ลาวไก: อาหารที่ทำจาก "หน่อไม้ป่า" ของภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ดึงดูดนักทาน

เมื่อมาเยือนลาวไกในช่วงฤดูหน่อไม้ นักท่องเที่ยวจะได้เพลิดเพลินกับอาหารที่ทำจากหน่อไม้หลากหลายชนิด เช่น หน่อไม้ หน่อไม้ฝรั่ง หน่อกระวาน และหน่อไม้ข่ารสเลิศอันเป็นเอกลักษณ์ของภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

ในช่วงเดือนมีนาคมและเมษายน เมื่อดอกโบตั๋นและดอกโบตั๋นบานเป็นสีขาวบนเนินเขาทางภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ยังเป็นช่วงเวลาที่ต้นไม้ในป่าเริ่มผลิใบและเติบโตอีกด้วย

ในครั้งนี้หน่อไม้ป่า ลาวไก เช่น หน่อไม้ หน่อไม้... หรือหน่อไม้และหน่อไม้ เช่น หน่อกระวาน หน่อไม้ข่า จะเข้าสู่ช่วงพีคของฤดู

แทบทุกมุมของตลาดบนภูเขามีสินค้าพิเศษนี้ ชาวที่ราบสูงลาวไกเรียกสินค้านี้ว่า "โชคป่า" หรือ "หน่อไม้ป่า" เพราะเป็นที่รู้จักกันมานานว่าเป็นสินค้าพิเศษเฉพาะตัวที่ยังคงรักษารสชาติธรรมชาติและเอกลักษณ์เฉพาะของดินแดนแห่งนี้ไว้

ควบคู่ไปกับการพัฒนาด้าน การท่องเที่ยว ที่เข้มแข็ง อาหารที่ทำจาก "หน่อไม้ป่า" ของกลุ่มชาติพันธุ์ในลาวไกยังสร้างความประทับใจที่ไม่อาจลืมเลือนให้กับนักท่องเที่ยวอีกด้วย

ฤดูกาลของหน่อไม้และหน่อไม้ในลาวไกมักจะอยู่ในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ถึงพฤษภาคม อาหารที่ทำจากหน่อไม้หลายชนิดไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในมื้ออาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังปรากฏในงานเลี้ยงแต่งงานอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านอาหารเฉพาะกลุ่มชาติพันธุ์มักจะมีเมนูนี้อยู่ในเมนูเสมอ

ชาวไตในเมืองวันบาน จังหวัดบาวเอียน อาศัยอยู่บริเวณเชิงเขาเป็นหลัก ซึ่งมีไผ่หลากหลายพันธุ์ ทำให้หน่ออ่อนมีความหลากหลายมากขึ้นด้วย

นายอัน วัน ตวน อบต.เชียงเกน อำเภอวันบาน กล่าวว่า ชาวไตนำหน่อไม้ป่ามาใช้ประโยชน์ นำมาปรุงเป็นอาหารรสชาติเข้มข้นมากมาย เช่น หน่อไม้ผัดกระเทียม หน่อไม้ต้ม ต้มกระดูก ใบหน่อไม้ นำมาทำเป็นไส้ขนมจีน

ในบรรดาเมนูเหล่านี้ หน่อไม้ห่อเนื้อไม่เพียงแต่ซับซ้อนเพราะต้องเตรียมเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังมีขั้นตอนเพิ่มเติม นั่นคือการต้มใบหน่อไม้ให้นิ่ม ถึงแม้ว่าการเตรียมจะใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่ทุกครั้งที่มีแขกคนสำคัญหรือในวันหยุดเทศกาลเต๊ด หน่อไม้ห่อเนื้อขมก็เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารของชาวไต

รสขมของหน่อไม้ผสมกับรสหวานมันของไส้ที่ทำจากเนื้อสัตว์ ไข่ หัวหอม เห็ดหูหนู... ทำให้ผู้ทานได้ทานครั้งเดียวแล้วจำไปตลอดชีวิต

หน่อไม้ห่อเนื้อ (ที่มา: กรมการท่องเที่ยวจังหวัดหล่าวกาย)

หากพูดถึงอาหารขึ้นชื่อจากเทือกเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือแล้ว หน่อไม้คืออาหารที่คุณไม่ควรพลาด สัมผัสรสชาติหวานละมุน ใยอาหารน้อยนิด รับรองว่าคุณจะไม่มีวันเบื่อ กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของขุนเขาและป่าไม้จะอบอวลไปทั่ว ทำให้ใครๆ ก็จดจำไปตลอดกาล

ผัดหน่อไม้ ย่างหน่อไม้ ผัดหน่อไม้เป็ด ผัดหน่อไม้ซี่โครง...และเมนูอร่อยๆ อีกมากมาย ล้วนทำจากหน่อไม้ทั้งสิ้น

อย่างไรก็ตาม สำหรับคนในตำบลตาวัน เมืองซาปา อาหารที่ทำจากหน่อไม้ที่อร่อยที่สุดน่าจะเป็นหน่อไม้ที่ย่างบนเตาถ่าน

ทันทีที่นำหน่อไม้ไปวางบนเตาถ่าน กลิ่นหอมของหน่อไม้ก็อบอวลไปทั่ว ทันทีที่หน่อไม้ย่างเสร็จ คนมักจะลอกเปลือกหน่อไม้ร้อนๆ ออกมารับประทานทันที

“เพียงแค่ใส่ข้าวหมัก ขิงเกลือ หรือพริกไทยป่าลงไปเล็กน้อย กลิ่นของภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือจะลอยเข้าจมูกคุณทันทีและไม่สามารถเข้าใจผิดได้” ไกด์นำเที่ยว Hoang Anh Minh กล่าว

ต่างจากหน่อไม้ หน่อกระวานหรือหน่อไม้ข่าคือยอดอ่อนของกระวานและต้นข่า ซึ่งเป็นเครื่องเทศพิเศษของที่ราบสูงทางตะวันตกเฉียงเหนือ กลิ่นหอมอบอุ่นของกระวานไม่เพียงแต่ช่วยกระตุ้นต่อมรับรสเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วงอกกระวานซึ่งเป็นแก่นแท้ของผลกระวานได้รับการพิสูจน์ ทางวิทยาศาสตร์แล้ว ว่ามีสารอาหารที่มีคุณค่ามากมาย

ชาวเผ่าลาวไกใช้หน่อกระวานและหน่อไม้ข่าในการผัดเนื้อสัตว์ ผัดไข่ และตุ๋นปลา

ชาวบ้านจายลาวไกมีสูตรอาหารที่ใช้หน่อไม้ข่ามากมาย แต่เนื่องจากหน่อไม้ข่ามีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม รสหวานอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมอร่อย หน่อไม้ข่าจึงมักใช้กับผักรวมหรือสลัด

นอกจากเมนูผักรวมแล้ว เราต้องไม่มองข้าม “เวอร์ชั่น” หน่อไม้ข่าที่น่าดึงดูดใจที่สุด ซึ่งก็คือสลัดดอกมะละกอและหูหมู

สำหรับดอกมะละกอ ให้นำเฉพาะส่วนดอกมาล้างให้สะอาดแล้วนำไปต้มในหม้อประมาณ 7-10 นาที โดยให้ส่วนผสมนิ่มพอดี ไม่เละหรือเหนียวเกินไป

หูหมูต้องต้มให้สุกก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นบางๆ เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อได้อย่างรวดเร็ว จากนั้นเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มคั้น กระเทียมสักสองสามกลีบ ตะไคร้ และหน่อไม้ข่า

ส่วนผสมทั้งหมดนี้ผสมผสานกันจนเกิดรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ ทำให้จานนี้ทั้งแปลกและอร่อย และที่สำคัญที่สุด ตามแนวคิดของชาวชาติพันธุ์ในลาวไก อาหารจานนี้ยังสามารถป้องกันโรคได้หลายชนิดและดีต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย

ไม่เพียงแต่อาหารจานหลักเท่านั้น หน่อไม้หรือต้นอ่อนกระวานก็กลายเป็นเครื่องเคียงขึ้นชื่อของลาวไกเมื่อนำไปแช่กับกระเทียมและพริก รสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน และกรอบ ผสมผสานกันอย่างลงตัว ชวนให้หลงใหลและน่าจดจำยิ่งขึ้น

และเมื่อนักท่องเที่ยวทุกคนออกจากลาวไก พวกเขาก็ยังคงนึกถึง “เครื่องเคียง” ที่ไม่ใช่ “เครื่องเคียง” ของดินแดนแห่งนี้เลย

อาหารจานอร่อยจาก "หน่อไม้ป่า" ในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของลาวไก ไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นถึงเอกลักษณ์อันโดดเด่นในวัฒนธรรมการทำอาหารของชนกลุ่มน้อยที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเท่านั้น แต่ยังนำมาซึ่งผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจที่สำคัญอีกด้วย โดยยังกลายเป็นต้นไม้ที่ช่วยขจัดความหิวโหยและลดความยากจนในท้องที่ต่างๆ มากมายอีกด้วย

โดยทั่วไป หน่อไม้ เมื่อได้รับการระบุว่าเป็นพืชที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง อำเภอวันบานจึงได้วางแผนและสนับสนุนให้ประชาชนพัฒนาพื้นที่ปลูกหน่อไม้ให้เป็นสินค้าโภคภัณฑ์ โดยมีเป้าหมายที่จะมีหน่อไม้ให้ได้ 1,000 เฮกตาร์ภายในปี 2573

หรือต้นกระวานกำลังถูกควบคุมโดยประชาชนและหน่วยงานในลาวไกเพื่อให้มีพื้นที่ที่มั่นคง เพื่อให้แน่ใจว่าชนกลุ่มน้อยมีรายได้เพิ่มเติม ขณะเดียวกันก็พัฒนาอุตสาหกรรมป่าไม้อย่างยั่งยืน

(TTXVN/เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp