วิธีการเลือกไก่
การเลือกซื้อไก่ ควรเลือกไก่พื้นเมืองเป็นหลัก หากตัดสินใจซื้อไก่เป็น ควรใส่ใจเรื่องสุขภาพของไก่ด้วย
สัญญาณที่บ่งบอกว่าไก่มีสุขภาพดี ได้แก่ ขนเป็นมันเงา ขนมีสีสดใส ลำตัวแข็งแรง เกล็ดลิ้นใหญ่ และมีดวงตาสดใสเป็นพิเศษ
สำหรับไก่ที่ดองแล้ว ควรเลือกไก่ที่มีผิวสีเหลืองอ่อนตามธรรมชาติและมีผิวบางสม่ำเสมอ
เมื่อตรวจดูไก่ ให้ใส่ใจกับความยืดหยุ่น ความสม่ำเสมอของส่วนลอย และไม่มีไขมันเหลืองที่สะสมบริเวณคอและต้นขา
หลีกเลี่ยงการเลือกไก่ที่ต้มสุกแล้ว เนื่องจากไก่ประเภทนี้มักจะแฉะ ไม่น่ารับประทาน และไม่มีรสชาติ หากต้องการคุณภาพอาหาร ควรเลือกไก่พื้นเมืองหรือไก่ที่เลี้ยงปล่อย
การแปรรูปไก่
หากจะใช้ประกอบอาหาร ควรเลือกไก่ เพราะมีกระดูกเล็ก เนื้อขาวบริสุทธิ์ ผิวเหลืองสดใส และมีรสชาติหวานและมีกลิ่นหอม
หลังจากทำความสะอาดไก่แล้ว ให้เอาไขมันบริเวณท้องและคอไก่ออก เพื่อนำมาใช้ผัดและเก็บไขมันไก่ในภายหลัง โดยเฉพาะ
จากนั้นใส่ไก่ลงในหม้อ โดยให้แน่ใจว่ามีน้ำเพียงพอที่จะท่วมไก่ ใส่หอมแดง หัวหอม หรือรากต้นหอมลงในหม้อขณะที่ไก่กำลังต้ม (ถ้าคุณต้องการทำซุปไก่ คุณสามารถใส่ขิงหั่นบาง ๆ ลงไปด้วยได้)
โปรดทราบว่าหากคุณต้องการใช้ซุปไก่เพื่อทำซุป ควรจำกัดปริมาณขิง เนื่องจากขิงอาจส่งผลต่อรสชาติของผักอื่นๆ เมื่อปรุงด้วยกัน
วิธีต้มไก่ให้อร่อย
เริ่มต้นด้วยการใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อตามชอบ เช่นเดียวกับตอนทำซุป วางหม้อบนเตาแล้วต้มด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูง
เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่ จากนั้นปิดไฟ
ก่อนดำเนินการต่อ ให้แช่ไก่ในน้ำประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไก่ขึ้นมาล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ไก่กรอบและอร่อย ขณะล้าง ให้ระวังอย่าให้มีคราบและสิ่งสกปรกติดอยู่บนไก่ จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออกจากไก่
ในขณะที่ไก่กำลังปรุง คุณสามารถตัดไขมันออกจากส่วนท้องและคอเพื่อนำมาใช้ในภายหลังได้ ใส่ไขมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน
เมื่อใส่ไขมันลงในกระทะครั้งแรก ควรเว้นระยะห่างที่ปลอดภัยเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็นของน้ำมัน เปิดไฟกลาง เมื่อไขมันละลายแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไขมันไหม้
ทำไมจึงควรต้มไก่ในน้ำเดือด?
การต้มไก่ในน้ำเดือดนั้นยากกว่าการต้มไก่ในน้ำเย็นมาก คุณต้องปรับเวลาให้เหมาะสมและต้มไก่ให้ชำนาญ
วิธีการต้มนี้มีข้อดีคือช่วยเก็บรักษาสารอาหารทั้งหมดไว้ภายในไก่ ทำให้เนื้อไก่มีรสหวานมากขึ้น ต่างจากวิธีการต้มไก่ในน้ำเย็นที่ทำให้สารอาหารสลายตัวเนื่องจากต้องใช้เวลาต้มเป็นเวลานาน
วิธีต้มไก่ในน้ำเดือด ขั้นแรกให้ต้มน้ำปริมาณปานกลาง ใส่หัวหอมแห้ง ขิงบด และเกลือลงในน้ำ
จากนั้นนำไก่ไปจุ่มในน้ำเดือด 2-3 ครั้งเพื่อให้ไก่คุ้นชินกับอุณหภูมิ ใส่ไก่ลงในหม้อโดยให้สะโพกคว่ำลงเพราะเป็นส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการต้ม
วิธีต้มไก่ให้มีหนังสีทองน่ารับประทาน
ในการสร้างหนังไก่สีน้ำตาลทอง คุณสามารถทำตามขั้นตอนง่ายๆ ดังต่อไปนี้:
ขั้นตอนแรก เมื่อทอดไก่เสร็จแล้ว ให้ตักไขมันไก่ประมาณ 20 – 30 มล. แล้วคลุกกับขมิ้น วิธีนี้จะช่วยให้หนังไก่หลังจากต้มมีสีเหลืองทอง ชวนรับประทาน
หากคุณใช้ขมิ้นสด หลังจากเอาไขมันส่วนเกินออกแล้ว ให้สับขมิ้นให้ละเอียดแล้วคลุกเคล้ากับไขมันไก่ในกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อนประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วใช้ไขมันทาไก่
ในกรณีที่คุณใช้ผงขมิ้น ให้เทผงขมิ้นลงในถ้วยหรือชามเล็ก จากนั้นเทน้ำร้อนจากกระทะลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
รอให้น้ำมันขมิ้นตกตะกอนและมีกลิ่นฉุน อย่านำไปต้มจนร้อน เพื่อไม่ให้กลิ่นขมิ้นแรงเกินไป (ต่างจากการใส่ขมิ้นลงในหม้อต้มโดยตรง)
เมื่อไขมันเกาะตัวแล้ว ให้ใช้ชั้นไขมันนี้ทาลงบนไก่ วิธีนี้จะทำให้หนังไก่มีสีทองสวยงามโดยไม่ทำให้รสชาติเสียสมดุล (เมื่อเทียบกับการผสมขมิ้นลงในหม้อต้มโดยตรง)
หากต้องการให้เนื้อไก่แน่นสวย ควรพักไก่ให้เย็นสนิทก่อนนำไปหั่น จากนั้นนำไก่ไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมงก่อนหั่น วิธีนี้จะช่วยให้ไก่สวยงามยิ่งขึ้นเมื่อผ่านการแปรรูป นอกจากนี้ ไขมันไก่ส่วนเกินหลังต้มยังสามารถนำออกมาใช้ เช่น ผัดผักหรือทำข้าวเหนียวไก่แสนอร่อยได้อีกด้วย
หากต้องการให้หนังไก่ต้มมีสีเหลืองสดและเนียน ให้รีบแช่ไก่ในน้ำเดือดหรือน้ำเย็นทันทีหลังจากต้ม รอให้ไก่เย็นสนิทก่อนจึงค่อยวางลงบนจาน หากไม่ทำเช่นนี้ หนังไก่จะแห้งและสีจะดูไม่สวยงาม
สุดท้ายเพื่อให้ไก่ยังคงความชุ่มชื้น คุณสามารถใช้ขมิ้นปอกเปลือก บด และคั้นน้ำขมิ้นออกมา ผสมน้ำขมิ้นนี้กับไขมันไก่ทอด จากนั้นถูบนหนังไก่
ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นไก่ต้มที่หนังเป็นมันเงา เนียน และน่ารับประทาน ขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำไก่ต้มที่อร่อยและน่ารับประทาน!
การต้มไก่ในน้ำเดือดนั้นยากกว่าการต้มไก่ในน้ำเย็นมาก คุณต้องปรับเวลาให้เหมาะสมและต้มไก่ให้ชำนาญ
วิธีการต้มนี้มีข้อดีคือช่วยเก็บรักษาสารอาหารทั้งหมดไว้ภายในไก่ ทำให้เนื้อไก่มีรสหวานมากขึ้น ต่างจากวิธีการต้มไก่ในน้ำเย็นที่ทำให้สารอาหารสลายตัวเนื่องจากต้องใช้เวลาต้มเป็นเวลานาน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)