Чад Кубанофф — американский шеф-повар «влюбляется» в красоту вьетнамского рыбного соуса

Невозможно представить себе вьетнамскую кухню без упоминания рыбного соуса. Однако не всем, включая местных жителей, удаётся посетить и полюбоваться фабрикой по производству рыбного соуса – местом рождения этой знаменитой специи, символа вьетнамской кухни.

По словам американского шеф-повара Чада Кубаноффа, который вот уже 15 лет безгранично любит вьетнамскую кухню, он впервые посетил фабрику по производству рыбного соуса и был по-настоящему «увлечен» красотой вьетнамского рыбного соуса.

Наблюдая за процессом производства рыбного соуса, Чад сказал, что был чрезвычайно впечатлен тщательным подбором ингредиентов, традиционным методом ферментации, которому уже сотни лет, и чудесным преобразованием природы, которое создает уникальный вкус рыбного соуса.

В порту Ан Тхой Чад познакомился с первым этапом приготовления рыбного соуса: выбором анчоусов. В частности, на судне будет доставлена соль, которая будет использоваться для маринования только что выловленных анчоусов, чтобы сохранить их свежесть и упругость. Соль, которую привозят с собой, также специально отбирается из Ба Риа и должна «подышать» не менее 3 месяцев перед использованием, чтобы придать соусу солоноватый, а не горький вкус.

Чад Кубанофф смог увидеть весь процесс, от ловли рыбы и засолки до ферментации, в бочкохранилище Чин-су на острове Фукуок. Фото: Masan Consumer

Солёные анчоусы, прибывающие в порт, проходят строгий отбор по десяткам критериев: размер, свежесть, сухость, содержание сорной рыбы... Чтобы попасть на ферментационный завод Chin-su Phu Quoc, площадь которого составляет до ^{22 000 м²} , и который располагает почти 500 ферментационными чанами. Каждый чан имеет высоту около 2,6 м и ширину почти 3 м, вмещая 12–15 тонн рыбы. Производство работает непрерывно и управляется по международным стандартам.

Во время визита на фабрику рыбного соуса на Фукуоке Чад Кубанофф был удивлён сложным процессом производства высококачественного рыбного соуса. Фото: Masan Consumer

Г-н Буй Хуй Ньич, руководитель технического отдела фабрики Chin-su Phu Quoc, добавил: «Для нас качество — главный фактор». На фабрике рыбный соус ферментируется традиционным способом, который используется уже сотни лет: анчоусы и соль ферментируются в течение 9–12 месяцев при стабильной температуре и без какого-либо иного воздействия. Кроме того, весь процесс ферментации и производственные процессы на фабрике соответствуют международным стандартам, проверенным и сертифицированным независимыми организациями, такими как: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU Code Certification...

Слева направо: бутылки с рыбным соусом, прошедшие каждый этап ферментации: 1, 3, 5, 7, 9 и 12 месяцев соответственно. Вы можете видеть, как цвет рыбного соуса постепенно меняется на красивый, блестящий, коричневый, как у тараканов, когда вкус соуса становится более густым, достигая стандарта, необходимого для доставки потребителю. Фото: Masan Consumer

Рассказывая подробнее о своих отношениях с фабрикой по производству рыбного соуса, американский шеф-повар поделился: «Я только что узнал интересную вещь: эта фабрика работает с 2008 года, и именно тогда я впервые ступил на землю Вьетнама. Честно говоря, я даже немного сожалею, что только сейчас мне представилась возможность своими глазами узнать историю этой специи, хотя я и слышал о ней раньше. Это, безусловно, тот опыт, которым я буду делиться ещё много раз в будущем с моими зарубежными друзьями и родственниками, которые тоже любят вьетнамскую кухню».

Чад впервые услышал о рыбном соусе и бочковом доме Chin-su Phu Quoc, когда посетил выставку Ho Chi Minh Export, проходившую с 25 по 28 мая 2023 года. Фото: Masan Consumer

Можно сказать, что рыбный соус — душа вьетнамской кухни. В стремлении к расширению географии распространения рыбного соуса в частности и всей продукции Chin-su в целом, а также завоеванию международной аудитории, стратегия «Go Global» была реализована комплексно и неизменно приносит успех.

Особенно в 2023 году CHIN-SU будет постоянно продвигать по всему миру такие мероприятия, как: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, официально экспортируя и выводя на полки ряда продуктов на рынках по всему миру.

В октябре 2023 года соус Chin-su Anchovy Fish Sauce 720 Bien Dong официально поступит на рынок США. Фото: Masan Consumer

После США, Канады, Австралии, Европы, Японии, Кореи... CHIN-SU стремится предоставить возможность потребителям по всему миру насладиться вьетнамским рыбным соусом, тем самым еще больше полюбив насыщенный, типичный вкус этой «волшебной» специи, считающейся главным символом вьетнамской кухни.

Источник