 минут перед употреблением может значительно снизить риск пищевого отравления», — сказал доктор Лич.
Нагревание пищи значительно снижает риск ботулинического отравления.
Вот шесть мер безопасности пищевых продуктов, которые помогут избежать отравления ботулотоксином:
Обеспечение безопасности и гигиены пищевых продуктов : Убедитесь, что продукты тщательно моются и обрабатываются, чтобы предотвратить рост бактерий Clostridium botulinum.
Избегайте употребления продуктов неизвестного происхождения, необычного цвета или запаха, небезопасных консервов или продуктов, которые не прошли надлежащую обработку.
Контроль температуры : Обеспечьте поддержание надлежащей температуры во время обработки и хранения пищевых продуктов. Бактерии Clostridium botulinum могут размножаться во влажной среде и при низком содержании кислорода в воздухе. Высокие температуры (выше 80°C) необходимы для тщательной обработки продуктов, чтобы уничтожить ботулинический токсин.
Избегайте хранения продуктов питания в условиях недостатка кислорода : ботулинический токсин активно размножается в условиях дефицита кислорода.
Поэтому избегайте хранения продуктов в условиях недостатка кислорода. Не используйте консервированные продукты с истекшим сроком годности, вздутые, помятые, деформированные или ржавые.
Соблюдайте личную гигиену : тщательно мойте руки перед приготовлением пищи и после контакта с отходами или любым источником загрязнения.
Проверка продуктов питания : При возникновении сомнений осмотрите продукты перед употреблением. Если вы заметили какие-либо отклонения в цвете, запахе или вкусе, откажитесь от употребления и сообщите об этом в местные органы здравоохранения . Не следует хранить продукты в герметичных контейнерах в течение длительного времени без заморозки.
Для традиционно ферментированных, упакованных или герметично запечатанных продуктов (таких как маринованные огурцы, побеги бамбука, маринованные баклажаны и т. д.) крайне важно следить за тем, чтобы они оставались кислыми и солеными. Продукты, которые потеряли кислый вкус, употреблять в пищу не следует.
Приучитесь употреблять в пищу приготовленную пищу и пить кипяченую воду. Отдавайте предпочтение свежеприготовленной и свежесваренной пище.
При появлении симптомов ботулинического отравления следует немедленно обратиться в ближайшее медицинское учреждение для своевременной диагностики и лечения.
Почему ботулинический токсин опасен?
Ссылка на источник
Комментарий (0)