ผักตบชวา ถือเป็น “สุดยอดอาหาร” ใหม่ของศตวรรษที่ 21

(Dan Tri) - ผักแหน (แหนเป็ด) เป็นที่คุ้นเคยของชาวเวียดนามมานานแล้วในฐานะอาหารสัตว์ชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม มีน้อยคนนักที่จะรู้ว่าผักชนิดนี้เป็น "ซูเปอร์ฟู้ด" ที่อุดมไปด้วยโปรตีนและคุณค่าทางโภชนาการ

มันไก (Mankai) เป็นผักตบชวาชนิดหนึ่ง เจริญเติบโตลอยอยู่บนผิวน้ำจืด มีลักษณะคล้ายใบโคลเวอร์ พืชชนิดนี้พบได้มากในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวเวียดนามในฐานะอาหารสัตว์และปลาที่เลี้ยงในฟาร์ม อย่างไรก็ตาม การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าพืชชนิดนี้มีกรดอะมิโน 9 ชนิดและสารอาหารมากกว่า 60 ชนิด ทำให้มันไกเป็น "สุดยอดอาหาร" ชนิดใหม่แห่งศตวรรษที่ 21

มันไก (Mankai) เป็นพืชป่าที่เติบโตในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อุดมไปด้วยสารอาหาร และคาดว่าจะเป็น "สุดยอดอาหาร" ที่สามารถใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ได้ในยุคที่ผู้บริโภคอาหารมังสวิรัติเพิ่มมากขึ้น (ภาพ: Getty)

ในอิสราเอล มีการผลิตมันไกในรูปแบบผงในปริมาณมาก ผงมันไกมีรสชาติเป็นกลางและสามารถนำไปผสมในอาหารได้หลากหลาย เช่น สมูทตี้ สลัด ซุป และขนมอบ

มันไกได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นทั้งเก้าชนิด เทียบเท่ากับไข่ไก่ งานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน วารสาร Clinical Nutrition ระบุว่าโปรตีนในมันไกมีอัตราการดูดซึมสูง เทียบเท่ากับชีสนุ่มและโปรตีนจากถั่ว ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและซ่อมแซมเซลล์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

นอกจากนี้ มันไกยังมีสารโพลีฟีนอลมากกว่า 200 ชนิด ซึ่งเป็นสารประกอบจากพืชที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ สารออกฤทธิ์เหล่านี้ช่วยบำรุงแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ ปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ และปกป้องสมองโดยการลดการอักเสบ เพิ่มความจำ และปรับปรุงการทำงานของสมอง

การศึกษาในปี 2022 ยังระบุว่าการบริโภคโพลีฟีนอลจากมันไกและชาเขียวช่วยลดการเสื่อมถอยของความรู้ความเข้าใจ ป้องกันโรคอัลไซเมอร์ และเสริมสร้างประโยชน์ต่อสมองให้ดียิ่งขึ้น

มันไกไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยสารอาหารกว่า 60 ชนิด รวมถึงธาตุเหล็กที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ไฟเบอร์ วิตามินบี 12 วิตามินเค วิตามินเอ วิตามินอี โฟเลต สังกะสี และกรดไขมันโอเมก้า 3 มันไก 85 กรัม ให้พลังงานเพียง 45 แคลอรี่ โปรตีน 5 กรัม ไฟเบอร์ 4 กรัม และไขมัน 1 กรัม

เนื่องจากผู้คนหันมาทานอาหารมังสวิรัติมากขึ้นเรื่อยๆ มันไกจึงอาจเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเสริมโปรตีนและสารอาหาร

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน PubMed แสดงให้เห็นว่า ผู้ที่รับประทานอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งอุดมไปด้วยผักแมนไค (ผักชนิดหนึ่ง) และชาเขียว จะมีระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ลดลง ระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) เพิ่มขึ้น และระดับการอักเสบลดลง

นอกจากนี้ การดื่มน้ำมันไกแทนมื้ออาหารยังแสดงให้เห็นว่าสามารถลดดัชนีไกลเซมิก ชะลอการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือด และลดความเสี่ยงของภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำขณะอดอาหารได้

นอกจากนี้ มันไกยังช่วยในการลดน้ำหนักเนื่องจากมีโปรตีนสูง ซึ่งช่วยให้รู้สึกอิ่มนาน เมื่อรับประทานควบคู่กับการออกกำลังกาย จะช่วยควบคุมน้ำหนักและเพิ่มการเผาผลาญ ผักชนิดนี้ยังมีลูทีน/ซีแซนทีนในปริมาณมาก ซึ่งช่วยลดการอักเสบและปกป้องจอประสาทตา

ผักตบชวาไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นผักที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย พืชน้ำชนิดนี้เจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยสามารถเพิ่มผลผลิตเป็นสองเท่าทุกๆ 72 ชั่วโมง ด้วยน้ำจืดและแสงเพียงเล็กน้อย

เนื่องจากเป็นพืชน้ำจืด จึงสามารถปลูกแบบไฮโดรโปนิกส์ได้ง่าย โดยใช้น้ำเพียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับผักคะน้า ผักโขม หรือถั่วเหลือง ซึ่งหมายความว่ามันไกสามารถให้ผลผลิตอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้ตลอดทั้งปีโดยไม่จำเป็นต้องใช้พื้นที่เพาะปลูก

นอกจากนี้ พืชชนิดนี้ยังสามารถปลูกได้โดยใช้น้ำเสียที่ผ่านการกรอง ซึ่งเป็นทางออกที่ยั่งยืนสำหรับปัญหาการขาดแคลนน้ำทั่วโลก ยิ่งไปกว่านั้น ในฐานะแหล่งโปรตีนที่ยั่งยืน มันไกยังสามารถเป็นทางเลือกที่เหมาะสมแทนเนื้อสัตว์ ซึ่งสอดคล้องกับกระแสความนิยมอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในปัจจุบัน

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/beo-tam-duoc-vi-nhu-sieu-thuc-pham-moi-cua-the-ky-21-20251026225641967.htm