ТВОРЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ФИЛОСОФИЯ
«Сражаясь» в Технологическом университете Хошимина, получив диплом по промышленному менеджменту, а затем по воле судьбы став шеф-поваром, хотя до этого Тран Хьеу Чунг признавался: «Никогда ничего не готовил, только умел есть». И тут Хьеу Чунг внезапно отправился в город огней, Париж, и записался в кулинарную школу немалого масштаба, Le Cordon Bleu, с весьма убедительным оправданием: «Никогда не занимался готовкой, поэтому приходилось идти короткими путями». Понятно, что в области ножей и вилок Le Cordon Bleu владеет множеством секретных приемов приготовления вкусных блюд, достаточными, чтобы помочь студентам практиковать боевые искусства в кулинарной отрасли.
Тран Хиеу Чунг в саду Ламай в Ханое .
Оставив Le Cordon Bleu, Хьеу Трунг «спустился с горы», путешествуя по миру — нанимая на работу всевозможные кулинарные стили от Европы до Азии, в течение 6 лет, пробуя кислинку, горечь, сладость и поэзию профессии, а затем решил начать бизнес с La Chérie, крошечным рестораном, вмещающим 8 посетителей одновременно. Недавно Хьеу Трунг «модернизировал» La Chérie до новой версии, Lamai Garden, с 20 местами и другим способом игры, который заключается в том, чтобы привнести философию в кулинарное творчество.
Философия здесь — это философия японской кухни. Вкус — это чистый вкус ингредиентов блюда. Обсуждая методы обработки и создания вкусных блюд, Хиеу Чунг подытожил: «Я узнал методы обработки из французской кухни, узнал философию из японской кухни — особенно уважение к оригинальным, чистым вкусам ингредиентов, и выражая, я вкладываю свою любовь, эмоции, индивидуальность, креативность и душу в каждое блюдо».
Во вьетнамской кухне существует множество факторов, которые определяют непреходящую привлекательность блюда, например, еда с воспоминаниями, еда с воспоминаниями, еда с региональными деликатесами... Хьеу Трунг также построил меню для Lamai Garden на этой основе, добавив определенное время. Хьеу Трунг подчеркнул: «Я хочу подавать посетителям сезонную еду, потому что сезонные ингредиенты всегда самые свежие и вкусные, с самым идеальным вкусом. Затем идут воспоминания, затем регионы, например, кабачки, приготовленные с креветками и арахисом, — это популярное летнее блюдо, которое я часто ел, когда был ребенком, просто это другой способ подачи, или при приготовлении овощного блюда я добавляю немного рыбного соуса, чтобы сразу вызвать ассоциации с Югом».
Создание вьетнамской кухни имеет много преимуществ, сказал Хиеу Чунг, и вот почему: «Во Вьетнаме много замечательных специй, например, семена дой, мак кхен... особые приправы, которые придают блюдам привлекательный вкус. Особые ингредиенты, такие как речные утки, черные свиньи, горные козлы... также являются сильными сторонами. Поскольку они выращиваются естественным образом, при использовании этих ингредиентов для обработки, всего с одного укуса вы можете сразу почувствовать разницу от восхитительного, характерного вкуса мяса».
Мороженое Che Lam в Lamai Garden
Овощное рагу с рыбным соусом — восхитительное блюдо, напоминающее о регионе, от Хьеу Чунга
Кислый Фо, горная кухня, представленная Хьеу Трунгом
СОЕДИНЕНИЕ ПО ВЬЕТНАМУ
О пути создания вкусных блюд на основе обычных ингредиентов вьетнамской деревни Хьеу Чунг сказал: «Одно и то же блюдо готовят многие люди, но разница в том, что когда люди его едят, они видят в нем мою индивидуальность, зная, что блюдо было приготовлено мной. Это в основном выражается через способ приправы, это как идентифицирующий язык в моем творческом пути».
В кулинарном искусстве есть люди, которые едят по вкусу, только что поданное блюдо заставляет людей ахнуть из-за привлекательности аромата, или едят на вид, когда подача настолько красива, что обедающие не решаются прикоснуться к палочкам, опасаясь разрушить очарование того, что находится на тарелке. Говоря о способе еды, Хиеу Чунг откровенно выразился: «Когда я только начинал свою карьеру, я часто тратил время, уделяя внимание подаче, позже я тратил на это меньше времени. После приготовления блюда я хочу подать его как можно быстрее, потому что если оставить слишком долго, вкус постепенно уменьшится. Я не сосредотачиваюсь на подаче, потому что чем больше я работаю, тем лучше понимаю, что когда блюдо вкусное, оно, очевидно, красивое. Красота здесь исходит от техники приготовления, например, просто посмотрите на тарелку вареных овощей, пусть она и одноцветная, но зеленый цвет ясно показывает свежесть, здоровье, не пережаренность, это достаточно красиво».
Все еще сохраняя несколько «консервативный» способ обслуживания посетителей, используя только один вариант, посетителям будут предложены 12 сезонных блюд. Как человек, который страстно любит путешествовать , чтобы исследовать и исследовать региональные ингредиенты, Хьеу Трунг не полагается специально на детали создания блюд, поэтому бывают сезоны, когда 12 блюд в меню представляют собой историю связи, охватывающую весь Вьетнам.
Хиеу Трунг объяснил процесс создания меню для Lamai Garden: «Мое меню довольно длинное, поэтому мне нужно просчитать его общее описание. Прежде всего, оно должно быть сезонным, обеспечивать баланс, меню также должно удивлять, создавая небольшой сюрприз для посетителей, например, непредсказуемые ингредиенты. Затем вставлять блюда, которые одновременно странные и знакомые, чтобы клиенты чувствовали, что они тоже в меню. Вкус во всем — это баланс кислого, острого, соленого и сладкого».
Десерт из папайи
Жареные креветки с другим «внешним видом» в меню ресторана Lamai Garden
«Еда» в Lamai Garden — это миниатюрная «карта» ингредиентов, созданная Хьеу Трунгом, «еда» — это интересная игра, которую этот шеф-повар старательно продемонстрировал. Меню из 4 напитков переплетается в серию из 12 блюд, разделенных на уровни, которые Хьеу Трунг позиционировал так: «Вкусы в моих блюдах выражаются постепенно, закуска легкая, поэтому она сочетается с кислым напитком, затем сладкий вкус, в основном блюде смешанный напиток имеет запах специй и перца. Набор из 4 напитков полностью изготовлен вручную из сезонных и региональных овощей и фруктов, которые ферментируются, например, из боярышника, абрикоса, щитолистника...».
Черный карп, кислая карамбола
Зимние овощи
Интимный, знакомый, но также полный сюрпризов... — это знакомые ощущения посетителей после того, как они насладились кулинарной «коллекцией» Хьеу Трунга. Многие задаются вопросом, почему этот уникальный кулинарный стиль не «популярный» или не более популярен, Хьеу Трунг с радостью говорит: «Поскольку для многих людей это все еще ново, я просто хочу сделать достаточно, как посадить дерево, ухаживая за ним каждый день, чтобы дерево могло хорошо укорениться и постепенно расти, нет никакой спешки».
Источник: https://thanhnien.vn/tran-hieu-trung-dem-triet-vi-nhan-sinh-nhap-hon-vao-mon-viet-185240829170448655.htm
Комментарий (0)