วิธีเตรียมกระเทียมและหัวหอมควรหลีกเลี่ยงเพราะอาจเป็นอันตรายได้

กระเทียมและหัวหอมเป็นผักที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ นอกจากจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังมีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่างไรก็ตาม หากนำไปแปรรูปไม่ถูกต้องก็อาจก่อให้เกิดอันตรายได้

จากการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food Research International นักวิทยาศาสตร์ ชาวญี่ปุ่นได้ค้นพบว่าการทอดกระเทียมและหัวหอมที่อุณหภูมิสูงด้วยน้ำมันพืชอาจทำให้เกิดกรดไขมันทรานส์ (TFA) ได้ ไขมันประเภทนี้ไม่ดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ตามรายงานของเว็บไซต์ข่าวสุขภาพ Medical Xpress (สหรัฐอเมริกา)

ไม่ควรปรุงกระเทียมและหัวหอมด้วยอุณหภูมิเกิน 140 องศาเซลเซียส

ไม่ควรปรุงกระเทียมและหัวหอมด้วยอุณหภูมิเกิน 140 องศาเซลเซียส

กรดไขมันทรานส์เป็นไขมันชนิดหนึ่งที่สามารถสะสมตามผนังหลอดเลือดแดง ทำให้เลือดไหลเวียนไม่สะดวกและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาการหัวใจวายได้อย่างมาก กรดไขมันทรานส์มักพบในอาหารแปรรูป อย่างไรก็ตาม กรดไขมันทรานส์ยังสามารถก่อตัวขึ้นระหว่างการแปรรูปอาหารได้อีกด้วย

ตัวอย่างทั่วไปคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (UFA) ซึ่งถือเป็นไขมันดีและพบได้ในน้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา เมล็ดเจีย เมล็ดแฟลกซ์ อะโวคาโด อัลมอนด์ วอลนัท และปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอน ปลาทูน่า ปลาเฮอริ่ง และปลาแมคเคอเรล อย่างไรก็ตาม หากปรุงด้วยอุณหภูมิที่สูงเกินไป ไขมันที่มีประโยชน์เหล่านี้จะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันที่เป็นอันตรายที่เรียกว่ากรดไขมันทรานส์

ในการศึกษานี้ นักวิทยาศาสตร์ต้องการทดสอบว่าสารประกอบที่มีกำมะถัน เช่น ไอโซไทโอไซยาเนตและโพลีซัลไฟด์ในกระเทียม หัวหอม กะหล่ำปลี บรอกโคลี และหัวไชเท้า ส่งผลต่อกรดไขมันไม่อิ่มตัวในถั่วเหลืองและน้ำมันมะกอกหรือไม่

ทีมนักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าเมื่อปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง โดยเฉพาะที่อุณหภูมิสูงกว่า 140 องศาเซลเซียส สารประกอบกำมะถันในกระเทียมและหัวหอมจะส่งเสริมกระบวนการทรานส์ไอโซเมอไรเซชันอย่างมาก ซึ่งเป็นกระบวนการเปลี่ยนกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (UFA) ซึ่งเป็นไขมันประเภทที่มีประโยชน์ที่พบในน้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันมะกอก ให้กลายเป็นกรดไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย ในขณะเดียวกัน เมื่อแปรรูปที่อุณหภูมิปานกลาง จะเกิดกรดไขมันทรานส์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ดังนั้น เพื่อให้แน่ใจว่ามีสุขภาพดี ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ใช้น้ำมันพืชในการแปรรูปกระเทียมและหัวหอม แต่ไม่ควรให้ร้อนเกิน 140 องศาเซลเซียส หากจำเป็นต้องแปรรูปที่อุณหภูมิสูง ให้ใช้น้ำมันอะโวคาโดหรือน้ำมันมะพร้าวแทน กระบวนการทรานส์ไอโซเมอร์ของน้ำมันเหล่านี้น้อยกว่าน้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันมะกอก จึงสร้างกรดไขมันทรานส์น้อยกว่า ตามข้อมูลของ Medical Xpress

ที่มา: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm