Почему паштет в хлебе легко заражается сальмонеллой? Причины, по которым хозяйкам стоит обратить на это внимание.

Паштет — незаменимый ингредиент вьетнамского хлеба — часто становится причиной пищевых отравлений, вызванных сальмонеллой. Почему это популярное блюдо легко заражается и как сделать его употребление более безопасным?

Доктор Ла Ван Фу, заведующий отделением общей хирургии городской больницы Кантхо и эксперт в области хирургии органов пищеварения, сказал, что существуют три основные причины, по которым паштет в хлебе является «любимой» пищей для бактерий сальмонеллы — возбудителя пищевых отравлений.

Во-первых, ингредиенты легко заражаются бактериями. По словам доктора Ла Ван Фу, паштет часто готовят из печени и мясного фарша, которые богаты белком и легко портятся, создавая благоприятную среду для размножения бактерий при недостаточной термической обработке. Печень, особенно свиная и куриная, может быть источником сальмонеллы от инфицированных животных.

Паштет часто используют для намазывания хлеба.

Фото: Цао Ань Бьен

Во-вторых, приготовление паштета – сложный процесс, включающий множество этапов. Каждый этап – от измельчения, смешивания, добавления приправ, варки, охлаждения до консервирования – представляет риск бактериального заражения, если инструменты, руки или окружающая среда не стерильны. Бактерии могут легко попасть внутрь после приготовления, если паштет не будет плотно закрыт, пока он ещё горячий.

В-третьих, пользователи не хранят паштет при правильной температуре. Это самая распространённая ошибка. После приготовления паштет необходимо хранить при температуре ниже 5 ^{градусов} Цельсия, но на самом деле во многих магазинах паштет часто хранится при комнатной температуре, чтобы его было удобно намазывать на торты.

Температура 25–35 ^° C — идеальные условия для размножения сальмонелл. За несколько часов количество бактерий может увеличиться в миллионы раз, не меняя вкуса.

Четвёртая проблема — перекрёстное загрязнение во время продажи. В отделах сэндвичей ножи для намазывания паштета, щипцы для мяса и овощей, а также руки продавца могут стать источниками перекрёстного загрязнения, если их не мыть должным образом. Бактерии легко могут распространяться с начинки из паштета на другие ингредиенты, например, мясное ассорти, жареные яйца, сырые овощи или даже на поверхность хлеба.

Доктор Ла Ван Фу

Фото: NVCC

По данным Министерства здравоохранения , во Вьетнаме более 60% случаев массовых пищевых отравлений связаны с полуфабрикатами или уличной едой. Значительную долю среди них составляют блюда с хлебом и паштетами.

Типичным примером является случай отравления хлебом в Хошимине в начале ноября 2025 года, в результате которого были госпитализированы более 300 человек, когда анализы проб многих пациентов дали положительный результат на наличие бактерий сальмонеллы.

«Это показывает, что даже небольшая ошибка в обработке или консервировании пищевых продуктов может привести к масштабным последствиям», — сказал доктор Ла Ван Фу.

Source: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm