Именно об этом рассказал шеф-повар Фам Туан Хай, рассказывая о рыбном соусе — особой вьетнамской специи — на дискуссии «Вьетнамский рыбный соус — возвышение вьетнамской кухни» 30 сентября.

Вьетнамский рыбный соус — это «устное наследие», его готовят из морской рыбы и соли, ферментируют в течение многих месяцев, чтобы получить чистую золотистую жидкость, которая придает насыщенный натуральный вкус.

С 10 века рыбный соус стал незаменимой потребностью в приготовлении блюд для повседневной жизни. Поэтому рыбный соус естественным образом стал наследием в сердцах людей.

Говоря об исторической ценности вьетнамского рыбного соуса, историк Дуонг Чунг Куок поделился: «С X века Вьетнам был страной, которая производила и знала, как использовать рыбный соус для обработки и приправы блюд. Это создало ступеньку и основную предпосылку для устойчивого развития вьетнамской кухни».

Рыбный соус - незаменимая приправа во вьетнамских блюдах. Фото: Tam An

По словам г-на Ле Тана, вице-президента Ассоциации кулинарной культуры Вьетнама, рыбный соус — это ингредиент двойного назначения, используемый людьми путем прямого потребления и переработки (в качестве приправы). Для моряков рыбный соус становится лекарством, поскольку употребление небольшого количества рыбного соуса напрямую может предотвратить простуду, повысить жизненный тонус и сбалансировать температуру тела.

В большинстве вьетнамских блюд рыбный соус является основной специей. Вершина рыбного соуса — душа блюда. Это «национальная духовная» специя вьетнамского народа в каждой трапезе, гордость в уме каждого вьетнамца при упоминании кухни своей родины, поделился он.

На обсуждении шеф-повар Фам Туан Хай подчеркнул, что в приправе для каждого блюда рыбный соус в основном играет главную роль. Каждый раз, когда мы практикуемся, помимо приготовления блюда, есть еще истории, культурные послания, традиции и вьетнамский народ.

Господин Хай признался, что долгое время думал только о том, как приготовить вкусную еду. Но когда он услышал исторические истории о рыбном соусе и блюдах, он подумал, что если мы сможем прикрепить эти истории к блюдам, вьетнамская кухня наверняка полетит дальше.

По словам шеф-повара Фам Туан Хай, использование рыбного соуса на каждом этапе приготовления придаст блюду особый вкус. Фото: Там Ан

Шеф-повар Фам Туан Хай привел в пример фо или блюда, жареные во фритюре, без рыбного соуса вкус блюда не будет улучшен. У поваров есть свой собственный способ использования специй, они добавляют их на каждом этапе приготовления. Поэтому рыбный соус, если его использовать на разных этапах приготовления, придаст особый вкус.

Что касается фо, он сказал, что это блюдо представляет собой сочетание трех кухонь. В котором лапша фо сочетает в себе выращивание риса, стиль приготовления бульона иностранцами и рыбный соус вьетнамцев. Поэтому вьетнамцы или иностранцы, которые едят миску фо, всегда чувствуют себя очень близкими. Он считает, что с помощью таких блюд, как фо, можно продвигать образ рыбного соуса в мире и привлекать больше клиентов.

Примечательно то, что 100% вьетнамских ресторанов используют рыбный соус, тогда как в западных ресторанах его доля составляет 40%.

«Когда я был представителем ресторана в Европе, люди спрашивали меня, как положить рыбный соус в сыр, я подтвердил, что это абсолютно возможно. Например, жареные устрицы с сыром были неизвестны 30-40 лет назад, но за последние 6-7 лет это блюдо стало известным и популярным во всех ресторанах и закусочных. Люди измельчают сыр, затем добавляют рыбный соус, делая жареные устрицы привлекательным и питательным блюдом», - сказал г-н Хай.

Г-н Тран Данг - председатель Ассоциации рыбного соуса Вьетнама сказал, что Ассоциация координирует свою деятельность с Ассоциацией кулинарной культуры Вьетнама для реализации проекта по созданию и развитию вьетнамской кулинарной культуры в национальный бренд. Цель состоит в том, чтобы вывести рыбный соус - основную специю вьетнамских блюд - на новый уровень.

Две ассоциации работают вместе над созданием досье для подачи в правительство с целью признания рыбного соуса нематериальным наследием Вьетнама. В то же время они изучают и планируют организовать фестивали, связанные с рыбным соусом, чтобы представить высшую ценность этой уникальной кулинарной культуры международным туристам , посещающим Вьетнам.

Vietnamnet.vn