น้ำปลาแท้จากกุ้งแม่น้ำอร่อยๆ

• น้ำปลาร้าต้ม เมนูอร่อยสำหรับครอบครัว
• น้ำปลาเจ เนื่องในวันครบรอบวันตายคุณปู่

เมื่อพูดถึงกุ้ง Ca Mau ถือเป็นพื้นที่ที่มีผลผลิตมากที่สุดในประเทศ กุ้งในจังหวัดก่าเมา มีหลายชนิด เช่น กุ้งลายเสือ กุ้งขาว กุ้งน้ำจืด กุ้งแม่น้ำ กุ้งก้ามกราม กุ้งก้ามกราม... โดยเฉพาะกุ้งเงินในบ่อเลี้ยงปลาอินทรีย์ ซึ่งชาวบ้านนำมาแปรรูปทำเป็นกะปิเปรี้ยวแสนอร่อย

กะปิเปรี้ยว เป็นน้ำปลาที่เป็นเอกลักษณ์และมีชื่อเสียงของจังหวัดก่าเมา เกือบทุกครอบครัวมักใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับอาหารมื้อค่ำ โดยเฉพาะช่วงเทศกาลตรุษจีน เช่น เนื้อต้ม ปลาทอด และปลาเผา

จานกะปิ Ca Mau อันเป็นเอกลักษณ์

การทำกะปิเปรี้ยวหอมสูตรดั้งเดิมของนางสาวจวง ง็อก จิ่ว (ตำบลเติ่นเตียน อำเภอดามดอย) ต้องใช้กุ้งเงินสดที่เพิ่งจับได้เท่านั้น ให้ถอดหัวกุ้งออกมาล้างให้สะอาด หมักด้วยไวน์ขาว คลุกเคล้าให้กุ้งดูดไวน์เข้ากัน จากนั้นนำขึ้นมาผึ่งแดดให้สะเด็ดน้ำ คลุกเคล้าด้วยขิงซอยบางๆ กระเทียม เกลือ น้ำปลา...ผึ่งแดดให้แห้งประมาณ 1 อาทิตย์ก่อนนำมาใช้

กะปิกุ้งเปรี้ยวกับขิงและพริกเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ เส้นหมี่ ปอเปี๊ยะสดเนื้อต้ม กุ้ง และผักต่างๆ สับปะรด กล้วยหอม... จะทำให้ผู้ทานไม่มีวันลืมรสชาติของเมนูพิเศษนี้

ไม่เพียงแต่กะปิเปรี้ยวเท่านั้น ในเขตชายฝั่งทะเลก่าเมาก็ยังมีน้ำปลาอีกชนิดหนึ่งที่อร่อยไม่แพ้กัน นั่นก็คือ กะปิ Ms. Dang Thi Thuy, Kenh Moi Hamlet, Khanh Hai Commune เป็นผู้ผลิตกะปิที่มีชื่อเสียงใน Tran Van Thoi เธอเล่าว่าในช่วงฤดูกุ้งกะปิ ชาวประมงฝั่งตะวันตกจะเก็บกะปิได้หลายร้อยตัน นอกจากการทำกะปิแห้งแล้ว ที่นี่ยังแปรรูปน้ำปลาหลายประเภท เช่น ผัดกะปิ กะปิหมัก กะปิผัดเผ็ด...

กุ้งสดนำมาทำเป็นเมนูกะปิได้หลายชนิด

เต้าหู้ยี้สำเร็จรูปจะถูกนำไปตากแดดประมาณ 10 วันก่อนนำมาใช้

หลังจากหมักกับเครื่องเทศแล้วนำกะปิไปตากแดดประมาณ 7-10 วันก่อนนำมาใช้

คุณแดง ถิ ถวี เป็นผู้ผลิตกะปิชื่อดังในจังหวัดตรัง วัน ทอย

กะปิ เป็นวัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบอาหารและน้ำจิ้ม เช่น ผัดเนื้อกับกะปิ เครื่องปรุงสำหรับต้มเส้นหมี่ และน้ำจิ้มผลไม้ เช่น มะม่วง มะระ ฝรั่ง ... อร่อยมาก./.

แสดงโดย หยุนห์ ลัม

ที่มา: https://baocamau.vn/mam-ngon-tu-con-tom-con-ruoc-a35463.html