กาแฟกรองแบบพิเศษ

คุณเล เฟื้อก ทาน เจ้าของร้านกาแฟ ชงกาแฟให้ลูกค้า

ในเวลา 06.00 น. ลูกค้าประจำจะมาที่ร้าน นั่งพักผ่อนบนเก้าอี้พับหรือเก้าอี้พลาสติกตัวเล็ก จิบกาแฟกรอง มองดูถนน และพูดคุยกับเพื่อนๆ

คุณเล เฟื้อก ทาน เจ้าของร้านรีบตักกาแฟที่ชงแล้วใส่ผ้าผืนใหญ่ ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวกรองเพื่อเก็บกากกาแฟและคั้นน้ำกาแฟออกมา เทน้ำเดือดลงไปในตาข่าย ตาข่ายหนึ่งมีน้ำ 5 ทัพพี กลิ่นหอมของกาแฟร้อนผสมผสานกับควันที่พวยพุ่งสร้างบรรยากาศพิเศษให้กับร้าน

คุณทานห์กล่าวว่า การจะชงกาแฟกรองให้อร่อยนั้น ต้องใช้น้ำเดือดที่อุณหภูมิ 100 องศาพอดี โดยกาแฟกรอง 1 แผ่นเทียบเท่ากับกาแฟ 200 กรัม และชงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที เพื่อให้กาแฟสุกทั่วถึงและมีรสชาติเข้มข้น เมื่อชงกาแฟเสร็จแล้ว เขาจะยกตัวกรองขึ้นเบาๆ เทกาแฟลงในถ้วย เขย่าให้เข้ากัน จากนั้นแช่ถ้วยในเหยือกน้ำแข็งก่อนจะเติมน้ำตาลหรือนม คนให้เข้ากันเพื่อให้กาแฟข้นขึ้นและกระจายกลิ่นหอมออกไป วิธีการนี้ช่วยให้กาแฟยังคงกลิ่นหอม รสหวานติดปลายลิ้น ความนุ่มนวล และรสมันเล็กน้อยไว้ได้

ขณะชงกาแฟ คุณ Thanh เล่าให้ฟังว่า กาแฟกรอง หรือที่เรียกอีกอย่างว่า กาแฟในโกดัง หรือ กาแฟสำหรับเก็บสต็อก ปรากฏขึ้นในเวียดนามเมื่อทศวรรษ 1990 โดยมีต้นกำเนิดจากชุมชนชาวจีนในเมืองนี้ ร้านของนายถั่น โฮจิมิน ห์ เป็นหนึ่งในร้านค้าไม่กี่แห่งที่ยังคงหลงเหลืออยู่ในเมืองวุงเต่า ที่ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมเอาไว้ได้ เนื่องจากใช้การต้มเบียร์แบบทำมือทั้งหมด

เขาเล่าว่าในปี พ.ศ. 2539 ใช้เวลาสองวันในการดื่มกาแฟ 1 กิโลกรัม ซึ่งราคาแก้วละเพียง 600 ดองเท่านั้น ปัจจุบันร้านนี้ใช้กาแฟมากถึง 4 กิโลกรัมต่อวัน และราคาแก้วละเพียง 15,000-20,000 ดองเท่านั้น เพราะไม่ต้องเช่าพื้นที่

ลูกค้าที่มาเข้าร้านส่วนใหญ่เป็นผู้สูงอายุที่กำลังมองหาความทรงจำเก่าๆ และคุยกันเรื่องเก่าๆ วัยรุ่นก็นิยมมาดื่มด่ำในพื้นที่เรียบง่ายและดื่มด่ำกับรสชาติกาแฟกรองแบบดั้งเดิม

คุณเหงียน วัน ไห (อายุ 72 ปี อาศัยอยู่บนถนน Truong Van Bang) ลูกค้าประจำของร้านกล่าวอย่างมีความสุขว่า “กาแฟกรองมีรสขมเล็กน้อย ผสมกับกลิ่นควันอันเป็นเอกลักษณ์ รสที่ค้างอยู่ในลำคอช่างน่าพึงพอใจมาก”

บทความและภาพ : กวั่งหวู่

ที่มา: https://baobariavungtau.com.vn/kinh-te/202505/doc-dao-ca-phe-vot-1043392/