สารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายในมะเขือเทศดิบและสุก

การรับประทานมะเขือเทศดิบเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรับวิตามินซี ในขณะที่มะเขือเทศที่ปรุงสุกจะมีไลโคปีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ส่งเสริมสุขภาพ

การรับประทานมะเขือเทศดิบเป็นวิธีที่ดีในการเสริมวิตามินซี (ที่มา: NDTV)

มะเขือเทศเป็นที่นิยมและชื่นชอบของใครหลายคน นอกจากมะเขือเทศจะมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว ให้ความรู้สึกสดชื่นแล้ว สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือ มะเขือเทศยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก

ข้อมูลจาก Sohu ระบุว่ามะเขือเทศมีแคโรทีน ไลโคปีน วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี กรดโฟลิก และไนอาซิน นอกจากนี้ มะเขือเทศยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส คาร์โบไฮเดรต และสารอาหารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย

บางคนชอบทานมะเขือเทศแบบดิบๆ ในขณะที่บางคนชอบทานแบบสุกๆ ที่จริงแล้ว วิธีการปรุงและรับประทานมะเขือเทศก็ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของมะเขือเทศด้วยเช่นกัน

มะเขือเทศดิบ

การรับประทานมะเขือเทศดิบสามารถเพิ่มการกักเก็บวิตามินซีซึ่งเป็นสารอาหารที่ละลายน้ำได้ซึ่งต้องได้รับจากอาหารให้ได้มากที่สุด

วิตามินซีมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อมนุษย์ วิตามินซีมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์คอลลาเจนในร่างกาย ซึ่งสามารถปกป้องสุขภาพของผิวหนัง กระดูก และเนื้อเยื่ออื่นๆ

พร้อมกันนี้วิตามินซียังช่วยดับร้อน ขับสารพิษ มีผลป้องกันและรักษาอาการเลือดออกตามไรฟันและแผลในปาก และป้องกันโรคลักปิดลักเปิด (การขาดวิตามินซี) ได้ในระดับหนึ่ง

วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งสามารถกำจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกาย ลดความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ และชะลอวัย

อย่างไรก็ตาม วิตามินซีไม่เสถียรและอาจเสียหายได้หากถูกความร้อนสูง แสง... ซึ่งหมายความว่าเมื่อมะเขือเทศได้รับความร้อน วิตามินซีจะสูญเสียไป ดังนั้น การรับประทานมะเขือเทศดิบจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเสริมวิตามินซี

มะเขือเทศสุก

เมื่อมะเขือเทศสุก ปริมาณวิตามินซีในมะเขือเทศจะลดลง แต่สามารถเพิ่มสารอาหารอีกชนิดหนึ่งได้ คือ ไลโคปีน ซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์และสารต้านอนุมูลอิสระ

ไลโคปีนมีข้อดีมากมาย ประการแรก ไลโคปีนช่วยปกป้องสุขภาพดวงตาและลดความเสี่ยงของการเกิดต้อกระจกในผู้สูงอายุ ประการที่สอง ไลโคปีนช่วยลดการจับตัวของเกล็ดเลือด ลดภาวะไขมันในเลือดสูง และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ไลโคปีนยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถเพิ่มความยืดหยุ่นของผิว ช่วยลดริ้วรอย และมีคุณสมบัติในการดูแลผิวและความงามอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ควรทราบว่าไลโคปีนเป็นสารที่ละลายในไขมัน ซึ่งตรงข้ามกับวิตามินซีโดยสิ้นเชิง ไลโคปีนต้องการไขมันและความร้อนเพื่อปลดปล่อยออกมา จากนั้นจึงถูกดูดซึมและนำไปใช้ในร่างกาย ดังนั้น ผู้ที่ต้องการดูดซึมไลโคปีนให้ได้มากขึ้นควรรับประทานมะเขือเทศสุก

ข้อควรรู้ในการรับประทานมะเขือเทศ

- ห้ามรับประทานมะเขือเทศเขียว เนื่องจากมะเขือเทศเขียวมีสารโทมาทิดีนในปริมาณมาก การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการอ่อนเพลีย คลื่นไส้ อาเจียน และในกรณีที่รุนแรงอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

- ผู้ที่เป็นโรคม้ามและกระเพาะอาหารอ่อนแอ ผู้ป่วยโรคกระเพาะลำไส้อักเสบเฉียบพลัน และผู้ป่วยโรคไต ควรทานมะเขือเทศให้น้อยลง

แหล่งที่มา