ข้าวชาวชุต
คอมบอยเป็นอาหารขึ้นชื่อของชนเผ่า Chut ในอำเภอ Minh Hoa อาหารจานนี้สืบทอดกันมาในบทเพลงพื้นบ้านของผู้คนมาตั้งแต่สมัยโบราณว่า " เมื่อฝนตก น้ำก็ไหลไปทั่ว/ถ้าไม่แต่งงาน ใครจะตำข้าวให้กิน"
ส่วนผสมที่ใช้ทำข้าวต้มมัด ได้แก่ ข้าวโพดหรือข้าวสาร ชาวชุตจะแช่ข้าวโพดในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วนำไปตำในครก ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย นวดให้เข้ากัน ฟูขึ้น แล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อข้าวสุก ชาวชุตจะตักใส่พิมพ์แล้วปั้นเป็นชิ้นข้าวต้มมัดสำหรับรับประทานระหว่างเดินทาง หากต้องการรับประทานทันที ให้เทใส่กระชอน
สำหรับข้าวสวยที่หุงจากข้าว ผู้คนจะซาวข้าวด้วยน้ำร้อน ขั้นตอนอื่นๆ จะเหมือนกับการใช้แป้งข้าวโพด หากมีมันสำปะหลังสด ให้ล้าง ปอกเปลือก ตำ คั้นน้ำออก จากนั้นนำไปผสมกับแป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า นวดให้เข้ากัน แล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่งข้าว ชาวชุตในมิญฮวา มักรับประทานกับหอยทากที่จับได้ในลำธาร มะเขือยาวป่า มันเทศต้มกับซุปปลา
ปูหิน
ชาวบ้านเรียกปูหินว่า "เค" ปูหินอาศัยอยู่ในลำธารบนเทือกเขาหิน ในฤดูร้อน ตั้งแต่พลบค่ำถึงรุ่งสาง ปูหินจะเริ่มคลานจากเทือกเขาหินไปยังลำธาร ในช่วงเวลาดังกล่าว ผู้คนจะชวนกันมาจับปู
การแปรรูปปูหินไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศมากนัก เพียงแค่นึ่ง ต้ม ย่างกับตะไคร้ หรือต้มน้ำซุปด้วยใบมันสำปะหลังป่า เมื่อปรุงสุกแล้ว ปูหินจะมีสีเหลืองอมชมพูปนกับสีแมลงสาบ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ปูหินจะเสิร์ฟร้อนๆ บนจาน จิ้มเกลือขาวและพริก ปูหินไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่เนื้อปูยังแน่นและมีกลิ่นหอมเข้มข้นอีกด้วย
ปลาเผา
ปลาเก๋าเป็นอาหารขึ้นชื่อของชนเผ่าคัวและเมย์ (กลุ่มชาติพันธุ์บรู-วันเกียว) ริมฝั่งแม่น้ำเจียนตอนบน ในโอกาสสำคัญหรือเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ ชาวคัวและเมย์จะต้องนำปลาเก๋าที่จับได้ในลำธารมาวางบนถาดอาหาร
ชาวขัวและชาวเมย์มักจับปลาแมคเคอเรลในเวลากลางคืน อุปกรณ์ที่ใช้จับปลาแมคเคอเรลโดยทั่วไปคือแหที่คม ชาวบ้านนำปลาแมคเคอเรลมาทำอาหารได้หลากหลาย เช่น ตุ๋น ทอด หรือต้มยำ แต่ที่อร่อยที่สุดคือการย่างบนถ่านร้อนๆ เมื่อเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับย่าง ชาวขัวจะไม่เอาไส้ออก เพราะไส้ของปลาแมคเคอเรลนั้นดีต่อสุขภาพมาก มีรสหวานอมขมที่ปลายลิ้น
ปลาแมคเคอเรลย่างมีกลิ่นหอม มัน และก้างน้อยมาก หักปลาแมคเคอเรลย่างแต่ละชิ้นเข้าปาก เคี้ยวช้าๆ เพื่อสัมผัสความอร่อย ไขมัน... จนหมดชิ้นสุดท้าย ทานแค่ครั้งเดียว รับรองว่าคุณจะไม่มีวันลืมรสชาติอันแสนอร่อยของปลาชนิดนี้
หอยทากตัวผู้
ในมินห์ฮวามีหอยทากตัวผู้จำนวนมาก พวกมันมักอาศัยอยู่ในลำธารที่มีแหล่งน้ำใสสะอาด ชาวบ้านมักจับหอยทากมาแปรรูปเป็นอาหารหลากหลายชนิด แต่อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือหอยทากต้ม
หอยทากต้มตัวผู้จะนำไปจิ้มเกลือตะไคร้และเกลือพริก เวลารับประทานให้เด็ดหนามเกรปฟรุตออก รสชาติของหอยทากจะอร่อยมาก น้ำซุปหอยทากสามารถนำไปทำซุปมันฝรั่งผักหรือซุปเปรี้ยวอื่นๆ ได้ รสชาติเข้มข้นและอร่อยมากในช่วงฤดูร้อน
นอกจากนี้หอยทากตัวผู้ยังนำมาแปรรูปเป็นหอยทากทอดจิ้มซอสหอยทากด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้า (rice paper) ที่ใครได้ทานแล้วจะติดใจจนต้องติดใจไปตลอดชีวิต
ซุปไข่มดใส่ใบหมี่
ซุปมดทำจากไข่มดดำและมดเหลืองที่ทำรังบนต้นไม้สูง เป็นอาหารจานพิเศษที่หาทานได้เฉพาะที่เมืองมิญฮวาในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น เพราะต้นวุ้นเส้นเติบโตในป่าและออกใบเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิ ชาวมิญฮวาจะเก็บไข่มด ทำความสะอาด และนำมาปรุงกับใบวุ้นเส้น
การทำวุ้นเส้นเปรี้ยวใส่ใบวุ้นเส้น ต้องผ่านขั้นตอนการหมักอย่างละเอียด นำใบวุ้นเส้นอ่อนมาหั่นเป็นเส้นบางๆ ใส่ลงในโถเซรามิก เติมเกลือเล็กน้อย น้ำตาลแอปริคอต เติมน้ำอุ่นอุณหภูมิประมาณ 15 องศา เซลเซียส ปิดฝาให้สนิท นำไปตั้งไฟประมาณ 3 วัน เมื่อวุ้นเส้นในโถเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองแอปริคอตและมีกลิ่นหอม ให้นำออกมาต้มกับไข่มด วุ้นเส้นไข่มดในหม้อนี้ให้รสชาติเข้มข้นของไข่มด บวกกับรสเปรี้ยวของใบวุ้นเส้น อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
การรับประทานไข่มดควรทำอย่างช้าๆ และผ่อนคลาย ผู้รับประทานควรลิ้มรสชาติแต่ละคำเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติที่เข้มข้น เปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งได้กลิ่นอายของภูเขาและป่าไม้
ปัจจุบันเมนูไข่มดผัดใบหมี่ของชาวเขาสูงมิญฮวาได้กลายเป็นอาหารพิเศษที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกในช่วงเทศกาลพระจันทร์เต็มดวงประจำปีในเดือนมีนาคม
ที่มา: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)