จำเป็นต้องเปลี่ยนพฤติกรรมการรับประทานอาหาร

ในบริบทที่โลกกำลังเผชิญกับวิกฤตอาหาร การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และการหมดลงของทรัพยากร ความจริงที่ว่าอาหารมากกว่า 8 ล้านตันถูกทิ้งไปในเวียดนามทุกปี ถือเป็นสัญญาณเตือนที่น่าตกใจ

นอกจากจะทำให้เกิดการสูญเสีย ทางเศรษฐกิจ แล้ว พฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ไม่ได้รับการควบคุมยังก่อให้เกิดผลกระทบร้ายแรงต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย

อาหารหลายอย่างที่ผู้คนไม่ได้ใช้ก็ต้องถูกทิ้งไป

รายงานจากเครือข่ายธนาคารอาหารเวียดนามระบุว่า เวียดนามมีปริมาณอาหารเหลือทิ้งมากที่สุดเป็นอันดับสองในภูมิภาคเอเชีย แปซิฟิก โดยมีอาหารมากกว่า 8 ล้านตันถูกทิ้งในแต่ละปี ก่อให้เกิดการสูญเสียมูลค่าประมาณ 3.9 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ คิดเป็นเกือบ 2% ของผลิตภัณฑ์มวลรวมภายในประเทศ (GDP) ผลสำรวจยังแสดงให้เห็นว่าอาหารที่ถูกทิ้งส่วนใหญ่ ได้แก่ ข้าว เส้นหมี่ เฝอ และเส้นก๋วยเตี๋ยว (คิดเป็น 68%) รองลงมาคือเนื้อสัตว์และปลาแปรรูป (คิดเป็น 53%) และผัก (คิดเป็น 44%) ตัวเลขเหล่านี้สะท้อนให้เห็นข้อบกพร่องเกี่ยวกับการปรุงอาหารและพฤติกรรมการบริโภคของครอบครัวชาวเวียดนามจำนวนมากอย่างชัดเจน

คุณเหงียน ถั่น ฮา (ในเขตโบเด) เล่าว่า “ครอบครัวของฉันมักจะทำอาหารเยอะ เพราะกลัวว่าจะไม่พอกิน หรือกลัวว่าจะเก็บไว้ให้คนที่กลับบ้านดึก บางวันเราก็กินไม่หมด มีอาหารเหลือเยอะเกินไป เบื่อที่จะกินซ้ำแล้วซ้ำเล่า เสียดายที่ต้องทิ้งไป” นิสัย “ถนอมอาหาร” แบบครอบครัวของคุณฮานั้นพบได้บ่อย และกำลังก่อให้เกิดขยะอาหารมหาศาลทุกวัน

หากในครอบครัวมีปริมาณอาหารเหลือทิ้งจากพฤติกรรมการทำอาหารสูง ร้านอาหารและโรงแรม โดยเฉพาะแบบบุฟเฟ่ต์ ยิ่งมีปริมาณอาหารเหลือทิ้งมาก คุณเหงียน เหวียน เล (ในเขตได่ โหม) กล่าวว่า "เวลาเข้าไปในร้านอาหารบุฟเฟต์ จะเห็นได้ง่ายว่าลูกค้าหยิบเนื้อ ปลา และกุ้งทั้งหมดจากถาดมาวางบนจาน และเมื่อทานไม่ไหวก็เหลืออาหารเหลือทิ้ง..."

ปัญหาขยะอาหารไม่เพียงแต่หยุดอยู่ที่พฤติกรรมการบริโภคเท่านั้น แต่ยังเกิดจากจุดอ่อนในระบบการผลิตและการถนอมอาหารทางการเกษตรอีกด้วย เกษตรกรจำนวนมากยังคงเพาะปลูกโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม โดยขาดการเข้าถึงเทคนิคการถนอมอาหารสมัยใหม่ ดังนั้น ผักและอาหารสดจึงเสียหายได้ง่ายระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา ก่อให้เกิดความสูญเสียอย่างมากแก่ผู้ผลิตและสิ้นเปลืองทรัพยากรต่างๆ เช่น ที่ดิน น้ำ และแรงงาน

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ซุย ถิญ อดีตเจ้าหน้าที่สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร (มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย ) กล่าวว่า อาหารที่ถูกทิ้งไม่เพียงแต่ก่อให้เกิดขยะทางเศรษฐกิจเท่านั้น แต่ยังเป็นภัยคุกคามต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย ขยะอินทรีย์สร้างสภาวะแวดล้อมให้จุลินทรีย์เจริญเติบโต ก่อให้เกิดสารพิษ น้ำชะสีดำซึมลงสู่พื้นดิน และก่อให้เกิดมลพิษต่อน้ำใต้ดิน กระบวนการย่อยสลายอาหารยังก่อให้เกิดก๊าซมีเทน ซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่อันตรายกว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลายเท่า

รายงานของโครงการสิ่งแวดล้อมแห่งสหประชาชาติ (UNEP) ระบุว่า ในแต่ละปี โลกสูญเสียอาหารประมาณ 1.3 พันล้านตัน หรือคิดเป็น 1 ใน 3 ของปริมาณอาหารทั้งหมดของโลก ขณะเดียวกัน ประชากรเกือบ 800 ล้านคนยังคงมีชีวิตอยู่ในภาวะยากจน ที่น่ากังวลยิ่งกว่าคือ อาหารที่ถูกทิ้งกำลังก่อให้เกิดก๊าซเรือนกระจกมากถึง 8% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั้งหมด ซึ่งมีส่วนสำคัญต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพของโลก

เมื่อเผชิญกับสถานการณ์ดังกล่าว ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการลดขยะอาหารเป็นแนวทางปฏิบัติที่เป็นรูปธรรมเพื่อประหยัดเงิน ปกป้องสิ่งแวดล้อม และมุ่งสู่การพัฒนาที่ยั่งยืน การดำเนินการดังกล่าวต้องอาศัยความร่วมมือจากทุกชนชั้นทางสังคม แต่ละคนจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภค เช่น การวางแผนมื้ออาหารอย่างสมเหตุสมผล การซื้ออาหารในปริมาณที่เพียงพอ การให้ความสำคัญกับการบริโภคสินค้าที่ใกล้หมดอายุ การนำอาหารที่เหลือกลับมาแปรรูปใหม่ และการปฏิบัติตนอย่างมีความรับผิดชอบเมื่อรับประทานอาหารในงานเลี้ยงและร้านอาหาร ร้านอาหารและโรงแรมควรสร้างระบบควบคุมปริมาณอาหาร ใช้เทคโนโลยีการจัดการอาหาร หรือร่วมมือกับองค์กรการกุศลเพื่อบริจาคอาหารที่ยังใช้ได้ไปยังสถานที่ที่ต้องการ นอกจากนี้ รัฐและภาคธุรกิจยังต้องลงทุนในห่วงโซ่การผลิตและการเก็บรักษาผลผลิตทางการเกษตร เพื่อสนับสนุนให้เกษตรกรเข้าถึงเทคโนโลยีใหม่ๆ เพื่อลดการสูญเสียตั้งแต่ขั้นตอนการผลิต

ข้าวทุกเมล็ด ผักทุกต้น... ล้วนเป็นหยาดเหงื่อ ความพยายาม และทรัพยากรอันล้ำค่า ในโลกที่มีความเสี่ยงต่อภัยพิบัติทางธรรมชาติ ความยากจน และการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศมากขึ้นเรื่อยๆ การป้องกันการสูญเสียอาหารจึงไม่ใช่ทางเลือกอีกต่อไป แต่เป็นภาระทางศีลธรรมและความรับผิดชอบต่อสังคม การตระหนักรู้ในวันนี้คือรากฐานของชีวิตในอนาคต

ที่มา: https://hanoimoi.vn/can-thay-doi-thoi-quen-su-dung-thuc-pham-707976.html