ราคาถูก เปิดถึงเที่ยงคืน ขายวันละ 1500 ก้อน

เวลา 22.00 น. บ้านเรือนส่วนใหญ่บนถนน Vo Thanh Trang กำลังจะปิด ทำให้วันอันแสนวุ่นวายสิ้นสุดลง แต่ร้านเบเกอรี่ของนาง Diep ยังคงคึกคักไปด้วยลูกค้าที่เข้าออก และธุรกิจก็คึกคักเช่นกัน

“เอาขนมปังธรรมดา 5 ก้อน ผักนิดหน่อย โอเคไหม?”

“เอาขนมปังกลับบ้าน 2 ก้อน ไม่มีพริก”

ลูกค้าตะโกนเรียกจากทางเท้าไม่หยุดหย่อน ภายในร้านมีคน 5 คนกำลังเรียงขนมปังอย่างรวดเร็วตามความต้องการของลูกค้า คนหนึ่งคอยเตือนอีกคนให้มั่นใจว่าขนมปังจะออกมาตรงตามที่สั่ง พนักงานในร้านทุกคนล้วนเป็นลูกหลานของตระกูลคุณเดียป

"เพราะอายุมากและสุขภาพไม่ดี ฉันจึงไม่มีแรงยืนขายของทั้งวันอีกต่อไป ฉันไปร้านวันละ 1-2 ครั้ง เพื่อดูลูกๆ หลานๆ ขายของ และเตือนพวกเขาถึงเรื่องเล็กๆ น้อยๆ แทนที่จะออกไปหาคนข้างนอก ฉันอยากสร้างงานให้ลูกๆ หลานๆ และรักษาอาชีพดั้งเดิมของแม่ไว้" คุณเดียปเผย

ร้านแซนด์วิชสุดคึกคักเวลา 22.00 น. ( วีดีโอ : นูคานห์)

ร้านเบเกอรี่มีพื้นที่กะทัดรัด ไม่มีการจัดวางสินค้าที่วิจิตรบรรจง มีเพียงป้ายเขียนว่า “Banh mi Co Diep” และโต๊ะสแตนเลสขนาดเล็กวางอยู่หน้าระเบียง บนโต๊ะมีวัตถุดิบสดใหม่วางเรียงอย่างเป็นระเบียบสำหรับทำแซนด์วิช เช่น ปาเต้ เนย ไส้กรอก เนื้อเย็น หมูสามชั้น หมูหยอง ลูกชิ้น ผักสด และซอส ทั้งหมดนี้ผลิตโดยครอบครัวของคุณย่าเดียปเพื่อรับประกันคุณภาพ

“ฉันให้ความสำคัญกับเครื่องเทศมาก อย่างเช่น ผงชูรสและผงปรุงรส ล้วนซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ เพราะถ้าซื้อของราคาถูกที่ไม่มีฉลากติดไว้ ก็ไม่ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดนำเข้าตั้งแต่เช้าตรู่ เพื่อให้แน่ใจว่าจะขายหมดภายในวันนั้น และไม่เหลือไว้ขายในวันถัดไป” คุณเดียปเล่า

ร้านเบเกอรี่คนแน่นในช่วงกลางคืน (ภาพ: Nhu Khanh)

ร้านเบเกอรี่ของคุณนายเดียปเปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่ 6.00-7.00 น. ถึงเที่ยงคืน สมาชิกในครอบครัวของคุณนายเดียปเกือบสิบกว่าคนผลัดกันขายขนมปังในช่วงเช้า เที่ยง บ่าย และเย็น ก่อนช่วงเวลาเร่งด่วน ขนมปังจะถูกสต๊อกไว้เพื่อขาย

ราคาขนมปังที่นี่อยู่ที่ประมาณ 12,000 - 25,000 ดองต่อก้อน มีลูกค้าที่เดือดร้อนซื้อขนมปังแค่ก้อนละ 7,000 ดอง แต่เจ้าของร้านยินดีขายให้ คุณเดียปเล่าว่า โดยเฉลี่ยแล้ว ระหว่างเวลา 6.00 - 10.00 น. จะขายได้ประมาณ 600 ก้อน และระหว่างเวลา 10.00 - 14.00 น. จะขายได้ประมาณ 200 ก้อน ในช่วงเวลาที่เหลือ ทางร้านจะขายได้อีกประมาณ 700 ก้อน โดยเฉลี่ยแล้วร้านเบเกอรี่ของคุณเดียปจะขายได้ประมาณ 1,500 - 2,000 ก้อนต่อวัน

ฉันขายให้กับลูกค้าทุกประเภท ตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้สูงอายุ ตั้งแต่คนจนไปจนถึงคนมีฐานะ บางครั้งเมื่อพวกเขาตกอยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบากจนเหลือเงินเพียงไม่กี่พันบาท ฉันก็ขายหรือแจกพวกเขาไป อย่างเช่น ขนมปังราคา 7,000 ดองนี้ มีปาเตและเนย ซึ่งเพียงพอที่จะทำให้ท้องอุ่นได้

วัตถุดิบที่ร้านใช้แบบดั้งเดิมและเรียบง่ายเหมือนร้านอื่นๆ แต่สิ่งสำคัญคือคุณภาพของอาหารและทัศนคติที่มีต่อลูกค้า ฉันมักจะบอกลูกๆ เสมอว่าให้มีความสุข เป็นมิตร และให้เกียรติลูกค้าทุกคนที่ซื้อขนมปังมา” คุณเดียปเล่าให้ฟัง

ขนมปังไซง่อนเดียป.jpg — ส่วนผสมทั้งหมดในขนมปังทำเองโดยครอบครัวของนาง Diep (ภาพ: Nhu Khanh)

เช่นเดียวกับเนยที่ร้าน เธอเลือกใช้น้ำมันในการทำเนย เพื่อให้เนยที่ได้ไม่เหนียวเกินไป แต่ยังคงความมันและมีกลิ่นหอม “ที่พิเศษคือน้ำมันที่ฉันใช้ไม่ทำให้อาหารไม่ย่อยเหมือนน้ำมันปรุงอาหารทั่วไป” คุณเดียปกล่าว

เวลา 22.00 น. เจ้าของร้านเบเกอรี่ยังคงนำขนมปังร้อนๆ ตะกร้าใหญ่สองตะกร้า แต่ละตะกร้าบรรจุประมาณ 120 ชิ้น มาส่งที่ร้าน ซึ่งจะเปิดจนถึงเที่ยงคืน หลังจากนำขนมปังมาส่งแล้ว ขนมปังจะถูกนำไปอบในเตาถ่านที่อยู่ใต้เคาน์เตอร์ส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

“ไม่ใช่ทุกร้านที่จะอุ่นขอบขนมปังแบบนี้ แต่ร้านเราทำแบบนี้เพื่อให้ขนมปังอุ่น กรอบ และหอมอยู่เสมอ ยิ่งตอนกลางคืนแบบนี้ยิ่งอร่อย” คุณถุ้ย หลานสาวที่ช่วยขายขนมปังให้คุณเดียปมากว่าสิบปีกล่าว

บุย ถิ ไอ (เกิดปี 2002 ที่บิ่ญเติน) แวะร้านเพื่อซื้อขนมปังมากินแก้หิวตอนกลางคืนหลังจากกลับบ้านดึกจากโรงเรียน “ฉันชอบขนมปังของเธอนะ ขอบขนมปังอุ่นตลอดเวลา เนื้อยัดไส้ก็สด อร่อย และราคาสมเหตุสมผล แต่บางครั้งน้ำน้อยไปหน่อยเลยแห้งไปหน่อย โดยรวมแล้วร้านนี้เป็นกันเองและน่ารัก” ลูกค้ารายนี้เล่าให้ฟัง

ร้านเริ่มรับขนมปังและเนื้อสดตั้งแต่ตี 5 จากนั้นคุณเดียปและลูกๆ หลานๆ ก็เริ่มเตรียมวัตถุดิบสำหรับจำหน่าย เช่นเดียวกับเนื้อเย็น คุณเดียปเล่าว่าเธอใช้แม่พิมพ์กดเนื้อ และใช้เครื่องจักรทำให้เนื้อบางลง ทำให้เนื้อเนียน สวยงาม น่ารับประทาน ไม่หนาหรือบางเกินไป แทนที่จะหั่นไส้กรอกและเนื้อเย็นเป็นชิ้นเล็กๆ เหมือนที่อื่นๆ เธอเลือกที่จะตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามความยาวของขนมปังเพื่อให้ส่วนผสมกระจายตัวทั่วถึง

แม้อายุ 73 ปีแล้ว คุณเดียปก็ยังคงสดใสร่าเริงและรักในอาชีพดั้งเดิมของครอบครัว เธอเดินตามรอยคุณแม่ไปขายขนมปังตั้งแต่อายุ 10 ขวบ และยังเป็นลูกคนเดียวในครอบครัวที่มีลูก 13 คนที่เดินตามรอยคุณแม่ในการทำขนมปัง คุณเดียปมีความสุขมากเพราะลูกสาวคนเดียวของเธอก็เดินตามรอยคุณแม่เช่นกัน ตอนนี้ เมื่อเห็นลูกสาวและหลานๆ ผลัดกันช่วยดูแลร้านและรักษาอาชีพนี้ไว้ คุณเดียปจึงรู้สึกมั่นคงและมั่นคง

“พูดจริงๆ นะ การขายขนมปังมันรวยได้ง่ายๆ เลย ตอนนี้ ถ้าคุณขอให้ฉันขายขนมปังเพื่อเลี้ยงลูก 10 คน ฉันก็จะทำ แม้ว่ามันจะยาก แต่ฉันก็รักและหลงใหลในงานนี้มาก” คุณเดียปยืนยันอย่างมั่นใจ

หลายสิบปีที่ผ่านมา ฉันเข้านอนตีสอง เพราะหลังจากดูลูกๆ หลานๆ ขายของเสร็จ ฉันต้องคิดถึงวัตถุดิบและของใช้ต่างๆ สำหรับการขายของในวันถัดไป เมื่อทุกอย่างเรียบร้อย ฉันจึงจะเข้านอนได้อย่างสบายใจ บางครั้งความดันโลหิตก็สูงขึ้น แต่ก็ต้องพยายาม ฉันรักงานนี้มาก จะทำอะไรได้ล่ะ? คุณเดียปเผย

หวอหนุข่านห์

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่แผงขายขนมปังริมทางเท้าของนางเซา หญิงชราวัยเกือบ 90 ปี ใน เมืองบิ่ญเซือง ถูกคนจำนวนมากขนานนามว่า "ขนมปังราคาถูกที่สุดในเวียดนาม" หรือ "ขนมปังแก้หิว"

แหล่งที่มา