Когда-то для приглашения Билла Гейтса использовали ханойский лотосовый чай.

Ханойский лотосовый чай, который употребляют такие известные люди, как американский миллиардер Билл Гейтс, считается квинтэссенцией вьетнамского чая, воплощая в себе культуру от способа заваривания до способа употребления.

Вьетнамский мастер чайного дела Хоанг Ань Суонг, у которого было много возможностей взаимодействовать с такими «гигантами» чайной индустрии, как Япония и Китай, и который приглашал на чай многих политиков и знаменитостей, когда они приезжали во Вьетнам, сказал, что все гости, последним из которых был американский миллиардер Билл Гейтс, были впечатлены лотосовым чаем, квинтэссенцией вьетнамского чая.

По словам господина Суонга, аромат лотоса несёт в себе сущность неба и земли, поэтому чай с ароматом лотоса считался драгоценностью, доступной только знатным семьям. Цветок лотоса, используемый для ароматизации чая, обладает чистым ароматом, отличающимся от аромата подсолнечника, который внешне похож на лотос, но даёт семена, используемые для приготовления сладкого супа или традиционной медицины. Если использовать цветки подсолнечника, аромат чая будет менее насыщенным, а вкус – кислым.

Ремесленник Хоанг Ань Суонг заваривает чай. Фото: Ту Нгуен — Ремесленник Хоанг Ань Суонг заваривает чай. Фото: *Ту Нгуен*

Говоря о лотосе, г-н Суонг отметил, что во Вьетнаме много лотосов, но лучшими считаются только лотосы Западного озера в Ханое. За более чем 20 лет исследований чая он много раз экспериментировал и обнаружил, что лотосы Западного озера обладают особыми «качествами».

«Возможно, лотосы Западного озера получают энергию неба и земли, поэтому они более ароматные, чем в других местах», — сказал г-н Суонг.

Парфюмеры, работающие с лотосом, не используют весь цветок целиком, а собирают семена белого лотоса из тонких, ярко-жёлтых кисточек. Цветок лотоса Западного озера может дать 10–12 граммов семян, в то время как в других местах обычно дают всего 8–9 граммов. Сбор лотоса следует начинать с 4 часов утра, ожидая, когда солнце ещё не взошло и цветы едва приоткрыли свои лепестки, и ждать, пока первые лучи солнца не упадут на озеро, когда розовые цветки лотоса раскроются и распространят свой аромат.

Замачивание лотоса нужно производить быстро. Первый этап сбора лотоса — это «искусство», поскольку цветок лотоса пропитан влажной ночной росой, что затрудняет сбор риса. Если делать это медленно, аромат лотоса испарится.

На листьях лотосового чая сохранились белые рисовые зёрна. Фото: Ту Нгуен — На листьях лотосового чая сохранились белые рисовые зёрна. Фото: *Ту Нгуен*

Он сравнил руки сборщиков риса с лотосом с «искусными и изящными, словно руки музыканта, играющего на музыкальном инструменте». Левая рука крепко держит цветочный пояс, а правая ловко нажимает пальцами, чтобы рисовые зёрна падали в большой лист лотоса. Затем они перевязывают его верёвкой, чтобы сохранить аромат.

Г-н Суонг сказал, что еще древние люди верили, что люди, вдыхающие аромат лотосового чая, должны сохранять свои души чистыми, добрыми, нежными и достойными, чтобы не «затмевать» аромат цветка.

Г-н Суонг отметил, что в последние годы в Ханое появилась тенденция к «быстрому замачиванию» лотосового чая, когда цветы лотоса просто покупаются, завариваются в них, а затем хранятся в холодильнике до востребования. Он не возражает, но считает, что такой чай «не достоин» знакомства с иностранными друзьями.

По словам мастеров, лотосовый чай делится на два основных вида: чёрный лотос и тайский лотос. Чёрный чай считается более дорогим, поскольку для его производства используется чай сорта Шань Тует, собранный выше по течению реки Хазянг . Он произрастает в естественных условиях на горных хребтах высотой 800–1300 метров, окутанных туманом круглый год. Чтобы справиться с суровым климатом, чайным почкам пришлось «бороться» за то, чтобы подняться наверх и получить солнечный свет. Эта борьба за выживание придала чаю Шань Тует особый вкус.

Хороший чай собирают с молодых почек, удаляют молодые листья, стебли и старые листья. После промывания чай пропаривают и сушат. Для заваривания чай складывают в банку, покрывают слоем сушеных банановых листьев и настаивают 3-4 года, что помогает чайным почкам избавиться от горечи, но при этом сохранить аромат и нежность лепестков.

Мастер Суонг маринует лотосовый рис в чайных листьях. Фото: NVCC — Мастер Суонг маринует лотосовый рис в чайных листьях. Фото: *NVCC*

После заваривания этого восхитительного чая мастера маринуют его в лотосовом рисе, покрыв тонким слоем риса и слоя чая. Время маринования зависит от влажности лотосового риса, обычно от 18 до 24 часов. После заваривания мастер просеивает лотосовый рис, упаковывает чай в бумажный пакет, чтобы предотвратить попадание влаги и сохранить ароматы лотоса и чая, а затем высушивает чай до тех пор, пока чайные листья не высохнут. Ароматы лотоса и чая смешиваются перед раскрытием.

В зависимости от предпочтений – крепкий или слабый чай, мастер заваривает его второй, третий или даже шесть раз. В среднем килограмм лотосового чая обойдётся примерно в 1000–1200 цветков, то есть не менее 10 миллионов донгов за килограмм.

«Эта изысканность и утонченность всегда наполняет меня гордостью, когда я рассказываю истории о лотосовом чае мастерам из-за рубежа и даже из Вьетнама», — сказал г-н Суонг.

Чашка хорошего чая также определяется четырьмя факторами, которые можно обобщить как «сначала вода, затем чай, затем заваривание, четвёртый чайник». Наиболее важными являются источник воды, затем чай, умелые руки заварщика и стандартный набор для заваривания. Господин Суонг отметил, что хорошую родниковую воду, как в старые времена, найти непросто, и сейчас люди в основном используют фильтрованную воду.

Во время чайной церемонии важно, чтобы и хозяин, и гость сохраняли спокойствие. Чашку, предложенную гостю, держат на ладони левой руки, красивой стороной к гостю. В этот момент чашка подобна жемчужине, распускающейся в цветке лотоса. Гость принимает чай обеими руками, отвечая улыбкой.

Художник отметил, что поза во время чаепития очень важна: нужно выпрямить спину, расслабить мышцы, успокоить ум и держать чашку тремя пальцами. Большой и указательный пальцы прикладывают к горлышку чашки, а средний палец держит её за дно – это называется «три дракона, держащие жемчужины». Затем пьющий на мгновение выражает благодарность природе и людям, которые создали эту восхитительную чашку чая. Прежде чем насладиться чаем, медленно поднимите чашку на уровень глаз, медленно перемещайте её справа налево, затем слева направо, любуясь красотой чашки – это называется «путешествие по горам и рекам», любуясь красотой облаков и воды.

Поднимает чашку чая в позе «Три дракона и нефрита». Фото: Ту Нгуен — Поднимаем чашку чая в позе «три дракона, спускающиеся с нефрита». Фото: *Ту Нгуен*

Насладившись красотой чая, медленно поднимите чашку и глубоко вдохните, чтобы ощутить его аромат. Во время питья поднесите чашку к губам, поверните запястье внутрь, сделайте небольшой глоток и немного подержите чай во рту, чтобы отчётливо ощутить аромат, прежде чем выпить. Чашку чая следует отпивать три-четыре раза, а не залпом – «нгуу ам» (буйволиное питьё), как называли это древние.

Тихое место — важный фактор для чайной церемонии. Чай вкусен, но если пить его на тротуаре в шумном транспорте, его вкус будет значительно испорчен.

Несмотря на сложность процесса приготовления и употребления чая, во Вьетнаме он пока не «поднялся» до уровня широко распространённой чайной церемонии, как в Японии. Г-н Суонг отметил, что это не то, что можно легко осуществить или на что можно положиться одному-двум чайным мастерам. Чтобы чай стал послом культуры и туризма, Вьетнаму потребуется много времени и совместных усилий чайных мастеров, министерств и ведомств культуры, образования и туризма.

«Чай — это не просто напиток, он также олицетворяет красоту вьетнамской культуры и народа. Если миллиардер мирового уровня приедет во Вьетнам и тоже захочет насладиться чаем, то это будет пустой тратой времени, если мы не будем знать, как его продвигать», — сказал он.

Ту Нгуен

Ссылка на источник