Среди бесчисленных деревень традиционных ремесел на тысячелетней земле Ханоя деревня Со в коммуне Конгхоа по-прежнему сохраняет свою уникальную особенность: знаменитую деревню вермишели «донг», где прозрачные, тягучие белые нити вермишели изготавливаются с мастерством, скрупулезностью и профессиональной квинтэссенцией, передаваемой из поколения в поколение.
Для местных жителей вермишель донг — это не просто продукт, это душа деревни, гордость, связанная с историей предков и вкусом родины.
Давняя традиционная профессия, связанная с древним общинным домом Со.
Никто в деревне Со точно не знает, когда зародилось ремесло вермишели. Старейшины помнят лишь, что с детства видели, как отцы каждый день варят вермишель. Звуки производства рисовой бумаги, сушки рисовой бумаги, нарезки и связывания вермишели эхом отдавались в лучах утреннего солнца и длились до позднего вечера.
С тех пор и зародилось название «Вермишель деревни Со», связанное с общинным домом Со — знаменитым древним общинным домом этой земли, являющимся давним культурным знаком древнего народа Куок-Оай.
Деревня So Village расположена в прохладном зелёном уголке, окружённом четырьмя горами Лонг-Ли-Куи-Фыонг. Природа благословила это место источником чистой, сладкой и прохладной колодезной воды, что играет важную роль в формировании уникального цвета и вкуса вермишели донг.
Многие гурманы до сих пор говорят, что вермишель из деревни Со чистая, прозрачная и тягучая отчасти благодаря деревенской воде, которую невозможно сравнить больше нигде.
Суть маниоки — секрет знаменитой вермишели
Профессионалы утверждают: чтобы вермишель получилась вкусной, ингредиенты должны быть стандартными.
Поэтому жители деревни используют 100% порошок из корня маранты — старых крупных, ровных клубней, закупленных в известных сырьевых регионах, таких как Дьенбьен, Сонла, Туенкуанг, Баккан ...
После возвращения тапиоковая мука проходит тщательный процесс обработки:
После возвращения тапиоковая мука проходит многократную процедуру замачивания и промывания, чтобы отфильтровать песок и примеси.
После трехкратной фильтрации небольшую часть очищенной муки берут для приготовления вареной муки, смешивают с сырой мукой для сохранения липкости, а затем пропаривают в лепешки.
Особенностью вермишели из деревни Со является метод сушки против ветра. Вермишель сушат в поле от 90 до 180 минут в зависимости от солнца и ветра. Благодаря сушке против ветра вермишель высыхает быстро, равномерно и становится более прозрачной.
После того как вермишель достигает нужной степени увядания, рабочий помещает ее в машину для резки, замачивает до тех пор, пока она не станет мягкой, формирует из нее полоски, а затем продолжает сушить еще около 3 часов, чтобы вермишель высохла естественным образом.
Благодаря строгому соблюдению этих ручных операций вермишель So Village обладает характеристиками, которые нравятся потребителям:
Благодаря этому традиционному процессу вермишель донг из деревни Со имеет чистый белый цвет, естественную жевательную текстуру и хрустящие волокна, не размокает при варке и, что особенно важно, не содержит консервантов и добавок. Вкус донг рьенга — выраженный, лёгкий и освежающий.
Именно тщательность на каждом этапе создала репутацию вермишели из деревни Со на протяжении десятилетий.
Сохраняйте профессию круглый год, с пиком активности в сезон Тет.
В наши дни вермишель производят круглый год, но основной сезон приходится на период с сентября по декабрь. В это время производители увеличивают производственные мощности, чтобы удовлетворить потребности покупателей в Тете.
В каждом доме горит красный огонь, поля для сушки вермишели всегда белые от равномерно высушенных рисовых лепешек — знакомая картина каждой зимы.
Благодаря использованию полуавтоматических машин многие домохозяйства села могут производить 3–4 тонны вермишели в день, удовлетворяя растущий спрос рынка.
Несмотря на наличие машин, такие важные этапы, как отбор маниоки, фильтрация муки, сушка жмыхов и сушка волокон, по-прежнему должны решаться рабочими на основе многолетнего опыта.
И хотя на рынке представлено множество предприятий по производству вермишели, потребители по-прежнему помнят вермишель So Village как традиционный бренд со стабильным качеством и неповторимым родным вкусом.
Сохраняя традиции деревни, продвигая бренд как можно дальше
Так деревенская вермишель стала неотъемлемой частью трапезы каждой вьетнамской семьи. Ароматная миска куриной вермишели в Новый год, обжаренная вермишель с овощами на праздничном подносе или деревенская вермишель, добавляемая в повседневные блюда, – всё это навевает насыщенный, чистый, чистый вкус северной деревни.
Целлофановая лапша не только вкусная и простая в приготовлении, но и популярна, потому что она полезна для здоровья, содержит мало жира, не содержит глютена и подходит для многих различных диет.
В условиях постоянно растущего рынка вермишель из деревни Со появилась во многих супермаркетах и специализированных магазинах и пользуется широким спросом как внутри страны, так и за рубежом. Это не только обеспечивает стабильный доход населению, но и способствует сохранению традиционных профессий, подтверждая ценность вьетнамской сельскохозяйственной продукции.
Жители деревни Со понимают, что бренд может быть устойчивым только при сохранении своего первоначального качества. Поэтому, несмотря на внедрение инновационных технологий для повышения производительности, они по-прежнему сохраняют основу профессии: скрупулезность, деликатность и преданность делу ремесленника.
В современных условиях сохранение и популяризация традиционного ремесла по изготовлению вермишели не только способствует улучшению жизни людей, но и вносит вклад в сохранение культурных ценностей вековой ремесленной деревни.
Благодаря своему подтвержденному качеству вермишель из деревни Со продолжает оставаться гордостью жителей острова Куок-Оай, фирменным блюдом, пропитанным вкусом родины.
Источник: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp
Комментарий (0)