Как меняется пищевая ценность бананов в зависимости от степени их зрелости?

Эксперты по питанию делятся информацией о различных стадиях созревания бананов, описывая их внешний вид на каждой стадии и объясняя, какие последствия для здоровья или цели в области питания связаны с каждой из этих стадий.

VietnamPlus•10/12/2025

Есть один момент, о котором вы, возможно, не задумывались (в отношении некоторых продуктов, например, бананов): питательная ценность бананов для вашего организма может варьироваться в зависимости от степени их зрелости на момент употребления.

По мере созревания банана его питательный состав — содержание сахара, крахмала и витаминов — меняется. Это значит, что если вам нужно больше сахара перед тренировкой или меньше сахара из-за диабета, вы можете выбрать бананы на определенной стадии зрелости.

Эксперты по питанию поделились информацией о различных стадиях созревания бананов, описав их внешний вид на каждой стадии и объяснив, какие последствия для здоровья или цели в области питания связаны с каждой из них.

Зеленые бананы

Резистентный крахмал, также известный как резистентный крахмал, — это тип крахмала, который не может быть переварен в тонком кишечнике.

Зеленые бананы — это зеленые, твердые и трудноочищаемые плоды. На этой стадии бананы содержат наибольшее количество резистентного крахмала и наименьшее количество сахара.

Резистентный крахмал обладает множеством преимуществ, включая питание полезных кишечных бактерий, которые помогают уменьшить воспаление, стабилизацию уровня сахара в крови и замедление пищеварения, благодаря чему вы дольше чувствуете сытость.

Резистентный крахмал действует аналогично клетчатке, ферментируясь в кишечнике и способствуя контролю уровня сахара в крови. Это идеальная степень зрелости для людей, которым необходимо контролировать уровень сахара в крови, например, для людей с преддиабетом, диабетом 2 типа или нарушениями обмена веществ.

Зеленые бананы также помогают сбалансировать микробиом кишечника, что полезно для людей с проблемами пищеварения, такими как синдром раздраженного кишечника. Чтобы получить максимальную пользу от зеленых бананов, их можно есть с арахисовым маслом, чтобы добавить белок и полезные жиры, которые помогают стабилизировать уровень сахара в крови.

Однако некоторым людям, например спортсменам, следует избегать зеленых бананов, поскольку их медленное переваривание может вызывать вздутие живота. Людям с повышенной чувствительностью к резистентному крахмалу и склонностью к кишечным расстройствам они также могут быть неподходящими.

Спелые бананы

Спелые бананы почти полностью жёлтые, но с обоих концов ещё немного зелёные, более мягкие, но всё ещё довольно плотные. На этой стадии резистентный крахмал начинает превращаться в простые сахара, но банан всё ещё богат клетчаткой и содержит меньше сахара, чем полностью созревшие бананы. Содержание минералов, таких как калий и магний, остаётся стабильным.

Спелые бананы идеально подходят для тех, кто хочет получить пользу от резистентного крахмала без горького вкуса, а также нуждается в стабильном приливе энергии в течение дня без резкого скачка уровня сахара в крови. Они особенно полезны для людей с инсулинорезистентностью, преддиабетом, диабетом, метаболическим синдромом или проблемами с пищеварением.

Женщинам в период перименопаузы и менопаузы также рекомендуется его использовать, поскольку резистентный крахмал помогает улучшить резистентность к инсулину и поддерживает здоровье кишечника в периоды гормональных изменений.

Полностью созревшие бананы

Полностью созревшие бананы имеют однородный желтый цвет, мягкие, легко чистятся и обладают сладким ароматом. Хотя их классифицируют по степени зрелости, многие эксперты считают, что существенной разницы в питательной ценности между полностью созревшими и слегка созревшими бананами нет.

Однако, если провести различие, то в спелых бананах крахмал почти полностью превращается в натуральные сахара, содержание клетчатки уменьшается, количество сахаров и антиоксидантов увеличивается, а витамины и минералы достигают оптимального уровня.

Банан обеспечивает около 8% суточной потребности в калии – минерале, которого многим людям часто не хватает, – а он крайне важен для артериального давления и сокращения мышц. Он также содержит около 8% магния, необходимого для здоровья костей.

Спелые бананы рекомендуются людям, которые собираются заниматься спортом, нуждаются в быстром приливе энергии, хотят восполнить дефицит калия для поддержания нормального кровяного давления или здоровья сердечно-сосудистой системы, а также детям, которым нужно легкоусвояемое сладкое лакомство. Они также являются нейтральным выбором для тех, кто хочет получать клетчатку, но не хочет беспокоиться о проблемах с пищеварением.

Бананы очень спелые.

Очень спелые бананы имеют желтую кожуру, но с множеством коричневых пятен, мягкие и обладают сильным ароматом. На этой стадии содержание сахара практически достигает максимума, а содержание клетчатки продолжает снижаться.

Этот напиток подходит людям, которым необходим быстрый прилив энергии, людям с чувствительным пищеварением, людям с плохим аппетитом или тем, кому нужен натуральный подсластитель. Однако людям, которым необходимо контролировать уровень сахара в крови, следует избегать его из-за высокого содержания сахара.

Перезрелые бананы становятся коричневыми или черными и мягкими. На этой стадии бананы содержат наибольшее количество сахара и антиоксидантов, наименьшее количество клетчатки и уменьшается содержание витамина С, в то время как содержание калия остается стабильным. Содержание некоторых витаминов увеличивается, а других уменьшается; например, содержание витамина С снижается с 14 мг в спелых бананах до 10 мг в перезрелых, в то время как содержание фолиевой кислоты немного увеличивается.

Перезрелые бананы

Перезрелые бананы подходят для выпечки, смузи или заморозки. Они легко усваиваются и подходят для людей, которым необходима быстрая энергия, например, для спортсменов, но не подходят для людей с диабетом или тех, кто хочет получать много клетчатки. При приготовлении смузи можно использовать меньше бананов, так как перезрелые бананы уже очень сладкие.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/dinh-duong-cua-chuoi-thay-doi-nhu-the-nao-khi-do-chin-cua-no-thay-doi-post1080324.vnp