Bräserad makrill med bambuskott i Kon Tum: Mötet mellan de stora bergen och havets andedräkt

Någon sa en gång att om man vill förstå ett lands själ, gå och leta efter maten som människor lagar till frukost. I Kon Tum, i den kyliga tidiga morgonen, stötte jag på en rätt som var både märklig och bekant: makrill bräserad med bambuskott och klibbigt ris. En rätt som lät som en viskning från havet skickad till den stora skogen, ett äktenskap mellan två regioner som aldrig verkade ha chansen att mötas.

Historien om denna rätt börjar en dimmig morgon i Kon Tum.

Bergsdimman dröjer sig fortfarande kvar över husen på pålar, vägen mot Dak Bla är tyst som en suck. Vid den röda elden sjuder en gryta med makrill bräserad med bambuskott, den milda aromen sprider sig som om den inbjuder resenären. Makrill, havets barn, har rest tusentals kilometer från den centrala kustregionen, uppför Lo Xo-passet, förbi Ngoc Linh-toppen för att nå detta land.

I berättelsen om bräserad makrill med bambuskott ser vi bilden av berg och hav som vandrar sida vid sida.

Foto: Duc Nhat

Bambuskott, en gåva från skogen, har en lätt syrlig och krispig smak, likt den robusta men ändå mjuka formen av ett högt berg. När de två möts i en gryta med gryta är det som mötet mellan två rytmer: havets vågors rytm och bergsvindens rytm.

Vad säger en bräserad rätt till ätaren?

Bräserad makrill med bambuskott i Kon Tum har inte den starka kryddiga smaken av havet, och den är inte heller lika stark som den traditionella bräserade fisken i låglandet. Lokalbefolkningen bräserar lätt, så att fisken behåller lite av saltvattnets sötma, och bambuskotten behåller den måttliga syrligheten från bergen och skogarna.

När vi plockar upp en bit fisk hör vi någonstans ljudet av vågor som skvalpar outtröttligt. När vi biter i en bit bambuskott hör viskningen av skogen som kallar på vinden. Skålen tar oss från hav till skog, från skog till hav, mitt på tungspetsen.

Ät med klibbigt ris – varför?

Kon Tum-folket väljer ofta klibbigt ris, inte ris, till bräserad makrill och bambuskott. Det klibbiga riset är lika klibbigt som den bördiga basaltjorden, lika klibbigt som de etniska gruppernas tillgivenhet här. När det klibbiga riset möter det bräserade vattnet sipprar det långsamt och lugnt in, likt hur bergen och skogarna får säsongens första regn.

Kon Tum-folket väljer ofta klibbigt ris att äta med makrill bräserad med bambuskott.

Foto: Linh Pham

En bit klibbigt ris, några bambuskott, lite makrill… räcker för en varm morgon, tillräckligt för att en besökare långt ifrån ska förstå att:

Kon Tum är där havet söker skydd i bergen.

Mat och en öppen filosofi om intersektionalitet

Bräserad makrill med bambuskott i Kon Tum är som en lektion om harmoni i livet. Berg och hav är olika, men möts i en gryta med bräserad fisk. Olika kulturer, men fästa vid samma träbricka på morgonen. Värderingar som verkar vara motsatta, men när de "bräseras" tillsammans skapar de något unikt.

Makrill har färdats tusentals kilometer från den centrala kustregionen, uppför Lo Xo-passet, över Ngoc Linh-toppen för att nå Kon Tum.

Foto: Thien Nhan

Det är också dagens utvecklingsfilosofi: begränsa dig inte till geografiska gränser eller inneboende vanor. Värderingar långt borta kan hitta ny jordmån att frodas i. Idéer utifrån kan smälta in i den lokala identiteten utan att urvattna samhällets kärna.

Kon Tum - där bergen vilar sina händer på havets skuldror

I matens berättelse ser vi bilden av berg och hav som vandrar sida vid sida. Berg ger haven en viloplats, hav ger bergen ny ande. Människor är likadana, när de lär sig att lyssna, ta emot och dela med sig, kommer de att skapa nya, mer hållbara och toleranta värderingar.

Och kanske, när vi sitter bredvid en gryta med bräserad makrill med bambuskott som sjuder på spisen, förstår vi plötsligt en enkel sak: livet behöver ibland bara sakta ner, suga in djupare.

Källa: https://thanhnien.vn/ca-nuc-kho-mang-o-kon-tum-cuoc-gap-go-giua-nui-dai-ngan-va-hoi-tho-bien-khoi-185251204162858707.htm