คู่มือมิชลินเรียกกาแฟนมเย็นว่า 'อัญมณี' และกาแฟไข่ว่า 'ผลงานชิ้นเอก'

ตามคู่มือมิชลินไกด์ ซึ่งแนะนำโดยชาวฝรั่งเศสในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 กาแฟในเวียดนามได้ก้าวข้ามผ่านช่วงเวลาขึ้นๆ ลงๆ ในประวัติศาสตร์มามากมาย จนกลายเป็นมรดก ทางอาหาร ของเวียดนาม ปัจจุบัน คำว่า "ไปดื่มกาแฟ" ไม่ได้หมายความถึงแค่การดื่มด่ำกับกาแฟสักถ้วยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมิตรภาพอันแน่นแฟ้นเมื่อพบปะเพื่อนฝูงหรือพูดคุยเรื่องงานด้วย

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 1. — กาแฟได้รับการนำเข้าสู่เวียดนามในช่วงกลางศตวรรษที่ 19

“ในเวียดนาม กาแฟไม่ใช่แค่เครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเป็นพิธีกรรมทางสังคมอีกด้วย” มิชลินไกด์กล่าว

กาแฟนมเย็น: กาแฟที่เป็นสัญลักษณ์ของเวียดนาม

คู่มือมิชลินยกย่องกาแฟเวียดนาม “ca phe sua da” ว่าเป็น “อัญมณีแท้” ในบรรดากาแฟเวียดนาม เครื่องดื่มสุดคลาสสิกนี้ชงโดยการค่อยๆ หยดกาแฟบดผ่านกระดาษกรองลงในแก้วที่ใส่นมข้นหวานและน้ำแข็งไว้

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 2. — กาแฟนมเย็นเป็นกาแฟที่เป็นสัญลักษณ์ของเวียดนาม

การผสมผสานรสชาติระหว่างความขมของกาแฟและความหวานเข้มข้นของนมข้นหวานเป็นสิ่งที่ทำให้กาแฟนมเย็นสร้างความประทับใจให้กับผู้ชื่นชอบกาแฟ

เครื่องดื่มอันเป็นเอกลักษณ์นี้มีต้นกำเนิดจากถนนที่พลุกพล่านของเมือง ต่อมาได้แพร่หลายจากแผงลอยริมถนนสู่เมนูของร้านอาหารระดับห้าดาว ปัจจุบัน กาแฟนมเย็นกลายเป็นเมนูหลักของร้านอาหารเวียดนามทั่วโลก คู่มือมิชลินเสริม

บั๊กซิ่ว: กาแฟผสมผสานสามวัฒนธรรม

ร้านอาหาร Bac Xiu ซึ่งสร้างสรรค์โดยชาวจีนที่อาศัยอยู่ในไชนาทาวน์ของไซง่อนในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ถือเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงวัฒนธรรมอันรุ่มรวยของไซง่อน โดยผสมผสานอิทธิพลจากประเพณีของจีน เวียดนาม และฝรั่งเศส

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 3. — บักซิ่วเป็นกาแฟที่ใครหลายๆคนชื่นชอบ

คู่มือมิชลินระบุว่า เนื่องจากรสขมจัดจ้านของกาแฟดำและกาแฟนมเป็นความท้าทายสำหรับผู้หญิงและเด็กที่ไม่คุ้นเคยกับรสชาติของกาแฟชนิดนี้ ชาวจีนจึงคิดค้นวิธีแก้ปัญหาที่สร้างสรรค์ขึ้น พวกเขาได้ปรับปรุงสูตรกาแฟนมแบบดั้งเดิม โดยปรับอัตราส่วนของกาแฟและนมให้เหมาะสมยิ่งขึ้น

กาแฟไข่: กาแฟ ฮานอย สุดยอด

“ในช่วงทศวรรษปี 1940 เมื่อราคาน้ำตาลและนมพุ่งสูงขึ้น คุณ Giang ผู้ก่อตั้ง Giang Cafe ในฮานอย ได้เปลี่ยนมาดื่มกาแฟไข่แดง โดยได้รับแรงบันดาลใจจากประสบการณ์ของเขาที่โรงแรม Metropole และเสน่ห์ของคาปูชิโน” มิชลินกล่าวถึงที่มาของกาแฟชนิดนี้

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 4. — กาแฟไข่ถือเป็นผลงานชิ้นเอกของกาแฟฮานอย

มิชลินสังเกตว่าการทดแทนที่ชาญฉลาดนี้ทำให้เกิดครีมสีทองบนฐานกาแฟเข้มข้น ผสมผสานกับความขมเล็กน้อยและความครีมเนียนของไข่ที่เพิ่มความหวานด้วยน้ำผึ้งอย่างละเอียดอ่อน

กาแฟไข่เวียดนามที่เสิร์ฟในถ้วยเล็กๆ มอบประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสอันน่าประทับใจตามคู่มือมิชลิน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัว ทำให้เป็นเครื่องดื่มที่ทั้งน่าหลงใหลและเย้ายวนใจ

กาแฟเกลือ: การผจญภัยทางอาหารอันเป็นเอกลักษณ์

กาแฟเกลือ ตามคู่มือมิชลิน คือการผสมผสานระหว่างประเพณีกาแฟอันยาวนานและความคิดสร้างสรรค์แห่งศตวรรษที่ 21 กาแฟเกลือนี้มีต้นกำเนิดจากเมืองเว้ เมืองหลวงโบราณ ผสมผสานเมล็ดกาแฟโรบัสต้าเข้ากับเกลือเล็กน้อย สร้างสรรค์ความสมดุลอันละเอียดอ่อนระหว่างความขมและความหวาน

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 5. — กาแฟเกลือได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

กาแฟเค็มเวียดนามเสิร์ฟเป็นชั้นๆ ด้านล่างเป็นนมข้นหวาน กาแฟอยู่ตรงกลาง และครีมอยู่ด้านบน กาแฟเค็มเวียดนามเป็นการผจญภัยทางอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานรสชาติเค็ม หวาน และขมเข้าด้วยกันอย่างลงตัว เมื่อผสมเข้ากัน รสเค็มจะเน้นรสชาติเข้มข้นของกาแฟ ในขณะเดียวกันก็ช่วยลดความขมลง และเสริมรสชาติหวานมันของนมให้เข้มข้นยิ่งขึ้น" คู่มือมิชลินอธิบายไว้

กาแฟมะพร้าว: ซิมโฟนีแห่งรสชาติ

กาแฟเบลนด์นี้ ซึ่งได้รับการแนะนำจากมิชลินไกด์ แสดงให้เห็นถึงความรักของชาวเวียดนามที่มีต่อมะพร้าวอันแสนอร่อย ส่วนผสมอันน่าดึงดูดใจนี้ผสมผสานกลิ่นหอมอันเข้มข้นและความขมของกาแฟบริสุทธิ์เข้ากับรสชาติหวานมันของกะทิและนมข้นหวาน ก่อให้เกิดรสชาติอันกลมกล่อมที่น่าหลงใหล

การชงกาแฟมะพร้าวหนึ่งแก้วต้องอาศัยกระบวนการที่พิถีพิถัน ขั้นแรก กะทิจะถูกผสมกับนมข้นหวานและน้ำแข็งก้อนจนได้เนื้อเนียนละเอียด ขณะเดียวกัน จะมีการเขย่ากาแฟดำอย่างแรงในขวดจนเกิดฟองสีน้ำตาลอ่อนขึ้น

สุดท้าย เทกาแฟลงในแก้วอย่างนุ่มนวล ตามด้วยกะทิเข้มข้นที่ไหลเอื่อยๆ ช้าๆ อย่างสวยงาม สร้างสรรค์เครื่องดื่มรสชาติเยี่ยมและน่ารับประทาน "ทุกครั้งที่จิบ กาแฟมะพร้าวจะพาผู้ดื่มไปสู่สรวงสวรรค์เขตร้อน..." ไกด์บรรยายไว้

เครื่องดื่มผลไม้เย็นสด

กาแฟเย็น (กาแฟที่ชงในน้ำเย็นแทนที่จะชงด้วยน้ำเดือด) เป็นการนำความแปลกใหม่มาสู่วัฒนธรรมกาแฟของเวียดนาม และได้รับความนิยมในหมู่นักทานในเมืองใหญ่ๆ เช่น นครโฮจิมินห์และฮานอยอย่างรวดเร็ว

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 6. — กาแฟเย็น - กาแฟที่ชงด้วยน้ำเย็นแทนการชงด้วยน้ำเดือด

นวัตกรรมนี้ใช้กรรมวิธีชงแบบเย็นแบบดั้งเดิม ทำให้กาแฟอาราบิก้า 100% ผสมผสานกับรสชาติที่สดชื่นของผลไม้หรือน้ำผลไม้ เช่น ส้ม ลิ้นจี่ หรือแอปริคอต ทำให้ประสบการณ์การดื่มเครื่องดื่มนี้ก้าวไปสู่อีกระดับ

ลิงค์ที่มา