ด้วยราคาเพียง 25,000 ดองต่อพวง 'โสมท้องถิ่น' ที่เป็นสินค้าพิเศษของจังหวัดนิญบิ่ญ สามารถนำมาทำเมนูอร่อยๆ มากมายสำหรับวันอากาศหนาวได้ คุณจะต้องติดใจอย่างแน่นอน

GĐXH - รากบัวของนิญบิ่ญปรากฏเพียงปีละประมาณหนึ่งเดือน ทำให้นักชิมต่างพากันมาล่าหากินทุกฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว รากบัวชนิดนี้ซึ่งถือเป็น "โสมพื้นบ้าน" ถูกนำมาใช้ประกอบอาหารรสเลิศมากมายสำหรับวันอากาศหนาว และเป็นที่นิยมรับประทานกันมาก มีราคาเพียงประมาณ 25,000 - 50,000 ดอง/กำเท่านั้น

เกาลัดน้ำ – อาหารพิเศษ ของนิญบิ่ญที่ สดใหม่และมีจำหน่ายเพียงเดือนกว่าๆ เท่านั้น

เมื่อพูดถึงอาหารผักในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว นักชิมต้องไม่พลาดรากบัว ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของนิญบิ่ญ รากบัวคือลำต้นอ่อนของต้นบัวที่มีรูปร่างคล้ายตะไคร้ แต่มีรสชาติและวิธีการปรุงที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

แห้วน้ำมีการปลูกกันในหลายพื้นที่ แต่รสชาติหอมกรอบยังคงพบได้ใน น้ำดิ่งห์ (โบราณ) ซึ่งปัจจุบันเป็นอาหารขึ้นชื่อของนิญบิ่ญ แห้วน้ำจะออกผลได้ไม่นาน ประมาณหนึ่งเดือนตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมเป็นต้นไป

หัวแห้วเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ “โสมน้ำ” ซึ่งเป็นหัวที่อุดมไปด้วยพลังงานและดีต่อสุขภาพ มีรสหวานเล็กน้อย กรอบ มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ และมีสารอาหารมากมาย เช่น วิตามิน ใยอาหาร แคลเซียม...

แห้วเป็นอาหารพิเศษของจังหวัดนิญบิ่ญที่หลายคนชื่นชอบ ภาพ: HM

คุณเหงียน ถิ ฮวา พ่อค้าแห้ว กล่าวว่า "เมื่อก่อนแห้วเป็นผักที่ทิ้งแล้ว แต่ปัจจุบันกลายเป็นอาหารยอดนิยมไปแล้ว คนในเมืองต้องสั่งล่วงหน้าหรือไปตลาดแต่เช้าเพื่อซื้อเพราะขายหมดเร็วมาก ราคาแห้วตามฤดูกาลอยู่ที่ประมาณ 25,000 - 50,000 ดอง/พวง ขึ้นอยู่กับความสดของผัก"

คุณฮวาบอกว่า การเลือกแห้วที่สดและอร่อยจะเป็นตัวกำหนดความอร่อยของอาหาร ดังนั้น หากต้องการแห้วที่อร่อย ควรซื้อแต่เช้าตรู่ เพื่อให้มั่นใจว่าแห้วจะสดและฉ่ำอยู่เสมอ

เมื่อซื้อ ควรเลือกหัวที่อวบอ้วน หัวใหญ่ ผิวกลม และมีน้ำหนักเมื่อถือ เปลือกนอกของหัวต้องสดและไม่บุบ โดยทั่วไปหัวที่มีเปลือกสีเขียวหรือม่วงเล็กน้อยจะสดและอร่อย หัวอ่อนจะมีรสหวานและยังคงความกรอบและความหวานไว้เมื่อปรุงสุก

เมนูอร่อยรับวันหนาว : แห้วผัดเนื้อ

แห้วสามารถนำมาทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น แห้วผัดหัวหอม ผัดไข่ ผัดหัวใจไต... แต่ที่อร่อยที่สุดก็ยังคงเป็นแห้วผัดเนื้อ

ส่วนผสม: รากบัวสดอ่อน; เนื้อวัว, กระเทียม, หัวหอม เครื่องปรุงรส: น้ำปลา, พริกไทย, ผงชูรส, เกลือ

วิธีทำ: เลือกแห้วสดที่อ่อน ล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ เฉียงๆ ปอกเปลือกกระเทียม ผัดจนหอม ใส่เนื้อวัวลงไปผัดด้วยไฟแรงจนสุก พักไว้ ใช้กระทะตั้งไฟอีกครั้ง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดแห้ว ปรุงรสตามชอบ เมื่อหัวแห้วสุกแล้ว ใส่เนื้อวัวลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมซอย ปิดไฟ

แห้วผัดเนื้อมีรสชาติเข้มข้นหวานแบบเนื้อวัวสด รสชาติหวานกรุบกรอบของแห้ว ผสมผสานกับเครื่องเทศหอมกรุ่น ใครเคยลองก็ต้องติดใจ

เมนูอร่อยรับวันหนาว: ปลาตุ๋นแห้ว

ส่วนผสม: ปลาช่อน รากบัว หมูสามชั้น พริก เครื่องเทศทั่วไป เช่น พริกไทย น้ำปลา เกลือ ผงชูรส

ส่วนผสมสำหรับทำเมนูอร่อยรับวันหนาว: ปลาตุ๋นรากบัว

วิธีทำ: ล้างปลาช่อนให้สะอาด โรยเกลือ เติมน้ำร้อนเพื่อเอาเมือกออก ผ่าปลาเป็นแนวตั้ง 2 ท่อนเพื่อเอาก้างออก เคี่ยวกระดูกกับขิงเล็กน้อยเพื่อทำซุปหวาน ซับปลาให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น หมักด้วยพริกไทยเล็กน้อย น้ำปลา และขมิ้น ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ

ปอกเปลือกแห้ว ล้าง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วสะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำคาราเมล

ปลาตุ๋น: ใส่แห้วก่อน จากนั้นใส่เนื้อปลา แล้วใส่เนื้อปลาลงไป ราดซอสคาราเมลลงบนหม้อปลา โรยพริกไทยและพริกขี้หนู ราดน้ำเดือดลงบนปลาแล้วต้มด้วยไฟแรง เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลง เอียงหม้อเป็นครั้งคราว แล้วตักซอสที่เคี่ยวแล้วราดลงบนปลา เมื่อน้ำปลาลดลงเหลือ 1/3 ให้ปิดไฟและพักไว้ให้เย็น

ผัดประมาณ 2 ครั้ง จนปลานุ่มและมีกลิ่นหอม เนื้อปลาแน่นแต่ไม่เละ เมื่อปลาในหม้อส่งกลิ่นหอม เนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม และน้ำในหม้อท่วมตัวปลาเพียงเล็กน้อย แสดงว่าสุกแล้ว

ปลาตุ๋นกับแห้ว

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือปลาช่อนเนื้อแน่น เหนียว หอม หวาน หมูนุ่ม หอมเผือก เนื้อปลาตุ๋นกับพริกไทยหอม รสชาติเผ็ดเล็กน้อยจากพริก น้ำซุปปลาถูกกรอง ผสมกับพริก คั้นน้ำมะนาวเล็กน้อย จิ้มกับผักโขมหรือใบมันเทศต้ม... อร่อยไม่แพ้กัน

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chi-tu-25000-dong-bo-dac-san-sam-trong-nuoc-cua-ninh-binh-che-bien-du-mon-ngon-ngay-lanh-an-la-nghien-1722511221608382.htm