“ผมกินปลาดุกเป็นประจำ แต่ผมไม่เข้าใจว่าทำไมปลาที่จับได้ถึงมีรสชาติดีกว่าปลาที่ซื้อมา” เขากล่าวพร้อมรอยยิ้มซุกซน
ปลาดุกมักเร่ร่อนและลอยเคว้งคว้าง น้ำจืด น้ำกร่อย และน้ำเค็มทุกชนิดสามารถดำรงชีวิตและเจริญเติบโตได้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ปลาดุกมักพบในคลอง บ่อ ทะเลสาบ ลากูน ปากแม่น้ำ และปากแม่น้ำ ปลาดุกมีรูปร่างหน้าตาน่าเกลียด แต่ไม่ชอบเหยื่อที่เน่าเสีย พวกมันดมกลิ่นเหยื่อด้วยหนวดที่ยื่นออกมาหน้าปาก เมื่อพวกมันเห็นปลาตัวเล็ก กุ้ง ปู หรือปู พวกมันจะรีบคว้าเหยื่อทันที พวกมันกินแต่เหยื่อที่อร่อยเท่านั้น ดังนั้นเนื้อปลาดุกจึงหอม หวาน และมัน อาหารชนบทมักจะเรียบง่าย แต่อาหารใดๆ ที่มีปลาดุกถือเป็น "ปาร์ตี้"
ซุปปลาดุกเปรี้ยว
พี่สาวฉันเป็นคนเจ้าชู้มาก บอกว่าซุปปลาดุกเปรี้ยวคือ... "ที่รัก" ของฉัน แต่จริงๆ แล้วมันคือซุปเปรี้ยวที่ต้มด้วยใบมะขาม มะขามมักจะขึ้นตามรั้ว ตามมุมสวน ในกระถางดอกไม้ และมีดอกสีชมพูอมม่วงเล็กๆ เธอบอกว่าใบมะขามที่ต้มกับซุปปลาดุกให้รสเปรี้ยว...ที่อร่อยมาก รสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ เปรี้ยวนิดๆ เปรี้ยวนิดๆ ที่ติดปลายลิ้นเบาๆ ตลอดมื้ออาหาร
ฉันยกนิ้วโป้งให้เธอ เหตุผลก็คือเธอบรรยายรสชาติเปรี้ยวได้อย่างงดงาม แฝงไปด้วยกลิ่นอายของบทกวีและวรรณกรรม แต่ในใจฉันยังคงเห็นด้วยกับพ่อแม่ โดยใช้ซุปเปรี้ยวใส่มะเฟืองเป็นพื้นฐาน แต่แม่ก็ยังมีวิธีประนีประนอมอยู่ วันนี้เป็นซุปมะขาม วันต่อมาเป็นซุปมะเฟือง ถึงแม้ซุปเปรี้ยวใส่มะเฟืองจะขุ่นๆ หน่อย แต่มันก็เปรี้ยวมาก เปรี้ยวมาก เปรี้ยวมาก เปรี้ยวจนปากเจ็บ แต่ก็ยังอร่อยอยู่ดี เพราะมันเข้ากันได้ดีกับรสชาติมันๆ ของปลาดุก
พูดถึงรสเปรี้ยว ผมขอเติม "รสเปรี้ยว" เข้าไปอีกหน่อยนะครับ ซุปปลาดุก ไม่ว่าจะต้มด้วยใบมะขามหรือมะเฟือง ถ้าใส่มะเขือเทศสุกหั่นบาง ๆ ลงไปจะยิ่งอร่อยขึ้น แต่ถ้าใส่สับปะรดหรือใบมะกรูดลงไป รสเปรี้ยวจะไม่ "เปรี้ยวจัด" มันจะออกแนวหม้อไฟรวม ๆ ซึ่งในความคิดผม รสชาติของปลาดุกจะลดลง
ซุปปลาดุกร้อนๆ เนื้อปลาดุกหอม หวาน อุ่นๆ นุ่มๆ จิ้มน้ำปลาแท้ พริกเขียวนิดหน่อย อร่อยสุดๆ ถ้าเจอปลาชิ้นไหนมีไข่ด้วย ไข่จะยิ่งหอมอร่อยน่ากินเข้าไปอีก
ปลาดุกยังมี "คุณสมบัติ" อื่นๆ อีกสองอย่าง หากนำไปย่างกับเกลือและพริก หรือตุ๋นกับตะไคร้และขมิ้นสดเล็กน้อย อาหารจานนี้มีรสชาติอร่อยและกลมกล่อม คุณพ่อของฉันและเพื่อนบ้านมักจะทานสองจานนี้คู่กับแผ่นแป้งทอดกรอบและเหล้าข้าวที่ทำเองสักสองสามแก้ว
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)