ลาวไก: อาหารที่ทำจาก "หน่อไม้ป่า" ของภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ดึงดูดนักชิม

เมื่อมาเยือนลาวไกในช่วงฤดูหน่อไม้ นักท่องเที่ยวจะได้เพลิดเพลินกับอาหารที่ทำจากหน่อไม้หลากหลายชนิด เช่น หน่อไม้ หน่อไม้ฝรั่ง หน่อกระวาน และหน่อไม้ข่ารสเลิศอันเป็นเอกลักษณ์ของภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

เมื่อถึงเดือนมีนาคมและเมษายน ซึ่งเป็นช่วงที่ดอกโบตั๋นและดอกโบตั๋นสีขาวบานบนเนินเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ ยังเป็นช่วงที่ต้นไม้ในป่าเริ่มผลิใบและเติบโตอีกด้วย

ในครั้งนี้หน่อไม้ป่าลาว ไก เช่น หน่อไม้ หน่อไม้... หรือหน่อไม้และหน่อไม้ เช่น หน่อกระวาน หน่อไม้ข่า จะเข้าสู่ช่วงพีคของฤดู

แทบทุกมุมของตลาดบนภูเขามีสินค้าพิเศษนี้ ชาวที่ราบสูงลาวไกเรียกสินค้านี้ว่า "หน่อไม้ป่า" หรือ "หน่อไม้ป่า" เพราะเป็นที่รู้จักกันมานานว่าเป็นสินค้าพิเศษเฉพาะตัวที่ยังคงรักษารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนแห่งนี้ไว้

ควบคู่ไปกับการพัฒนาด้าน การท่องเที่ยว ที่เข้มแข็ง อาหารที่ทำจาก "หน่อไม้ป่า" ของกลุ่มชาติพันธุ์ในลาวไกยังสร้างความประทับใจที่ไม่อาจลืมเลือนให้กับนักท่องเที่ยวอีกด้วย

ฤดูกาลหน่อไม้ในลาวไกมักจะอยู่ในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ถึงพฤษภาคม อาหารที่ทำจากหน่อไม้หลายชนิดไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในมื้ออาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังปรากฏในงานเลี้ยงแต่งงานอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านอาหารเฉพาะกลุ่มชาติพันธุ์มักจะมีเมนูนี้อยู่ในเมนูเสมอ

ชาวไตในเมืองวันบาน จังหวัดบาวเอียน ส่วนใหญ่อาศัยอยู่บริเวณเชิงเขาซึ่งมีไผ่หลากหลายสายพันธุ์ ซึ่งหมายความว่าหน่อไผ่อ่อนก็มีความหลากหลายกว่าด้วย

นายอัน วัน ตวน ชาวบ้านเชียงเกน อำเภอวันบาน กล่าวว่า ชาวไตนำหน่อไม้ป่ามาทำอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นหลายชนิด เช่น หน่อไม้ผัดกระเทียม หน่อไม้ต้ม ต้มกระดูก และใบหน่อไม้นำมาทำเป็นเนื้อม้วน

ในบรรดาเมนูเหล่านี้ หน่อไม้ห่อเนื้อไม่เพียงแต่มีรสชาติที่พิถีพิถันในการเตรียมเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังมีขั้นตอนอีกขั้นหนึ่ง นั่นคือการต้มใบหน่อไม้ให้นิ่ม ถึงแม้ว่าการเตรียมหน่อไม้จะใช้เวลานาน แต่ทุกครั้งที่มีแขกผู้มีเกียรติหรือในวันหยุด หน่อไม้ห่อเนื้อขมก็เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารของชาวไต

รสขมของหน่อไม้ผสมกับรสหวานของไส้ที่ทำจากเนื้อสัตว์ ไข่ หัวหอม เห็ดหูหนู... ทำให้ผู้ทานได้ทานครั้งเดียวแล้วจำไปตลอดชีวิต

หน่อไม้ห่อเนื้อ (ที่มา: กรมการท่องเที่ยวจังหวัดหล่าวกาย)

หากพูดถึงอาหารขึ้นชื่อจากเทือกเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือแล้ว หน่อไม้คืออาหารที่คุณไม่ควรพลาด สัมผัสรสชาติหวานละมุน ใยอาหารน้อย ทานได้ไม่รู้เบื่อ กลิ่นหอมเฉพาะตัวของขุนเขาและป่าไม้อบอวลไปทั่ว ทำให้ใครๆ ก็จดจำไปตลอดกาล

ผัดหน่อไม้ ย่างหน่อไม้ ตุ๋นเป็ด ตุ๋นซี่โครง...และเมนูอร่อยอื่นๆ อีกมากมาย ล้วนทำจากหน่อไม้ทั้งสิ้น

อย่างไรก็ตาม สำหรับคนในตำบลตาวัน เมืองซาปา อาหารที่ทำจากหน่อไม้ที่อร่อยที่สุดน่าจะเป็นหน่อไม้ที่ย่างบนเตาถ่าน

ทันทีที่นำหน่อไม้ไปวางบนเตาถ่าน หน่อไม้ก็จะส่งกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยจนยากจะต้านทาน เมื่อหน่อไม้เพิ่งย่างเสร็จ ผู้คนมักจะลอกเปลือกหน่อไม้ร้อนๆ ออกมารับประทานทันที

“ด้วยข้าวหมัก เกลือขิง หรือพริกไทยป่าเพียงเล็กน้อย กลิ่นของภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือจะลอยมาแตะจมูกคุณอย่างชัดเจน” ไกด์นำเที่ยว Hoang Anh Minh กล่าว

ต่างจากหน่อไม้ หน่อกระวานหรือหน่อไม้ข่าคือยอดอ่อนของกระวานและต้นข่า ซึ่งเป็นเครื่องเทศพิเศษของที่ราบสูงทางตะวันตกเฉียงเหนือ กลิ่นหอมอบอุ่นของกระวานไม่เพียงแต่ช่วยกระตุ้นต่อมรับรสเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วงอกกระวานซึ่งเป็นแก่นแท้ของผลกระวานได้รับการพิสูจน์ ทางวิทยาศาสตร์ แล้วว่ามีสารอาหารที่มีคุณค่ามากมาย

ชาวเผ่าลาวไกใช้หน่อกระวานและหน่อไม้ข่าในการผัดเนื้อสัตว์ ผัดไข่ และตุ๋นปลา

ชาวบ้านจายลาวไกมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำหน่อไม้ข่า แต่เนื่องจากหน่อไม้ข่ามีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม รสหวานอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมอร่อย หน่อไม้ข่าจึงมักใช้ทำผักรวมหรือสลัด

นอกจากเมนูผักรวมแล้ว เราต้องไม่มองข้าม “เวอร์ชั่น” หน่อไม้ข่าที่น่าดึงดูดใจที่สุด ซึ่งก็คือสลัดดอกมะละกอและหูหมู

สำหรับดอกมะละกอ ให้นำเฉพาะส่วนดอกมาล้างให้สะอาดแล้วนำไปต้มในหม้อประมาณ 7-10 นาที โดยให้ส่วนผสมนิ่มพอเหมาะ ไม่เละหรือเหนียวเกินไป

หูหมูต้องต้มให้สุกก่อน แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นบางๆ เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อได้อย่างรวดเร็ว จากนั้นเตรียมส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มคั้น กระเทียมสักสองสามกลีบ ตะไคร้ และหน่อไม้ข่า

ส่วนผสมทั้งหมดนี้ผสมผสานกันจนเกิดรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ ทำให้จานนี้ทั้งแปลกและอร่อย และที่สำคัญที่สุด ตามแนวคิดของชาวชาติพันธุ์ในลาวไก อาหารจานนี้ยังช่วยป้องกันโรคต่างๆ ได้หลายชนิดและดีต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย

ไม่เพียงแต่อาหารจานหลักเท่านั้น หน่อไม้หรือต้นอ่อนกระวานก็กลายเป็นเครื่องเคียงขึ้นชื่อของลาวไกเมื่อนำไปแช่กับกระเทียมและพริก รสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน และกรอบ ผสมผสานกันอย่างลงตัว ชวนให้หลงใหลและน่าจดจำยิ่งขึ้น

ดังนั้นเมื่อนักท่องเที่ยวแต่ละคนออกจากลาวไก พวกเขาก็ยังคงนึกถึง “เครื่องเคียง” ที่ไม่ใช่ “เครื่องเคียง” ของดินแดนแห่งนี้เลย

อาหารจานอร่อยจาก "หน่อไม้ป่า" ในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของลาวไก ไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นถึงเอกลักษณ์อันโดดเด่นในวัฒนธรรมการทำอาหารของชนกลุ่มน้อยที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเท่านั้น แต่ยังนำมาซึ่งผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจที่สำคัญอีกด้วย โดยยังกลายเป็นต้นไม้ที่ช่วยขจัดความหิวโหยและลดความยากจนในท้องที่ต่างๆ มากมายอีกด้วย

โดยทั่วไป หน่อไม้ เมื่อได้รับการระบุว่าเป็นพืชที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง อำเภอวันบานจึงได้วางแผนและสนับสนุนให้ประชาชนพัฒนาพื้นที่ปลูกหน่อไม้ให้เป็นพื้นที่ขายสินค้า โดยมีเป้าหมายที่จะมีหน่อไม้ให้ได้ 1,000 เฮกตาร์ภายในปี 2573

หรือต้นกระวานกำลังถูกควบคุมโดยประชาชนและหน่วยงานในลาวไกเพื่อให้มีพื้นที่ที่มั่นคง เพื่อให้แน่ใจว่าชนกลุ่มน้อยมีรายได้เพิ่มเติม ขณะเดียวกันก็พัฒนาอุตสาหกรรมป่าไม้อย่างยั่งยืน

(สำนักข่าวเวียดนาม/เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp