Владелец «лучшего в мире» сэндвич-магазина в Хойане раскрыл секрет привлечения клиентов

Древний город Хойан привлекает туристов не только своими столетними домами, выкрашенными в желтый цвет и хранящими следы времени, рядами разноцветных фонарей или живописной и спокойной рекой Хоай, но и привлекательной и вкусной уличной едой . Простые блюда, такие как Као Лау, куриный рис, жареные мидии, кукурузный сладкий суп, лапша Куанг, рисовая бумага… все это стало «обязательными к дегустации деликатесами» для туристов. Среди них нельзя не упомянуть хлеб.

Уличная еда в Хойане привлекает туристов (Фото: Тхач Тхао)

Когда речь заходит о хлебе из Хойана, не будет преувеличением сказать, что первое, что приходит на ум туристам, — это хлеб Фуонг, бренд, получивший высокую оценку СМИ и кулинарных экспертов по всему миру . Покойный шеф-повар мирового класса Энтони Бурдейн, который однажды ел бун ча с президентом Обамой в Ханое, назвал хлеб Фуонг «лучшим хлебом в мире». Всего через 2 минуты после появления в его программе «No Reservations» хлеб Фуонг покорил весь мир, вызвав настоящий ажиотаж в туристическом сообществе.

Спустя много лет хлеб Фуонг по-прежнему пользуется неизменной популярностью.

Расположенная на улице Фан Чу Тринь пекарня госпожи Чыонг Тхи Фуонг редко бывает пуста. В часы пик обеда, с 11:30 до 13:30, покупатели часто выстраиваются в очередь перед дверью, ожидая 20-30 минут, в то время как все столики внутри заняты. Даже в выходные дни, до 21:00-22:00, покупатели по-прежнему собираются в большом количестве, чтобы купить буханку хлеба.

В 10 утра люди и туристы выстраиваются в очередь, чтобы купить хлеб Фуонг (Фото: Тхач Тхао).

Г-жа Фуонг призналась, что продает хлеб с тех пор, как ей исполнилось двадцать с небольшим лет. «В молодости моя семья была бедной, поэтому завтрак из бутерброда был моей мечтой. Именно поэтому я так люблю хлеб», — сказала г-жа Фуонг.

Эта женщина сказала, что научилась готовить у своей матери и бабушки с дедушкой. Мать госпожи Фуонг родом с севера, поэтому ее блюда очень тщательно и искусно приготовлены, сочетая в себе традиции двух регионов.

В ресторане Banh mi Phuong представлено разнообразное меню с десятками различных начинок, таких как чар сиу, паштет, сыр, бекон, мясной рулет, колбаса и многие другие, а также множество овощей, например, огурцы, соленые огурцы, базилик, кинза, лук и т.д. Откусывая кусочек хлеба, посетители ощущают хрустящую корочку, начинку, наполненную насыщенным традиционным соусом, который гармонично сочетается со сладко-кислым вкусом овощей, ароматом кинзы и лука. Мясо здесь богатое, корочка хрустящая, а паштет ароматный.

Госпожа Фуонг, приветливая владелица пекарни, представляет семейную пекарню (Фото: Тхач Тао).

Г-жа Фуонг рассказала, что начинки и овощи готовятся ежедневно из свежих ингредиентов, а не замораживаются. С 4 утра она и ее сотрудники получают свежее мясо со скотобойни, тщательно моют и подготавливают его перед обработкой. Для маринования мяса используются довольно распространенные специи, такие как лемонграсс и галангал, но без добавления специй или пищевых красителей.

Хлеб также заказывают в давно знакомом заведении. Хлеб пекут из чистой пшеничной муки, смешанной с «настоящими» дрожжами из Франции. Этот ингредиент обычно в 2-3 раза дороже обычной муки, но корочка хлеба не крошится, более ароматная, мягкая и сладкая.

Буханка хлеба с начинкой и овощами (Фото: Тхач Тхао)

Г-жа Фуонг также готова к изменениям и добавлению новых вкусов в меню. Многие западные клиенты, посещающие ресторан, не привыкли к паштету, поэтому она придумывает способы использования сыра, чтобы удовлетворить их вкусы, сочетая жареную курицу с маслом. «Однако в хлебе Фуонг всегда на первом месте стоят традиционные элементы Хойана, Вьетнам», — сказала она.

До настоящего времени хлеб Фуонг сохраняет приемлемую цену, начиная от 35 000 донгов за буханку.

Иностранные туристы наслаждаются знаменитым хлебом Хойана (Фото: Тхач Тхао)

Этот восхитительный хлеб даже доставляется самолетом в Ханой для обслуживания клиентов. Г-жа Фуонг рассказала, что каждую неделю она обычно упаковывает около 100-200 штук для отправки в Ханой. Из-за высокой стоимости упаковки и авиаперевозок разница в цене между Хойаном и Ханоем составляет примерно 20 000-30 000 донгов.

По словам г-жи Фуонг, многие хотят заказать хлеб из ее магазина с доставкой в такие провинции, как Ханой, Хатинь, Нгеан, но ей приходится отказывать, потому что она не может выполнить необходимый объем заказа и опасается, что процесс доставки повлияет на качество. Г-жа Фуонг также сказала: «Упаковка хлеба для доставки на большие расстояния требует гораздо больше усилий и времени, чем прямая продажа. Магазину приходится тщательно упаковывать каждую часть хлеба, соус, овощи и заворачивать их в пенопластовые коробки».

В 2019 году хлеб Phuong произвел фурор, когда «пересек границу» и появился в Корее. Магазин расположен в самом сердце Кореи, в помещении, оформленном в стиле Хойана. Перед официальным открытием г-жа Фуонг провела в Корее около 10 дней, обучая корейских поваров стандартным рецептам выпечки хлеба. Здесь каждый батон стоит около 150 000–170 000 донгов.

В Хойане, помимо хлеба Фуонг, не менее известен хлеб госпожи Кхань. Это также булочная, за которой многие посетители одобрительно кивают головой и ласково называют владелицу «Королевой Бань Ми — королевой хлеба». По сравнению с хлебом Фуонг, хлеб госпожи Кхань имеет более вьетнамский вкус и содержит меньше начинки. Помимо паштета, чар сиу, жареного мяса, запеченного мяса, недавно в меню появилась курица. Кроме того, здесь есть обязательные соленья, соусы, приготовленные по рецепту госпожи Лок (владелицы), и травы Тра Куэ.