สารอาหารที่จำเป็นสำหรับร่างกายในมะเขือเทศดิบและสุก

การกินมะเขือเทศดิบเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรับวิตามินซี ในขณะที่มะเขือเทศปรุงสุกจะมีไลโคปีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

การรับประทานมะเขือเทศดิบเป็นวิธีที่ดีในการเสริมวิตามินซี (ที่มา: NDTV)

มะเขือเทศได้รับความนิยมและชื่นชอบของคนจำนวนมาก นอกจากมะเขือเทศจะมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวทำให้รู้สึกสดชื่นแล้ว สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือผลไม้ชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก

จากข้อมูลของ Sohu มะเขือเทศมีแคโรทีน ไลโคปีน วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี กรดโฟลิก และไนอะซิน นอกจากนี้มะเขือเทศยังประกอบด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส คาร์โบไฮเดรต และสารอาหารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย

บางคนชอบทานมะเขือเทศดิบ แต่บางคนอยากทานแค่แบบสุกเท่านั้น ในความเป็นจริง วิธีการเตรียมและรับประทานมะเขือเทศทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกัน

มะเขือเทศดิบ

การรับประทานมะเขือเทศดิบสามารถเพิ่มการกักเก็บวิตามินซีซึ่งเป็นสารอาหารที่ละลายน้ำได้ซึ่งต้องได้รับจากอาหารได้สูงสุด

วิตามินซีมีบทบาทสำคัญมากสำหรับมนุษย์ วิตามินซีมีส่วนเกี่ยวข้องในการสังเคราะห์คอลลาเจนในร่างกาย ซึ่งสามารถปกป้องสุขภาพของผิวหนัง กระดูก และเนื้อเยื่ออื่นๆ ได้

ในเวลาเดียวกันวิตามินซียังช่วยขับความร้อน ขับสารพิษ มีผลในการป้องกันและรักษาอาการเลือดออกตามไรฟันและแผลในปาก และป้องกันโรคลักปิดลักเปิด (ภาวะขาดวิตามินซี) ได้ในระดับหนึ่ง

วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่สามารถกำจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกาย ลดความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ และชะลอการแก่

อย่างไรก็ตามวิตามินซีไม่เสถียรและอาจเสียหายได้หากถูกความร้อนสูง แสง... นั่นหมายความว่าเมื่อมะเขือเทศถูกความร้อน ปริมาณวิตามินซีจะสูญเสียไป ดังนั้นการรับประทานมะเขือเทศดิบจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเสริมวิตามินซี

มะเขือเทศสุก

เมื่อมะเขือเทศสุก ปริมาณวิตามินซีในมะเขือเทศจะลดลง แต่สามารถเพิ่มสารอาหารอีกชนิดหนึ่งคือ ไลโคปีน ซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์และสารต้านอนุมูลอิสระได้

ไลโคปีนมีข้อดีมากมาย ประการแรก ไลโคปีนสามารถปกป้องสุขภาพดวงตาและลดความเสี่ยงต่อการเกิดต้อกระจกในผู้สูงอายุได้ ประการที่สอง ไลโคปีนสามารถลดการรวมตัวของเกล็ดเลือด ลดไขมันในเลือด และลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ ไลโคปีนยังมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถเพิ่มความยืดหยุ่นของผิว ช่วยลดริ้วรอย และมีสรรพคุณในการดูแลผิวและความงาม

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือ ไลโคปีนเป็นสารที่ละลายในไขมัน ซึ่งตรงกันข้ามกับวิตามินซีโดยสิ้นเชิง ไลโคปีนต้องอาศัยความช่วยเหลือจากไขมันและความร้อนจึงจะถูกปล่อยออกมา จากนั้นจึงถูกดูดซึมและนำไปใช้ในร่างกาย ดังนั้นผู้ที่ต้องการดูดซับไลโคปีนมากขึ้นควรทานมะเขือเทศที่ปรุงสุก

ข้อควรรู้ในการรับประทานมะเขือเทศ

- ห้ามรับประทานมะเขือเทศสีเขียว เนื่องจากมะเขือเทศสีเขียวมีสารโทมาทิดีนอยู่เป็นจำนวนมาก การรับประทานมากเกินไปจะทำให้เกิดอาการอ่อนเพลีย คลื่นไส้ อาเจียน และในรายที่มีอาการรุนแรงอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

- ผู้ที่มีอาการม้ามและกระเพาะอาหารอ่อนแอ ผู้ป่วยโรคกระเพาะลำไส้อักเสบเฉียบพลัน และผู้ป่วยโรคไต ควรทานมะเขือเทศให้น้อยลง

แหล่งที่มา