มันสำปะหลัง - หัวมันสำปะหลังที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
ด้วยรูปลักษณ์ที่เรียบง่ายและเรียบง่ายแบบชนบท คงไม่มีใครคาดคิดว่าหัวมันสำปะหลังที่ครั้งหนึ่งมนุษย์ลืมเลือน ถูกใช้เป็นอาหารสัตว์เพียงอย่างเดียว และ "ราคาถูกเหมือนได้ฟรี" จะกลายเป็นที่หมายปองของผู้คนทุกฤดูหนาว มันสำปะหลังกินง่าย เตรียมง่าย และยังมีสารอาหารมากมาย
ในอดีตเมื่ออาหารยังไม่อุดมสมบูรณ์ ข้าวผสมมันสำปะหลังมักเป็นอาหารที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัว ดังนั้น ข้าวผสมมันสำปะหลังหรือเค้กมันสำปะหลังจึงเป็นอาหารในวัยเด็กของใครหลายคน
อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป มันสำปะหลังไม่เพียงแต่ไม่ได้กลายเป็นอาหารที่จำเป็นอีกต่อไป แต่ยังกลายเป็นอาหารพิเศษยอดนิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเข้าสู่ฤดูหนาว มันสำปะหลังถูกนำมาใช้ทำอาหารหลากหลายชนิด เช่น ซุปมันสำปะหลังหวาน มันสำปะหลังย่าง เค้กมันสำปะหลัง หรือมันสำปะหลังนึ่งกะทิแสนอร่อย มันสำปะหลังเหล่านี้ให้รสชาติพิเศษ อบอุ่น ละลายใจผู้คนในวันที่อากาศหนาวเย็น
มันสำปะหลังเคยเป็นอาหารสำหรับ "ครอบครัวยากจนในยามยาก" แต่ปัจจุบันกลับกลายเป็นอาหารพิเศษแสนอร่อยทุกฤดูหนาว (ภาพประกอบ)
หัวมันสำปะหลังแบบชนบทนี้ดูเหมือนจะถูกลืมเลือนไป เพราะปัจจุบันมีอาหารอร่อยและราคาแพงมากมายเหลือเกิน อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่ามันสำปะหลังยังคงเป็นสัญลักษณ์ของ อาหาร เวียดนามดั้งเดิม จากอาหารธรรมดาๆ กลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ เป็นของว่างอุ่นๆ ที่ทำให้ท้องอุ่นในฤดูหนาวของใครหลายๆ คน
ในอดีตเกือบทุกครัวเรือนปลูกมันสำปะหลัง พืชชนิดนี้ทนแล้ง มีแมลงและโรคพืชน้อย ให้ผลผลิตสูง มันสำปะหลังสามารถนำมาใช้เป็นอาหารรองท้องในยามยาก หรือทำเค้ก ช่วยให้อิ่มท้องได้นาน ไม่เพียงแต่มีไฟเบอร์สูงเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารอื่นๆ อีกมากมาย
ขนมมันสำปะหลังเป็นขนมโปรดของใครหลายๆ คนในฤดูหนาว (ภาพประกอบ)
จากการวิจัยพบว่ามันสำปะหลังมีไฟเบอร์และฟลาโวนอยด์สูง ซึ่งช่วยย่อยอาหาร ลดความเสี่ยงของโรคที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของระบบเผาผลาญ นอกจากนี้ มันสำปะหลังยังมีวิตามินซีสูง ซึ่งช่วยให้ร่างกายสมานแผลได้อย่างรวดเร็วและทำให้ผิวขาวขึ้น นอกจากนี้ โพแทสเซียมปริมาณมากในมันสำปะหลังยังช่วยป้องกันความดันโลหิตสูงได้อีกด้วย
ผู้หญิงหลายคนในฤดูหนาวนิยมรับประทานอาหารที่ทำจากมันสำปะหลัง เพราะอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการแต่ไม่ทำให้อ้วน นอกจากนี้ มันสำปะหลังยังมีแป้งสูง ซึ่งคล้ายกับใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ช่วยลดการอักเสบ กระตุ้นการเผาผลาญ และลดน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพ แหล่งใยอาหารของมันสำปะหลังมีอยู่มากมาย จึงทำให้การรับประทานมันสำปะหลังช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้นและลดความรู้สึกอยากกินจุบจิบ จึงช่วยลดการสะสมไขมันส่วนเกินและลดปริมาณไขมันที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างมาก
อาหารจานเด็ดจากมันสำปะหลัง
มันสำปะหลังสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยได้มากมายในฤดูหนาว แต่อาหารที่ควรกล่าวถึงคือมันสำปะหลังนึ่งกะทิ เค้กมันสำปะหลัง หรือซุปมันสำปะหลังหวาน ด้วยมือที่ชำนาญและความคิดสร้างสรรค์ที่ยืดหยุ่น มันสำปะหลังพื้นเมืองชนิดนี้ได้กลายมาเป็นอาหารรสเลิศที่แพร่หลายไปตามท้องถนน บางร้านยังมีขนมเค้กมันสำปะหลังสูตรพิเศษอย่าง ฟูเถา อีกด้วย
ขนมเค้กมันสำปะหลังฟูโถ เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน (ภาพประกอบ)
ในฤดูหนาว อาหารที่สาวๆ ชื่นชอบก็คือ มันสำปะหลังนึ่งกะทิ หรือเข้าเมืองตอนบ่ายๆ เพื่อกินขนมมันสำปะหลังร้อนๆ สักชาม
มันสำปะหลังนึ่งจะถูกเติมกะทิหรือใบเตยเพื่อให้มีสีสันสวยงาม โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและความมันของมันสำปะหลัง รสชาติมันสำปะหลังที่เข้มข้นและเหนียวนุ่มผสมผสานกันอย่างลงตัว ชิ้นมันสำปะหลังมีรสหวานและเบาตามธรรมชาติ ชวนรับประทานเป็นอย่างยิ่ง
มันสำปะหลังนึ่งกะทิ อร่อย ทานง่าย (ภาพประกอบ)
ไม่เพียงเท่านั้น เมื่อมาถึงดินแดนตะวันตกที่ร่ำรวย ผู้คนจะได้ลิ้มลองเค้กมันสำปะหลังที่มีเอกลักษณ์และน่าดึงดูดใจ หลากสีสันที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ รสชาติหวานมัน เคี้ยวหนึบ ผสมผสานกับรสชาติมันๆ ของมะพร้าว เติมถั่วลิสงบดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติเข้มข้น เค้กมันสำปะหลังโดยทั่วไปจะมีลักษณะยาวเรียวคล้ายตัวหนอนไหม แต่ยังสามารถนำมาทำเป็นรูปทรงอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น สี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กๆ ฯลฯ ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ผลิต เค้กมันสำปะหลังนี้มีหลากหลายสีสัน ตั้งแต่ชมพู แดง เขียว เหลือง ขาว น้ำตาล ฯลฯ ล้วนทำจากสีธรรมชาติจากผักที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ
เค้กมันสำปะหลังเป็นอาหารจานพิเศษของชาวตะวันตก (ภาพประกอบ)
นอกจากนี้ อาหารจานสร้างสรรค์อย่างมันสำปะหลังย่างโรยชีสหรือสมุนไพรก็ได้รับการลองชิมมากมายและมีรสชาติที่น่าดึงดูดใจอีกด้วย
มันสำปะหลังย่างก็เป็นอีกหนึ่งเมนูอร่อยที่ทำจากมันสำปะหลัง (ภาพประกอบ)
ข้อควรรู้ในการรับประทานมันสำปะหลัง
ประการแรก มันสำปะหลังมีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย แต่ยังมีสารบางชนิดที่ลดการดูดซึมสารอาหาร เช่น ซาโปนิน แทนนิน และไฟเตต แน่นอนว่าการรับประทานมันสำปะหลังมากเกินไปและรับประทานเป็นประจำจะลดการดูดซึมสารอาหารในร่างกาย
ประการที่สอง การรับประทานมันสำปะหลังมากเกินไป การแปรรูปที่ไม่เหมาะสม หรือการรับประทานมันสำปะหลังดิบ อาจนำไปสู่ภาวะ "มึนเมา" หรือพิษจากมันสำปะหลังได้ เนื่องจากมันสำปะหลังมีสารไซยาโนเจนิกไกลโคไซด์ ซึ่งสารนี้มีคุณสมบัติในการปลดปล่อยไซยาไนด์ในร่างกาย ยิ่งไปกว่านั้น หากได้รับพิษ อาจทำให้อวัยวะต่างๆ ในร่างกายเสียหายและอัมพาตได้ ดังนั้น ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารไม่ดี ขาดสารอาหาร และร่างกายอ่อนแอ ควรรับประทานมันสำปะหลังในปริมาณที่พอเหมาะ นอกจากนี้ ยังมีผู้ที่แพ้มันสำปะหลังด้วย ดังนั้น ควรรับประทานมันสำปะหลังในปริมาณเล็กน้อยก่อน หากไม่พบอาการแพ้ก็สามารถรับประทานต่อได้
หัวมันสำปะหลังต้องปอกเปลือกออกให้หมดก่อนจึงจะนำไปแปรรูปต่อได้ (ภาพประกอบ)
ประการที่สาม ควรเก็บและแปรรูปมันสำปะหลังอย่างถูกต้องก่อนรับประทาน ควรเก็บมันสำปะหลังไว้ในที่เย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง การปอกเปลือกมันสำปะหลังเป็นสิ่งสำคัญ เปลือกมันสำปะหลังมีสารประกอบหลายชนิดที่สามารถผลิตไซยาไนด์ได้ ดังนั้นจึงต้องปอกเปลือกมันสำปะหลังออกให้หมด จากนั้นแช่มันสำปะหลังในน้ำอย่างน้อยสองสามชั่วโมงหรือสองสามวันเพื่อกำจัดสารพิษบางส่วน
เนื่องจากมันสำปะหลังดิบมีสารพิษหลายชนิด จึงจำเป็นต้องปรุงให้สุกอย่างทั่วถึงด้วยการต้ม นึ่ง หรืออบ เมื่อรับประทานมันสำปะหลัง ควรรับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ ที่มีโปรตีนสูง เพราะจะช่วยให้สุขภาพดี และโปรตีนยังช่วยกำจัดสารพิษไซยาไนด์อีกด้วย
ประการที่สี่ บุคคลสองกลุ่มที่ต้องระมัดระวังในการรับประทานมันสำปะหลัง ได้แก่ สตรีมีครรภ์และเด็ก สตรีมีครรภ์ไม่ควรรับประทานมันสำปะหลังดิบโดยเด็ดขาด การรับประทานมันสำปะหลังสุกควรรับประทานในปริมาณที่จำกัดและปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทาน ส่วนเด็ก ระบบย่อยอาหารยังไม่สมบูรณ์ ดังนั้นการรับประทานมันสำปะหลังอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย ส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารของเด็ก
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)