หัวมันพื้นเมืองที่มีคุณค่าทางโภชนาการชนิดนี้เคยถูกนำมาใช้ดับความหิวโหย แต่ปัจจุบันกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่มีกลิ่นหอมและขายทั่วเมือง

มันสำปะหลัง - หัวมันป่าที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ด้วยรูปลักษณ์ที่เรียบง่ายและเรียบง่ายแบบชนบท คงไม่มีใครคาดคิดว่าหัวมันสำปะหลังที่ครั้งหนึ่งมนุษย์ลืมเลือนไป ถูกใช้เป็นอาหารสัตว์เพียงอย่างเดียว ในราคาที่ "ถูกเหมือนได้ฟรี" จะกลายเป็นสิ่งที่ผู้คนโหยหาทุกฤดูหนาว มันสำปะหลังกินง่าย เตรียมง่าย และยังมีสารอาหารมากมาย

ในอดีตเมื่ออาหารยังไม่อุดมสมบูรณ์ ข้าวผสมมันสำปะหลังมักเป็นอาหารที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัว ดังนั้น ข้าวผสมมันสำปะหลังหรือเค้กมันสำปะหลังจึงเป็นอาหารในวัยเด็กของใครหลายคน

อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป มันสำปะหลังไม่เพียงแต่ไม่ได้เป็นอาหารที่จำเป็นอีกต่อไป แต่ยังกลายเป็นอาหารพิเศษยอดนิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเข้าสู่ฤดูหนาว มันสำปะหลังถูกนำมาใช้ทำอาหารหลากหลายชนิด เช่น ซุปมันสำปะหลังหวาน มันสำปะหลังย่าง เค้กมันสำปะหลัง หรือมันสำปะหลังนึ่งกะทิแสนอร่อย มันสำปะหลังเหล่านี้ให้รสชาติพิเศษ อบอุ่น ละลายใจผู้คนในวันที่อากาศหนาวเย็น

มันสำปะหลังเคยเป็นอาหารสำหรับ "ครอบครัวยากจนในยามยาก" แต่ปัจจุบันมันสำปะหลังกลายเป็นอาหารพิเศษแสนอร่อยที่รับประทานได้ทุกฤดูหนาว (ภาพประกอบ)

หัวมันสำปะหลังแบบชนบทนี้ดูเหมือนจะถูกลืมเลือนไป เพราะปัจจุบันมีอาหารอร่อยและราคาแพงมากมายเหลือเกิน อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่ามันสำปะหลังยังคงเป็นสัญลักษณ์ของ อาหาร เวียดนามดั้งเดิม จากอาหารธรรมดาๆ กลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ เป็นของว่างอุ่นๆ ที่ทำให้ท้องอุ่นในฤดูหนาวของใครหลายๆ คน

ในอดีตเกือบทุกครัวเรือนปลูกมันสำปะหลัง พืชชนิดนี้ทนแล้ง มีแมลงและโรคน้อย ให้ผลผลิตสูง มันสำปะหลังสามารถนำมาใช้เป็นอาหารรองท้องยามยาก หรือทำเค้ก ช่วยให้อิ่มท้องได้นาน ไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยใยอาหารเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

ขนมมันสำปะหลังเป็นขนมโปรดของใครหลายๆ คนในฤดูหนาว (ภาพประกอบ)

จากการวิจัยพบว่ามันสำปะหลังมีไฟเบอร์และฟลาโวนอยด์สูง ซึ่งช่วยย่อยอาหาร ลดความเสี่ยงของโรคที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของระบบเผาผลาญ นอกจากนี้ มันสำปะหลังยังมีวิตามินซีสูง ช่วยให้ร่างกายสมานแผลได้อย่างรวดเร็วและทำให้ผิวขาวขึ้น นอกจากนี้ โพแทสเซียมปริมาณมากในมันสำปะหลังยังช่วยป้องกันความดันโลหิตสูงได้อีกด้วย

ผู้หญิงหลายคนในฤดูหนาวนิยมรับประทานอาหารที่ทำจากมันสำปะหลัง เพราะอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการแต่ไม่ทำให้อ้วน นอกจากนี้ มันสำปะหลังยังมีแป้งสูง ซึ่งคล้ายกับใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ช่วยลดการอักเสบ กระตุ้นการเผาผลาญ และลดน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพ แหล่งใยอาหารของมันสำปะหลังมีอยู่มากมาย จึงช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้นและลดความอยากอาหารจุกจิก จึงช่วยลดการสะสมไขมันส่วนเกินและลดปริมาณไขมันที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างมาก

อาหารจานเด็ดจากมันสำปะหลัง

มันสำปะหลังสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยได้มากมายในฤดูหนาว แต่อาหารขึ้นชื่อบางจานก็ได้แก่ มันสำปะหลังนึ่งกะทิ เค้กมันสำปะหลัง หรือซุปมันสำปะหลังหวาน ด้วยมือที่ชำนาญและการสร้างสรรค์ที่ยืดหยุ่น ทำให้หัวมันสำปะหลังพื้นเมืองนี้กลายเป็นอาหารรสเลิศที่แพร่หลายไปทั่วทุกหนทุกแห่ง บางร้านยังมีขนมเค้กมันสำปะหลังสูตรพิเศษอย่าง ฟูเถา อีกด้วย

ขนมเค้กมันสำปะหลังฟูโถ เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน (ภาพประกอบ)

ในฤดูหนาว อาหารที่สาวๆ ชื่นชอบก็คือ มันสำปะหลังนึ่งกะทิ หรือการเข้าเมืองในช่วงบ่ายของฤดูหนาวเพื่อกินมันสำปะหลังร้อนๆ สักชามก็เป็นอีกทางเลือกที่ดี

มันสำปะหลังนึ่งจะถูกเติมกะทิหรือใบเตยเพื่อให้มีสีสันสวยงาม โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและความมันของมันสำปะหลัง รสชาติมันสำปะหลังที่นุ่มและเหนียวนุ่มผสมผสานกันอย่างลงตัว ชิ้นมันสำปะหลังมีรสหวานและเบาตามธรรมชาติ เหมาะมากสำหรับการรับประทาน

มันสำปะหลังนึ่งกะทิ อร่อย ทานง่าย (ภาพประกอบ)

ไม่เพียงเท่านั้น เมื่อมาถึงดินแดนตะวันตกที่ร่ำรวย ผู้คนก็มีเค้กมันสำปะหลังที่มีเอกลักษณ์และน่าดึงดูดใจ มีสีสันมากมายที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ ตัวเค้กมีรสชาติหวาน เหนียวนุ่ม ผสมผสานกับรสชาติมันๆ ของมะพร้าว เติมถั่วลิสงบดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น เค้กมันสำปะหลังโดยทั่วไปจะมีลักษณะยาวเรียวคล้ายตัวไหม แต่ก็สามารถนำมาทำเป็นรูปทรงอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น สี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กๆ... ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ทำ เค้กมันสำปะหลังนี้มีหลากหลายสีสัน ตั้งแต่ชมพู แดง เขียว เหลือง ขาว น้ำตาล... ทั้งหมดนี้ทำมาจากสีธรรมชาติจากผักที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ

เค้กมันสำปะหลัง เป็นอาหารพิเศษของชาวตะวันตก (ภาพประกอบ)

นอกจากนี้ อาหารจานสร้างสรรค์อย่างมันสำปะหลังย่างโรยชีสและสมุนไพรยังได้รับการลองชิมจากหลายๆ คนและมีรสชาติที่น่าดึงดูดอีกด้วย

มันสำปะหลังย่างก็เป็นอีกหนึ่งเมนูอร่อยที่ทำจากมันสำปะหลัง (ภาพประกอบ)

ข้อควรรู้ในการรับประทานมันสำปะหลัง

ประการแรก มันสำปะหลังมีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย แต่ยังมีสารบางชนิดที่ลดการดูดซึมสารอาหาร เช่น ซาโปนิน แทนนิน และไฟเตต แน่นอนว่าการรับประทานมันสำปะหลังมากเกินไปเป็นประจำจะลดการดูดซึมสารอาหารในร่างกาย

ประการที่สอง การรับประทานมันสำปะหลังมากเกินไป การแปรรูปอย่างไม่ถูกต้อง หรือการรับประทานมันสำปะหลังดิบ อาจนำไปสู่ภาวะ "มึนเมา" หรือพิษจากมันสำปะหลังได้ เนื่องจากมันสำปะหลังมีสารไซยาโนเจนิกไกลโคไซด์ ซึ่งสารนี้มีคุณสมบัติในการปลดปล่อยไซยาไนด์ในร่างกาย ยิ่งไปกว่านั้น หากได้รับพิษ อาจทำให้อวัยวะต่างๆ ในร่างกายเสียหายและอัมพาตได้ ดังนั้น ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารไม่ดี ขาดสารอาหาร และร่างกายอ่อนแอ ควรรับประทานมันสำปะหลังในปริมาณที่พอเหมาะ นอกจากนี้ ยังมีผู้ที่แพ้มันสำปะหลังด้วย ดังนั้น ควรรับประทานมันสำปะหลังในปริมาณเล็กน้อยก่อน หากไม่พบอาการแพ้ก็สามารถรับประทานเพิ่มได้

หัวมันสำปะหลังต้องปอกเปลือกออกให้หมดก่อนนำไปแปรรูปต่อ (ภาพประกอบ)

ประการที่สาม ควรเก็บและแปรรูปมันสำปะหลังอย่างถูกต้องก่อนรับประทาน ควรเก็บมันสำปะหลังไว้ในที่เย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง การปอกเปลือกมันสำปะหลังเป็นสิ่งสำคัญ เปลือกมันสำปะหลังเป็นแหล่งที่พบสารประกอบหลายชนิดที่ก่อให้เกิดไซยาไนด์ ดังนั้นจึงต้องปอกเปลือกมันสำปะหลังออกให้หมด จากนั้นแช่มันสำปะหลังในน้ำอย่างน้อยสองสามชั่วโมงหรือสองสามวันเพื่อกำจัดสารพิษบางส่วน

เนื่องจากมันสำปะหลังดิบมีสารพิษหลายชนิด จึงจำเป็นต้องปรุงให้สุกอย่างทั่วถึงด้วยการต้ม นึ่ง หรืออบ เมื่อรับประทานมันสำปะหลัง ควรรับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ ที่มีโปรตีนสูง เพราะจะช่วยให้สุขภาพดี และโปรตีนยังช่วยกำจัดสารพิษไซยาไนด์อีกด้วย

ประการที่สี่ บุคคลสองกลุ่มที่ต้องระมัดระวังในการรับประทานมันสำปะหลัง ได้แก่ สตรีมีครรภ์และเด็ก สตรีมีครรภ์ไม่ควรรับประทานมันสำปะหลังดิบโดยเด็ดขาด ส่วนการรับประทานมันสำปะหลังสุก ควรรับประทานในปริมาณที่จำกัดและปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทาน ส่วนเด็ก ระบบย่อยอาหารยังไม่สมบูรณ์ ดังนั้นการรับประทานมันสำปะหลังอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย ส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารของเด็ก

แหล่งที่มา: https://danviet.vn/cu-san-loai-cu-dan-da-nhieu-dinh-duong-xua-chong-doi-nay-thanh-dac-san-thom-nuc-ban-khap-pho-20240226063601115.htm