Panettone: Den lyxiga kakan som förknippas med romantiska italienska kärlekshistorier.

Från det traditionella julbrödet i Milano till den ikoniska symbolen för italienska bakverk har panettone blivit brödets "kung" i det vackra Italien.

Panettone-tårta. (Källa: italymagazine.com)

Från det traditionella julbrödet i Milano till den ikoniska symbolen för italienska bakverk har panettone blivit brödets "kung" i det vackra Italien.

Panettones ursprung

Det var en gång en falktränare från Milano som hette Ughetto, som blev förälskad i Adalgisa, dotter till en bagare i staden.

Adalgisas familjebageri hade dock det svårt, och Ughetto blev förkrossad över att se sin förälskelse arbeta så hårt, så han förklädde sig till bonde och erbjöd sig att arbeta där gratis så att hon kunde vila.

Han kom på idén att stärka bageriverksamheten genom att baka bröd med smör, socker och ägg – lyx i 1400-talets Milano, även för en aristokrat.

Så Ughetto sålde några av sina fåglar för att köpa ingredienser, blandade dem till ett bakverksliknande bröd beströet med russin och kanderade citrusfrukter, räddade bageriet och gifte sig med Adalgisa.

Detta är bara en av de många legenderna bakom panettonens ursprung. En av de mest fängslande handlar om en milanesisk bagare vid namn Toni som förälskade sig i en vacker kvinna som gick förbi hans bageri varje dag. För att locka in henne och vinna hennes tillgivenhet tillbringade han månader med att skapa ett väldoftande vaniljbröd som han kallade "Pan di Toni" (Tonis bröd).

En annan version av Tonis berättelse handlar dock om en legend som går tillbaka till 1495. Vid en överdådig julfest som anordnades av hertigen av Milano brann salladen. För att rädda situationen skapade en ung kock vid namn Toni ett fylligt briochebröd fyllt med russin och fruktmarmelad. Hertigen älskade brödet, och därmed föddes brödet som kallas "'Pane di Toni".

En annan berättelse berättar om en sorts bröd som nedtecknades på 1700-talet av en man vid namn Pietro Verri. Han kallade det pan de ton (lyxbröd), med suffixet -ett för att beteckna ett stort bröd.

Senare, år 1821, blev panettone en symbol för frihet i Italien. Rött körsbärssmakande godis och grönt citrussmakande godis användes istället för russin och frukt, vilket skapade de röda, vita och gröna färgerna i den italienska flaggan. Från och med då blev det ett speciellt julbröd som hade alla egenskaper hos en hemlagad eller hantverksmässig produkt.

Detta enkla men eleganta jästbröd finns på hyllorna i livsmedelsbutiker, kaféer och exklusiva stormarknader världen över och ger en stilfull touch till det perfekta julfirandet.

Panettone-tårta. (Källa: deliciousmagazine.co.uk)

Processen är extremt komplicerad.

Panettone är känt för sin noggranna bakprocess. Bagare använder en speciell surdegsgrund som heter "Lievito Natural", som fermenteras i 36 timmar och sedan torkas för konservering innan användning.

För att göra den perfekta panettonen behöver bagare mycket tålamod. Bara jäsningsprocessen tar flera dagar för att skapa den karakteristiska lätta och fluffiga konsistensen. De återstående ingredienserna inkluderar fruktmarmelad och russin, med senare tillsatser som choklad, hasselnötskräm och mandlar.

På juldagen lägger hemmafruar till lyxiga gräddsåser som mascarpone, söt likör, chantilly-grädde och zabaglione (en blandning av äggulor, marsalavin och socker).

Smakrik panettoni (panettone gastronomico) är en frestande aptitretare där kockar använder klassisk panettone – helt utan russin eller sylt – skuren horisontellt och fylld med delikatesser som rökt lax, parmaskinka, tapenade, räkcocktail, Oliviersallad och mjuka ostar som stracciatella.

Varje tårta är en gåva.

En hemlagad panettone är en speciell julklapp. Inslagen i cellofan och knuten med ett stort band är den ett perfekt tillbehör. En liten flaska Vin Santo, en söt toskansk dessertlikör, skulle vara det perfekta tillbehöret.

Panettone kan hålla i flera veckor om du slår in den tätt i cellofan och förvarar den i en lufttät behållare. Kakan torkar ut med tiden och kan sedan doppas i dessertvin eller kaffe. En varm skiva panettone direkt från ugnen är dock fortfarande bäst.

(Vietnam+)

Källa: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp