ผักป่าในประเทศของเราถือเป็นสินค้าพิเศษของประเทศจีน โดยมีราคาสูงถึง 800,000 ดองต่อกิโลกรัม

มีผัก “แปลก” ชนิดหนึ่งที่ขึ้นอยู่มากมายในจังหวัดทางตอนเหนือของเวียดนาม และถูก “ล่า” โดยผู้คนจำนวนมากในต่างประเทศ แม้ว่าจะมีราคาสูงก็ตาม

ชื่อ วิทยาศาสตร์ ของต้นสะเดาคือ Toona sinensis (A. Juss) Roem สูง 20-30 เมตร เรือนยอดเป็นรูปร่ม เปลือกมีกลิ่นกระเทียมฉุน ใบประกอบแบบขนนก ช่อดอกสีขาว ผลเป็นรูปรีหรือเกือบรูปไข่ สีน้ำตาลเป็นมัน

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 1.

หน่ออ่อนของต้นสะเดา (เรียกอีกอย่างว่า สะเดาหอม หรือ สะเดาร่ม) ได้รับความนิยมมากในหมู่ผู้บริโภคชาวจีน โดยซื้อมารับประทานเป็นผัก

ต้นซวนไห่ (Xoan Hai) ขึ้นตามธรรมชาติในหลายจังหวัดชายแดนภาคเหนือของประเทศเรา เช่น ไหลเจิว (Lai Chau), เซินลา (Son La), หล่าวกาย (Lao Cai), ห่า ซาง (Ha Giang) , ไทเหงียน (Thai Nguyen), หล่างเซิน (Lang Son)... และทางตอนใต้ของจีน เป็นต้นไม้ที่ชอบแสงแดด เจริญเติบโตเร็ว และผลัดใบในฤดูแล้ง ออกดอกตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคม และผลสุกประมาณเดือนตุลาคมถึงธันวาคม

ตามที่ Sohu ระบุว่า ในประเทศจีน ต้นสะเดาปลูกกันทั่วไปในมณฑลเสฉวน อานฮุย ส่านซี ยูนนาน... ชาวบ้านปลูกต้นสะเดาเพียงเพื่อเก็บดอกสะเดาไปขาย

เหตุผลที่ต้นสะเดาชนิดนี้มีราคาแพงก็เพราะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเมื่อรับประทาน และจะรับประทานได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น เพราะหากปล่อยทิ้งไว้ในฤดูใบไม้ผลิ รสชาติของต้นสะเดาจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป และอาจกล่าวได้ว่าไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป ด้วยเหตุนี้ ชาวจีนจึงมีคำกล่าวที่ว่า "ก่อนฝนตก ต้นสะเดาจะอ่อนนุ่มดุจแพรไหม หลังฝนตก ต้นสะเดาจะแข็งดุจไม้"

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 2.

ผักป่าถือเป็น "อาหารพิเศษ"

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณค่าทางโภชนาการของต้นหอมนั้นสูงกว่าผักชนิดอื่นๆ เนื่องจากมีใยอาหารสูง หากรับประทานเป็นประจำจะมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ต้นหอมมีฤทธิ์ขับความร้อน ขับสารพิษ ห้ามเลือด ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และรักษาโรคลำไส้อักเสบ การค้นพบล่าสุดเกี่ยวกับผักชนิดนี้ยังแสดงให้เห็นว่ามีฤทธิ์ลดระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก

นอกจากนี้ผักชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเอ วิตามินอี กรดโฟลิก และวิตามินอื่นๆ เช่นเดียวกับโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก และแร่ธาตุอื่นๆ

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 3. — โหระพามีกลิ่นฉุน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ เหมือนกระเทียม และมีใบเป็นขนนก ขึ้นอยู่มากในจังหวัดชายแดนภาคเหนือของประเทศเรา

เว็บไซต์ข่าวโซหูของจีนรายงานว่า เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ถั่วงอกสะเดาขายในประเทศนี้ในราคาที่ค่อนข้างถูก คือประมาณ 140 หยวน/กก. (480,000 ดอง/กก.) แต่ตั้งแต่ปีที่แล้ว ราคาขายก็สูงขึ้นเรื่อยๆ คือประมาณ 180 หยวน/กก. (625,000 ดอง/กก.) ที่น่าสังเกตคือ ราคาประมาณ 180 หยวน/กก. ไม่ใช่ราคาที่แพงที่สุด ที่น่าสังเกตคือ ที่ตลาดผักบนถนนหนานจิง (เซี่ยงไฮ้) ถั่วงอกสะเดาขายอยู่ที่ 240 หยวน/กก. (820,000 ดอง/กก.)

เนื่องจากต้นอ่อนสะเดาเป็นพืชหายากและมีราคาสูง จึงไม่เหมาะสำหรับประชาชนทั่วไป ดังนั้นชาวจีนจึงมักซื้อเพื่อทดลองปลูกเพียงจำนวนเล็กน้อยเท่านั้น

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 4. — ถั่วงอกสีน้ำตาลแดงของมะฮอกกานีจีนมีราคาแพงมาก ส่วนถั่วงอกสีเขียวราคาถูกกว่ามากเพราะรสชาติไม่อร่อยเมื่อนำไปปรุงสุก

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 5. — เพื่อให้แน่ใจว่ามีสุขภาพดีก่อนนำไปแปรรูปเป็นอาหาร จำเป็นต้องแช่ต้นอ่อนสะเดาในน้ำเกลือ

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 6.

แม้ว่าผักชนิดนี้จะดีต่อสุขภาพ แต่ปริมาณไนเตรตที่มีอยู่ในใบสะเดาก็สูงเช่นกัน โดยเฉพาะในใบแก่ การรับประทานอาจทำให้เกิดพิษต่อร่างกายได้ ดังนั้น ก่อนนำยอดสะเดาแดงมาทำอาหารจานอร่อย จำเป็นต้องผ่านกระบวนการเตรียมการเพื่อกำจัดไนเตรตออกเสียก่อน

ดังนั้น ก่อนปรุงอาหาร ควรแช่ต้นอ่อนสะเดาในน้ำเกลือเจือจาง แล้วนำไปลวกในน้ำเดือด การทำเช่นนี้จะช่วยขจัดสารพิษและรักษารสชาติสดใหม่ของผักไว้

นอกจากนี้ ยังมีความเชื่อกันว่าการลวกผักจะทำให้รสชาติอร่อยลดลง หากไม่ต้องการลวกผักในน้ำเดือด จะต้องนำผักไปคลุกเกลือขาวหลายๆ ครั้ง แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเจือจางก่อนนำไปปรุงอาหาร

แหล่งที่มา