เชบูรากิ: อาหารข้างทางที่เชื่อมโยงกับชาวรัสเซียรุ่นหนึ่ง

เชบูรากิเป็นอาหารที่ดูคล้ายกับเกี๊ยวของเวียดนาม (ที่มา: The Moscow Times)

อาหารจานนี้มีแป้งบางใส้เนื้อสัตว์และทอดจนกรอบ ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก และมีหลายเวอร์ชันให้เลือก

ขนมอบชนิดนี้มีรูปร่างเป็นสามเหลี่ยมหรือครึ่งวงกลม มีท้องพองๆ และมีขอบสวยงามพร้อมรอยพับเป็นคลื่นเล็กๆ

ในเวียดนาม เค้กนี้เรียกว่าบั๋นโกย เพราะมีรูปร่างคล้ายหมอนพองๆ มีไส้เป็นเนื้อสับ เส้นหมี่ และเห็ดหูหนู ในโปแลนด์ เค้กนี้เรียกว่าเพียโรจี มีไส้เป็นมันฝรั่ง ปลาเค็ม เนื้อสับ ชีส และผลไม้ เสิร์ฟพร้อมเนย ครีมเปรี้ยว หรือหัวหอมทอด

ใน อาหาร ละตินอเมริกา เค้กเรียกว่า เอ็มปานาดาส โดยมีแบบหวานที่ประกอบด้วยส่วนผสมอย่างเนย ไข่ ช็อกโกแลต น้ำผึ้ง ผลไม้...

Mpanatigghi ของอิตาลีมีไส้เป็นอัลมอนด์ วอลนัท ช็อกโกแลต น้ำตาล อบเชย กานพลู และเนื้อสับ ส่วนคุชลีพิธาของบังกลาเทศมักมีไส้เป็นมะพร้าวและน้ำตาลโตนดปรุงรสด้วยอบเชย

ในรัสเซีย เค้กนี้มีสองแบบยอดนิยม คือ chebureki (เอกพจน์ - cheburek) และ belyashi (เอกพจน์ - belyash)

แม้ว่าปัจจุบันนี้คุณจะพบเชบูเรกิได้ทั่วเอเชียกลาง แต่คำว่า "เชบูเรก" ไม่เป็นที่นิยมในรัสเซียกลางจนกระทั่งช่วงทศวรรษ 1950 พจนานุกรมฉบับแรกที่มีคำนี้รวมอยู่ด้วยคือ "พจนานุกรมอธิบาย" ก่อนสงคราม โดย Dmitry Ushakov (1935-1940)

เดิมทีเชบูเรกิเป็นอาหารตาตาร์ไครเมีย และต่อมาได้แพร่หลายไปยังเอเชียกลางและกลายเป็นอาหารโปรดของคนในท้องถิ่นอย่างรวดเร็ว ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ชาวตาตาร์เริ่มตั้งถิ่นฐานในพื้นที่ฝั่งตรงข้ามแม่น้ำมอสโกวา และเชบูเรกิก็ค่อยๆ เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารท้องถิ่น

ในการทำอาหารจานนี้ เชฟชาวมอสโคว์จะดัดแปลงโดยใส่เนื้อหมูหรือเนื้อวัวสับลงไป ไม่เหมือนกับชาวตาตาร์หรือบัชเคียร์ที่มักใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะที่มีไขมันสูง

และเช่นเดียวกับเกี๊ยวเวียดนามที่มักจะเกี่ยวข้องกับนักเรียนและนักศึกษา สำหรับชาวรัสเซียส่วนใหญ่ เชบูเรกิก็เกี่ยวข้องกับเยาวชนของคนรุ่นหนึ่งเช่นกัน

สี่สิบปีที่แล้ว ร้านกาแฟเชบูเรกิ (เรียกว่า cheburechnaya) ไม่เพียงแต่เป็นสถานที่รับประทานอาหารและเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังถือเป็นศูนย์กลางการสังสรรค์ที่นักศึกษาจะมารวมตัวกับเพื่อนๆ พูดคุยข่าวสาร และแบ่งปันเรื่องราวชีวิตกันอีกด้วย

ปัจจุบัน ร้านกาแฟเชบูเรกิแห่งแรกๆ ของมอสโกยังคงเปิดให้บริการที่จัตุรัสซูคาเรฟสกายา ชาวบ้านเล่าว่าพวกเขามักเห็นรถหรูบรรทุกลูกค้าสูงวัยที่มาร้านกาแฟเพื่อรำลึกถึงบรรยากาศวัยหนุ่มสาว

cheburaki 2.jpg — คาเฟ่เชบูรากิในมอสโก (ที่มา: Moscow Times)

พายเบลยาชิซึ่งเป็นพายจากบ้านเกิดของตาตาร์สถานนั้นแตกต่างไปจากพายทั่วๆ ไป โดยส่วนเปลือกพายทำจากแป้งที่นวดแล้วคลึงให้บางโดยไม่ใช้ยีสต์ ส่วนไส้พายทำจากเนื้อสับและหัวหอม

แป้งจะถูกตัดเป็นวงกลมบาง ๆ ใส่ไส้เล็กน้อยไว้ตรงกลาง จากนั้นช่างทำขนมจะรวบขอบเค้กอย่างระมัดระวังโดยเว้นช่องว่างไว้ตรงกลางเพียงเล็กน้อย จากนั้นจึงอบในเตาอบ ดังนั้นรูปร่างดั้งเดิมของเค้กจึงเป็นทรงกลมคล้ายกับเกี๊ยวในเอเชีย

เมื่อทอดในน้ำมัน ขั้นตอนการทำจะค่อนข้างยุ่งยาก ขั้นแรกต้องพลิกกลับด้านเพื่อให้ไส้สุกก่อน จึงจะเกิดเปลือกที่ป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อไหลออกมา จากนั้นจึงพลิกกลับด้านแล้วทอดจนสุก ระหว่างทอด เชฟจะหยดน้ำมันลงบนเนื้อเค้กเล็กน้อยเป็นครั้งคราว

เป็นเมนูที่อร่อยมาก แต่มีไขมันสูง เชื่อกันว่าในอดีตชาวตาตาร์ต้องการอาหารที่มีพลังงานสูงเช่นนี้เพื่อช่วยให้พวกเขาทำงานในช่วงฤดูหนาวที่โหดร้ายได้ ปัจจุบันแนะนำให้กินเค้กนี้เพียง 1-2 ชิ้นต่อครั้ง

นอกจากการมีส่วนสนับสนุนอาหารจานอร่อยให้กับรัสเซียและคนทั่วโลกแล้ว เชบูรากีหรือเบลยาชี ยังแสดงให้เห็นถึงบทบาทสำคัญของชาวตาตาร์ ซึ่งเป็นกลุ่มชาติพันธุ์ที่ใหญ่เป็นอันดับสองของรัสเซีย ในชีวิตของผู้คนในเมืองหลวงมอสโกอีกด้วย

(เวียดนาม+)

แหล่งที่มา