คำว่า "แกงกะหรี่" มีสองมุมมอง ประการแรก แกงกะหรี่มาจากชื่อภาษาฮินดีว่า "คาดาฮี" หรือ "คาราฮี" (कड़ाही) ซึ่งเป็นกระทะทรงกลมลึกในปากีสถานและอินเดีย นิยมใช้ทอดเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง ขนมหวาน หรืออาหารเบาๆ เช่น ซาโมซ่าและสตูว์บางชนิด ประการที่สอง แกงกะหรี่มาจากคำว่า "แกงกะหรี่" ในภาษาอังกฤษ และคำว่า "แกงกะหรี่" มาจากคำว่า "คารี" (கறி) ในภาษาทมิฬ ซึ่งเป็นภาษาตระกูลดราวิเดียนที่ใช้พูดในรัฐทมิฬนาฑูของอินเดียและเขตปกครองปูดูเชอร์รี
ในความเห็นของเรา คำว่า "แกงกะหรี่" ไม่ได้มาจากคำว่า "คาราฮี" (karahi) ในภาษาฮินดี (कड़ाही) เพราะคำว่า "แกงกะหรี่" มักใช้เรียกอาหารที่ใช้ผงกะหรี่ (ส่วนผสมของเครื่องเทศ) ไม่ใช่กระทะที่ใช้ปรุงอาหาร นอกจากนี้ ในภาษาเวียดนาม คำว่า "แกงกะหรี่" ไม่ได้มาจากคำว่า "แกงกะหรี่" ในภาษาอังกฤษ แต่มาจากคำว่า "แกงกะหรี่" หรือ "คารี" ในภาษาฝรั่งเศส ยกตัวอย่างเช่น ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 คำว่า "แกงกะหรี่" ปรากฏอยู่ในหน้า 135 ของหนังสือ "Manuel de conversation Franco - Tonkinois" (หนังสือสนทนาภาษาฝรั่งเศษและภาษาอังนาเมส) โดยมิชชันนารีสองท่าน คือ บอน (Co Ban) และ โดรนอต์ (Co An) ซึ่งตีพิมพ์โดย Imprimerie de la Mission ในปี ค.ศ. 1889
อย่างไรก็ตาม ควรทราบว่าคำว่า "แกงกะหรี่" หรือ "cari" ในภาษาฝรั่งเศสนั้นยืมมาจากภาษาอังกฤษ ขณะที่คำว่า "แกงกะหรี่" ในภาษาอังกฤษนั้นหมายถึง "ซอส" หรือ "เครื่องปรุงรสข้าว" ซึ่งทำจากใบของพืชแกงกะหรี่ (Bergera koenigii; คำพ้องความหมาย: Murraya koenigii) คำนี้ถูกบัญญัติขึ้นโดยชาวอังกฤษในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 โดยมีต้นกำเนิดมาจากสมาชิกของบริษัทอินเดียตะวันออกในช่วงที่มีการค้าขายกับชาวทมิฬในอินเดีย
มีหลักฐานว่าคำว่า curry ในภาษาอังกฤษมีรากศัพท์มาจากคำว่า kari (கறி) ในภาษาทมิฬ Kari (கறி) เป็นคำที่มีความหมายหลายความหมาย ซึ่งอาจหมายถึง "เครื่องเทศผสมกับปลา เนื้อสัตว์ หรือผัก รับประทานกับข้าว" หรือ "พริกไทย" ในคัมภีร์ Sangha (சங்கநூல்களி) ในภาษาทมิฬ คำว่า kari (கறி) เป็นคำกริยา มีความหมาย 3 ความหมาย คือ ก. เคี้ยว กินโดยการกัด ข. ผักดิบหรือผักต้ม ค. เนื้อต้มหรือเนื้อดิบ
ในภาษาทมิฬ ชื่อใบแกงคือ kari-vempu (கறிவேமมืดபு) หรือที่รู้จักในชื่อ kariveppilai (கறிவேபandraபிலை) และ karu-veppilai (கருவேபபிலை); ชื่อต้นไม้คือ เมอร์รายา เคอนิจิอิ (முறயா கொயிஙandraகீ)
ในอินเดียมีอาหารที่เรียกว่าแกงมากมาย ซึ่งโดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็นสองประเภท ได้แก่ มังสวิรัติ (ทำจากผัก พืช เถาวัลย์ ฯลฯ) และไม่ใช่มังสวิรัติ (ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา) ในภาษาทมิฬ ชื่อของแกงจะแตกต่างกันไปตามวิธีการปรุง เช่น วาตักกัล (வதக்கல்) เมื่อปรุงในน้ำมัน โพริยาล (பொறியல்) เมื่อปรุงด้วยถั่วเลนทิลต้ม ปุḷikkari (புளிக்கறி) เมื่อปรุงด้วยมะขาม อูซิลี (உசிலி) เมื่อปรุงด้วยถั่วลิสงและแป้งถั่วเลนทิลในปริมาณที่เท่ากัน หรือที่เรียกว่า maciyal (மசியல்) เมื่อนำถั่วต้มมาผสมกับมะขาม…
ในโลกนี้ มีแกงมากมาย (ทั้งแบบแห้งและแบบน้ำ) ที่ใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด ในเวียดนาม แกงมักทำจากกะทิ มันฝรั่ง ผัก หัวมัน และเนื้อสัตว์... ชาวเวียดนามมักรับประทานกับขนมปัง เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือข้าว
ปัจจุบัน คำว่า "แกงกะหรี่" ในภาษาอังกฤษได้รับความนิยมไปทั่วโลก ชาวญี่ปุ่นยืมคำนี้มาเรียกว่า "คาเร" (カレー) ชาวเกาหลีเรียกว่า "เคโอลี" (커리) และชาวจีนเรียกว่า "กาลี" (咖哩)... คำนี้ถูกนำกลับมายังประเทศในเอเชียใต้ และเข้าใจได้เช่นเดียวกับชาวอังกฤษ อย่างไรก็ตาม ในอินเดีย คำว่า "คารี" (கறி) ยังหมายถึงเครื่องเคียงหลายชนิด เช่น น้ำเกรวี่ เพรตเซล ดาล (โดยเฉพาะถั่วเลนทิล) ผักโขม แกงกะหรี่ปลา และมักรับประทานคู่กับข้าว
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)