หากจะประมาณว่ามีเส้นก๋วยเตี๋ยวมากกว่า 1,000 ชนิดในโลก ตั้งแต่จีนไปจนถึงอิตาลี จากญี่ปุ่นไปจนถึงเอเชียกลาง ผู้คนเรียกเส้นก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้ว่า “เมี่ยน” “เส้นก๋วยเตี๋ยว” “พาสต้า” “อุด้ง” “บักมี” “เรสเทห์”… โดยมีรูปร่าง ส่วนผสม และรูปแบบการปรุงอาหารที่หลากหลาย
ในเวียดนามเรามีก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ หูเตียว... แต่มีอาหารเพียงชนิดเดียวที่ทำจากข้าวที่เรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยว" นั่นก็คือก๋วยเตี๋ยวกวาง
ทำไมคนกวางจึงเขียนว่า บะหมี่กวาง ?
ตามกฎการออกเสียงของชาวเวียดนามสมัยใหม่ คำว่า “mì” (ออกเสียงยาว) สะกดไม่ถูกต้องอีกต่อไปแล้ว เนื่องจากเสียง “m” มักจะผสมกับ “i” สำหรับคำอื่นๆ ชาวกวางยังคงสะกดคำเหล่านี้ได้ถูกต้อง เช่น mi chinh, lua mi… แต่เหตุใดพวกเขาจึงยังคงเรียกก๋วยเตี๋ยวของกวางว่า “mì” ก็ไม่ใช่เรื่องไร้เหตุผล
ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร. Luu Trang กล่าวไว้ว่า “Mì Quang” เป็นคำนามเฉพาะ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่ก้าวข้ามกฎการสะกดคำทั่วไป Mì Quang ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับแป้งในตะวันตก แต่ทำมาจากแป้งข้าว ซึ่งดูเหมือนจะเป็นข้อเท็จจริงเล็กน้อย แต่เป็นแก่นของข้อโต้แย้งนี้ คำว่า “mì” ในที่นี้เป็นค่าเริ่มต้นทางวัฒนธรรม ไม่ใช่การใช้หลักไวยากรณ์ตามอำเภอใจ
ชาวกวางเรียกก๋วยเตี๋ยวว่า “ก๋วยเตี๋ยว” ซึ่งก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่แพ้กัน หากคุณไม่ได้มาจากกวาง คุณอาจพบว่ามีบางอย่างแปลกๆ หรือแม้กระทั่งไม่ถูกต้อง เนื่องจากคำว่า “ก๋วยเตี๋ยว” ถูกใช้เรียกสิ่งมีชีวิตหรือสิ่งของที่มีรูปร่างและลักษณะที่สื่อถึงชีวิต เช่น แมว ถนน หัวใจ น้ำ...
แต่ใน กวางนาม “เส้นก๋วยเตี๋ยว” เป็นคำที่แสดงความรักใคร่ เสมือนการให้จิตวิญญาณแก่เส้นก๋วยเตี๋ยว ไม่ใช่วัตถุที่ไม่มีชีวิตอีกต่อไป แต่เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อและเลือด ความทรงจำ ความรัก เด็กที่เกิดจากเมล็ดข้าว “ไข่มุก” แห่งสวรรค์และโลก และจากมือของชาวนา
ดังนั้นเมื่อชาวกวางเรียก “ก๋วยเตี๋ยว” ว่า “ก๋วยเตี๋ยว” ก็ไม่ได้หมายถึงแค่กินเท่านั้น แต่หมายถึงการจดจำและเก็บรักษาเอาไว้ ในวันครบรอบการเสียชีวิต พิธีสร้างบ้าน ในงานรวมญาติที่มีความสุข ก๋วยเตี๋ยวจะเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวอย่างเงียบๆ แต่ขาดไม่ได้
ฮอยอัน – แหล่ง รวมก๋วยเตี๋ยวจากทั่วทุกมุมโลก
ในช่วงระหว่างศตวรรษที่ 17 ถึงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 18 ฮอยอันดูเหมือนไข่มุกอันสดใสบนชายฝั่งทะเลตะวันออก ซึ่งเป็นท่าเรือการค้าที่เจริญรุ่งเรือง เปิดรับเรือใบจากแดนไกลมาต้อนรับ
เรือจากญี่ปุ่น จีน โปรตุเกส เนเธอร์แลนด์ อังกฤษ ฝรั่งเศส สยาม กัมพูชา… มาจอดเรียงรายที่นี่ไม่เพียงแค่สินค้าเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอาหาร ความเชื่อ ภาษา ประเพณี และ… เส้นก๋วยเตี๋ยวอีกด้วย
ฮอยอันเป็นเมืองแห่งซิมโฟนีแห่งวัฒนธรรม ซึ่งตะวันออกและตะวันตกไม่ได้เป็นพรมแดนอีกต่อไป แต่เป็นจุดบรรจบกัน ในการค้าขายที่คึกคัก ชาวจีนนำเกี๊ยวมาขาย ชาวญี่ปุ่นห่ออุด้ง ส่วนชาวอิตาลีก็ชื่นชอบพาสต้า ทั้งหมดนี้ล้วนมีลักษณะเป็นเส้นเชือก ล้วนเป็นเรื่องราวในอดีตกาลเกี่ยวกับข้าวสาลีและบ้านเกิดเมืองนอน
และแล้วเมื่อถึงดินแดนกวางนั้น พวกเขาก็ได้พบกับสิ่งที่คุ้นเคยแต่ก็แตกต่างอย่างมาก นั่นก็คืออาหารจานหนึ่งที่มีลักษณะเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่ก็มีรสชาติแบบดั้งเดิมเช่นกัน แต่ทำมาจากข้าว ซึ่งเป็นธัญพืชพื้นเมืองที่ชาวนาเวียดนามคุ้นเคยกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ
บางทีอาจเป็นช่วงเวลานั้นเอง ท่ามกลางบทสนทนาเงียบๆ ของวัฒนธรรมอาหาร ที่ชื่อ “ก๋วยเตี๋ยวกวาง” ถือกำเนิดขึ้น เพื่อเป็นการเรียกชื่อด้วยความเห็นอกเห็นใจและเคารพซึ่งกันและกัน โดยตระหนักว่า “อาหารจานนี้มาจากดินแดนกวางนาม แต่ก็เป็นเพื่อนคู่ใจของอารยธรรมก๋วยเตี๋ยวทั่วโลกด้วยเช่นกัน”
ชื่อ “pho” ที่ปรากฏในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ซึ่งเป็นการผสมผสานอิทธิพลของฝรั่งเศส จีน และเวียดนาม ก็อาจใช้ชื่อ “my Quang” ที่มีกลไกทางวัฒนธรรมเดียวกัน คือ การรับ การเปลี่ยนแปลง และการตั้งชื่อใหม่ตามเอกลักษณ์ของตัวเอง
จากกระดาษข้าวฉีก จากอาหารที่ไม่มีชื่อ ชาวกวางเรียกอาหารของพวกเขาว่า "เส้นก๋วยเตี๋ยว" ด้วยความมั่นใจและตระหนักอย่างลึกซึ้ง
ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ก๋วยเตี๋ยว Quang ไม่เพียงแต่กลายมาเป็นอาหารท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นผลจากการพบปะทางวัฒนธรรมอีกด้วย ถือเป็นจุดเด่นของฮอยอันในการเดินทางแลกเปลี่ยนระหว่างตะวันออกกับตะวันตก
เมนูเส้นที่ไม่เหมือนใคร แต่เชื่อมโยงกับทุกคนด้วยรูปร่าง ด้วยอารมณ์ และด้วยความทรงจำร่วมกันของผู้ชื่นชอบเส้นก๋วยเตี๋ยวกวาง
ที่มา: https://baovanhoa.vn/du-lich/my-quang-giua-ngon-tu-va-ban-sac-140641.html
การแสดงความคิดเห็น (0)