คำเตือนเรื่องพิษโบทูลินัมจากอาหาร

เมื่อไม่นานมานี้ มีรายงานผู้ป่วยอาหารเป็นพิษหลายรายในประเทศที่ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและเสียชีวิตจากพิษโบทูลินัม ในบรรดาอาหารเหล่านี้ มี 4 กลุ่มอาหารที่คุ้นเคยในชีวิตประจำวันที่เสี่ยงต่อการได้รับพิษโบทูลินัม

ความกังวลจากการรับประทานอาหารประจำวัน

การตรวจสอบกรณีอาหารเป็นพิษในประเทศที่ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและเสียชีวิตหลังจากรับประทานอาหารกระป๋อง น้ำปลาหมัก ไส้กรอกหมู... ที่สงสัยว่าเป็นพิษจากสารโบทูลินัม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2566 นครโฮจิมินห์บันทึกกรณีพิษจากสารโบทูลินัมหลายกรณีหลังจากรับประทานไส้กรอกหมูและน้ำปลา ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2566 ประชาชนจำนวนหนึ่งใน จังหวัดกวางนาม ถูกสงสัยว่าเป็นพิษจากสารโบทูลินัมหลังจากรับประทานน้ำปลาหมัก ก่อนหน้านี้ ในปี พ.ศ. 2563 โรงพยาบาลระดับสูงได้รักษาผู้ป่วยวิกฤตที่สงสัยว่าเกิดจากอาหารเป็นพิษจากปาเตมังสวิรัติ สารก่อพิษหลักในปาเตมังสวิรัติที่ทำให้เกิดพิษคือสารโบทูลินัม

ไท่ซวง.jpg — อาหารกระป๋องและอาหารบรรจุหีบห่อ

องค์การ อนามัย โลก (WHO) เตือนว่าอาหาร 4 กลุ่มสามารถก่อให้เกิดพิษโบทูลินัมในมนุษย์ได้ง่าย ได้แก่ อาหารกระป๋องบรรจุสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ผักดอง และอาหารดิบ สิ่งที่น่ากังวลคือสารพิษโบทูลินัมมักแฝงตัวอยู่ในอาหารที่เราคุ้นเคยในชีวิตประจำวัน

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า สาเหตุของการเป็นพิษประเภทนี้มาจากการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (ขวด โหล กระป๋อง กล่อง ถุง) ที่ไม่ปลอดภัย ทำให้เกิดแบคทีเรียบางชนิดที่เจริญเติบโตและผลิตสารพิษโบทูลินัม สารพิษนี้มี 7 ชนิด คือ A, B, C, D, E, F, G และ ทั่วโลก มีสารต้านพิษโบทูลินัมเพียง 3 ชนิดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ยาต้านพิษโบทูลินัมจัดเป็นยาหายากทั่วโลก หาซื้อได้ยาก และมีราคาค่อนข้างสูง โดยมีราคาสูงกว่า 6,000 ดอลลาร์สหรัฐ/ขวด

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหาร 4 หมู่ตามที่แนะนำข้างต้นนั้น แทบทุกบ้านสามารถหาได้ในครัว เมื่อเร็วๆ นี้ แผนกฉุกเฉิน โรงพยาบาลจังหวัดบิ่ญถ่วน โรงพยาบาลภาคใต้... ได้รับและรักษาผู้ป่วยหลายรายที่สงสัยว่าอาหารเป็นพิษ เนื่องจากการรับประทานอาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างทั่วถึงหรือไม่ถูกต้อง เนื่องจากการรับประทานอาหารที่มีสารพิษจากธรรมชาติ

วิธีป้องกันการเป็นพิษ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ กระทรวงสาธารณสุขได้แนะนำให้หลีกเลี่ยงการใช้สารโบทูลินัมเป็นพิษ กล่าวคือ ในการผลิตและการแปรรูป จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบที่รับประกันความปลอดภัยของอาหาร และปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในกระบวนการผลิต ในการผลิตอาหารกระป๋อง จำเป็นต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการฆ่าเชื้ออย่างเคร่งครัด ควรใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารและส่วนผสมอาหารที่มีแหล่งที่มาและแหล่งที่มาที่ชัดเจนเท่านั้น ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่หมดอายุ บวม แบน ผิดรูป เป็นสนิม ไม่สมบูรณ์ หรือมีการเปลี่ยนแปลงของรสชาติหรือสีที่ผิดปกติ

อย่าบรรจุอาหารแน่นหนาและทิ้งไว้นานโดยไม่แช่แข็ง สำหรับอาหารหมักดองที่บรรจุหรือปิดฝาให้แน่นตามวิธีดั้งเดิม (เช่น ผักดอง หน่อไม้ มะเขือม่วงดอง ฯลฯ) จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารมีรสเปรี้ยวและเค็ม เมื่ออาหารไม่เปรี้ยวแล้วไม่ควรรับประทาน ควรรับประทานอาหารปรุงสุก ดื่มน้ำต้มสุก รับประทานอาหารแปรรูปและอาหารปรุงสุกใหม่ หากมีอาการเป็นพิษควรไปพบแพทย์ทันที ดังนั้น กระทรวงสาธารณสุขจึงได้ระบุอาการที่เกี่ยวข้องกับพิษไว้ด้วย ได้แก่ คลื่นไส้ ท้องอืด ปวดท้อง และอาการทางระบบประสาท เช่น อัมพาตแบบสมมาตรที่เริ่มจากศีรษะ ใบหน้า ลำคอ และลามลงไปยังขา ระดับของอัมพาตมีตั้งแต่เล็กน้อยไปจนถึงรุนแรง

สำนักงานสาธารณสุขจังหวัดบิ่ญถ่วน กล่าวว่า เพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยด้านอาหารในจังหวัด การตรวจสอบและกำกับดูแลความปลอดภัยด้านอาหารจึงดำเนินการควบคู่กันไปใน 3 ระดับ ตามการกระจายอำนาจ การจัดสรรงบประมาณ และตามพระราชกฤษฎีกาฉบับที่ 15 ของรัฐบาล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การตรวจสอบและกำกับดูแลวัตถุดิบสำหรับแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารจะต้องดำเนินการในระดับเดียวกันใน 3 ภาคส่วน ได้แก่ สุขภาพ เกษตรกรรม อุตสาหกรรม และการค้า ใน 3 กลุ่มผลิตภัณฑ์ ตามกฎระเบียบ ในทางกลับกัน ผู้บริโภคต้องใส่ใจในการเลือกอาหารที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน ต้องปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยตั้งแต่มือ เครื่องมือแปรรูป วัตถุดิบก่อนการแปรรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศปัจจุบัน

แหล่งที่มา