คำเตือนเกี่ยวกับพิษจากสารโบทูลินัมในอาหาร

[โฆษณา_1]

เมื่อไม่นานมานี้ มีหลายกรณีของอาหารเป็นพิษในประเทศ ส่งผลให้ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและเสียชีวิตเนื่องจากพิษโบทูลินัม โดยในจำนวนนี้ อาหารสี่กลุ่มที่พบได้ทั่วไปในชีวิตประจำวัน มีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดพิษโบทูลินัมได้มากเป็นพิเศษ

ความกังวลเกี่ยวกับอาหารในชีวิตประจำวัน

เรามาทบทวนกรณีอาหารเป็นพิษในเวียดนามที่ทำให้ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและเสียชีวิตหลังจากรับประทานอาหารกระป๋อง น้ำปลาหมัก และไส้กรอกเวียดนาม ซึ่งสงสัยว่าเกิดจากพิษโบทูลินัม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในเดือนพฤษภาคม 2566 นคร โฮจิมิน ห์บันทึกกรณีอาหารเป็นพิษจากโบทูลินัมหลายรายหลังจากรับประทานไส้กรอกเวียดนามและน้ำปลาหมัก ในเดือนมีนาคม 2566 มีผู้คนหลายคนในจังหวัดกวางนามสงสัยว่าได้รับพิษจากโบทูลินัมหลังจากรับประทานน้ำปลาคาร์พหมัก ก่อนหน้านั้น ในปี 2563 โรงพยาบาลได้รักษาผู้ป่วยอาการหนักที่สงสัยว่าได้รับพิษจากอาหารจากปาเต้เจ ซึ่งตัวการสำคัญในปาเต้เจคือโบทูลินัม

องค์การ อนามัย โลก (WHO) เตือนว่า อาหาร 4 กลุ่มที่ก่อให้เกิดพิษจากสารโบทูลินัมในมนุษย์ได้มากที่สุด ได้แก่ อาหารกระป๋อง ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ผักดอง และอาหารดิบ ที่น่าเป็นห่วงคือ สารพิษโบทูลินัมสามารถแฝงตัวอยู่ในอาหารทั่วไปในชีวิตประจำวันได้มากมาย

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ สาเหตุของการเป็นพิษประเภทนี้เกิดจากการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ปลอดภัยในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (ขวด โหล กระป๋อง กล่อง ถุง) ซึ่งนำไปสู่การเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิดที่ผลิตสารพิษโบทูลินัม สารพิษนี้มี 7 ชนิด ได้แก่ A, B, C, D, E, F และ G และมีเพียง 3 ยาแก้พิษโบทูลินัม ในโลก เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ยาแก้พิษโบทูลินัมถือว่าหายากทั่วโลก หาได้ยาก และมีราคาค่อนข้างแพง โดยมีราคาสูงกว่า 6,000 ดอลลาร์สหรัฐต่อขวด

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหาร 4 กลุ่มหลักที่แนะนำนั้นสามารถพบได้ในครัวเรือนเกือบทุกหลัง เมื่อไม่นานมานี้ แผนกฉุกเฉินของโรงพยาบาลทั่วไปประจำจังหวัดบิ่ญถวน โรงพยาบาลทั่วไปประจำภูมิภาคภาคใต้ ฯลฯ ได้รับและรักษาผู้ป่วยจำนวนมากที่สงสัยว่าอาหารเป็นพิษเนื่องจากรับประทานอาหารที่ปรุงไม่ถูกวิธี หรือเนื่องจากรับประทานอาหารที่มีสารพิษตามธรรมชาติ

วิธีป้องกันอาหารเป็นพิษ

เมื่อเร็วๆ นี้ กระทรวงสาธารณสุขได้ออกคำแนะนำเพื่อป้องกันการเป็นพิษจากสารโบทูลินัม คำแนะนำเหล่านี้รวมถึงการใช้วัตถุดิบที่ปลอดภัยต่ออาหารในการผลิตและแปรรูป และการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดตลอดกระบวนการผลิต ในการผลิตอาหารกระป๋อง ต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการฆ่าเชื้ออย่างเข้มงวด ประชาชนควรบริโภคเฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบที่มีแหล่งที่มาและที่มาที่ชัดเจนเท่านั้น และควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์กระป๋องที่หมดอายุ บวม บุบ ผิดรูป เป็นสนิม เสียหาย หรือมีกลิ่น รสชาติ หรือสีที่ผิดปกติ

อย่าปิดผนึกอาหารแน่นสนิทและเก็บไว้นานโดยไม่แช่แข็ง สำหรับอาหารหมักดองที่บรรจุหรือปิดผนึกตามแบบดั้งเดิม (เช่น แตงกวาดอง หน่อไม้ดอง มะเขือม่วงดอง ฯลฯ) ต้องแน่ใจว่ายังคงรสเปรี้ยวและเค็มอยู่ อย่ารับประทานเมื่อรสชาติไม่เปรี้ยวแล้ว รับประทานอาหารที่ปรุงสุก ดื่มน้ำต้มสุก และรับประทานเฉพาะอาหารที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น หากมีอาการอาหารเป็นพิษ ให้รีบไปพบแพทย์ทันที กระทรวงสาธารณสุขยังได้ระบุอาการที่เกี่ยวข้องกับอาหารเป็นพิษไว้ด้วย ได้แก่ คลื่นไส้ ท้องอืด ปวดท้อง และอาการทางระบบประสาท เช่น อัมพาตครึ่งซีกที่เริ่มจากศีรษะ ใบหน้า และลำคอ แล้วลามไปยังขา ความรุนแรงของอัมพาตมีตั้งแต่เล็กน้อยไปจนถึงรุนแรง

สำนักงานสาธารณสุขจังหวัดบิ่ญถวนแถลงว่า เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหารในจังหวัด การตรวจสอบและกำกับดูแลความปลอดภัยของอาหารจึงดำเนินการพร้อมกันในสามระดับตามโครงสร้างการจัดการแบบลำดับชั้นและสอดคล้องกับพระราชกฤษฎีกาฉบับที่ 15 โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การตรวจสอบและกำกับดูแลวัตถุดิบในการแปรรูปอาหารต้องดำเนินการพร้อมกันในสามระดับ ได้แก่ สาธารณสุข เกษตรกรรม และอุตสาหกรรมและการค้า ครอบคลุมสามกลุ่มผลิตภัณฑ์ตามที่กำหนดไว้ นอกจากนี้ ผู้บริโภคจำเป็นต้องใส่ใจในการเลือกอาหารที่มีแหล่งที่มาชัดเจน และต้องปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยตั้งแต่การใช้มือ อุปกรณ์แปรรูป และวัตถุดิบก่อนการแปรรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศปัจจุบัน

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา