ผักตบชวา ถือเป็น “สุดยอดอาหาร” ใหม่ของศตวรรษที่ 21

(Dan Tri) - ผักแหน (แหนเป็ด) เป็นที่คุ้นเคยของชาวเวียดนามมานานแล้วในฐานะอาหารสัตว์ชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม มีน้อยคนนักที่จะรู้ว่าผักชนิดนี้เป็น "ซูเปอร์ฟู้ด" ที่อุดมไปด้วยโปรตีนและคุณค่าทางโภชนาการ

มังไกจัดอยู่ในวงศ์ผักชีลาว เจริญเติบโตบนผิวน้ำ มีรูปร่างคล้ายใบโคลเวอร์ พืชชนิดนี้พบได้ในหลายพื้นที่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และชาวเวียดนามคุ้นเคยกันดีในฐานะแหล่งอาหารของปศุสัตว์และปลาที่เพาะเลี้ยง อย่างไรก็ตาม มีงานวิจัยหลายชิ้นที่แสดงให้เห็นว่าพืชชนิดนี้มีกรดอะมิโน 9 ชนิด และสารอาหารมากกว่า 60 ชนิด และได้รับการยกย่องให้เป็น "ซูเปอร์ฟู้ด" แห่งศตวรรษที่ 21

มังไกเป็นพืชป่าที่เติบโตในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มีสารอาหารมากมาย และคาดว่าจะเป็น "สุดยอดอาหาร" ที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ในยุคที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ (ภาพ: Getty)

ในอิสราเอล มีการผลิตมังไคในปริมาณมากในรูปแบบผง ผงมังไคมีรสชาติเป็นกลางและสามารถนำไปใส่ในอาหารได้หลากหลาย เช่น สมูทตี้ สลัด ซุป หรือเค้ก

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นครบทั้ง 9 ชนิด เทียบเท่ากับไข่ไก่ งานวิจัยด้าน โภชนาการทางคลินิก แสดงให้เห็นว่าโปรตีนในมังไคมีความสามารถในการดูดซึมสูง เทียบเท่ากับชีสนุ่มและโปรตีนในถั่ว ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและซ่อมแซมเซลล์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

มังไกยังประกอบด้วยโพลีฟีนอลมากกว่า 200 ชนิด ซึ่งเป็นสารประกอบจากพืชที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ส่วนประกอบสำคัญเหล่านี้ช่วยบำรุงแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ ปรับปรุงไมโครไบโอม และปกป้องสมองด้วยการลดการอักเสบ เสริมสร้างความจำ และการทำงานของสมอง

การศึกษาวิจัยในปี 2022 แสดงให้เห็นว่าการรับประทานโพลีฟีนอลจากมังไกและชาเขียวในปริมาณมากช่วยลดการเสื่อมถอยของความสามารถในการรับรู้ ป้องกันโรคอัลไซเมอร์ จึงช่วยเพิ่มประโยชน์ต่อสมองได้เป็นอย่างดี

มังไกไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยสารอาหาร 60 ชนิด รวมถึงธาตุเหล็กที่สามารถดูดซึมได้ ไฟเบอร์ วิตามินบี12 วิตามินเค วิตามินเอ วิตามินอี โฟเลต สังกะสี กรดไขมันโอเมก้า 3 มังไก 85 กรัม ให้พลังงานเพียง 45 แคลอรี่ โปรตีน 5 กรัม ไฟเบอร์ 4 กรัม และไขมัน 1 กรัม

เนื่องจากผู้คนหันมารับประทานอาหารมังสวิรัติกันมากขึ้น มังไกจึงอาจเป็นหนึ่งในตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับโปรตีนและโภชนาการ

การวิจัยใน PubMed แสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่อุดมไปด้วยมังไกและชาเขียวจะมีระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ต่ำลง ระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) สูง และมีระดับสารบ่งชี้การอักเสบต่ำลง

นอกจากนี้ การดื่มมังไกแทนอาหารยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ชะลอการตอบสนองของกลูโคส และลดความเสี่ยงของภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำขณะอดอาหารอีกด้วย

นอกจากนี้ มันไคยังช่วยลดน้ำหนักได้ด้วยโปรตีนสูงที่ทำให้รู้สึกอิ่มนาน เมื่อใช้ร่วมกับการออกกำลังกายจะช่วยควบคุมน้ำหนักและการเผาผลาญ นอกจากนี้ ผักชนิดนี้ยังมีลูทีน/ซีแซนทีนสูง ซึ่งช่วยลดการอักเสบและปกป้องจอประสาทตา

ผักตบชวาไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพของคุณเท่านั้น แต่ยังดีต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย พืชน้ำชนิดนี้เติบโตอย่างรวดเร็ว เพิ่มผลผลิตเป็นสองเท่าทุก 72 ชั่วโมง หากได้รับน้ำจืดและแสงเพียงเล็กน้อย

เนื่องจากเป็นพืชในน้ำจืด จึงสามารถปลูกแบบไฮโดรโปนิกส์ได้ง่ายโดยใช้น้ำเพียงเศษเสี้ยวหนึ่งของผักคะน้า ผักโขม หรือถั่วเหลือง ซึ่งหมายความว่ามันไกสามารถเป็นแหล่งอาหารที่มีสารอาหารอุดมสมบูรณ์ได้ตลอดทั้งปีโดยไม่จำเป็นต้องมีพื้นที่เพาะปลูก

นอกจากนี้ พืชชนิดนี้ยังสามารถปลูกได้โดยใช้น้ำเสียที่ผ่านการกรอง ซึ่งเป็นทางออกที่เป็นไปได้สำหรับปัญหาการขาดแคลนน้ำทั่วโลก นอกจากนี้ มังไคยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ยั่งยืน จึงสามารถเป็นทางเลือกแทนเนื้อสัตว์ได้ ซึ่งสอดคล้องกับเทรนด์อาหารสีเขียวในปัจจุบัน

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/beo-tam-duoc-vi-nhu-sieu-thuc-pham-moi-cua-the-ky-21-20251026225641967.htm