อาหารพิเศษบนที่สูงของกวางบินห์

ข้าวชาวชุต

คอมบอยเป็นอาหารขึ้นชื่อของชนเผ่า Chut ในอำเภอ Minh Hoa อาหารจานนี้สืบทอดกันมาในบทเพลงพื้นบ้านของผู้คนมาตั้งแต่สมัยโบราณว่า " เมื่อฝนตก น้ำก็ไหลไปทั่ว/ถ้าไม่แต่งงาน ใครจะตำข้าวให้กิน"

ส่วนผสมที่ใช้ทำคอมบอย ได้แก่ ข้าวโพดหรือข้าวสาร นำข้าวโพดไปแช่น้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วนำไปตำในครก ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อข้าวสุกแล้ว ชูตจะตักใส่พิมพ์ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ รับประทานได้ทันที หากรับประทานทันทีจะเทใส่ตะแกรง

สำหรับข้าวสวยที่หุงจากข้าว ผู้คนจะซาวข้าวด้วยน้ำร้อน ขั้นตอนอื่นๆ จะเหมือนกับการใช้แป้งข้าวโพด หากมีมันสำปะหลังสด ให้ล้าง ปอกเปลือก ตำ คั้นน้ำออก จากนั้นผสมกับแป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า นวดให้เข้ากัน แล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่งข้าว ชาวชุตในมินห์ฮวา มักรับประทานกับหอยทากที่จับได้ในลำธาร มะเขือยาวป่า มันเทศต้มกับซุปปลา

ปูหิน

ชาวบ้านเรียกปูหินว่า "เค" ปูหินอาศัยอยู่ในลำธารบนเทือกเขาหิน ในฤดูร้อน ตั้งแต่พลบค่ำถึงรุ่งสาง ปูหินจะเริ่มคลานจากเทือกเขาหินไปยังลำธาร ในช่วงเวลาดังกล่าว ผู้คนจะชวนกันมาจับปู

การแปรรูปปูหินไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศมากนัก เพียงแค่นึ่ง ต้ม ย่างกับตะไคร้ หรือต้มน้ำซุปด้วยใบมันสำปะหลังป่า เมื่อปรุงสุกแล้ว ปูหินจะมีสีเหลืองอมชมพูปนสีคล้ายแมลงสาบ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ปูหินจะเสิร์ฟร้อนๆ บนจานพร้อมเกลือขาวและพริก ไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ปูหินยังมีเนื้อแน่นและมีกลิ่นหอมเข้มข้นอีกด้วย

ปลาแมคเคอเรลย่าง

ปลาเก๋าเป็นอาหารพิเศษของชาวคัวและเมย์ (กลุ่มชาติพันธุ์บรู-วันเกียว) ริมฝั่งแม่น้ำเจี้ยนตอนบน ในพิธีสำคัญหรือการต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ อาหารของชาวคัวและเมย์จะต้องประกอบด้วยปลาเก๋าที่จับได้จากลำธาร

ชาวขัวและชาวเมย์มักจับปลาในเวลากลางคืน อุปกรณ์ที่ใช้จับปลากันทั่วไปคือแหที่คม ชาวบ้านนำปลามาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น ตุ๋น ทอด แกงส้ม ฯลฯ แต่ที่อร่อยที่สุดคือการย่างบนถ่านร้อนๆ เมื่อนำปลาไปย่าง ชาวขัวจะไม่ทิ้งไส้ปลา เพราะไส้ปลามีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีรสขมอมหวานติดปลายลิ้น

ปลาแมคเคอเรลย่างมีกลิ่นหอม มัน และก้างน้อยมาก หักปลาแมคเคอเรลย่างแต่ละชิ้นเข้าปาก เคี้ยวช้าๆ เพื่อสัมผัสถึงความอร่อยและมัน... จนถึงชิ้นสุดท้าย ทานเพียงครั้งเดียว รับรองว่าคุณจะจดจำรสชาติอันแสนอร่อยของปลาชนิดนี้ไปตลอดกาล

หอยทากตัวผู้

ในมินห์ฮวามีหอยทากตัวผู้จำนวนมาก พวกมันมักอาศัยอยู่ในลำธารที่มีแหล่งน้ำใสสะอาด ชาวบ้านมักจับหอยทากมาแปรรูปเป็นอาหารหลากหลายชนิด แต่อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือหอยทากต้ม

หอยตัวผู้ต้มสุกจะนำไปจิ้มเกลือตะไคร้และเกลือพริก เวลารับประทานให้เด็ดหนามเกรปฟรุตออก รสชาติของหอยจะอร่อย น้ำซุปหอยสามารถนำไปทำซุปมันฝรั่งหรือซุปเปรี้ยวอื่นๆ ได้ รสชาติเข้มข้นและอร่อยมากในช่วงฤดูร้อน

นอกจากนี้หอยทากตัวผู้ยังนำมาแปรรูปเป็นหอยทากทอดจิ้มซอสหอยทากด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้า (rice paper) ที่ใครได้ทานแล้วจะติดใจจนต้องติดใจไปตลอดชีวิต

ซุปไข่มดใส่ใบหมี่

ซุปมดทำจากไข่มดดำและมดเหลืองที่ทำรังบนต้นไม้สูง เป็นอาหารจานพิเศษที่หาทานได้เฉพาะในมิญฮวาในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น เพราะต้นวุ้นเส้นเติบโตในป่าและออกใบเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิ ชาวมิญฮวาจะเก็บไข่มด ทำความสะอาด และนำมาปรุงด้วยใบวุ้นเส้น

การทำวุ้นเส้นผัดใบมะกรูดเปรี้ยว ต้องมีขั้นตอนการหมักใบมะกรูดอย่างละเอียด นำใบมะกรูดอ่อนมาหั่นเป็นเส้นบางๆ ใส่ลงในโถเซรามิก เติมเกลือเล็กน้อย น้ำตาลแอปริคอต เติมน้ำอุ่นอุณหภูมิประมาณ 15 ^องศา เซลเซียส ปิดฝาให้สนิท นำไปตั้งไฟประมาณ 3 วัน เมื่อใบมะกรูดที่ห่อไว้รอบเตาเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองแอปริคอตและมีกลิ่นหอม ให้นำออกมาต้มกับไข่มด ซุปไข่มดใส่วุ้นเส้นในหม้อมีรสชาติมันๆ ของไข่มดและเปรี้ยวๆ ของใบมะกรูด อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

การรับประทานไข่มดควรทำอย่างช้าๆ และผ่อนคลาย ผู้รับประทานควรลิ้มรสชาติแต่ละคำเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติเปรี้ยวอมหวานที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของขุนเขาและป่าไม้

ปัจจุบันเมนูไข่มดผัดใบหมี่ของชาวที่ราบสูงมิญฮวาได้กลายเป็นอาหารพิเศษที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกในช่วงเทศกาลพระจันทร์เต็มดวงประจำปีในเดือนมีนาคม

วัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

ที่มา: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm