ญี่ปุ่นเริ่มนำร่องแปรรูปหอยเชลล์ในเวียดนามตั้งแต่วันที่ 8 มกราคม

Nhật Bản bắt đầu thí điểm chế biến sò điệp tại Việt Nam từ ngày 8.1- Ảnh 1. — หอยเชลล์ญี่ปุ่นจะถูกแปรรูปในเวียดนามก่อนที่จะส่งออกกลับไปยังตลาดญี่ปุ่น

Nikkei Asia รายงานเมื่อวันที่ 6 มกราคมว่าร้านค้าปลีกอาหารทะเลออนไลน์อย่าง Foodison กำลังร่วมมือกับบริษัทอื่นๆ รวมถึงผู้ค้าส่ง Ebisu Shokai ผู้ค้า Ocean Road และ Nosui เพื่อนำร่องตู้คอนเทนเนอร์บรรจุหอยเชลล์ทั้งเปลือก ซึ่งเทียบเท่ากับน้ำหนักกว่า 20 ตัน

ภายใต้ข้อตกลงนี้ หอยเชลล์ Ebisu Shokai จะถูกซื้อโดย Ocean Road และส่งออกไปยังเวียดนามเพื่อแปรรูป จากนั้นส่งกลับมายังญี่ปุ่นเพื่อจำหน่ายในร้านอาหารและร้านค้าปลีกของ Foodison, Ebisu Shokai และ Nosui

Ocean Road เป็นบริษัทที่มีประสบการณ์คล้ายกันกับกุ้งและปู โดยแปรรูปกุ้งและปูในเวียดนามเพื่อขายในตลาดญี่ปุ่น

หอยเชลล์ชุดแรกถูกส่งไปที่เวียดนาม ซึ่งโรงงานแปรรูปจะผลิตหอยเชลล์ครึ่งเปลือกสำหรับทำอาหาร รวมไปถึงซูชิ และแช่แข็งเพื่อบริโภคแบบดิบ บริษัทจะพิจารณาปรับใช้เพิ่มเติมตามผลลัพธ์จากชุดนี้

“หากราคาผลิตภัณฑ์ลดลง ก็สามารถนำไปใช้เป็นของร้านซูชิสายพานและผู้ประกอบการร้านสะดวกซื้อขนาดใหญ่ได้” ตัวแทนฝ่ายอาหารทะเลแช่แข็งของบริษัท Nosui ซึ่งเป็นบริษัทที่จำหน่ายอาหารทะเลแปรรูปเพื่อวัตถุประสงค์เชิงพาณิชย์ กล่าว

ต้นทุนแรงงานในการแปรรูปในเวียดนามมีเพียง 20-30% ของในญี่ปุ่น สำหรับหอยเชลล์ที่นำมาใช้ทำซูชิหรือรับประทานดิบ คาดว่าราคาจะต่ำกว่าผลิตภัณฑ์แปรรูปในญี่ปุ่น แม้จะรวมค่าขนส่งแล้วก็ตาม

หอยเชลล์แบบครึ่งเปลือกซึ่งต้องการการแปรรูปน้อยกว่า คาดว่าราคาจะมีค่าใกล้เคียงกับหอยเชลล์แปรรูปในญี่ปุ่น แต่ถึงกระนั้นก็ตาม แรงงานในญี่ปุ่นยังมีไม่เพียงพอ และการแปรรูปก็ต้องใช้เวลา ตามที่นายเค็นอิจิโร โฮชิโนะ ผู้จัดการของ Foodison กล่าว

“แทนที่จะเก็บหอยเชลล์ที่ยังไม่ได้แกะเปลือกไว้ในสต็อก ควรจะนำไปแปรรูปในต่างประเทศแล้วขายให้กับลูกค้าจะดีกว่า” เขากล่าว

โรงงานในเวียดนามได้รับการรับรองมาตรฐาน HACCP ซึ่งเป็นมาตรฐานสากลด้านความปลอดภัยของอาหาร และหอยเชลล์ที่แปรรูปที่นี่สามารถส่งออกไปยังตลาดอื่นๆ นอกเหนือจากญี่ปุ่นได้ ดังนั้นบริษัทต่างๆจึงจะพิจารณาขายไปยังยุโรปและสหรัฐอเมริกา

ในปี 2565 ญี่ปุ่นผลิตหอยเชลล์ดิบจำนวน 500,000 ตัน ซึ่งประมาณ 140,000 ตันส่งออกไปยังประเทศจีน และ 100,000 ตันถูกส่งทั้งเปลือกเพื่อแปรรูป นับตั้งแต่จีนห้ามการนำเข้าอาหารทะเลญี่ปุ่นในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2566 สต็อกหอยเชลล์ก็เพิ่มขึ้น

ในขณะเดียวกัน ความต้องการในตลาดอื่นๆ มีจำกัด และไม่สามารถแปรรูปในญี่ปุ่นได้รวดเร็วพอที่จะจัดหาภายในประเทศได้ เนื่องมาจากขาดแคลนแรงงาน

รัฐบาล ญี่ปุ่นได้แนะนำมาตรการสนับสนุนต่างๆ มากมาย รวมถึงการอุดหนุนเพื่อครอบคลุมต้นทุนอุปกรณ์การประมวลผลและจัดเก็บข้อมูล

ลิงค์ที่มา