«Стандартный» магазин лапши с говядиной в Хюэ уже почти 4 десятилетия на древней улице Чи Лан.

Улица Чи Лан (город Хюэ) — одна из старейших древних улиц, хранящая в себе множество культурных ценностей древней столицы. Прогуливаясь по этой улице, посетители не только ощутят влияние многочисленных храмов и пагод, выполненных в ярком китайском архитектурном стиле, таких как храм Чиу Унг, пагода Дьу Куанг и других, с красотой как старинных садовых домиков, так и типичной архитектуры французского колониального периода, но и откроют для себя разнообразие и привлекательность хюэской кухни .

На этой улице, построенной в XIX веке, расположены десятки магазинов, торгующих лапшой с говядиной Хюэ , от уличных торговцев до небольших придорожных лавок. Сюда приезжают многие жители Хюэ, и многие часто посещают лапшичную, принадлежащую госпоже Нгуен Тхи Тху (65 лет), расположенную по адресу Чи Ланг, 237.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 1. — Магазин лапши с говядиной Mrs. Thu's Hue по адресу: улица Чи Лан, 237 (город Хюэ)

Покупатели, которые посещают магазин лапши с говядиной г-жи Ту в Хюэ, — это в основном местные жители, рабочие или мелкие торговцы с крупных рынков, таких как Конзя Хой и Донг Ба… Магазин открывается очень рано, с несколькими простыми столиками и стульями, и всегда многолюдно. Для многих есть лапшу здесь стало почти ежедневной привычкой.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 2. — Магазин открывается с 6 утра и всегда многолюдно.

«Сейчас много мест, где продают говяжий суп с лапшой, на любой вкус и цвет. Но, честно говоря, в памяти человека, родившегося и выросшего в Хюэ, как и я, говяжий суп с лапшой от миссис Ту совсем другой. Вкус насыщенный, бульон настоящий, с ароматом лемонграсса и креветочной пасты, и он очень вкусный», — похвалил господин Тран Ван Ду (70 лет, житель города Хюэ).

Г-жа Ту рассказала, что продаёт говяжий суп с лапшой уже более 36 лет, как и её мать. Она также использует весь рецепт приготовления лапши, который передала ей мать и сохранила до сих пор.

«Раньше моя мама продавала вермишель с уличной палатки на этой древней улице Чи Лан, а потом передала профессию мне. Рецепт вермишели я узнала от мамы, и все хвалили его за его вкус, поэтому я до сих пор храню его без изменений», — сказала г-жа Ту.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 3. — Кастрюля с бульоном в лапшичной миссис Ту

Чтобы приготовить порцию «стандартной» лапши, госпожа Ту каждый день встаёт в два часа ночи, идёт на рынок и выбирает свежую говядину, а затем варит говяжьи кости с креветочной пастой, лемонграссом и чили, чтобы придать бульону естественную сладость. «Чтобы бульон получился естественным, а не просто сладким от специй, его нужно варить на говяжьих костях много часов», — сказала госпожа Ту.

По её словам, креветочная паста «Хюэ» — «ключ» к созданию неповторимого вкуса «Бун Бо Хюэ». Креветочная паста добавляется в бульон искусно, ровно столько, чтобы создать насыщенный аромат, но без рыбного привкуса или излишней солености.

Кроме того, в бульоне обязательно присутствуют лемонграсс и чили, которые измельчаются и обжариваются с маслом чили и аннато, что придаёт блюду эффектный оранжево-красный цвет и особый аромат. Этот пикантный вкус достигается не только чили, но и эфирным маслом лемонграсса, вызывая у посетителей бурные восторги.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 4. — Госпожа Ту продает полную тарелку говяжьего супа с лапшой за 40 000 донгов.

Говяжий суп с лапшой в Хюэ тоже очень необычный. Лапшу обычно берут из деревни Ван Ку, где её готовят, она не слишком большая и не слишком маленькая, цвета слоновой кости и умеренно тягучая. Лапшу готовят из рисовой муки, иногда с добавлением тапиокового крахмала, чтобы она была эластичной и не разваливалась при заливке горячим бульоном.

Изысканность кулинарной культуры Хюэ

Миска «стандартного» говяжьего супа с лапшой из Хюэ представляет собой сочетание разнообразных ингредиентов, включая говядину, свиную ногу, крабовую котлету, свиную кровь и сырые овощи.

Господин Нгуен Ван Там (64 года, постоянный посетитель ресторана госпожи Ту) рассказал, что жители Хюэ едят суп с говяжьей лапшой не только для того, чтобы наесться, но и для удовольствия. Лапшу нужно есть горячей, выпивая каждую ложку наваристого бульона, добавляя немного лимона и нарезанный свежий перец чили для усиления вкуса.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 5. — Жители Хюэ часто едят говяжий суп с лапшой, чили и сырыми овощами.

Господин Там сказал: «Я отчётливо помню палатку с лапшой с говядиной госпожи Хоа (госпожа Хоа – П.В.) в начале моего переулка. Каждое утро крик: «Кто хочет суп с лапшой с говядиной?» разносился по всему району. Госпожа Хоа несла две бамбуковые корзины: в одной был горшок с дымящимся, ароматным бульоном, в другой – корзина со свежей лапшой, сырыми овощами и специями. Бульон госпожи Хоа был просто потрясающим. Не знаю почему, но бульон, приготовленный ею, был прозрачным, со сладким привкусом тушеных костей и сильным ароматом лемонграсса и креветочной пасты Хюэ. Бульон был насыщенным, но не резким, и после еды на языке оставалось сладкое послевкусие. Я ел во многих местах, но обнаружил, что в ресторане госпожи Ту (госпожи Ту – П.В.) вкус был самым аутентичным».

Господин Там каждое утро вдыхает этот насыщенный аромат, а затем, съедая каждую горячую тарелку лапши, ощущает необыкновенно тёплое чувство. Хюэский суп с говядиной и лапшой – это не просто блюдо, а часть его детских воспоминаний, связанных с ясным утром, женскими криками и старинной деревенской дружбой многих поколений жителей Хюэ.

27 июня 2025 года объект «Народное знание о супе с лапшой из говядины Хюэ» был официально включён в список национального нематериального культурного наследия, относящегося к категории народного наследия. Это достойное признание исторической, культурной, художественной и экономической ценности этого традиционного блюда, отражающего самобытность древней столицы.

Источник: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm