Фирменный деликатес из хурмы с бамбуковой кожурой, жевательный и хрустящий, как желе, который можно приобрести только один раз в году в Тай Нгуене.

Тай Нгуен не только привлекает туристов множеством известных деликатесов, таких как чай Тан Куонг, кислая колбаса Дай Ту, бань чунг Бо Дау, бамбуковый рис Динь Хоа и т. д., но и обладает ярко выраженным осенним вкусом, заставляющим гурманов запасаться терпением круглый год, тратя немало денег на покупку и наслаждение. Это хурма с бамбуковой кожурой.

Хурму с бамбуковой кожурой выращивают во многих местах провинции Тхайнгуен, но самые вкусные и известные сорта по-прежнему выращивают в Донгхи (Фото: Куен Нгуен)

В отличие от хрустящей хурмы Далат или хурмы Мок Чау, которую собирают с августа по ноябрь каждого года, сезон бамбуковой хурмы Тай Нгуен очень короткий и длится всего один месяц, примерно с конца августа по конец сентября.

Не говоря уже о том, что в Тхай Нгуене сохранилось не так много мест, где выращивали первоначальные бамбуковые розы, и они встречаются лишь в некоторых горных районах этого региона. Поэтому этот фрукт также считается «редким и труднодоступным» деликатесом, не у всех есть возможность насладиться им.

У бамбуковой розы зеленая кожица, гладкая, как ствол бамбука. При созревании плоды слегка желтеют и постепенно становятся прозрачными, как желе. Вкус странный из-за сочетания жевательной и хрустящей текстуры (Фото: Linh's Kitchen)

Чтобы получить вкусную, сладко пахнущую хурму с бамбуковой кожурой, опытные фермеры предпочитают собирать спелые плоды, а не недозрелые (Фото: Нгат Тран)

Период сбора урожая короткий, всего один сезон в году, а площадь посадок ограничена, поэтому хурма с бамбуковой кожурой становится все более редкой. Клиентам, желающим их купить, иногда приходится делать заказ за месяц вперед.

Причина, по которой хурма с бамбуковой кожурой пользуется таким спросом, заключается в том, что этот фрукт имеет другой вкус и способ употребления по сравнению с другими видами хурмы. Если маринованную хурму можно есть, когда кожица еще зеленая, то хурму с бамбуковой кожурой нужно есть, когда кожица станет прозрачной, а мякоть — мягкой.

Или, если яичная хурма или хурма-чашка созрели и их можно есть, очистив от кожуры, то хурму с бамбуковой кожурой разрезают пополам и вынимают мякоть ложкой. Кожица этой хурмы тонкая, но твердая, похожа на миниатюрную миску, которую гурманы могут зачерпнуть и съесть, медленно ощущая мягкую, сладкую мякоть, смешанную с хрустящим и прохладным вкусом, похожим на желе.

Созревшая хурма с бамбуковой кожурой имеет сочную мякоть цвета яиц всмятку, прозрачную, мягкую на вкус, но не разваренную. Этот сорт хурмы становится еще вкуснее, если его охладить примерно за час до употребления (Фото: ресторан Aquarium)

Из-за своих вкусовых качеств и редкости в сезон сбора урожая хурма с бамбуковой кожурой продается по довольно высокой цене: от 90 000 до 120 000 донгов за кг. В одном килограмме содержится около 5-7 плодов. В частности, хурма с бамбуковой кожурой, собранная с древних деревьев, крупная по размеру (около 3-4 плодов на килограмм), с характерным сладким вкусом, будет стоить дороже — около 170 000 донгов/кг.

Хотя цена на хурму с бамбуковой кожурой выше, чем на многие другие традиционные осенние фрукты, она по-прежнему остается деликатесом, деревенским подарком, за которым «охотятся» гурманы. Этот фрукт популярен не только благодаря своему вкусу и текстуре, но и подходит для транспортировки на большие расстояния или упаковки в качестве подарков.

Для ханойцев хурма с бамбуковой кожурой — это также фрукт, который часто выбирают для демонстрации на подносе во время Праздника середины осени (Фото: Тао Тринь)

Розовое яблоко с бамбуковой кожурой имеет твердую скорлупу, красивый внешний вид и его легко перевозить на большие расстояния, поэтому многие люди часто покупают его в качестве подарка родственникам, друзьям и деловым партнерам (Фото: Hue Nguyen Thi, Aquarium Restaurant)

Чтобы сохранить хурму с бамбуковой кожурой в течение длительного времени, обычно, когда хурма спелая, люди заворачивают каждую хурму в газету, кладут в холодильник и достают хурму перед употреблением. В это время хурма постепенно становится прозрачнее, выглядит очень приятно на вид, имеет прохладный, сладкий вкус и нравится как детям, так и взрослым.

По опыту народа тай-нгуен, чтобы узнать, созрела ли хурма с бамбуковой кожурой и можно ли ее есть, нужно посмотреть на кожуру. Незрелая хурма имеет зеленый цвет, а ее кожица непрозрачна, поэтому при покупке покупателям следует переворачивать плод плодоножкой вниз.

Поскольку нижняя часть хурмы всегда созревает первой, она более восприимчива к повреждениям, чем плодоножка, и это также способствует более равномерному созреванию хурмы. Всего за несколько дней хурма постепенно становится матово-зеленой, затем желтой, кожица становится прозрачной, что означает, что фрукт созрел и готов к употреблению.

Фан Дау

Источник