'ไก่ตะไคร้' หรือวิถีการกินแบบปู่ย่าตายาย เพื่อสร้างสมดุลหยินหยางและธาตุทั้ง 5 ให้แข็งแรงและมีอายุยืนยาว

GĐXH - ในวัฒนธรรมการทำอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวเวียดนามให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับปรัชญาหยินหยางและธาตุทั้งห้า ต้นกำเนิดมาจากการสร้างความสมดุลสามประการ ได้แก่ หยินหยางของอาหาร ความสมดุลในร่างกาย และความสมดุลระหว่างมนุษย์กับสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติ

ความสมดุลระหว่างอาหารและร่างกายมนุษย์

เพื่อให้เกิดความสมดุลของหยินและหยางในอาหาร ชาวเวียดนามจึงแบ่งระดับหยินและหยางในอาหารออกเป็น 5 ระดับตามธาตุทั้งห้า ได้แก่ เย็น (เย็น หยินมาก ธาตุน้ำ) ร้อน (ร้อน หยางมาก ธาตุไฟ) อุ่น (อุ่น หยางน้อย ธาตุไม้) เย็น (เย็น หยินน้อย ธาตุโลหะ) และเป็นกลาง (เป็นกลาง ธาตุดิน) การผสมผสานหลักการหยินและหยางเข้ากับความหลากหลายของวัตถุดิบจากธรรมชาติ ก่อให้เกิดอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอันประณีตใน อาหาร เอเชียตะวันออกโดยทั่วไปและโดยเฉพาะในอาหารเวียดนาม

มีคำกล่าวที่ว่า “ไก่ขันใบมะนาว/หมูส่งเสียงครางเพื่อซื้อหัวหอมให้ฉัน/สุนัขร้องยืนและนั่ง คุณยายไปตลาดเพื่อซื้อข้าวให้ฉัน”

การผสมผสานเครื่องเทศของชาวเวียดนามมาหลายชั่วอายุคนนั้น สอดคล้องกับกฎแห่งการชดเชยและการเปลี่ยนแปลงของหยินและหยาง โดยผสมผสานส่วนผสมหลักและส่วนผสมรองในอาหารเพื่อสร้างสมดุลของหยินและหยาง น้ำ และไฟ ทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ยกตัวอย่างเช่น ผักชีเวียดนามมีธาตุร้อน-หยาง รับประทานคู่กับไข่บาลุตมีธาตุเย็น-หยิน ซึ่งทั้งอร่อยและย่อยง่าย หรือขิงและตะไคร้มีธาตุร้อน-หยาง ซึ่งมีฤทธิ์บรรเทาอาการหวัดและอบอุ่นร่างกาย มักนำมาปรุงคู่กับอาหารเย็น เช่น ปลา หอยทาก ฯลฯ เพื่อสร้างสมดุลของหยินและหยางในอาหาร

หอยทากมีนิสัยเย็น จึงมักนำมาปรุงร่วมกับขิงและตะไคร้ซึ่งมีนิสัยร้อน จึงทำให้มีรสชาติอร่อยและช่วยปรับสมดุลหยินและหยางในจานอาหาร

นอกจากนี้ อาหารยังถูกนำมาใช้เป็น “ยา” เพื่อช่วยปรับสมดุลร่างกายเมื่อร่างกายมี “หยิน” หรือ “หยาง” มากเกินไป ผู้ที่มีอาการหวัด (หยิน) ควรรับประทานอาหารอุ่นๆ เช่น โจ๊กใบชิโสะ ชาขิง (หยางสูง) หรือผู้ที่เป็นโรคลมแดด (หยาง) ควรรับประทานโจ๊กหัวหอม (หยินสูง)

ความสมดุลระหว่างมนุษย์และสิ่งแวดล้อมภายนอก

การรักษาสมดุลหยินและหยางระหว่างมนุษย์และสิ่งแวดล้อม สะท้อนให้เห็นในพฤติกรรมการกินของชาวเวียดนามตามสภาพภูมิอากาศและฤดูกาล ยกตัวอย่างเช่น ในฤดูร้อน (ธาตุไฟ) ชาวเวียดนามมักรับประทานอาหารที่มีรสเย็นหรือเย็นจัด เพื่อให้ร่างกายเย็นสบาย ย่อยง่าย รับประทานง่าย ส่วนในฤดูหนาว มักเลือกรับประทานอาหารที่มีรสมัน รสหยาง รสเผ็ด และรสเผ็ดร้อน เพื่อช่วยอบอุ่นร่างกาย

ชาวเวียดนามยึดมั่นในแนวคิดเรื่อง "อาหารตามฤดูกาล" มานานแล้ว นั่นคือการเลือกอาหารให้ถูกฤดูกาล ถูกเวลา ถูกเวลา เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยที่สุด อุดมไปด้วยสารอาหาร และถูกสภาพอากาศที่เหมาะสม เพื่อสร้างสมดุลระหว่างร่างกายภายในและสิ่งแวดล้อมภายนอก พฤติกรรมการกินเช่นนี้ได้หล่อหลอมอาหารประจำท้องถิ่นให้แตกต่างกันไปในแต่ละฤดูกาล และแต่ละช่วงของปี โดยเฉพาะอาหารของชาว ฮานอย ที่มีครบทั้ง 4 ฤดูกาล

ตัวอย่างเช่น ฤดูใบไม้ผลิของฮานอยจะนำรสชาติหวานที่ไม่อาจลืมเลือนของบุ๋นถังมาให้ ในขณะที่ฤดูร้อนจะนำความสดชื่นของอาหารที่ทำจากพลัมเปรี้ยวมาให้ ฤดูใบไม้ร่วงนั้นโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของข้าวเกรียบเขียว ชาใบบัว หรือชาวฮานอยก็มักจะซดบั๋นดึ๊กร้อนๆ และมันสำปะหลังหวานเมื่อถึงฤดูหนาว

รูปแบบการรับประทานอาหารตามฤดูกาลสร้างเมนูที่เฉพาะเจาะจงสำหรับแต่ละช่วงของปี

อย่างไรก็ตาม ด้วยวิถีชีวิตที่ผันผวนในปัจจุบัน ประกอบกับอาหาร "ฟาสต์ฟู้ด" หลากหลายประเภทที่นำเข้ามาจากตะวันตก วิถีชีวิตและพฤติกรรมการกินของชาวเวียดนามจึงเปลี่ยนแปลงไปในทางลบ ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพมากมาย การแพร่หลายของทฤษฎีหยิน-หยางในการเลือกและปรุงอาหารของชาวเวียดนามไม่เพียงแต่ช่วยพัฒนาสุขภาพเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุของเราอีกด้วย

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/con-ga-cuc-tac-la-chanh-hay-cach-an-uong-can-bang-am-duong-ngu-hanh-cua-ong-ba-ta-de-khoe-manh-song-lau-tram-tuoi-172251103160823545.htm