รสชาติแห่งบ้านเกิด: ปลากระเบนตุ๋นกับดอกกล้วย

ปลากระเบนมีกระจายอยู่ตลอดทั้งปี ชาวประมงระบุว่าฤดูกาลของปลากระเบนมักจะกระจุกตัวอยู่ระหว่างเดือนมีนาคมถึงสิงหาคมของทุกปี โดยเฉพาะในช่วงมรสุม

ปลากระเบนมีรูปร่างที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ แตกต่างจากปลาชนิดอื่น ๆ เพราะมีลำตัวแบนเรียว หางเล็กยาวคล้ายพัด กระดูกของปลากระเบนส่วนใหญ่เป็นกระดูกอ่อน เนื้อปลามีกลิ่นหอมและรสหวาน จึงช่วยกระตุ้นต่อมรับรสได้ง่าย

ปลากระเบนตุ๋น

ภาพโดย: งโก มา เทียน

ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก ปลากระเบนมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดังนั้นการรับประทานปลากระเบนจึงดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะในคนผอมและอ่อนแอ ปลากระเบนสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารจานอร่อยได้ทุกชนิด รวมถึงปลากระเบนตุ๋นหัวปลี ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและเข้ากันได้ดีกับข้าวสวย

เลือกซื้อปลากระเบนสด ตัวใหญ่จะมีเนื้อเยอะกว่า ทำความสะอาด ผ่าเหงือก ลอกชั้นขาวๆ ตามสันหลังออก ขูดเลือดที่ช้ำออก เพื่อไม่ให้กลิ่นคาว จากนั้นใช้เกลือโรยตัวปลา โดยเฉพาะบริเวณท้อง เพื่อดับกลิ่นคาว ก่อนนำไปปรุงอาหาร ควรหมักปลาด้วยเครื่องปรุงรสเล็กน้อย

ไปที่สวนของคุณแล้วเลือกต้นกล้วยที่ขึ้นรา ถ้ามีต้นกล้วยที่มีเมล็ดก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น เลือกต้นกล้วยที่เพิ่งออกดอกซึ่งมีรสหวานและอร่อย เด็ดก้านกล้วย ปอกเปลือกเก่าออก ดึงแกนด้านในสีขาวออก ใช้มีดหั่นเป็นแว่นบางๆ ประมาณ 3-4 ซม. แช่น้ำผสมมะนาวเพื่อเอาน้ำยางออกและป้องกันไม่ให้ใบกล้วยดำ เมื่อนำมาแปรรูป ให้นำก้านกล้วยออกแล้วใส่ตะกร้าสะเด็ดน้ำ

ส่วนผสมสำหรับทำปลากระเบนตุ๋น

ภาพโดย: งโก มา เทียน

ตั้งกระทะน้ำมันบนเตา ใส่กระเทียมและพริกลงไปผัด ใส่ปลาลงไป ปรุงรสตามชอบ เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ปลาตุ๋นก้านกล้วยสุกนุ่ม ตุ๋นจนปลาสุกแบบสุกเล็กน้อย ใส่ก้านกล้วยที่หั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากันด้วยตะเกียบ เมื่อปลาและก้านกล้วยสุกนุ่มแล้ว ยกลงจากเตา ตักใส่จาน รับประทานคู่กับข้าวสวย

นอกจากจะตุ๋นหัวปลีแล้ว ปลากระเบนยังสามารถนำไปตุ๋นตะไคร้ พริก ย่างขมิ้นได้อีกด้วย... อร่อยไม่แพ้กัน โดยเฉพาะปลากระเบนต้มยำ ที่ทำง่าย รสชาติแบบบ้านๆ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ในวันอากาศร้อนๆ

ที่มา: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-duoi-um-bap-chuoi-185250818211034231.htm