วิธีเตรียมกระเทียมและหัวหอมควรหลีกเลี่ยงเพราะอาจเป็นอันตรายได้

กระเทียมและหัวหอมเป็นผักโปรดของใครหลายคน ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่างไรก็ตาม หากปรุงอย่างไม่ถูกต้องอาจก่อให้เกิดอันตรายได้

ในการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food Research International นักวิทยาศาสตร์ ชาวญี่ปุ่นค้นพบว่าการทอดกระเทียมและหัวหอมที่อุณหภูมิสูงด้วยน้ำมันพืชอาจทำให้เกิดกรดไขมันทรานส์ (TFA) ได้ ไขมันประเภทนี้ไม่ดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ตามรายงานของเว็บไซต์ข่าวสุขภาพ Medical Xpress (USA)

กระเทียมและหัวหอมไม่ควรปรุงด้วยอุณหภูมิเกิน 140 องศาเซลเซียส

กระเทียมและหัวหอมไม่ควรปรุงด้วยอุณหภูมิเกิน 140 องศาเซลเซียส

กรดไขมันทรานส์เป็นไขมันชนิดหนึ่งที่สามารถสะสมตามผนังหลอดเลือดแดง ขัดขวางการไหลเวียนของเลือดและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจวายได้อย่างมาก กรดไขมันทรานส์มักพบในอาหารแปรรูป อย่างไรก็ตาม กรดไขมันทรานส์ยังสามารถเกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปอาหารได้อีกด้วย

ตัวอย่างที่พบบ่อยคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (UFA) ซึ่งถือเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพและพบได้ในน้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา เมล็ดเจีย เมล็ดแฟลกซ์ อะโวคาโด อัลมอนด์ วอลนัท และปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอน ปลาทูน่า ปลาเฮร์ริง และปลาแมคเคอเรล อย่างไรก็ตาม หากปรุงด้วยอุณหภูมิสูงเกินไป ไขมันที่มีประโยชน์เหล่านี้จะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันอันตรายที่เรียกว่ากรดไขมันทรานส์

ในการศึกษานี้ นักวิทยาศาสตร์ต้องการทดสอบว่าสารประกอบที่มีกำมะถัน เช่น ไอโซไทโอไซยาเนตและโพลีซัลไฟด์ในกระเทียม หัวหอม กะหล่ำปลี บรอกโคลี และหัวไชเท้า ส่งผลต่อกรดไขมันไม่อิ่มตัวในถั่วเหลืองและน้ำมันมะกอกหรือไม่

ทีมนักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าเมื่อปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูงกว่า 140 องศาเซลเซียส สารประกอบกำมะถันในกระเทียมและหัวหอมจะส่งเสริมกระบวนการทรานส์ไอโซเมอไรเซชันอย่างมาก นี่คือกระบวนการเปลี่ยนกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (UFA) ซึ่งเป็นไขมันชนิดดีที่พบในน้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันมะกอก ให้กลายเป็นกรดไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย ขณะเดียวกัน เมื่อผ่านกระบวนการที่อุณหภูมิปานกลาง จะเกิดกรดไขมันทรานส์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ดังนั้น เพื่อสุขภาพที่ดี ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ใช้น้ำมันพืชในการแปรรูปกระเทียมและหัวหอม แต่ไม่ควรให้ความร้อนเกิน 140 องศาเซลเซียส หากจำเป็นต้องแปรรูปที่อุณหภูมิสูง ควรเปลี่ยนเป็นน้ำมันอะโวคาโดหรือน้ำมันมะพร้าวแทน กระบวนการทรานส์ไอโซเมอไรเซชันของน้ำมันเหล่านี้น้อยกว่าน้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันมะกอก จึงทำให้เกิดกรดไขมันทรานส์น้อยกว่า ตามข้อมูลของ Medical Xpress

ที่มา: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm