การต้มไก่ด้วยน้ำเดือดหรือน้ำเปล่าก็ถูกต้องแล้ว เพราะไก่จะไม่เละ เนื้อจะหวาน

วิธีการเลือกไก่

เมื่อเลือกไก่ ควรให้ความสำคัญกับไก่พื้นเมืองเป็นอันดับแรก หากตัดสินใจซื้อไก่เป็น สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจสุขภาพของไก่ด้วย

สัญญาณที่บ่งบอกว่าไก่มีสุขภาพแข็งแรง ได้แก่ ขนเป็นมันเงา ขนมีสีสดใส ลำตัวแน่น เกล็ดลิ้นใหญ่ และดวงตาสดใสเป็นพิเศษ

สำหรับไก่ที่บ่มแล้ว ควรเลือกไก่ที่มีผิวสีเหลืองอ่อนตามธรรมชาติและมีผิวบางสม่ำเสมอ

เมื่อตรวจดูไก่ ให้ใส่ใจกับความยืดหยุ่น ความสม่ำเสมอของกระเพาะ และไม่มีไขมันเหลืองสะสมบริเวณคอและต้นขา

หลีกเลี่ยงการเลือกไก่ต้มจากฟาร์ม เพราะอาจทำให้ไก่แฉะ แฉะ และไม่อร่อย เพื่อคุณภาพอาหาร ควรเลือกไก่พื้นเมืองหรือไก่ที่เลี้ยงปล่อย

การแปรรูปไก่

หากนำมาใช้ในมื้ออาหาร ควรเลือกไก่ เพราะมีกระดูกเล็ก เนื้อขาวบริสุทธิ์ ผิวเหลืองสดใส และมีรสชาติหวานหอม

เมื่อทำความสะอาดไก่แล้ว ให้เอาไขมันออกจากส่วนท้องและคอเพื่อนำมาใช้ในภายหลัง โดยเฉพาะการทอดและเก็บไขมันไก่

จากนั้นใส่ไก่ลงในหม้อ ให้แน่ใจว่ามีน้ำเพียงพอให้ท่วมไก่ ใส่หอมแดง หัวหอมใหญ่ หรือต้นหอมซอยลงในหม้อขณะที่ไก่กำลังต้ม (ถ้าอยากทำซุปไก่ ก็สามารถใส่ขิงซอยลงไปเล็กน้อยได้)

โปรดทราบว่าหากคุณต้องการใช้น้ำซุปไก่เพื่อทำซุป ควรจำกัดปริมาณขิง เนื่องจากขิงอาจส่งผลต่อรสชาติของผักอื่นๆ เมื่อปรุงรวมกัน

วิธีต้มไก่ให้อร่อย

เริ่มต้นด้วยการใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ เพื่อให้น้ำมีรสชาติพอประมาณ เหมือนตอนทำซุป วางหม้อบนเตา ต้มด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่ จากนั้นปิดไฟ

ก่อนนำไปแช่ไก่ในน้ำประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไก่ออกมาล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ไก่กรอบและอร่อย ระหว่างล้าง ระวังอย่าให้เศษไก่และสิ่งสกปรกตกค้างออกจากไก่ แล้วสะเด็ดน้ำไก่

ระหว่างที่ไก่กำลังปรุง คุณสามารถตัดไขมันออกจากส่วนท้องและคอเพื่อนำมาใช้ในภายหลังได้ ใส่ไขมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน

โปรดทราบว่าเมื่อใส่น้ำมันลงในกระทะครั้งแรก ควรเว้นระยะห่างที่ปลอดภัยเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น ตั้งไฟกลาง และเมื่อน้ำมันละลายแล้ว ให้ลดไฟลงต่ำเพื่อป้องกันน้ำมันไหม้

ทำไมจึงควรต้มไก่ในน้ำเดือด?

การต้มไก่ในน้ำเดือดนั้นยากกว่าการต้มไก่ในน้ำเย็น คุณจำเป็นต้องปรับเวลาให้เหมาะสมและต้มไก่อย่างชำนาญ

วิธีการต้มแบบนี้มีข้อดีคือช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ภายในไก่ได้หมด ทำให้เนื้อไก่มีรสหวานกว่าวิธีต้มไก่ด้วยน้ำเย็นซึ่งจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการสลายตัวไปเนื่องจากต้องใช้เวลาต้มนาน

วิธีต้มไก่ในน้ำเดือด ขั้นแรก ต้มน้ำปริมาณปานกลาง ใส่หัวหอมแห้ง ขิงบด และเกลือลงในน้ำ

ต่อไป ให้จุ่มไก่ลงในน้ำเดือด 2-3 ครั้งเพื่อให้ชินกับอุณหภูมิ ใส่ไก่ลงในหม้อโดยให้สะโพกคว่ำลง เพราะเป็นส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการต้ม

วิธีต้มไก่ให้มีผิวสีทองน่ารับประทาน

หากต้องการสร้างสีผิวไก่สีน้ำตาลทอง คุณสามารถทำตามขั้นตอนง่ายๆ ดังต่อไปนี้:

ขั้นตอนแรก หลังจากทอดไก่ในกระทะแล้ว ให้ตักไขมันจากไก่ประมาณ 20-30 มล. มาผสมกับขมิ้น เคล็ดลับนี้จะช่วยให้หนังไก่หลังจากต้มมีสีเหลืองทอง ชวนรับประทาน

หากคุณใช้ขมิ้นสด หลังจากเอาไขมันส่วนเกินออกแล้ว ให้สับขมิ้นให้ละเอียดแล้วคลุกเคล้ากับไขมันไก่ในกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อนประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที จากนั้นปิดไฟและใช้ไขมันทาลงบนไก่

ในกรณีที่คุณใช้ผงขมิ้น ให้เทผงขมิ้นลงในถ้วยหรือชามเล็ก จากนั้นเทน้ำร้อนจากกระทะลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

รอให้น้ำมันขมิ้นตกตะกอนและมีกลิ่นฉุน อย่านำไปต้ม เพื่อป้องกันกลิ่นขมิ้นแรงเกินไป (ต่างจากการใส่ขมิ้นลงในหม้อต้มโดยตรง)

เมื่อไขมันเกาะตัวกันดีแล้ว ให้นำชั้นไขมันนี้มาทาลงบนไก่ วิธีนี้จะทำให้หนังไก่มีสีเหลืองทองสวยงามโดยไม่ทำให้รสชาติเสียสมดุล (เมื่อเทียบกับการผสมขมิ้นลงในหม้อต้มโดยตรง)

เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นและสวยงาม ควรพักไก่ให้เย็นสนิทก่อนนำไปปรุง นำไก่ไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมงก่อนหั่น วิธีนี้จะช่วยให้ไก่สุกสวยงามยิ่งขึ้น ไขมันไก่ส่วนเกินหลังต้มสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ เช่น ผัดผัก หรือทำข้าวเหนียวไก่แสนอร่อย

เพื่อให้ได้หนังไก่ต้มสีเหลืองสดใสและเนียนสวย ให้แช่ไก่ในน้ำเดือดหรือน้ำเย็นทันทีหลังจากต้มจนเย็นสนิท รอจนไก่เย็นสนิทก่อนจัดใส่จาน หากไม่ทำเช่นนี้ หนังไก่อาจแห้งและสีไม่สวยงาม

สุดท้ายนี้ เพื่อรักษาความชุ่มชื้นของไก่ คุณสามารถนำขมิ้นมาปอกเปลือก บด และคั้นน้ำขมิ้นออกมา ผสมน้ำขมิ้นนี้กับไขมันไก่ทอด แล้วนำไปทาบนหนังไก่

ผลลัพธ์ที่ได้คือไก่ต้มที่มีผิวเป็นสีทองมันวาว นุ่มเนียนน่ารับประทาน ขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำไก่ต้มที่อร่อยและน่ารับประทาน!

การต้มไก่ในน้ำเดือดนั้นยากกว่าการต้มไก่ในน้ำเย็น คุณจำเป็นต้องปรับเวลาให้เหมาะสมและต้มไก่อย่างชำนาญ

วิธีการต้มแบบนี้มีข้อดีคือช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ภายในไก่ได้หมด ทำให้เนื้อไก่มีรสหวานกว่าวิธีต้มไก่ด้วยน้ำเย็นซึ่งจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการสลายตัวไปเนื่องจากต้องใช้เวลาต้มนาน

แหล่งที่มา: https://www.baogiaothong.vn/luoc-ga-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-la-moi-dung-cach-nay-ga-khong-bi-nat-ngot-thit-192231213152427036.htm