Невозможно представить себе вьетнамскую кухню без упоминания рыбного соуса. Однако не всем, включая местных жителей, удаётся посетить и полюбоваться фабрикой по производству рыбного соуса – местом рождения этой знаменитой специи, символа вьетнамской кухни.
По словам американского шеф-повара Чада Кубаноффа, который вот уже 15 лет безгранично любит вьетнамскую кухню, он впервые посетил фабрику по производству рыбного соуса и был по-настоящему «увлечен» красотой вьетнамского рыбного соуса.
Наблюдая за процессом производства рыбного соуса, Чад сказал, что был чрезвычайно впечатлен тщательным подбором ингредиентов, традиционным методом ферментации, которому уже сотни лет, и чудесным преобразованием природы, которое создает уникальный вкус рыбного соуса.
В порту Ан Тхой Чад познакомился с первым этапом приготовления рыбного соуса: выбором анчоусов. В частности, на судне будет доставлена соль, которая будет использоваться для маринования только что выловленных анчоусов, чтобы сохранить их свежесть и упругость. Соль, которую привозят с собой, также специально отбирается из Ба Риа и должна «подышать» не менее 3 месяцев перед использованием, чтобы придать соусу солоноватый, а не горький вкус.
Солёные анчоусы, прибывающие в порт, проходят строгий отбор по десяткам критериев: размер, свежесть, сухость, содержание сорной рыбы... Чтобы попасть на ферментационный завод Chin-su Phu Quoc, площадь которого составляет до 22 000 м² , и который располагает почти 500 ферментационными чанами. Каждый чан имеет высоту около 2,6 м и ширину почти 3 м, вмещая 12–15 тонн рыбы. Производство работает непрерывно и управляется по международным стандартам.
Г-н Буй Хуй Ньич, руководитель технического отдела фабрики Chin-su Phu Quoc, добавил: «Для нас качество — главный фактор». На фабрике рыбный соус ферментируется традиционным способом, который используется уже сотни лет: анчоусы и соль ферментируются в течение 9–12 месяцев при стабильной температуре и без какого-либо иного воздействия. Кроме того, весь процесс ферментации и производственные процессы на фабрике соответствуют международным стандартам, проверенным и сертифицированным независимыми организациями, такими как: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU Code Certification...
Рассказывая подробнее о своих отношениях с фабрикой по производству рыбного соуса, американский шеф-повар поделился: «Я только что узнал интересную вещь: эта фабрика работает с 2008 года, и именно тогда я впервые ступил на землю Вьетнама. Честно говоря, я даже немного сожалею, что только сейчас мне представилась возможность своими глазами узнать историю этой специи, хотя я и слышал о ней раньше. Это, безусловно, тот опыт, которым я буду делиться ещё много раз в будущем с моими зарубежными друзьями и родственниками, которые тоже любят вьетнамскую кухню».
Можно сказать, что рыбный соус — душа вьетнамской кухни. В стремлении к расширению географии распространения рыбного соуса в частности и всей продукции Chin-su в целом, а также завоеванию международной аудитории, стратегия «Go Global» была реализована комплексно и неизменно приносит успех.
Особенно в 2023 году CHIN-SU будет постоянно продвигать по всему миру такие мероприятия, как: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, официально экспортируя и выводя на полки ряда продуктов на рынках по всему миру.
После США, Канады, Австралии, Европы, Японии, Кореи... CHIN-SU стремится предоставить возможность потребителям по всему миру насладиться вьетнамским рыбным соусом, тем самым еще больше полюбив насыщенный, типичный вкус этой «волшебной» специи, считающейся главным символом вьетнамской кухни.
Источник
Комментарий (0)