Ресторан Pho Minh три года подряд удостаивался награды Michelin, и эта история стала сенсацией во всем городе.

На протяжении более 80 лет ресторан Pho Minh практически полностью сохраняет свой рецепт, не следуя модным тенденциям, не «модернизируя» его и не меняя вкус.

Фо Минь в 1957 году - Фото: Предоставлено владельцем.

Когда речь заходила о фо, жители старого Сайгона придумали стихотворение: «Весть распространяется по всему городу / Фо по-северному от Чан Миня славится / В его состав входит хорошо прожаренная говяжья грудинка, боковая часть и хрящи / В качестве приправ используются соевый соус, овощи, чили, рыбный соус и лайм…»

Стихи г-на Тран Рака теперь бережно хранятся г-ном Тран Ба Ди, представителем третьего поколения семьи Фо Минь, в рамах под стеклом и выставлены на самом видном месте в ресторане как напоминание об их корнях.

В этом небольшом, но аккуратном пространстве картина в раме становится особым центром внимания, который легко заметит любой входящий.

Ресторан Pho Minh пережил немало взлетов и падений за свою историю.

Чтобы рассказать всю историю Фо Миня, нам, вероятно, пришлось бы вернуться почти на 100 лет назад.

В 1930-х годах г-н Чан Минь, тогда еще молодой, был вынужден покинуть свой родной город Ха Донг, чтобы зарабатывать на жизнь. Он путешествовал по суше через Лаос и Камбоджу в Тайнинь и, наконец, поселился в «земле обетованной» Сайгоне.

Приехав в Сайгон, г-н Чан Минь по совпадению познакомился с родственником из семьи Чан, который также переехал с севера страны. У этого родственника был небольшой киоск с супом фо недалеко от рынка Бен Тхань, с маленьким столиком, установленным на улице Ле Лай. Он пошел помогать в киоске, попутно осваивая ремесло.

Г-н Тран Минь и его младшая дочь — Фото: Предоставлено интервьюируемым.

Несколько лет спустя, став более опытным, г-н Минь попросил разрешения начать собственное дело. Г-н Тран Ба Ди рассказал, что в то время семья его бабушки и дедушки была очень бедной, им приходилось снимать дом, и его бабушке приходилось работать прислугой в обмен на жилье.

Дом был арендован и располагался в узком переулке, так как же они могли открыть ресторанчик, где подавали фо? Его дед купил деревянную тележку и поставил ее у входа в переулок Пастера, чтобы продавать фо. Столов и стульев не было; покупатели либо стояли, либо сидели под деревом, оставляя там свои тарелки, чтобы дед их убирал. И все же заведение всегда было переполнено посетителями.

В те времена фо ещё не было популярным блюдом в Сайгоне. Люди привыкли есть ху тьеу или ми го (суп с лапшой) со всеми овощами, ростками фасоли, говяжьими фрикадельками, чёрным и красным соусами — ингредиентами, которых не было в фо северной части Сайгона.

Итак, господин Мин принял смелое решение «реформировать» блюдо фо. Он добавил бланшированные ростки фасоли, овощи, соусы и т. д., чтобы оно соответствовало вкусам местных жителей. Так и родился южный фо, сайгонский фо.

«Можно сказать, что г-н Чан Минь, владелец ресторана Pho Tran Minh в то время, был практически «отцом» фо в южном стиле, или, возможно, фо в сайгонском стиле», — утверждал г-н Чан Ба Ди.

Интерьер ресторана Pho Minh в момент его открытия — Фото: Предоставлено владельцем.

После многих лет продажи супа фо из передвижного ларька, магазинчик стал привлекать много покупателей. Благодаря этому г-н Минь накопил достаточно денег, чтобы купить два участка земли: один для открытия магазина, а другой для временного размещения строителей.

С 1955 по 1957 год был построен главный дом. Пока шло строительство, г-н Минь продолжал толкать свою тележку до конца переулка, чтобы продавать фо. В это время Фо Минь стал настолько знаменит, что его считали «магнатом», потому что он был одним из всего пяти человек в Сайгоне, которые в то время владели личным автомобилем.

Но эти десятилетия не всегда были безоблачными. Бывали времена, когда г-ну Миню приходилось временно закрывать свой бизнес на один-два года, сокращать масштабы его деятельности и даже сталкиваться с перспективой полного закрытия...

Однако благодаря коллективным усилиям поколений по сохранению и развитию семейного бренда, компания Pho Minh преодолела все взлеты и падения и выжила до сегодняшнего дня.

Г-н Чан Ба Дунг, шеф-повар ресторана Пхо Мина в третьем поколении — Фото: LAN HUONG

Фо Минь — синоним слова «простота».

В настоящее время рестораном Pho Minh управляют три внука г-на Чан Миня, каждый из которых выполняет свои обязанности. Г-жа Чан Тхи Май Дунг отвечает за обслуживание, г-н Чан Ба Дунг – за кухню и приготовление супа фо, а г-н Чан Ба Ди – «рассказчик» и занимается внешними связями.

Говоря о неизменной популярности ресторана Pho Minh на протяжении последних 80 лет, г-н Чан Ба Ди считает, что главная причина по-прежнему кроется в самом супе фо. Суп должен быть вкусным, качественным и чистым, чтобы клиенты возвращались снова и снова. В первый раз, посещая Pho Minh, бульон может показаться немного пресным, но, привыкнув к вкусу, они становятся его поклонниками.

В ресторане Pho Minh обычная порция стоит 75 000 VND, а большая — 100 000 VND. — Фото: LAN HUONG

На протяжении более 80 лет ресторан Pho Minh практически полностью сохраняет свой рецепт, не следуя модным тенденциям, не «модернизируя» его и не меняя вкус.

Г-н Тран Ба Ди «раскрывает» секрет распознавания настоящего супа «Фо Минь»: простота — слово, обычно не ассоциирующееся с супом фо.

Бульон варится исключительно из говяжьих костей и редиса, что позволяет добиться естественной сладости; в отличие от многих других ресторанов, здесь не добавляют корицу, звездчатый анис или кардамон. Именно эта простота помогает вкусу фо оставаться неизменным и стабильным, оставляя неизгладимое впечатление у посетителей.

Горячий бульон и свежая говядина создают поистине восхитительный суп фо. - Видео : ЛАН ХУОНГ

На сегодняшний день ресторан Pho Minh удостоен награды Michelin три года подряд. Г-н Чан Ба Ди сказал, что это результат усилий трех поколений по сохранению и развитию Pho Minh. Это вызывает у него большую гордость.

«В первый год, когда мы получили награду Мишлен, моя сестра держала это в секрете, не осмеливаясь показывать ее, потому что приходило слишком много клиентов, и мы не могли обслужить всех. Все приходили поесть и спрашивали об этом. Только когда я решил отремонтировать ресторан полгода назад, мы наконец-то повесили наградную табличку», — рассказал он.

Pho Minh — один из брендов, предлагающих суп фо, который примет участие в фестивале Pho Day 2025, проходящем 13 и 14 декабря в Хошимине. Это также первый год участия Pho Minh в фестивале Pho Day, организованном газетой Tuoi Tre .

«Причина, по которой Фо Минь участвует в этом году, заключается в том, что мы не хотим держать историю профессии, связанной с приготовлением фо, как фо в целом, так и историю Фо Миня в частности, в секрете, а хотим поделиться ею, чтобы все могли лучше ее понять», — добавил он.

Самым популярным блюдом в ресторане Pho Minh является полная миска супа фо. Фото: Предоставлено владельцем.

Программа «День Фо 12-12», которая проводится уже девятый год под девизом «Повышение качества вьетнамского риса – распространение на пять континентов», пройдет в течение двух дней, 13 и 14 декабря, в бывшем помещении налогового отдела по адресу: улица Нгуен Хюэ, 135, район Сайгон, Хошимин.

В программе представлены около 30 известных и уникальных марок супа фо из Северного и Южного Вьетнама, демонстрирующие разнообразный ассортимент блюд фо, отражающих особенности различных регионов и местных культур.

Ожидается, что на фестивале «День фо», который состоится 12 декабря 2025 года и будет стоить 40 000 донгов за порцию, за два дня будет подано более 20 000 порций. Организаторы пожертвуют не менее 10% выручки от продажи фо в программу «Фо любви», которая занимается приготовлением и подачей фо людям, пострадавшим от наводнения в провинции Даклак (ранее Фуйен ), недавно пострадавшей от стихийного бедствия.

Программа «День Фо 12-12» проводится при поддержке и координации Департамента иностранных дел и культурной дипломатии Министерства иностранных дел, Департамента содействия торговле Министерства промышленности и торговли, Департамента промышленности и торговли города Хошимин и Вьетнамской ассоциации кулинарной культуры, при многолетнем партнерстве с компанией Acecook Vietnam Joint Stock Company, а в этом году при дополнительной поддержке Коммерческого банка развития города Хошимин (HDBank), компании Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited и др.

Вернемся к теме.

ЛАН ХУОНГ

Источник: https://tuoitre.vn/pho-minh-3-nam-lien-duoc-michelin-vinh-danh-va-cau-chuyen-no-nuc-don-vang-khap-thi-thanh-20251211160511221.htm