ค้นพบเทคนิคพิเศษของอาหารหมักสไตล์อิตาลี

ในงานสัปดาห์อาหารอิตาเลียนในเวียดนาม เมื่อวันที่ 14 พฤศจิกายน ได้มีการจัดงานสัมมนาเรื่อง "ถอดรหัสผลกระทบที่ไม่เคยกล่าวถึงมาก่อนของอาหารหมักในชีวิตประจำวัน" ขึ้น โดยได้รับความสนใจจากศาสตราจารย์ในอุตสาหกรรมเทคโนโลยีอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระดับนานาชาติ ทำให้ผู้ฟังได้รับทั้งมุมมอง ทางวิทยาศาสตร์ และมุมมองด้านชีวิตของอาหารที่ปรุงโดยใช้วิธีการหมัก

Khám phá tác dụng đặc biệt của thực phẩm lên men Italy

เชฟชาวอิตาลีฝึกทำอาหารหมักที่เวิร์คช็อป (ภาพ: ฮ่องเจา)

อาหาร เวียดนามและอาหารอิตาลีซึ่งมาจากวัฒนธรรมที่แตกต่างกันนั้นมีสิ่งที่น่าประหลาดใจเหมือนกันหลายอย่าง สิ่งหนึ่งที่เหมือนกันก็คือวิธีการแปรรูปอาหารด้วยการหมัก น้ำปลาเวียดนามและชีสอิตาลีถือเป็นส่วนผสมที่มีรสชาติโดดเด่นเฉพาะตัวของอาหารทั้งสองประเทศ ซึ่งได้มาโดยกระบวนการหมักของจุลินทรีย์ การหมักถือเป็นวิธีแปรรูปวิธีแรกๆ ที่มนุษย์นำมาใช้เพื่อถนอมอาหาร

การหมัก (fervere) ในภาษาละตินแปลว่าทำให้สุก สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ยังถูกเรียกว่า “สิ่งมีชีวิตไร้อากาศ” เนื่องจากจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการนี้จะ “เจริญเติบโต” ในสภาวะที่ไม่มีอากาศ ในการประชุมเชิงปฏิบัติการนี้ ศาสตราจารย์ Francesca De Filippis จากมหาวิทยาลัย Federico II แห่งเมืองเนเปิลส์ ได้เน้นย้ำถึงข้อดีของจุลินทรีย์หมักในการเพิ่มรสชาติและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ

อาหารหมักดองทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมโปรไบโอติกจากธรรมชาติ มอบแบคทีเรียที่มีประโยชน์ให้กับลำไส้ ศาสตราจารย์ยังกล่าวอีกว่ายังคงมีศักยภาพอีกมากเมื่อพูดถึงข้อดีของจุลินทรีย์หมักในอาหารจานดั้งเดิม

ในระหว่างการอบรม ผู้เข้าร่วมยังมีโอกาสเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการหมักในกระบวนการผลิตน้ำปลาไส้ตัน หรือซีอิ๊วเวียดนามแบบดั้งเดิม ผ่านการนำเสนอของศาสตราจารย์ Trinh Ngoc Nam (มหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมโฮจิมินห์ซิตี้) ผู้ฟังยังรู้สึกตื่นเต้นเป็นอย่างมากกับข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับอาหารหมักแบบดั้งเดิมในอาหารเวียดนาม โดยศาสตราจารย์ Nguyen Van Loi หัวหน้าคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยแห่งชาติเวียดนาม ฮานอย

ภาพรวมของการประชุมเชิงปฏิบัติการ (ภาพ: ฮ่องเจา)

งานนี้ยังถือเป็นการร่วมมือกันของชุมชน Hanoi Slow Food สมาคม Parma Ham และสมาคม Tecolino Romano ในการแนะนำอาหารจานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารอิตาลี

เวิร์คช็อปสิ้นสุดลงด้วยเซสชั่นปฏิบัติจริง ซึ่งแขกทุกคนได้เพลิดเพลินไปกับอาหารหมักรสอร่อยจากทั้งเวียดนามและอิตาลี การผสมผสานกันของอาหารทั้งสองประเภทนี้ไม่เพียงแต่ทำให้เกิดประสบการณ์ด้านรสชาติที่น่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสให้เราได้เข้าใจถึงคุณประโยชน์ของอาหารหมักในชีวิตประจำวันได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้นอีกด้วย

สัมมนานี้เป็นกิจกรรมภายใต้กรอบงานสัปดาห์อาหารอิตาลีครั้งที่ 8 ในเวียดนาม (ตั้งแต่วันที่ 13 ถึง 19 พฤศจิกายน) ซึ่งเป็นโครงการประจำปีที่มีเครือข่ายหน่วยงานการทูตอิตาลีเข้าร่วมทั้งหมด

ภายใต้แนวคิด “เพลิดเพลินกับอาหารอิตาเลียน รสชาติเลิศจากวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพ” สถานทูตอิตาลีมุ่งหวังที่จะเผยแพร่ข้อมูลและความรู้เกี่ยวกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพให้กับชุมชน ตลอดจนส่งเสริมความหลากหลายของวัฒนธรรมการทำอาหารอิตาลีให้กับผู้ที่รักอาหารและผู้สัมผัสประสบการณ์ทางวัฒนธรรม

กิจกรรมอื่นๆ ที่เกิดขึ้นภายในกรอบสัปดาห์อาหารอิตาลี:

นิทรรศการ “Taste! Italians and Cuisine 1970-2050” ผลงานศิลปะที่แสดงให้เห็นถึงวิวัฒนาการของพฤติกรรมการกินของชาวอิตาลีในอดีต ปัจจุบัน และอนาคต (15-22 พฤศจิกายน)

นิทรรศการ "Taste of Italy: จัดแสดงผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบอิตาลี" ร่วมกับสำนักงานการค้าอิตาลี (16 พฤศจิกายน)

เทศกาลไวน์ Casa Italia เป็นงานชิมไวน์อิตาลี 2 วัน โดยมีผู้จำหน่ายไวน์รายใหญ่ในเวียดนามเข้าร่วม (18-19 พฤศจิกายน)

แหล่งที่มา