มีร้านอาหารอินเดียชื่อ Auntie Ut ในซอยแห่งหนึ่งในไซง่อน

เนื้อตุ๋นเวียดนาม-อินเดีย ราคา 50,000 ดอง - ภาพโดย: DANG KHUONG

เมื่อคุณเลี้ยวเข้าซอย 194 ถนนโว่วันตัน (โฮจิมินห์) คุณจะได้กลิ่นหอมที่อบอวลจากร้านสตูว์เนื้อเล็กๆ ทันที

บริเวณหน้าร้านขนาดย่อมนี้ บริเวณที่ปรุงเนื้อตุ๋นมีคราบสีน้ำตาลจากควันมาเป็นเวลา 30 กว่าปีแล้ว

นี่คือร้านสตูว์เนื้อรสชาติเวียดนาม-อินเดีย ของครอบครัว Sau Ngoc Lam Son

เวียดนาม-สตูว์เนื้ออินเดียจากชะตากรรมของปู่ย่าตายาย

คุณซอนเล่าว่าร้านอาหารแห่งนี้เปิดโดยคุณปู่คุณย่าของเขาในปี พ.ศ. 2536 คุณปู่ของคุณย่าเป็นคนอินเดีย และคุณย่าเป็นคนเวียดนาม รสชาติของสตูว์เนื้อเวียดนาม-อินเดียจึงถือกำเนิดขึ้น

สูตรนี้ถูกเก็บรักษาไว้โดยปู่ย่าตายายของเขามาหลายชั่วอายุคน และส่งต่อไปยังพ่อแม่ของซอน คุณแม่ของเขาเพิ่งเสียชีวิตไป ซอนจึงรับหน้าที่เป็นผู้ขายหลัก

คุณซันเรียนรู้และเก็บรักษาสูตรเนื้อตุ๋นจากคุณยายและคุณแม่ - ภาพ: DANG KHUONG

ตั้งแต่ 6 โมงเช้าทุกวัน ครอบครัวเล็กๆ ก็เริ่มลงมือเตรียมการกันแล้ว

พ่อของคุณซันเป็นคนไปซื้อวัตถุดิบที่ตลาด เพราะสูตรสตูว์เนื้อของร้านต้องใช้วัตถุดิบพิเศษเพื่อสร้างรสชาติแบบอินเดีย วัตถุดิบหลักจึงเป็นของอินเดียที่คุ้นเคยและนำเข้ามาเวียดนาม

สิ่งสำคัญอันดับแรกคือการต้มน้ำซุป คุณซันบอกว่านี่เป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด พ่อครัวต้องไม่ประมาท ต้องคอยดูและคนตลอดเวลา 5-6 ชั่วโมง

เขาเลือกเนื้อที่ไม่เหนียวหรือนิ่มเกินไป “ร้านนี้เปิดมานานแล้ว คนสูงอายุเลยมากินกันเยอะ ถ้าเนื้อเหนียวก็คงกินไม่ได้” ซอนเล่า

ร้านตั้งอยู่ในมุมเล็กๆ ในซอยถนนโว่วันตัน (โฮจิมินห์) - ภาพโดย: DANG KHUONG

รสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อล้วนเกิดจากส่วนผสมในน้ำซุป ดังนั้น ควรปล่อยให้เนื้อสุกช้าๆ ในหม้อเพื่อดูดซับเครื่องเทศ โดยต้องแน่ใจว่าเนื้อไม่เหนียวเกินไป

แม้แต่การหั่นเนื้อก็ต้องพิถีพิถัน คุณซอนกล่าวว่าสำหรับเนื้อชิ้นใหญ่ พ่อครัวต้องกำหนดลายเนื้อและหั่นในทิศทางตรงกันข้าม เพื่อให้มั่นใจว่าผู้ทานจะอร่อย

กลิ่นที่ทั้งคุ้นเคยและแปลกประหลาด

เมื่อชามเนื้อตุ๋นร้อนๆ ถูกวางลงบนโต๊ะ ลูกค้าจะแยกความแตกต่างจากเนื้อตุ๋นเวียดนามไม่ออก

ในชามประกอบไปด้วยผัก แครอท เนื้อ เอ็น ไขมัน… ทั้งหมดอยู่ในสีส้มแดงเดียวกัน ชวนให้คิดถึงสตูว์เนื้อแบบเวียดนามดั้งเดิม

สตูว์เนื้อที่ทานที่นี่มีชั้นไขมันมันวาวเคลือบอยู่ ทำให้ยากที่จะอดใจไม่ทาน

ผัก ถั่วงอก และเครื่องเทศบางชนิดก็เก็บรักษาไว้คล้ายกับสตูว์เนื้อเวียดนาม - ภาพโดย: DANG KHUONG

เมื่อรับประทานเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมที่คุ้นเคยแต่แปลกประหลาด ผสมผสานกับสตูว์เนื้อเวียดนามและกลิ่นหอมเข้มข้นของ อาหาร อินเดีย

ตามนิสัยของชาวเวียดนาม ลูกค้ามักบีบมะนาวเล็กน้อยแล้วใส่สมุนไพร ผักชี และถั่วงอกก่อนรับประทาน

เนื้อมีความแน่น เข้มข้น และมีรสชาติ แต่ไม่หวานหรือเค็มเกินไปในอาหารอินเดีย

นอกจากนี้ลูกค้ายังสามารถเลือกเมนูทานคู่กับเนื้อตุ๋นได้อย่างอิสระ ไม่ว่าจะเป็น ขนมปัง มาม่า ก๋วยเตี๋ยว...

คุณสน กล่าวว่า สูตรปรุงรสเนื้อตุ๋นปัจจุบันมีการปรับเปลี่ยนจากสูตรดั้งเดิมของอินเดีย

“ถ้าทำตามแบบอินเดียเป๊ะๆ จะกินยากมาก เพราะเนื้อสตูว์จะรสจัดจ้าน แต่เนื้อจะมีกลิ่นหอมมาก” คุณสนกล่าว

อย่างไรก็ตามแม้จะมีการปรับเปลี่ยนบ้าง แต่วิธีการปรุงและชิมส่วนใหญ่ก็ยังคงตามสูตรของยายและแม่ของฉันไว้โดยไม่สูญเสียรสชาติแบบดั้งเดิม

ที่มา: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm