ซุปปลาดุกเปรี้ยวๆชื่นใจ

“ผมกินปลาดุกเป็นประจำ แต่ผมไม่เข้าใจว่าทำไมปลาที่จับได้ถึงมีรสชาติดีกว่าปลาที่ซื้อมา” เขากล่าวด้วยรอยยิ้มซุกซน

ปลาดุกมักเร่ร่อนและลอยไป สิ่งมีชีวิตทั้งน้ำจืด น้ำกร่อย และน้ำเค็ม สามารถอยู่รอดและเจริญเติบโตได้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ปลาดุกมีอยู่ในคลอง สระน้ำ ทะเลสาบ ปากแม่น้ำ และท่าเรือ ปลาดุกดูไม่สวย แต่เหยื่อไม่ดีก็ไม่ดี มันดมเหยื่อด้วยหนวดที่อยู่ด้านหน้าปาก เมื่อพบปลาตัวเล็กหรือกุ้ง ปู หรือปู ก็จะรีบวิ่งเข้ามากินทันที กินเหยื่ออร่อยๆจนเนื้อปลาดุกหอมหวานมัน อาหารชนบทมักจะเป็นอาหารที่เรียบง่าย แต่การรับประทานอาหารที่มีปลาดุกถือเป็น "ปาร์ตี้"

Hương vị quê hương: Chua thanh bát canh cá ngát - Ảnh 1. — ต้มยำปลาดุกเปรี้ยว

น้องสาวฉันเป็นคนเจ้าชู้มาก บอกว่าซุปปลาดุกเปรี้ยวคือ… “ที่รัก” ของฉัน แต่เป็นเพียงซุปเปรี้ยวที่ต้มกับใบมะขามเท่านั้น มะขามมักเติบโตตามรั้ว มุมสวน และในกระถางดอกไม้ โดยมีดอกสีชมพูม่วงเล็กๆ เขาบอกว่าการนำใบมะขามมาต้มกับน้ำซุปปลาดุกจะมีรสเปรี้ยวที่สวยงามมาก เป็นรสเปรี้ยวอ่อนๆ เปรี้ยวจี๊ดๆ ลอยค้างอยู่บนปลายลิ้นตลอดมื้ออาหาร

ผมขอชมเชยสักนิดครับ สาเหตุก็คือรสเปรี้ยวนั้นมีความ…สง่างาม มีกลิ่นอายของวรรณคดีและบทกวี แต่ในใจผมก็ยังคงอยู่ข้างพ่อกับแม่ โดยใช้ต้มยำเปรี้ยวมีมะเฟืองเป็นส่วนประกอบหลัก แต่แม่ของฉันยังมีทางที่จะประนีประนอมได้ วันนี้เป็นซุปมะขาม วันถัดไปเป็นซุปมะเฟือง แกงเปรี้ยวมะเฟืองถึงแม้น้ำจะขุ่นนิดหน่อยแต่ก็เปรี้ยวมาก เปรี้ยวจนเจ็บปากแต่ก็ยังอร่อยเพราะความ “อร่อย” ของรสชาติมันๆ ของปลาดุก

Hương vị quê hương: Chua thanh bát canh cá ngát - Ảnh 2.

พูดถึงรสเปรี้ยว ผมจะเพิ่มความเปรี้ยวเข้าไปอีก แกงปลาดุกไม่ว่าจะปรุงด้วยใบมะขามหรือมะเฟือง หากเติมมะเขือเทศสุกหั่นบาง ๆ ลงไปก็จะเพิ่มความอร่อยได้มากขึ้น หากใส่ใบสับปะรดหรือใบกระเจี๊ยบลงไป รสเปรี้ยวจะไม่ “บริสุทธิ์” มันเป็นอะไรสักอย่างเหมือนหม้อไฟ ซึ่งในความคิดผมมันก็ทำให้ความอร่อยของปลาดุกลดน้อยลง

ต้มปลาดุกน้ำข้น เนื้อปลาดุกหวานหอม อุ่นๆ นุ่มๆ จิ้มน้ำปลาแท้พริกเขียวป่น อร่อยมาก หากคุณพบปลาชิ้นใดก็ตามที่มีไข่ ไข่นั้นจะส่งรสชาติมันๆ อร่อยๆ ออกมา

ปลาดุกยังมี "คุณสมบัติ" อื่นๆ อีกสองประการ หากนำไปย่างกับเกลือและพริก หรือตุ๋นกับตะไคร้และขมิ้นสดเล็กน้อย เป็นเมนูที่มีรสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน พ่อของฉันและเพื่อนบ้านของเขามักเพลิดเพลินกับสองจานนี้กับกระดาษข้าวเกรียบและไวน์ข้าวที่ทำเองสักสองสามแก้ว

ลิงค์ที่มา