Владелец «лучшего в мире» магазина бань ми в Хойане раскрыл секрет привлечения клиентов

Древний город Хойан привлекает туристов не только своими вековыми жёлтыми домами, хранящими следы времени, рядами разноцветных фонарей и поэтичной и мирной рекой Хоай, но и привлекательной и вкусной уличной едой . Такие деревенские блюда, как као лау, курица с рисом, жареные мидии, сладкий кукурузный суп, лапша куанг, рисовая бумага... стали обязательными к дегустации для туристов. Среди них нельзя не упомянуть бань ми.

Уличная еда в Хойане привлекает туристов (Фото: Thach Thao)

Когда речь заходит о хлебе из Хойана, не будет преувеличением сказать, что туристам сразу же приходит на ум название хлеба Phuong – бренда, высоко оцененного СМИ и кулинарными экспертами по всему миру . Покойный шеф-повар мирового класса Энтони Бурден, который когда-то ел бунча с президентом Обамой в Ханое, назвал хлеб Phuong «лучшим хлебом в мире». Всего за две минуты своего появления в шоу No Reservations хлеб Phuong стал известен всему миру, вызвав настоящий ажиотаж в туристическом сообществе.

Спустя много лет хлеб Фыонг по-прежнему сохраняет свою привлекательность.

Пекарня госпожи Труонг Тхи Фыонг, расположенная на улице Фан Чу Чинь, редко бывает без покупателей. В часы пик, с 11:30 до 13:30, клиенты часто выстраиваются в очередь у входа, ожидая по 20–30 минут, хотя все столики внутри заняты. Даже по выходным, с 21:00 до 22:00, здесь всё ещё собираются толпы покупателей, желающих купить буханку хлеба.

Местные жители и туристы выстраиваются в очередь, чтобы купить хлеб Фыонг в 10 утра (Фото: Thach Thao)

Г-жа Фыонг призналась, что продаёт хлеб с 20 лет. «В молодости моя семья жила бедно, поэтому печь хлеб на завтрак тоже было моей мечтой. Именно поэтому я до сих пор так привязана к хлебу», — сказала г-жа Фыонг.

Эта женщина рассказала, что научилась готовить у матери и бабушки с дедушкой. Мать госпожи Фыонг родом с Севера, поэтому её блюда отличаются особой тщательностью и тщательностью, сочетая в себе традиции двух регионов.

В Banh mi Phuong представлено разнообразное меню с десятками различных начинок, таких как ча-шу, паштет, сыр, бекон, мясной рулет, колбаса и т. д., а также множество видов овощей: огурцы, солёные огурцы, базилик, кинза, лук и т. д. Откусывая хлеб, вы чувствуете хрустящую корочку, начинку, пропитанную насыщенным традиционным соусом, в гармонии с кисло-сладким вкусом овощей и ароматом кинзы и лука. Мясо здесь сочное, корочка хрустящая, паштет ароматный.

Госпожа Фыонг — дружелюбная владелица представляет семейную пекарню (Фото: Thach Thao)

Г-жа Фыонг рассказала, что начинки и овощи готовятся каждый день свежими, а не замороженными. С четырёх утра она и её сотрудники получают свежее мясо с бойни, моют и тщательно готовят его перед обработкой. Для маринования мяса используются хорошо знакомые специи, такие как лемонграсс и галангал, без использования специй и пищевых красителей.

Хлеб тоже заказываем в заведении, знакомом уже много лет. Хлеб пекут из чистой пшеничной муки с добавлением «настоящих» дрожжей из Франции. Этот ингредиент обычно в 2-3 раза дороже обычной муки, но корочка не крошится, получается более ароматной, тягучей и сладкой.

Буханка хлеба с начинкой и овощами (Фото: Thach Thao)

Г-жа Фыонг также готова к переменам и добавлению новых вкусов в меню. Многие западные гости, посещающие ресторан, не привыкли к паштету, поэтому она предлагает использовать сыр по своему вкусу, сочетая жареную курицу с маслом. «Однако в хлебе Фыонг всегда на первом месте традиционные элементы Хойана, Вьетнама», — сказала она.

До сих пор хлеб Фыонг сохраняет разумную цену — от 35 000 донгов за буханку.

Иностранные туристы наслаждаются знаменитым хлебом Хойана (Фото: Thach Thao)

Этот восхитительный хлеб даже «доставляют» в Ханой , чтобы угостить посетителей. Г-жа Фыонг рассказала, что каждую неделю она обычно упаковывает около 100–200 штук для отправки в Ханой. Из-за высокой стоимости упаковки и авиаперевозки цена хлеба отличается от цены в Хойане примерно на 20–30 тысяч донгов.

По словам г-жи Фыонг, многие заказывают хлеб из её магазина для доставки в такие провинции, как Ханой, Хатинь и Нгеан, но ей приходится отказывать, поскольку она не может обеспечить необходимое количество товара и опасается, что процесс доставки повлияет на качество. Г-жа Фыонг также отметила: «Упаковка хлеба для дальней доставки гораздо более трудоёмка и занимает больше времени, чем прямая продажа. Магазину приходится тщательно упаковывать каждую порцию хлеба, соус, овощи и заворачивать их в пенопластовую коробку».

В 2019 году хлеб Фыонг произвёл фурор, «пересекнув границу» и появившись в Корее. Магазин расположен в самом сердце Кореи, в стиле Хойана. Перед официальным открытием г-жа Фыонг отправилась в Корею примерно на 10 дней, чтобы обучить корейских поваров традиционным рецептам выпечки хлеба. Здесь каждый хлеб стоит около 150 000–170 000 донгов за штуку.

В Хойане, помимо хлеба Фыонг, не менее популярен хлеб Мадам Кхань. Это тоже хлебная лавка, которая заставляет многих посетителей одобрительно кивать головой и любовно называть хозяйку «Королевой Бань Ми – королевой хлеба». По сравнению с хлебом Фыонг, хлеб Мадам Кхань более вьетнамский, начинок здесь тоже меньше, помимо паштета, ча-шу, жареного мяса, в последнее время появилась курица. Кроме того, здесь есть непременные соленья, соусы, приготовленные по рецепту хозяйки (госпожи Лок), и травы ча-кэ.