หัวมันพื้นเมืองที่มีคุณค่าทางโภชนาการชนิดนี้เคยถูกนำมาใช้ดับความหิวโหย แต่ปัจจุบันกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่มีกลิ่นหอมและขายทั่วเมือง

มันสำปะหลัง - พืชหัวป่าที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ด้วยรูปลักษณ์ที่เรียบง่ายและดูบ้านๆ ไม่มีใครคิดเลยว่าพืชหัวชนิดนี้ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกลืมเลือนและใช้เป็นอาหารสัตว์ในราคาถูกแสนถูก ปัจจุบันกลับเป็นสิ่งที่ปลุกความทรงจำอันแสนอบอุ่นในทุกฤดูหนาว มันสำปะหลังนั้นกินง่าย เตรียมง่าย และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก

ในอดีต เมื่ออาหารขาดแคลน ข้าวคลุกมันสำปะหลังเป็นอาหารทั่วไปในมื้ออาหารของครอบครัว ดังนั้น ข้าวคลุกมันสำปะหลังหรือขนมมันสำปะหลังจึงเป็นอาหารโปรดในวัยเด็กของหลายๆ คน

อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป มันสำปะหลังไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่จำเป็นอีกต่อไป แต่ยังกลายเป็นอาหารพิเศษยอดนิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว มันสำปะหลังถูกนำมาทำอาหารต่างๆ เช่น ซุปมันสำปะหลังหวาน มันสำปะหลังย่าง เค้กมันสำปะหลัง หรือมันสำปะหลังนึ่งกับกะทิแสนอร่อย ซึ่งให้รสชาติอบอุ่นเป็นพิเศษที่ทำให้ผู้คนรู้สึกอบอุ่นใจในวันที่อากาศหนาวเย็น

มันสำปะหลังเคยเป็นอาหารสำหรับ "ครอบครัวยากจนในยามลำบาก" แต่ปัจจุบันกลายเป็นอาหารพิเศษแสนอร่อยในทุกฤดูหนาว (ภาพประกอบ)

ดูเหมือนว่าพืชหัวพื้นบ้านชนิดนี้จะถูกลืมเลือนไป เพราะปัจจุบันมีอาหารอร่อยและราคาแพงมากมายให้เลือกทาน อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่ามันสำปะหลังยังคงเป็นสัญลักษณ์ใน อาหาร เวียดนามดั้งเดิม จากอาหารธรรมดาๆ กลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ เป็นอาหารว่างที่ช่วยให้ผู้คนอบอุ่นในฤดูหนาวทุกปี

ในอดีต แทบทุกครัวเรือนปลูกมันสำปะหลัง มันสำปะหลังเป็นพืชทนแล้ง มีศัตรูพืชและโรคไม่มาก และให้ผลผลิตสูง มันสำปะหลังถูกใช้เป็นอาหารทดแทนข้าวในยามขาดแคลน หรือใช้ทำขนมเค้ก ช่วยให้รู้สึกอิ่ม ไม่เพียงเพราะมีใยอาหารสูง แต่ยังมีสารอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

ขนมหวานมันสำปะหลังเป็นอาหารยอดนิยมในช่วงฤดูหนาว (ภาพประกอบ)

จากการวิจัยพบว่า มันสำปะหลังมีใยอาหารและฟลาโวนอยด์สูง ซึ่งช่วยในการย่อยอาหาร ลดความเสี่ยงของโรคที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติทางเมตาบอลิซึม นอกจากนี้ มันสำปะหลังยังมีวิตามินซีสูง ช่วยให้ร่างกายสมานแผลได้เร็วขึ้นและทำให้ผิวขาวกระจ่างใส ไม่เพียงเท่านั้น โพแทสเซียมในมันสำปะหลังยังมีปริมาณมาก ช่วยป้องกันความดันโลหิตสูงได้อีกด้วย

ในฤดูหนาว ผู้หญิงหลายคนชอบรับประทานอาหารที่ทำจากมันสำปะหลัง เพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงแต่ไม่มันมาก นอกจากนี้ มันสำปะหลังยังมีแป้งอยู่มาก ซึ่งคล้ายกับใยอาหารที่ละลายน้ำได้ มีคุณสมบัติช่วยลดการอักเสบ ปรับปรุงระบบเผาผลาญ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยในการลดน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากมันสำปะหลังมีใยอาหารสูง การรับประทานมันสำปะหลังจึงช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้นและลดความอยากอาหารว่าง จึงช่วยจำกัดการสะสมไขมันส่วนเกินและลดปริมาณไขมันที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างมีนัยสำคัญ

เมนูอร่อยๆ ที่ทำจากมันสำปะหลัง

มันสำปะหลังสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารอร่อยได้หลายอย่างในช่วงฤดูหนาว แต่เมนูที่ขึ้นชื่อก็คือ มันสำปะหลังนึ่งกะทิ มันสำปะหลังทอด หรือน้ำเชื่อมมันสำปะหลัง ด้วยฝีมือและความคิดสร้างสรรค์ที่ยืดหยุ่น จากหัวมันธรรมดาๆ นี้ ได้มีการนำมันสำปะหลังมาทำเป็นอาหารอร่อยๆ มากมายจนแพร่หลายไปทั่วท้องถนน บางแห่งยังมีมันสำปะหลังทอดเป็นเมนูขึ้นชื่ออย่างเช่นที่ จังหวัดฟู้โถ อีกด้วย

ขนมมันสำปะหลังของฟู้โถเป็นของขึ้นชื่อที่ได้รับความนิยมอย่างมาก (ภาพประกอบ)

ในช่วงฤดูหนาว อาหารจานโปรดของผู้หญิง ได้แก่ มันสำปะหลังนึ่งกับกะทิ หรือการรับประทานซุปมันสำปะหลังหวานร้อนๆ ในช่วงบ่ายของฤดูหนาวที่หนาวเย็นในเมือง

มันสำปะหลังนึ่งมักปรุงรสด้วยกะทิหรือใบเตยเพื่อให้ได้สีสันสวยงาม และโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติที่กลมกล่อม การผสมผสานระหว่างเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและรสหวานตามธรรมชาติของมันสำปะหลัง ทำให้มันอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

มันสำปะหลังนึ่งกับกะทิ อร่อยและทานง่าย (ภาพประกอบ)

ไม่เพียงเท่านั้น ในประเทศตะวันตกที่ร่ำรวย ผู้คนยังได้พบกับขนมมันสำปะหลังที่มีเอกลักษณ์และน่าดึงดูดใจ มีหลายสีสันที่หลายคนชื่นชอบ ขนมนี้มีรสหวาน เหนียวนุ่ม ผสมผสานกับรสชาติมันๆ ของมะพร้าว และโรยด้วยถั่วลิสงบดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเข้มข้น ขนมมันสำปะหลังมักจะมีรูปร่างยาวเรียวเหมือนเส้นไหม แต่ก็สามารถทำเป็นรูปทรงอื่นๆ ได้มากมาย เช่น สี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก... ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ทำ ขนมมันสำปะหลังนี้มีหลากหลายสีสัน ตั้งแต่สีชมพู แดง เขียว เหลือง ขาว น้ำตาล... ซึ่งล้วนทำจากสีธรรมชาติจากพืชผักที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ

ขนมเส้นมันสำปะหลังเป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวลุ่มแม่น้ำโขง (ภาพประกอบ)

นอกจากนี้ อาหารสร้างสรรค์อย่างเช่น มันสำปะหลังอบราดด้วยชีสหรือสมุนไพรก็เป็นที่นิยมและรสชาติน่ารับประทานเช่นกัน

มันสำปะหลังย่างก็เป็นหนึ่งในเมนูอร่อยที่ทำจากรากมันสำปะหลังเช่นกัน (ภาพประกอบ)

ข้อควรจำบางประการเมื่อรับประทานมันสำปะหลัง

ประการแรก มันสำปะหลังมีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็มีสารบางชนิดที่ขัดขวางการดูดซึมสารอาหาร เช่น ซาโปนิน แทนนิน และไฟเตต ดังนั้น การบริโภคมันสำปะหลังมากเกินไปและบ่อยครั้งจะลดการดูดซึมสารอาหารของร่างกายลง

ประการที่สอง การรับประทานมันสำปะหลังมากเกินไป การแปรรูปที่ไม่เหมาะสม หรือการรับประทานมันสำปะหลังดิบ อาจนำไปสู่ภาวะเป็นพิษจากมันสำปะหลังได้ เนื่องจากมันสำปะหลังมีสารไซยาโนเจนิกไกลโคไซด์ ซึ่งสารนี้สามารถปล่อยสารไซยาไนด์ในร่างกายได้ หากได้รับพิษอย่างร้ายแรง อาจทำให้เกิดความเสียหายและเป็นอัมพาตของอวัยวะต่างๆ ในร่างกายได้ ดังนั้น ผู้ที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร ภาวะขาดสารอาหาร และร่างกายอ่อนแอ ควรรับประทานมันสำปะหลังในปริมาณที่พอเหมาะ นอกจากนี้ ยังมีบางคนที่แพ้มันสำปะหลัง ดังนั้น เมื่อรับประทานมันสำปะหลัง ควรเริ่มรับประทานในปริมาณน้อยก่อน หากไม่มีอาการแพ้ จึงค่อยรับประทานเพิ่ม

ต้องลอกเปลือกมันสำปะหลังออกให้หมดก่อนนำไปแปรรูปต่อไป (ภาพประกอบ)

ประการที่สาม มันสำปะหลังควรได้รับการเก็บรักษาและแปรรูปอย่างเหมาะสมก่อนรับประทาน ควรเก็บมันสำปะหลังไว้ในที่เย็นและห่างจากแสงแดดโดยตรง สิ่งสำคัญคือต้องปอกเปลือกมันสำปะหลังออก เพราะเปลือกมันสำปะหลังมีสารประกอบหลายชนิดที่ก่อให้เกิดไซยาไนด์ ดังนั้นจึงต้องปอกเปลือกออกให้หมด จากนั้นแช่มันสำปะหลังในน้ำอย่างน้อยสองสามชั่วโมงหรือสองสามวันเพื่อลดความเป็นพิษลง

เนื่องจากมันสำปะหลังดิบมีสารอันตรายหลายชนิด จึงจำเป็นต้องปรุงให้สุกอย่างทั่วถึงด้วยการต้ม นึ่ง หรือย่าง เมื่อรับประทานมันสำปะหลัง ควรรับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยโปรตีน เพราะจะช่วยให้มีสุขภาพดี และโปรตีนจะช่วยกำจัดสารพิษไซยาไนด์ได้

ประการที่สี่ มีสองกลุ่มคนที่ต้องระมัดระวังเมื่อรับประทานมันสำปะหลัง ได้แก่ หญิงตั้งครรภ์และเด็ก หญิงตั้งครรภ์ไม่ควรรับประทานมันสำปะหลังดิบโดยเด็ดขาด หากรับประทานมันสำปะหลังที่ปรุงสุกแล้ว ควรรับประทานในปริมาณที่จำกัดและปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทาน ส่วนเด็กนั้น ระบบย่อยอาหารของพวกเขายังไม่สมบูรณ์ การรับประทานมันสำปะหลังอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย ส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารของเด็ก

แหล่งที่มา: https://danviet.vn/cu-san-loai-cu-dan-da-nhieu-dinh-duong-xua-chong-doi-nay-thanh-dac-san-thom-nuc-ban-khap-pho-20240226063601115.htm